（原標(biāo)題：過年啦問世間年為何物 最誘人是殺豬飯只是今年一些地方約吃殺豬飯的少了……）

在云南，有一種鄉(xiāng)愁叫“殺豬飯”。

鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親在殺豬飯中拉開年尾團(tuán)聚的序幕，身在異鄉(xiāng)的游子因殺豬飯而生出縷縷鄉(xiāng)愁。然而，今年“二師兄”身價(jià)起伏不定，還興請吃殺豬飯？記者走訪云南多地了解到，今年邀約吃殺豬飯的人家明顯少了，有的地方殺豬飯甚至由廣為邀請改成了“暗殺”，但當(dāng)?shù)厝藶榧磳⒌絹淼拇汗?jié)備豬頭肉、火腿、香腸、腌里脊、吹肝、辣參等年貨時(shí)依然很舍得。

麗江

今年流行“暗殺”年豬備年貨仍舍得下血本

“你們家今年沒殺年豬？”“暗殺了！”說到殺年豬，麗江楊女士說，本應(yīng)在冬日朋友圈里占據(jù)“主角”的內(nèi)容——各地年豬飯菜肴、滿桌燒烤，卻極少出現(xiàn)，猛然間覺得今冬少了點(diǎn)什么。細(xì)細(xì)回想，殺豬飯的飄香居然沒有嘗到多少，于是問了一圈身邊朋友，基本就是兄弟姐妹家聚聚，請朋友的變少了。

在麗江，11月至次年1月上旬，本是一個(gè)星期一次殺豬客的節(jié)奏，而今年都到臘八了，殺豬客都沒有做過幾回?！拔乙詾榫臀易龅目蜕?，問了下才發(fā)現(xiàn)今年大家的殺豬客確實(shí)沒有去年多?！倍ň欲惤睦钕壬穸蛔隽?回殺豬客。

楊先生說，殺年豬時(shí)叫上同事朋友聚聚，其實(shí)也是麗江人的一種年終聚會(huì)。“今年確實(shí)沒有請，自家殺的年豬做了火腿、臘肉，再給兄弟姐妹家分分新鮮肉，剩不了多少?！?/p>

此外，請殺豬飯的人家也似乎沒有往年“豪爽”了。往年，一般人家中午以新鮮豬肉備之，配上土豆、臭豆腐、小瓜、生菜等，中午待客只吃燒烤?！敖衲瓿藷局形缫泊停褪桥乱恢背詿?，肉不夠?！崩霞以诶墟?zhèn)的和女士說。

不過，還是有當(dāng)?shù)厝藶榧磳⒌絹淼拇汗?jié)備足豬頭肉、火腿、香腸、腌里脊、吹肝、辣參等年貨。

大理

他家殺4頭豬1頭當(dāng)天吃3頭腌制儲藏

“殺年豬，吃殺豬飯，圖的是一種氛圍，親朋好友齊聚一堂，吃的不僅是一桌熱騰騰的‘全肉宴’，更是一種鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親聚在一起的濃濃人情味。不管豬價(jià)漲不漲，殺豬飯還是要吃的?！贝罄碇菹樵瓶h下莊鎮(zhèn)沐滂村村民張丕明說。

每年寒冬臘月之際，張丕明家都要?dú)?頭豬和自家蛋雞養(yǎng)殖場里的員工一起分享?！耙活^用來吃，剩下的3頭以腌制儲藏起來，來年再享用?！彼嬖V記者。

不同往年的是，今年一部分農(nóng)戶選擇兩家農(nóng)戶合買一頭豬，宰殺后一家分一半豬肉帶回家。還有部分農(nóng)戶只買新鮮火腿，“最近這幾年家里養(yǎng)豬的越來越少，很多村民都是直接買新鮮火腿回家，吃新鮮豬肉，也可以進(jìn)行腌制?！毕樵瓶h下莊鎮(zhèn)沐滂村的胡美芬說。

日前記者走進(jìn)祥云縣下莊鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場，發(fā)現(xiàn)豬肉價(jià)格略有下降，豬肉各個(gè)部分價(jià)格降幅基本都在2到3元左右。

殺豬飯，重要的不是吃了什么，而是親朋好友們聚在一起，話話家常，談?wù)勅な?。在忙碌了一整年后，這樣一頓豐盛的殺豬飯，將親情、友情緊緊拴在一起。

保山

較往年有所減少但很多家庭仍籌備殺年豬

在施甸的布朗族寨子，游子們最想念的是家鄉(xiāng)那桌熱騰騰的年豬飯。年豬一殺，意味著在外工作的游子們要?dú)w鄉(xiāng)過年了，這是父母們最殷切的期盼，也是孩子們心底永恒的家鄉(xiāng)味道。所以，每年冬至過后，各家各戶都迫不及待地將飼養(yǎng)在豬圈內(nèi)的那頭肥豬趕出豬圈宰殺。

質(zhì)樸的布朗人，熱情好客。殺年豬時(shí)，主人會(huì)邀請親朋好友、鄰里鄉(xiāng)親一起來品嘗，而這也成為當(dāng)?shù)厝俗哂H訪友喜慶相聚的日子。施甸縣木老元是布朗族群眾聚居的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，雖然今年受豬肉漲價(jià)的影響，吃年豬飯的次數(shù)較往年有所減少，但臨近年末，很多家庭仍然像往常一樣籌備殺年豬過節(jié)。

德宏

農(nóng)戶趁肉價(jià)好賣了豬有的村預(yù)計(jì)少去3成年豬飯

德宏州芒市勐戛鎮(zhèn)居民主要以漢族居多，每年春節(jié)前芒市地區(qū)進(jìn)入吃殺豬飯“熱”時(shí)，鎮(zhèn)上都是殺年豬的“大戶”。勐戛鎮(zhèn)殺年豬的時(shí)間一般從上一年的11月開始持續(xù)到春節(jié)前，這個(gè)時(shí)期是親朋好友、鄰里之間最佳的“蹭飯”時(shí)機(jī)。

“往常，這個(gè)時(shí)候已經(jīng)有附近的村民叫去吃殺豬飯了，但今年到目前為止還沒有人請。”勐戛鎮(zhèn)村民老孔對記者說，今年可能是豬肉價(jià)格好的緣故，許多農(nóng)戶不舍得殺，加之還沒有到吃殺豬飯最“熱”的時(shí)候，所以今年還沒吃上一頓殺豬飯。

記者了解到，勐戛村共有1471戶人家，其中保持殺年豬習(xí)俗的農(nóng)戶每年有400來戶。而今年由于受豬肉價(jià)格上漲的原因，很多往年保持殺年豬習(xí)俗的農(nóng)戶，都在豬養(yǎng)大后趁市場價(jià)格好時(shí)將豬賣了出去?！皳?jù)目前在村里了解的情況，今年還繼續(xù)保持殺年豬的可能也就100多戶?！碑?dāng)?shù)厝苏f。

因受豬肉價(jià)格上漲的影響，今年勐戛鎮(zhèn)勐穩(wěn)村殺年豬的農(nóng)戶也會(huì)減少3成。不過因?yàn)橄隳c、臘肉是老百姓自家吃的東西，所以今年就算不殺年豬，農(nóng)戶也會(huì)在年前到市場上采購一些豬肉回來灌香腸和腌制臘肉，當(dāng)然和往年相比，數(shù)量會(huì)有所減少。

在勐戛鎮(zhèn)勐旺村，村民對殺年豬的習(xí)俗相當(dāng)重視?！敖衲隁⒛曦i的農(nóng)戶會(huì)適當(dāng)減少，但不會(huì)少很多。”村里人介紹。

紅河

朋友邀請吃年飯到了才知沒殺豬

進(jìn)入臘八以來，紅河州蒙自、個(gè)舊、開遠(yuǎn)等地的城里人都明顯感覺到，今年的殺豬飯比往年少多了。

往年自進(jìn)入臘八后，蒙自、開遠(yuǎn)等地的城里人，很多都會(huì)接到鄉(xiāng)下親戚朋友的邀請，前去吃殺豬飯。受邀的人，多會(huì)買上兩箱水果、飲料、牛奶，帶著前去吃殺豬飯。特別是離城區(qū)稍近的村寨，殺豬飯更是特別熱鬧，村寨里每到下午飯點(diǎn)，路上都會(huì)停滿城里來的車輛?？墒墙衲辏_遠(yuǎn)的李女士覺得邀請吃殺豬飯的少了，至今只去過了兩家。要是在往年，她和老公在臘八后可是天天都有殺豬飯吃的。

4日晚上，開遠(yuǎn)一企業(yè)經(jīng)理何先生受邀帶著家人到離城約五公里遠(yuǎn)的一個(gè)村子里吃年飯，事實(shí)上，這家人今年根本就沒有殺豬。到了村里，院子里坐滿了十來桌人，桌上也少了最常見的炒豬肝、蒜苗炒瘦肉、五花肉蘸蒜泥、豬排燉藕、豬血旺等這些“標(biāo)配”的殺豬菜。何先生稱，朋友邀請時(shí)也沒有說吃殺豬飯，只說沒有殺豬，就簡單吃個(gè)年飯。

探因

殺豬飯為何變少了？

芒市江東鄉(xiāng)也是芒市地區(qū)吃殺豬飯比較“熱”的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。每年年關(guān)前，鄉(xiāng)里各村寨殺豬飯的熱鬧景象可謂是一浪高過一浪，在外務(wù)工的父母子女、兄弟姐妹、親朋好友陸續(xù)回到村里。殺年豬這一天，遠(yuǎn)親近鄰、左鄰右舍、相好的小伙伴等都齊聚到主人家，拉家常、敘友情，豐盛的殺豬飯，吃出了鄉(xiāng)村氛圍，吃出了鄰里和諧，更吃出了城市里漸行漸遠(yuǎn)的年味。然而，今年年豬飯的“紅火”也受到了影響，有村民告訴記者，因?yàn)榇謇锿獬鰟?wù)工人員較多，所以養(yǎng)殖戶很少，每年年關(guān)前，村民會(huì)一家或者拼著到市場上購買生豬回來殺，因?yàn)榻衲曦i肉價(jià)格上漲，因此很多農(nóng)戶會(huì)放棄以往購豬回來殺的念頭。

來自開遠(yuǎn)的陳先生也明顯感受到今年的殺豬飯少了很多。他說，今年第一次受邀去吃殺豬飯時(shí)，席間大家議論起來，由于今年豬肉價(jià)格上漲，也導(dǎo)致生豬價(jià)格上漲，很多原來養(yǎng)著殺的過年豬，因?yàn)樯i販子進(jìn)村收購，而且價(jià)格一天比一天高，就把年豬賣了，很多人家就沒有殺豬了。

在豬價(jià)飆高、生豬外銷的大背景下，麗江往年熱熱鬧鬧殺年豬的不少人家改變策略。于是“暗殺年豬”成了當(dāng)?shù)亓餍性~匯，殺豬客的驟然減少成當(dāng)然。

不過，今年殺豬飯變少的原因，除了豬價(jià)大漲外，如今村子里的年輕人越來越少，老年人經(jīng)不起辦殺豬飯的折騰勞累也是一個(gè)重要原因。個(gè)舊市大屯鎮(zhèn)楊家寨的一農(nóng)戶說：村子里很少有年輕人了，讀書的人還沒有放假回來，外出打工的人要到年前個(gè)把星期才會(huì)陸續(xù)回家，養(yǎng)年豬本是等著遠(yuǎn)方的兒女回來的，如果年輕人不回來，老人年齡越來越大，辦一次殺豬飯還是挺累人的。記者在多個(gè)村里看到，如今在農(nóng)村辦事時(shí)，端菜、上酒的人年紀(jì)越來越大，很多都是五十多歲甚至七十多歲的老人來招呼客人?？腿俗吆筮€有一大堆的收、洗等活計(jì)要做，確實(shí)是非常累人的，很多老人家也就不辦殺豬飯了。