大家好，今天我要來(lái)給大家分享一道，水煮肉片的做法。水煮肉片很多朋友都很喜歡吃，尤其是云貴川的朋友，對(duì)于這道菜簡(jiǎn)直就是他們的最愛(ài)，很多朋友家在家庭聚會(huì)上的時(shí)候，都會(huì)做上一道水煮肉片。麻辣又鮮香的水煮肉片，讓很多人都欲罷不能，口水直流，吃了一次還想吃第2次。

那么如何才能做出，飯店中一樣味道的水煮肉片呢？今天就讓我來(lái)給你說(shuō)一說(shuō)，水煮肉片的正宗做法。在做水煮肉片的時(shí)候，每個(gè)地方所制作的做法，都有一定的小區(qū)別，但是他們的做法也都大同小異。在這些做法中，我最喜歡吃的就是，四川人做的水煮肉片，又麻又辣的同時(shí)還特別香。

好了，廢話就不給大家多說(shuō)了，下面就隨我一起學(xué)起來(lái)吧，看一看飯店中的水煮肉片，是怎么做的，前兩天去飯店中吃飯的時(shí)候，才特地請(qǐng)教了一位飯店大廚。這位大廚也把它用了幾十年的方法，給我無(wú)私的分享了，按照這個(gè)方法去做水煮肉片的話，一定會(huì)讓你吃飯倍香的，學(xué)會(huì)的朋友記得收藏起來(lái)。

【水煮肉片】

原料：1塊里脊肉，少許鹽，1勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，適量胡椒粉，1個(gè)雞蛋，1勺玉米淀粉，適量食用油，1節(jié)大蔥，1塊生姜，兩顆小蔥，幾個(gè)小米辣，少許芹菜，半斤豆芽

制作：

1、準(zhǔn)備一塊里脊肉，把里脊肉冷凍半小時(shí)后，再改刀切成薄片，這樣在做水煮肉片的時(shí)候，更容易入味。

2、肉片切好以后，我們要給它裝入大碗中，然后再來(lái)加入一些清水，給它淘洗干凈，洗干凈里面血水。

3、清洗干凈的肉片，我們要給它控水撈出，裝入大碗中，然后加入少許鹽，一勺料酒，兩勺生抽，一勺蠔油，少許胡椒粉攪拌均勻。

4、往肉片中再加入少許清水，攪拌均勻使肉片充分吸足水分，這樣做出來(lái)的肉片口感會(huì)更嫩滑。

5、往肉片中再打入一個(gè)蛋清，抓拌均勻，對(duì)肉片再一次增嫩后，往里面再加入一勺玉米淀粉、一勺油，繼續(xù)抓拌鎖住肉片中水分。

6、準(zhǔn)備一小塊生姜，切成姜末備用，再準(zhǔn)備一節(jié)大蔥，切成蔥花備用。

7、準(zhǔn)備兩個(gè)小米辣，把小米辣切成辣椒圈備用，再根據(jù)個(gè)人喜好，準(zhǔn)備一些芹菜，豆芽，或者是別的蔬菜食材備用。

8、起鍋燒水，往鍋中加入適量清水，大火把鍋中水燒開(kāi)后，往里面加入一勺鹽，再加入一勺食用油，并把準(zhǔn)備好的蔬菜食材，加入鍋中焯水?dāng)嗌螅瑩瞥鰤|盤(pán)備用。

9、起鍋熱油，加入一點(diǎn)點(diǎn)食用油，油熱后加入蔥、姜、小米辣炒出香味，再來(lái)加入一勺豆腐干醬，炒出紅油后，加入一碗熱水，大火把湯汁煮開(kāi)。

10、往湯汁中加入鹽生抽，老抽，蠔油，雞精調(diào)味，再加入我們準(zhǔn)備好的肉片到鍋中，大火煮兩分鐘斷生后，撈出裝入盤(pán)中。

11、淋入湯汁，再往肉片表面撒上蒜末，蔥花，一勺辣椒面，白芝麻適量，并淋入熱油，激發(fā)出香味，一道水煮肉片就做好了。

小貼士：

1、在對(duì)肉片進(jìn)行準(zhǔn)備時(shí)，最好把肉凍一凍，這樣才更方便切片。

2、在做水煮肉片時(shí)，我們一定要多準(zhǔn)備一些蔬菜食材來(lái)搭配著吃，有葷、有素味道才更好。

3、做好以后的水煮肉片，記得趁熱吃，放涼后的味道會(huì)有些差。