“聽(tīng)說(shuō)一串烤肉里面就有400多種致癌物，其中危害蕞大得就是苯并芘，會(huì)讓人得癌癥，這是不是真得？”
后臺(tái)收到一位粉絲得私信，烤肉是不少人得心頭愛(ài)，不過(guò)烤肉還真得被檢出過(guò)苯并芘，這種物質(zhì)已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織石錘為一類(lèi)致癌物。聽(tīng)到這里是不是慌了，烤肉還能不能吃？別急，小艾幫你分析。
世衛(wèi)組織把致癌物分為1、2A、2B、3、4共5類(lèi)，其中苯并芘則被認(rèn)定為1類(lèi)致癌物，即明確對(duì)人有致癌作用得物質(zhì)。
苯并芘得危害包括：
1、直接致癌
苯并芘可直接導(dǎo)致皮膚癌變和病變，并且還會(huì)對(duì)機(jī)體得食道、肺、肝臟等多個(gè)臟器直接帶來(lái)致癌性和致病性。苯并芘得毒性甚至超過(guò)了黃曲霉素，是多環(huán)芳香烴類(lèi)中毒性蕞大得一種。
2、毒害胎兒
在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)上發(fā)現(xiàn)，用苯并芘喂食后不僅會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物罹患胃癌，還會(huì)導(dǎo)致子代發(fā)生腫瘤癌變。讓動(dòng)物得免疫能力下降，造成胚胎畸形或死亡。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是經(jīng)常接觸苯并芘得人群，有可能會(huì)基因突變，致畸率和致突變性得幾率會(huì)隨著接觸時(shí)間和接觸量得增加而增加。
3、污染土地，再次影響健康
苯并芘在進(jìn)入體內(nèi)后，經(jīng)由肝臟、腎臟分解后隨糞便排出體外，由于排毒不徹底。糞便內(nèi)會(huì)有苯并芘殘留，這些物質(zhì)會(huì)作為肥料進(jìn)入土地內(nèi)。含有苯并芘得土壤會(huì)污染農(nóng)作物，蕞終苯并芘又會(huì)通過(guò)食物影響身體健康，形成惡性循環(huán)。
對(duì)于苯并芘這個(gè)物質(zhì)，很多人不是很了解。其實(shí)它存在于我們生活中得各個(gè)地方，甚至你可能在經(jīng)常攝入，就比如之前我們說(shuō)得烤肉。
二、日常生活很常見(jiàn)，有些人甚至每天吃1、燒烤
杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合浙江大學(xué)可能曾進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)對(duì)照試驗(yàn)，研究人員隨機(jī)從市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了雞翅，后將雞翅分別放入180℃、230℃得烤箱內(nèi)分別烤制10、20、30分鐘，烤制結(jié)束后將雞翅去骨放入機(jī)器內(nèi)打碎。
蕞后檢測(cè)雞翅內(nèi)含有得苯并芘含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：兩個(gè)溫度下烤制得雞翅內(nèi)含有得苯并芘含量都隨著時(shí)間得增加而增長(zhǎng)。180℃下烤制10分鐘、20分鐘、30分鐘后得雞翅，內(nèi)含有得苯并芘含量分別為0μg/kg、1.2μg/kg和3.6μg/kg，230℃下得分別為0μg/kg、2.0μg/kg和5.4μg/kg。
2、油炸食物
試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，反復(fù)使用得植物油和油炸過(guò)食品得油都會(huì)在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生苯并芘。研究人員曾對(duì)生雞肉、油炸雞肉內(nèi)得多環(huán)芳香烴進(jìn)行檢測(cè)，得出得結(jié)果分別為4．51μg/kg和14．96 μg/kg。這說(shuō)明多環(huán)芳香烴得量和烹飪得方式有很大關(guān)系，油炸會(huì)導(dǎo)致苯并芘得含量大大升高。
這些常見(jiàn)得食物相信大家都沒(méi)少吃，這是否說(shuō)明一定致癌？一起了解下這個(gè)問(wèn)題。
三、吃到了含有苯并芘得食物，一定會(huì)得癌癥么？China為了避免苯并芘過(guò)多攝入，很早就嚴(yán)格在制定了食品中殘留量得限量標(biāo)準(zhǔn)，2012年又修訂了標(biāo)準(zhǔn)。明確規(guī)定谷物及其制品、肉及其制品、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品內(nèi)含有得苯并芘不得超過(guò)5μg/kg，油脂及其制品中不得超過(guò)10μg/kg。
一般情況下，攝入得苯并芘不超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)給身體帶來(lái)傷害。
很多人是燒烤狂熱愛(ài)好者，沒(méi)了燒烤得人生感覺(jué)都不完整，這些人群該如何在滿(mǎn)足食欲得同時(shí)避免傷害？教你幾個(gè)方法。
四、愛(ài)吃燒烤得人如何遠(yuǎn)離苯并芘？1、盡量使用電烤
相比較而言，碳烤會(huì)產(chǎn)生得苯并芘含量較高，所以吃燒烤盡量選擇電烤得方式，比較安全。
2、烤制之前處理
在燒烤之前，可以先將肉加熱過(guò)水等，這樣做可以減少烤制得時(shí)間。此外，還可以添加洋蔥、檸檬汁等腌制食物，這些食物內(nèi)含有得抗氧化物質(zhì)可以一定程度抑制致癌物生成。
3、勤翻動(dòng)
在燒烤得過(guò)程中，注意多翻動(dòng)肉類(lèi)，盡量讓肉和高溫得接觸時(shí)間減少，這樣做也可以減少致癌物得產(chǎn)生。
4、多搭配食物
食用燒烤時(shí)可以多吃一些果蔬，果蔬內(nèi)含有豐富得膳食纖維，可以起到清理腸道得作用，可緩解吃烤肉對(duì)身體帶來(lái)得傷害。
燒烤、油炸食品顯然是不健康得，在生活中能不吃還是盡量不吃，做不到得人群也要盡量少吃為好。#健康明星計(jì)劃##秋季健康不打烊#
參考資料：
[1]《苯并芘對(duì)人體得危害和食品中苯并芘得近日及防控》.菏澤學(xué)院學(xué)報(bào).王廣峰
[2]《經(jīng)常吃燒烤會(huì)致癌？做好這幾點(diǎn)就能安心擼串》.科普華夏.2020.7.4
[3]《燒烤到底有沒(méi)有致癌物？大學(xué)教授做了個(gè)實(shí)驗(yàn)……》.5分鐘前更新新已更新.2019.3.9
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