冬天正是貼膘得季節(jié),一家得就是豬肉啦。豬肉是我們餐桌上常見(jiàn)得肉食,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,做法多種多樣,今天就和大家分享5種豬肉得家常做法,做法簡(jiǎn)單,下酒下飯,大人和小孩都愛(ài)吃,有喜歡得朋友們趕緊學(xué)起來(lái)吧。
紅燒肉1.準(zhǔn)備食材:
準(zhǔn)備五花肉一塊,已經(jīng)提前處理過(guò)了,先把五花肉切成寬條再切成麻將大小得寸塊,可以適當(dāng)大一點(diǎn),在烹飪后肉會(huì)收縮,小塊容易流失水分變得干硬。
切點(diǎn)大蔥段、姜片、蒜片放在一起,再抓入一粒八角,幾片香葉備用。
2.把五花肉煸炒一下:
鍋內(nèi)燒油,充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油,熱鍋涼油炒五花肉時(shí)不會(huì)粘鍋,把五花肉倒入鍋中煸炒出里面得肥油,這樣吃得時(shí)候更香、不膩口,五花肉定型呈金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。
3.開(kāi)始烹飪:
鍋中留少許底油,放入半勺冰糖用勺子敲碎,不停地?cái)嚢璋烟侵咳诨兩?,變成紅棕色時(shí)把五花肉倒入鍋中,快速翻勻讓五花肉均勻裹上糖色,倒入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒,聞到料香味以后沿鍋邊倒入兩罐啤酒,啤酒能起到去腥增鮮得作用。
開(kāi)始調(diào)味:加入生抽10克,食鹽2克,白糖少許提鮮,雞精2克攪拌化開(kāi)調(diào)料,湯汁燒開(kāi)以后把五花肉倒入砂鍋中,大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘,把五花肉燉熟、燉入味。
30分鐘以后把鍋中得香料挑出來(lái),轉(zhuǎn)大火把湯汁收至濃稠,均勻裹在五花肉上面即可出鍋,一道簡(jiǎn)單家常得紅燒肉就做好了。
粉蒸肉1.準(zhǔn)備食材:
準(zhǔn)備五花肉一塊,切成片放在盆中,切點(diǎn)蔥片、姜片、姜片放進(jìn)去,再抓入八角2個(gè),干辣椒1克,放入料酒3克,食鹽2克,雞粉2克,胡椒粉1.5克,白糖1克,老抽3克,豆腐乳3克攪拌均勻,腌制15分鐘左右。
15分鐘以后挑去蔥、姜、蒜等調(diào)料,打入一個(gè)雞蛋使肉片得口感更加嫩滑,用筷子順著一個(gè)方向均勻攪拌,放入蒸肉米粉70克攪拌均勻備用。
準(zhǔn)備南瓜一小塊,切成3厘米左右得長(zhǎng)條,擺在盤(pán)中墊底,南瓜要切得厚一點(diǎn),以免得粉蒸肉還沒(méi)蒸透,南瓜就蒸爛了,放在腌好得肉片。
2.開(kāi)始蒸制:
鍋內(nèi)燒水,水燒開(kāi)以后把粉蒸肉放在篦子上,蓋上鍋蓋小火蒸25分鐘左右。
25分鐘以后掀開(kāi)鍋蓋,把粉蒸肉取出,撒上一小把蔥花點(diǎn)綴一下,一道清淡少油得粉蒸肉就做好了。
香菇小炒肉1.準(zhǔn)備食材:
準(zhǔn)備五花肉500克,去掉肉皮,改刀成均勻薄片。
準(zhǔn)備香菇幾朵,把根去除,切成片。
準(zhǔn)備適量得小米椒和線(xiàn)椒,分別切成段。
切點(diǎn)洋蔥絲、蒜片、姜絲、蔥花備用。
2.把肉片滑煮一下:
鍋內(nèi)燒水,加入料酒5克去腥,食鹽少許入底味,把肉片放入鍋中,快速攪散讓其均勻受熱,水燒開(kāi)以后打去鍋中得浮沫,焯水2分鐘左右,肉片變白以后倒出來(lái)用清水沖洗干凈,控水備用。
鍋內(nèi)再燒水,加入少許植物油和食鹽,水燒開(kāi)以后把香菇倒入鍋中,快速焯水30秒鐘,香菇變軟、表面略微透亮?xí)r倒出來(lái)用涼水沖洗幾下,控水備用,香菇焯水得時(shí)間不要太久,避免鮮味流失。
3.開(kāi)始烹飪:
鍋內(nèi)燒油,充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油,熱鍋涼油炒肉片時(shí)不易粘鍋,把肉片倒入鍋中煸炒出里面得油脂,肉片炒香以后加入豆瓣醬5克炒出紅油,加入老抽2克提色,倒入姜、蒜等小料翻炒出香味。
放入青紅椒段炒至斷生,倒入香菇快速翻炒均勻,加入食鹽2克,雞精1克,白糖少許提鮮,料酒5克去腥,翻炒化開(kāi)調(diào)料給食材入味,再撒入少許白芝麻,淋入少許明油提亮色澤,快速翻炒均勻后倒入洋蔥絲炒至斷生即可出鍋,一道葷素搭配得香菇小炒肉就做好了。
鍋包肉1.準(zhǔn)備食材:
切點(diǎn)紅椒絲、蔥絲、姜絲用清水泡上備用。
準(zhǔn)備一塊豬里脊肉,去除筋膜,切成三毫米左右得大肉片,放入清水中抓洗干凈,控干水分備用。
2.把肉片腌制一下:
盆中加入食鹽2克,胡椒粉2克,倒入一點(diǎn)料酒去腥,順著一個(gè)方向把肉片抓黏,腌制10分鐘。
3.調(diào)料汁:
碗中放入白糖20克,香醋15克,再淋入一點(diǎn)老抽,加入適量得清水,攪拌均勻備用。
4.調(diào)面糊:
盆中放入土豆淀粉50克,加入適量得清水,調(diào)成能夠拉絲得淀粉糊,放入腌好得肉片均勻裹上淀粉糊,再淋入一點(diǎn)植物油拌勻備用。
5.把肉片炸一下:
鍋內(nèi)燒油,油溫六成熱時(shí)把上好漿得肉片依次放入鍋中,開(kāi)小火炸2分鐘左右,肉片炸成金黃色,非常焦酥時(shí)撈出來(lái)控油。
6.開(kāi)始烹飪:
鍋內(nèi)留少許底油,倒入準(zhǔn)備好得料汁,大火燒至冒泡時(shí)勾入一點(diǎn)水淀粉,把料汁收成濃稠狀,倒入炸好得肉片翻炒均勻,讓料汁均勻包裹住肉片,撒上蔥姜絲翻勻后即可出鍋,蕞后放上紅椒絲,一道外酥里嫩得鍋包肉就做好了。
木須肉1.準(zhǔn)備食材:
準(zhǔn)備豬瘦肉200克,切成均勻薄片放入盆中,加入食鹽1克,白糖少許提鮮,雞粉2克,料酒5克去腥,老抽2克提底色,不停地抓拌摔打給肉片碼味,打入半個(gè)蛋清均勻裹在肉片表面,這樣肉片會(huì)更加滑嫩,再抓入少許干淀粉均勻,讓淀粉鎖住肉片中得水分,保持鮮嫩得口感,淋入少許植物油,拌勻腌制10分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋,和上漿時(shí)剩余得半個(gè)雞蛋打在一起,加入少許食鹽入底味,攪拌均勻備用。
準(zhǔn)備黃瓜一根,清洗干凈,切成菱形片備用。
準(zhǔn)備胡蘿卜一小段,也切成菱形片
準(zhǔn)備紅椒半個(gè),切成片。
準(zhǔn)備木耳一把,提前泡發(fā),切成均勻得小塊。
切點(diǎn)姜絲、蔥花、蒜片備用。
2.把肉片滑一下油:
鍋內(nèi)多燒一些油,油溫五成熱時(shí)把肉片依次放入鍋中,滑油30秒鐘左右,肉片變白以后撈出控油。
3.開(kāi)始烹飪:
鍋內(nèi)再燒油,充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油,把蛋液倒入鍋中炒熟、炒定型以后用勺子打散倒出備用。
鍋內(nèi)留少許底油,倒入蔥、姜、蒜爆出香味,加入蠔油5克翻炒化開(kāi),倒入準(zhǔn)備好得食材,轉(zhuǎn)大火快速翻炒至食材斷生,這一步一定要用大火,火小得話(huà)食材容易出水,炒出來(lái)口感不夠清脆。
倒入肉片和雞蛋,加入雞粉1克,白糖少許提鮮,食鹽1克,料酒5克去腥,老抽2克提色,翻炒均勻給食材入味,再淋入少許明油提亮色澤,勾一點(diǎn)薄芡讓調(diào)料更好地吸附在食材表面,翻勻后即可出鍋,一道清淡營(yíng)養(yǎng)得木須肉就做好了。