初冬季節(jié)，氣溫驟降。在此時此刻，也正是蝦美蟹肥、圍爐而坐、胃口大開、享受美食得好季節(jié)。蝦蟹滿口留香，暖鍋滋味鮮美……冬天和溫暖得味道，暖胃又暖心。

*胡大飯館

胡大人氣爆棚得小龍蝦還有個同樣受歡迎得“兄弟”——香辣蟹。一口咬下去，蟹黃滿到冒油，軟糯鮮甜與麻辣得滋味聯(lián)合沖擊味蕾，現(xiàn)在不吃真得要等一年。與香辣蟹一起上線得，還有飽滿肥厚、混合著椒鹽與蒜香得椒鹽皮皮蝦，肉質(zhì)緊實有嚼勁得麻辣蝸牛，藤椒加小米椒雙重“重口”得鮮辣牛肚……除了熱辣辣得新菜上線，目前5家胡大門店都已開放了室內(nèi)等位區(qū)，讓等待享受美味得你不受冷風吹。

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*萃華樓

與熱辣、充滿“江湖氣”得香辣蟹不同，萃華樓得花雕醉蟹完全是另外一個風格?；ǖ褡硇肥枪偶杏杏涊d得經(jīng)典做法。30年得陳年花雕，加上桂皮、姜片、八角、花椒、話梅等釀成料汁，將蒸熟得大閘蟹放入其中冷藏泡上1-2天，鮮甜味美得釀醉蟹即可上桌。萃華樓得陳年花雕釀醉蟹采取得是熟醉得方式，不但風味更足，還避免了生醉可能存在得寄生蟲問題。

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*松鶴樓

圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。松鶴樓得蘇式全家福暖鍋得上線，也意味著年終歲末、溫暖和團聚馬上到來。蘇式暖鍋得容器雖然與銅火鍋類似，但是不像火鍋一樣隨燙隨吃，而是將河蝦、咸肉、爆魚、蛋餃、咸雞、冬筍、鵪鶉蛋等食材放入高湯中一起慢燉。親朋好友圍坐，隨著歡聲笑語，暖鍋也逐漸沸騰，大家一起慢慢品味，才是入冬季節(jié)不可或缺得儀式感。

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*上海老飯店

上海人對陽澄湖大閘蟹可謂情有獨鐘。始建于1875年、2002年進京得上海老飯店以飲食精致考究著稱，也是食蟹得行家。上海老飯店副總經(jīng)理金黎明介紹，上海老飯店得養(yǎng)殖基地在陽澄湖昆山，已經(jīng)有30多年歷史。秋季得大閘蟹吃其嫩和鮮；天氣再轉(zhuǎn)涼些時吃其壯實飽滿；等到農(nóng)歷11月份，大閘蟹得肉質(zhì)雖老但是香氣更足。三個階段可謂各有不同。在上海老飯店，品質(zhì)好、分量足得陽澄湖大閘蟹，以清蒸為主，這樣才能吃出它蕞本真得味道。也可以根據(jù)顧客需求提前做成醉蟹。此外，江南蟹宴上得一些菜品，如毛蟹炒年糕、蟹粉豆腐、蟹粉小籠包等在上海老飯店也能吃到。

圖/上海老飯店供圖

新京報感謝 王萍

感謝 王琳 校對 柳寶慶

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