▲ 來一碗面線糊，精神一整天。圖/視覺中國(guó)
-風(fēng)物君語-
在永春，再挑剔的人
也很難餓著自己
說到福建美食，你會(huì)想到什么？
是多次登上國(guó)宴的名菜佛跳墻？
是臺(tái)灣偶像劇的標(biāo)配蚵仔煎（閩南話：ǒu ā jīa）？
是占領(lǐng)全球的神秘力量沙縣小吃？
如果要選擇一座城市來了解福建，你會(huì)選？
是經(jīng)濟(jì)特區(qū)廈門？
是八閩省會(huì)福州？
是“海絲”起點(diǎn)泉州？
都不是。我們給出的答案是——永春。
為什么是永春？
泉州人熱愛的面線糊，其面線出自永春；
▲永春面線。攝影/蘇福彬
許多人從小吃到大的蘆柑，它的老家在永春；
▲永春蘆柑
還有一種奇怪的老醋，許多人聞所未聞，吃過的人卻終生難忘。
▲永春老醋
來來來，我們?cè)谕辽灵L(zhǎng)永春人的帶領(lǐng)下，領(lǐng)略一下永春美味。
老板，來一碗面線糊！
從泉州晉江國(guó)際機(jī)場(chǎng)落地后，驅(qū)車前往永春，需要一個(gè)小時(shí)——如果坐大巴，要先去泉州汽車站中轉(zhuǎn)，然后再去永春，全程大約兩小時(shí)。
很多人選擇提前一晚趕到，為的是第二天一早，必須說出的一句話：
“老板，一碗面線糊，加醋肉、豬大腸，再剪根油條。”
▲面線糊
面線糊是由細(xì)面線和地瓜粉制作而成的。一碗合格的面線糊，色澤要通透，湯汁要濃稠，面線要糊而不爛。
吃面線糊離不開三樣絕配：醋肉、豬大腸和油條。
搭配可以自行選擇，第一次來永春的人，自然是全都要。
▲面線糊+醋肉
▲面線糊+大腸
▲面線糊+油條
醋肉、豬大腸剪碎放進(jìn)碗底，舀一勺熱滾滾的面線糊往里一燙，撒上些許胡椒粉，最后夾一段金黃酥脆的油條，摁進(jìn)湯底。
第一口下去，使人滿腦子的迷霧一哄而散，瞬間沒了早起的困意。
和泉州不同，永春的面線糊，胡椒味淡，更重視食物的本味，也能讓人舒爽提神。
要想繼續(xù)這種感受，本地人的選擇，是一碗花生湯。
▲花生湯
閩南有句老話：“頂開花，下結(jié)子，大人小孩愛吃到要死?！?/span>
一碗合格的花生湯，湯色應(yīng)呈乳白，花生仁要軟而不爛，搭配油條食用，風(fēng)味更佳。
▲花生湯+油條
夾一段剛炸好的油條摁進(jìn)花生湯里，待油條充分吸收湯汁后，大口咬下，如此吃法，令人直呼痛快。
一頓早餐后，朋友們一上午都心神不寧的。他們惦記的是，午飯一定不能錯(cuò)過的那樣?xùn)|西。
兩個(gè)人，有位嗎？
如果一個(gè)永春人回老家，只允許他吃一頓，他一定選咯攤。
也只有咯攤，能讓永春人在店門外排出一條長(zhǎng)龍。
所以擠進(jìn)咯攤店，所有人第一句話都是：有沒有位置？需要等多久？
“咯攤”是閩南話（發(fā)音：Ko tua）的音譯，意思是湯鍋里煮著東西，湯一滾就發(fā)出kotuakotua的聲音。
▲咯攤。圖/KK 肉絲
它很像火鍋，就像北京人離不開涮羊肉，永春人也離不開咯攤。
相傳咯攤起源于清朝初年，那時(shí)，永春的五里街上熱鬧非凡，客商南來北往，號(hào)稱“無永不開市”。
商人趕集趕路跑生意，著急忙慌，吃什么？咯攤方便快捷，送暖驅(qū)寒，最合適。
▲咯攤
一張朱紅色的八卦桌，擺下四條方凳，八人圍坐，中間的“太極“便是一口圓鍋。
鍋里滾著豬大骨湯，一桌人圍鍋燙肉吃：豬肺、大腸、腸灌腸、豬肝邊沿的羅漢肉、地瓜粉和豬肉抓成的肉羹……
別急著下筷子，先來碗熱湯墊墊底。
▲這熱乎的湯哎~圖/KK 肉絲
碗底鋪上一層蔥末，鍋里的大骨湯一燒開，舀一勺濃湯入碗，將小蔥燙熟。大骨湯的鮮濃和蔥的清香完美融合，喝得人肚里一暖，精神一振，胃口大開，便有了吃肉的十二分精神。
▲完全能把人看餓！圖/KK 肉絲
肉吃得差不多，下青菜、豆腐泡，時(shí)令的有什么下什么，骨湯一燙都鮮嫩，只是別忘了加一勺豬油——
肉用白湯，菜下豬油，坐在八卦桌上的永春人，將葷素的陰陽調(diào)和視為圣經(jīng)。
像很多火鍋一樣，咯攤也有蘸料——永春人永遠(yuǎn)只認(rèn)一種蘸料。
不是二八醬，也不是蒜泥香油辣椒面，是一碟永春老醋。
▲永春老醋。圖/桃溪永春老醋
作為中國(guó)四大名醋里最沒存在感的一個(gè)，永春醋有幸得到永春人的厚愛。
▲蘸一蘸，更香！圖/KK 肉絲
有了永春老醋，在肉的油膩面前，我們變得百無禁忌。
但如果跟你同桌的，是一位盡地主之誼的永春人，他也許會(huì)適時(shí)提醒你：
留著肚子，接下來還有節(jié)目。
老醋豬腳、白灼豬腸、爆炒豬舌，沒有一樣離得開永春老醋。
▲老醋豬腳。圖/寶寶
夾起一塊豬腳，把嘴咧到你認(rèn)為最過癮的開合角度，狠咬一口，Q彈軟爛，酸甜黏口，絲毫不覺油膩，盡被老醋化掉了。
來不及細(xì)思老醋的異香何來，手已經(jīng)忍不住瘋狂扒飯入口。
▲白灼豬腸
白灼豬腸蘸老醋，清爽又有嚼勁，只有美味不見異味。
▲爆炒豬舌
豬舌頭脆嫩不油膩，也要蘸老醋，酸香可口，下飯也下酒。
烏龍佛手，越喝越有
永春人的消食方式，一定是喝茶畫仙。
茶，一定是當(dāng)?shù)?/span>佛手茶。畫仙？就是聊天，一開口想畫什么畫什么。
邁進(jìn)茶館，淡淡的沉香味鉆出來，令人心曠神怡——永春達(dá)埔，人稱中國(guó)香都，盛產(chǎn)上等沉香。
在永春，無人不愛佛手茶，高中低檔次皆有，小老百姓一樣愛這種烏龍茶的后裔。
▲佛手茶。圖/Ins：ksh0106
祖籍福州的茶界泰斗張?zhí)旄＃@樣評(píng)價(jià)永春佛手：
“點(diǎn)滴入口，齒頰留香，色香味俱臻上乘，不愧為茶中名品?！?/span>
佛手色澤沙綠，外形卷曲緊實(shí)，湯色呈金黃，品起來茶香濃郁、滋味醇厚。
即便每天喝這樣的茶，對(duì)永春人而言，喝茶依然是一天當(dāng)中的盛事。
一般人喝茶，起碼得有五六樣茶配小食，品茗的原教旨主義者對(duì)此不屑，但一般人喝茶，還是圖個(gè)舒服，越喝越開心。
▲“胡須金桔”創(chuàng)始人謝家祥。攝影/阿勝隨拍
金桔糖表面的白砂糖在剛咬下的瞬間跳躍，隨即金桔的香味充滿口腔。
▲寸棗。圖/平潭網(wǎng)
香酥脆甜的寸棗咬起來“咔呲咔呲”響。
▲麻佬。圖/ins：maddie_783
輕咬一口酥脆的麻佬，外層的芝麻粒香氣噴噴，里層的麥芽糖甜而不膩。
▲麻糍。攝影/NG山野幽居
麻糍表皮韌勁十足，咬下之后，芝麻香/花生香迸發(fā)而出。
▲桔紅糕。攝影/土撥黍
桔紅糕入口特別細(xì)軟，吃后有淡淡的金桔香味。
好的茶配，可為佛手增光，不飲茶直接吃，也是清淡舒服的小食。
不喝白鴨湯，就去吃芋面線
“早點(diǎn)帶朋友回家，我今晚燉了鴨湯?！?/span>
一個(gè)剛到家的永春人，收到媽媽的如上旨意，必然把來客的晚餐，安排得明明白白。
在永春媽媽眼中，最能給孩子家溫暖的就是這一碗鮮美滋潤(rùn)的鴨湯，待客也是一樣。
永春的鴨湯，是“石鼓白鴨湯”做法，選用羽白面紅的純白色番鴨，熬制時(shí)需要加入特質(zhì)的燉料“甘潤(rùn)方”——一種某寶就能買到的成品中藥包，里面有永春特產(chǎn)的“熟地”。
▲永春白鴨。攝影/老鼠戀上貓
用文火慢燉的鴨湯，本就鮮美滋潤(rùn)，再加上“甘潤(rùn)方”的加持，更是香氣撲鼻。
▲白鴨湯。攝影/老鼠戀上貓
舀一勺湯入口，雖有草藥味卻不熏人，細(xì)嘗起來，越喝越鮮。再咬下一口鴨肉，肉質(zhì)酥潤(rùn)肥美，細(xì)嫩柔滑。
越尋常的食物，加以一種無可替代的食材，越容易令人上癮。
永春人喜歡以藥入湯，讓永春孩子從小就過上了保溫杯里泡枸杞的養(yǎng)生日常。
養(yǎng)脾散燉豬肚，更是家家會(huì)做。
“養(yǎng)脾散”是永春人家中常備的內(nèi)服藥粉，最正宗的當(dāng)屬達(dá)埔鎮(zhèn)的“李和元”養(yǎng)脾散。
▲養(yǎng)脾散燉豬肚。圖/寶寶
這道養(yǎng)脾養(yǎng)胃、溫腎溫肝的藥膳是專門為歸家的孩子準(zhǔn)備的，專治媽媽擔(dān)心的工作勞累、熬夜爆肝、飲食不規(guī)律。
做法很簡(jiǎn)單：先把豬肚洗干凈，但要保證完整不破損——為的是能夠兜住養(yǎng)脾散和雞蛋液攪拌融合的混合液，將混合液一股腦兒灌入豬肚后，還需要用針線縫起來，最后用小火燉煮兩三個(gè)小時(shí)即可。
灌滿養(yǎng)脾散雞蛋液的豬肚嚼勁十足，淡褐色的湯藥味并不濃郁，反而帶著點(diǎn)鮮味。
▲養(yǎng)脾散豬肚。圖/大眾點(diǎn)評(píng)：風(fēng)鈴上的螞蟻
這碗湯具有開胃健脾的功效，專治小孩挑食、偏食、不吃飯——然而飽弟喝完想的是，別說小孩子，大人喝了，也絕沒有偏食的理由，看什么都胃口大開。
然而，也有剛到永春的人，第一頓晚餐不回家吃——不用問，去附近最有名的芋面線館，你一定能揪出ta來。
▲芋面線
“芋面線”三個(gè)字，是永春孩子的生命之光，欲望之火。
回家的游子，會(huì)一勺一勺往嘴里扒面線，邊吃邊嘟噥：
“吃不到芋面線，這趟家白回了！”
面線入口即化，芋頭疏松綿軟，能讓久別重逢的人，一瞬間失去理性。
兩者融合的綿軟層次，他們無暇體會(huì)，初來永春的外地客，倒可以細(xì)細(xì)體味它的奧妙。
▲芋面線。攝影/云兒
面線要用“面線頭”（即面線兩端寬粗的部位），湯底要用小火熬制的大骨湯，芋頭要用優(yōu)質(zhì)檳榔芋，切小塊炸至金黃，點(diǎn)綴的輔料——香菇、蝦米、蔥頭油，缺一不可。
更重要的是，一道好吃的芋面線，最好是以柴火慢慢熬煮的。“用天然氣燒的芋面線口感上確實(shí)差一些。”
在永春，再挑剔的人，也很難餓著自己。只要你想，小小的山城包你吃不了兜著走。
肉羹湯、大腸羹、牛肉羹、燒肉粽、燒麥，也許是你吃不了的：
▲肉羹湯
▲大腸羹
▲牛肉羹
▲燒肉粽
▲燒麥
但永春醋、金桔糖、佛手茶、蘆柑、榜舍龜，是永春朋友一定要你兜著走的。
因?yàn)樗募救绱悍€(wěn)定宜人的氣候，他們以“永春”自名，在吃上，他們也如氣候一樣佛系：
不需要太出眾，只愿來客都能舒服熨帖，踏著秋風(fēng)冬雪來，也能送還你一個(gè)春天的滿足。
