第二十三篇中，我們介紹了華夏茶得分類方法——根據(jù)茶葉得發(fā)酵程度。

現(xiàn)有得六大類茶，依據(jù)發(fā)酵程度排列是：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍）、紅茶及黑茶。

今天這篇文章，僅僅介紹這六大類茶制作工藝得關(guān)鍵性步驟是什么，不做具體分析，別問為什么，因?yàn)槿涡裕ㄕ归_講，一篇文章不夠，哈哈哈哈哈）。

綠茶，關(guān)鍵性步驟是殺青，殺青到位，才能將綠茶中得茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)原樣保留，激發(fā)綠茶得內(nèi)部香氣。

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白茶，關(guān)鍵性步驟是萎凋，白茶得工藝流程只有兩步，萎凋和烘干。萎凋是為了形成白茶自然得外形和內(nèi)質(zhì)特征。在鮮葉萎凋得過程中，是發(fā)生化學(xué)反應(yīng)得過程。

黃茶，關(guān)鍵性步驟是悶黃，悶黃得技藝，決定著黃茶品質(zhì)得高低。

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青茶（烏龍），關(guān)鍵性步驟是做青，整個(gè)烏龍茶得關(guān)鍵性步驟都是做青。做青決定著烏龍茶得基本品質(zhì)。

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紅茶，關(guān)鍵性步驟是發(fā)酵，發(fā)酵程度直接決定著紅茶得品級(jí)，這點(diǎn)我在“正山小種工藝簡(jiǎn)介”中進(jìn)行過詳細(xì)介紹，不再贅述。

黑茶，關(guān)鍵性步驟是后發(fā)酵，黑茶得后發(fā)酵程度、質(zhì)量，影響黑茶后續(xù)轉(zhuǎn)化得效果。

今天這篇文章很短，我先把觀點(diǎn)擺出來，如果各位茶友有異議，我們可以平和討論，歡迎大家來和苗工進(jìn)行交流。

苗工，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)工程師，對(duì)好茶有一種執(zhí)念，故此通過公眾號(hào)想與各位茶友溝通交流。

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