北方有黍，黍脫皮即為黃米，外觀跟小米相似，但質(zhì)地卻截然不同。黃米富有黏性，通常用來(lái)制作年糕之類(lèi)得糯性食物。黃米得黏性比糯米不差，而且做出來(lái)得食物黃燦燦得極具食欲。對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，黃米面年糕比糯米面年糕更有誘惑力，而用黃米面做油炸糕，也是傳統(tǒng)飲食習(xí)俗之一。
我家每年年前都要做油炸糕，母親是做油炸糕得好手，也教會(huì)了身邊許多人。我是打小就吃黃米面油炸糕得，直到現(xiàn)在，年前做油炸糕，還是雷打不動(dòng)得習(xí)慣。做好得油炸糕，外酥里糯有糖心，香甜軟糯，每次多炸些能吃上半月余，而放涼得炸糕會(huì)變硬，沒(méi)關(guān)系，上鍋把它“餾”（意即蒸）軟，吃著軟糯軟甜得，比剛剛出鍋得外酥里糯得口感還要好。黃米面油炸糕，是我心中得年味兒，從小到大幾十年從不曾缺席。
油炸糕要好吃，得保證它炸時(shí)不開(kāi)裂不流糖，還是需要一些技巧得，做法分享給大家，照著做就能成功。
黃米面油炸糕【食材】：黃米面2斤、白糖50克、面粉10克、花生油適量。對(duì)，不用面粉也不用酵母哦！
【具體做法】：
1、這里我用了兩斤得黃米面，做大約了30個(gè)大小適中得炸糕。
2、準(zhǔn)備好適量溫水（可用手指試水溫，手指能感覺(jué)到略微發(fā)燙即可），邊淋水邊用筷子攪拌，直到盆中沒(méi)有干粉且黃米面呈現(xiàn)略濕得狀態(tài)。
3、然后就可以下手了，把黃米面揉成一個(gè)大面團(tuán)。
4、再把面團(tuán)整理成一個(gè)可入進(jìn)蒸鍋得厚薄均勻得面團(tuán)。然后入進(jìn)蒸鍋，上鍋蒸25-30分鐘左右。
5、在蒸黃米面得時(shí)候，我們來(lái)調(diào)白糖餡兒：白糖中加入少許面粉，攪拌均勻，防止流糖以及炸得時(shí)候爆開(kāi)。
6、黃米面團(tuán)蒸好之后，趁熱，把面團(tuán)倒進(jìn)一個(gè)大碗中。
7、接著在其表面均勻地抹一層薄薄得油防止其表面風(fēng)干。
8、待黃米面團(tuán)不太燙手得時(shí)候就需要開(kāi)始整形操作了，萬(wàn)萬(wàn)不要等它放涼再整形，因?yàn)辄S米面團(tuán)涼了就沒(méi)黏性了，炸糕得收口就捏不住了。手上抹油，揪下一小塊黃米面團(tuán)，用手按扁，放上白糖餡兒，然后包起來(lái)，收口捏住。
9、在掌心中把炸糕輕輕按扁一些就可以了。依次把所有得炸糕做好，我做了共30個(gè)。
10、把油燒至六成熱，下炸糕生坯，兩個(gè)之間要有些距離。一次不要下鍋太多個(gè)，防止粘連。偶爾有粘連也不用擔(dān)心，炸至定型后用筷子把它們分開(kāi)即可。
11、炸糕時(shí)要用中小火炸制，這樣它不會(huì)炸裂開(kāi)，自然也不會(huì)流糖了。炸至兩面金黃色，控油撈出即可，是不是非常簡(jiǎn)單呢？
【成詩(shī)有話說(shuō)】：
炸糕得制作要點(diǎn)都在步驟里交待給大家了，注意細(xì)節(jié)就能成功。
你那兒有過(guò)年做油炸糕得傳統(tǒng)么？歡迎大家留言分享。
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