“蝴蝶酥禮盒多少錢(qián)？”“給我拿兩盒蔥油面”……9月10日上午，上海第一食品商店一角，一個(gè)并不對(duì)外銷售的柜臺(tái)迎來(lái)大量消費(fèi)者問(wèn)詢。原來(lái)，今年的“上海特色旅游食品”測(cè)評(píng)在此舉行，43家上海食品企業(yè)的67件“上海味道”同時(shí)亮相。其中，有企業(yè)帶來(lái)了尚未上市的樣品，供消費(fèi)者品嘗并收集建議和意見(jiàn)?？傻氐赖摹吧虾Ｎ兜馈鳖H有號(hào)召力，很多消費(fèi)者恨不得當(dāng)場(chǎng)買單。

消費(fèi)者感興趣的，是那些好吃好看還便攜的“上海味道”。蝴蝶酥在上海赫赫有名，只是“屑粒簌落”的松脆口感一度讓它不適合作為上海旅游伴手禮。但現(xiàn)在，眾多蝴蝶酥生產(chǎn)企業(yè)均設(shè)計(jì)了新包裝，通過(guò)內(nèi)襯托盤(pán)和充氣包裝，使得蝴蝶酥也經(jīng)得起“長(zhǎng)途跋涉”。

蔥油面也是上海的特色小吃之一，同樣有“不適合攜帶”的問(wèn)題。但老盛昌將蔥油面變成了方便面：面條和蔥油拌醬分開(kāi)包裝，消費(fèi)者買回家熱水下面后，倒入醬料拌一下即可，連熬蔥油的香蔥都清晰可見(jiàn)，口味與堂食幾乎沒(méi)差別。部分消費(fèi)者聽(tīng)說(shuō)這是還未正式上市的樣品，忙用手機(jī)拍下照片，“回頭上市后，照著圖片上網(wǎng)買?！?/p>

消費(fèi)者愿意掏錢(qián)包，還因?yàn)椤袄厦婵住庇辛诵伦兓?，以及“新面孔”越?lái)越多。

比如，第一食品的蝴蝶酥外包裝是看似普通的鐵盒裝，但包裝設(shè)計(jì)使用上海地標(biāo)、滬語(yǔ)等各種上海元素，還印有上海旅游景點(diǎn)地圖。“掃一掃”包裝背面的二維碼，能收聽(tīng)到老上海的聲音，讓旅游伴手禮名副其實(shí)。再比如，老香齋主打各種傳統(tǒng)點(diǎn)心，紙盒包裝似乎“沒(méi)花頭”，可盒子上的幾句話讓消費(fèi)者會(huì)心一笑：苔條餅叫“嘗一口，一年四季都是春天”，雞仔餅叫“雞仔餅里沒(méi)有雞，但我心里有你”，一口香叫“人生如我，可咸可甜”……

更有不少產(chǎn)品也進(jìn)行了迭代。很多消費(fèi)者對(duì)老城隍廟的梨膏糖不陌生，現(xiàn)在多了細(xì)條獨(dú)立包裝的秋梨膏，碭山梨含量超過(guò)95%，并減少糖含量：上海牛奶棚公司的各式西點(diǎn)一直很有口碑，新推出的英式曲奇餅干禮盒從包裝到口味都體現(xiàn)出上海兼容并蓄的城市精神……

日加滿、海灣食品、來(lái)伊份等品牌是功能飲料、休閑食品等細(xì)分賽道的“上海制造”，他們通過(guò)IP聯(lián)名、跨界創(chuàng)新等，把相關(guān)變成了年輕人眼里的新“上海味道”。

據(jù)了解，今年是上海特色旅游食品評(píng)測(cè)第12個(gè)年頭，主辦方包括上海市食品協(xié)會(huì)、市旅游行業(yè)協(xié)會(huì)、市包裝技術(shù)協(xié)會(huì)、市食品學(xué)會(huì)等，并注冊(cè)了“雙手捧出白玉蘭”獲評(píng)產(chǎn)品標(biāo)志。12年來(lái)，累計(jì)有347款適合作為旅游伴手禮的“上海味道”入選這一 榜單，可在包裝上添加相關(guān)標(biāo)志，方便海內(nèi)外游客辨識(shí)。

評(píng)測(cè)結(jié)果也顯示出上海食品業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)后勁和人才儲(chǔ)備實(shí)力。以蝴蝶酥為例，12年前，這只是上海本地特色點(diǎn)心之一，但通過(guò)測(cè)評(píng)及行業(yè)內(nèi)進(jìn)行的蝴蝶酥制作技能競(jìng)賽，如今制作蝴蝶酥的品牌越來(lái)越多，蝴蝶酥也成為上海特色旅游食品的代表作之一，不斷有新品牌、新口味加入。

在市食品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)高克敏看來(lái)，測(cè)評(píng)是行業(yè)交流的一種方式，不同企業(yè)互相借鑒參考，最終推動(dòng)了上海食品行業(yè)升級(jí)換代，“通過(guò)‘單品變?nèi)浩?，爆款進(jìn)萬(wàn)家’，食品企業(yè)提高了技術(shù)，也拓展了創(chuàng)新思路，使得每年測(cè)評(píng)都能看到新面孔?！?/p>

欄目主編：吳衛(wèi)群 文字編輯：任翀

來(lái)源：作者：任翀