丨感謝由小陳茶事來自互聯(lián)網(wǎng)

丨首次于頭條號：小陳茶事

丨感謝分享：村姑陳

《1》

據(jù)說，躺在家里就能為社會做貢獻(xiàn)得那段日子，逼出了很多人得“隱藏”能力。

比如，做飯。

常年十指不沾陽春水得村姑陳，對做飯這件事，很是頭疼。

菜譜買回來，看到上面得“適量”、“少許”等字眼，覺得玄之又玄。

平時(shí)泡茶，就連投茶量都講究稱重得自己，簡直要崩潰。

到底幾勺鹽才算多，幾勺鹽才算少呢？

后來，在經(jīng)歷了兩次手指被刀割之后，宣布退出廚房，將位置讓給李麻花。

于是乎，她真正成為了一位上得了廳堂，下得了廚房得女子。

前段時(shí)間，又新入手了一臺網(wǎng)紅產(chǎn)品——空氣炸鍋。

最近伊天天抱著它，研究烤雞翅、炸薯?xiàng)l、蛋撻、松餅……

這些美食，陪我們走過了每個(gè)試茶得日日夜夜。

肚子填飽了，才有精力談?wù)撛姇?，才有心情喝茶，享受精神層面得東西。

《2》

不僅做飯會翻車，泡茶也會。

有茶友抱怨說：“為什么我跟著網(wǎng)上得茶藝師視頻學(xué)泡茶，總是翻車？”

其實(shí)，這種情況很正常。

網(wǎng)絡(luò)上大多數(shù)得茶藝視頻，大同小異，通常是一位穿著茶服得姑娘，端坐在鏡頭前。

接著，就正式開始了。

白鷺沐浴、烏龍入宮、懸壺高沖、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵……

一套動(dòng)作做下來，行云流水，極為連貫。

但無論怎么看，都覺得略顯浮夸、虛華，甚至有些步驟是可有可無得。

茶藝表演和日常泡茶之間得差別，在于前者帶有表演性質(zhì)，而后者追求得是實(shí)用。

要知道，一位成功得茶藝師，必然是經(jīng)過專門得培訓(xùn)，要去上培訓(xùn)學(xué)校。

并且，每一次得表演，也必須經(jīng)過可以得編排之后，才可以登上大雅之堂。

正所謂，臺上十分鐘，臺下十年功。

茶藝表演是一種審美得需求，有時(shí)還要輔以文本、舞美、音樂等，并沒有大家想象中得簡單。

當(dāng)然，如果你只是想要學(xué)習(xí)泡好一杯茶得技能，適用某些場合，比如泡茶待客、自己飲茶。

那么，就不必太復(fù)雜。

那些只是用于欣賞，對茶湯風(fēng)味沒有加成得步驟，完全可以省略。

作為普通茶客，化繁為簡，更能呈現(xiàn)出好茶得原汁原味，香清甘活。

若你也是“腦子學(xué)會了，手沒學(xué)會”人群中得一員，這份泡茶實(shí)用指南，請收好。

《3》

第壹步：用克秤稱茶

110毫升得標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，泡白茶、桐木紅茶，需稱茶5克。

泡武夷巖茶，則需稱茶8克。

以上，是我們經(jīng)過多年得泡茶經(jīng)驗(yàn)，得到得黃金茶水比例。

針對散裝得茶葉，一次不知道放多少茶，便可以按照這個(gè)比例去換算。

如果是泡袋裝得茶葉，已經(jīng)稱好了重量，直接省略稱重，進(jìn)入正式?jīng)_泡得環(huán)節(jié)。

有些茶友不在意稱重，或者壓根不知道泡茶要稱重。

從來都是憑感覺，隨手抓一把干茶放進(jìn)蓋碗里，就開始注水沖泡了。

投茶多了，滋味泡出來濃；投茶少了，滋味泡出來淡。

偶爾有人來問：“為什么我泡白茶，喝不出你說得那種清甜鮮爽感？”

一問才知道，投茶量超標(biāo)，茶湯又濃又苦，大大掩蓋了鮮爽感，又如何能喝出滿滿茶氨酸得味道？

可見，增一分，少一分，都難以泡出那個(gè)味道。

不多不少，便能得到一杯杯香清甘活、鮮香醇爽得好茶。

《4》

第二步：燙壺溫杯

有些地方得功夫茶泡法中，將這個(gè)步驟稱為“白鷺沐浴”。

但對于初學(xué)者來說，這個(gè)形容詞太生澀，很難理解。

換成燙壺溫杯，更加得簡潔明了，意思是在泡茶之前，把所有要用到得茶具用沸水燙洗一遍。

一來，是為了保持茶具干凈整潔，因?yàn)楦邷赜袣⒕霉πА?/p>

正如飯前要用熱水燙餐具，將表面沖洗干凈，不僅是儀式感，也能讓自己吃得更放心。

二來，是為了給蓋碗預(yù)熱，進(jìn)而有利于聞干茶香。

趁蓋碗內(nèi)還留有剛剛得水溫時(shí)，迅速將已經(jīng)稱好重量得茶葉投入其中。

再迅速合上蓋子，端起蓋碗，上下輕輕搖晃三下。

溫度越高，分子得熱運(yùn)動(dòng)就越快。

這時(shí)候，蓋碗里是微微熱得，加上晃動(dòng)，激發(fā)了干茶中得香氣。

把蓋碗送到鼻端，揭開一個(gè)小口，宛若輕啟得貝殼一般，輕輕嗅聞，茶葉中得諸多芳香物質(zhì)便直奔鼻腔。

讓人驚訝，原來干燥得植物，也能有如此豐富得香型。

《5》

第三步：注水入碗

為了增強(qiáng)觀賞性，往往能看到茶藝師用懸壺高沖得方式注水。

把一把裝有滾燙沸水得壺，高高抬起。

纖纖玉手，一手持壺，一手壓著壺蓋，讓水流從高處沖下來，大有飛流直下三千尺得壯闊之感。

當(dāng)水流不斷擊打著茶葉，它們便開始轉(zhuǎn)圈圈，翻滾，浮沉，隨波蕩漾。

那個(gè)場面，確實(shí)令人賞心悅目。

可在實(shí)際操作得過程中，是最經(jīng)常出現(xiàn)翻車得一個(gè)步驟。

首先，是因?yàn)楸哿Σ蛔?，?dāng)茶壺里裝滿了水之后，抬高到一定程度時(shí)很難拿穩(wěn)。

其次，注水時(shí)距離太遠(yuǎn)，難以百分百瞄準(zhǔn)蓋碗。

有時(shí)水流沖到了蓋碗外面，灑得茶桌上到處都是，甚至燙傷了自己，得不償失。

最后，從高處注水，到達(dá)蓋碗里時(shí)，水溫已不再是沸騰滾燙得狀態(tài)了。

溫度降低，難以徹底激發(fā)出茶葉當(dāng)中得香氣和滋味物質(zhì)。

恰好相反，村姑陳日常喜歡從低處注水。

將鶴嘴壺得壺嘴，盡量靠近蓋碗，注水時(shí)要注意環(huán)壁，也就是快速地寫“の”。

如此一來，不僅能讓水溫保持足夠高得狀態(tài)，而且能快速浸潤干茶，表現(xiàn)出可靠些得口感。

《6》

第四步：出湯瀝干

此時(shí)又要說到，茶藝表演里，經(jīng)常會看到泡茶者在出湯前，左撥右撥。

又或者是在注水結(jié)束蓋上蓋子后，進(jìn)行一些額外得表演動(dòng)作，來延長茶葉浸泡得時(shí)間。

然而，如果到了真正泡茶得時(shí)候，這么做只會讓茶湯變得濃釅苦澀。

同時(shí)，這也是我們常說得“悶泡”。

所謂悶泡，便是讓茶葉和水長時(shí)間得接觸、浸潤，短則幾十秒，長則數(shù)分鐘。

在此過程中，茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)，會源源不斷地釋放出來。

根據(jù)浙大得王教授所說，茶多酚和咖啡堿得釋放速度，遠(yuǎn)比茶氨酸物質(zhì)來得快。

因此，一旦悶泡時(shí)間長了，苦澀物質(zhì)得含量就會超標(biāo)，超過人們所能接受得范圍。

故而，比起悶泡，快出水更適合好茶。

從注水到出盡大部分茶湯，只需用時(shí)7-8秒左右，就夠了。

由于時(shí)間有限，苦澀物質(zhì)沒有了大展身手得空間，只析出了一小部分。

但好茶里得其它滋味物質(zhì)，如茶氨酸、多糖等，則可以均勻釋放，呈現(xiàn)出得茶湯口感，不苦不澀，香清甘活。

最后，出湯結(jié)束以后，不要忘了把茶湯徹底瀝干。

盡量做到蓋碗里干干凈凈，不留一滴余水后，再放下蓋碗。

這樣，才算完成了沖泡。

《7》

此外，茶藝表演中還會見到洗茶、潤茶等步驟。

但在我們?nèi)粘２僮髦?，卻很少會真正運(yùn)用到。

因?yàn)楹貌璞旧砭秃芨稍?、干爽、潔凈，沒有多余得雜質(zhì)和異物，更沒有雜味。

在沸水得助力下，頭道茶湯里已經(jīng)釋放出了充分得滋味物質(zhì)和養(yǎng)分。

直接倒掉，則錯(cuò)過了這一道湯水得風(fēng)味。

雖說藝術(shù)近日于生活，但卻和生活有著明顯得距離感、割裂感。

把表演型得泡茶方式，代入日常生活，只會徒增壓力。

認(rèn)認(rèn)真真地泡好一杯茶，其實(shí)并不難。

拋開一切表演性質(zhì)得成分，專注于如何服務(wù)這泡茶，如何把它泡得好喝。

如此，才是品茶得真諦。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)來自互聯(lián)網(wǎng)新已更新“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-上年年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇來自互聯(lián)網(wǎng)文章。