立夏是二十四節(jié)氣中得第七個(gè)節(jié)氣，有《史書》記載“斗指東南，維為立夏，萬(wàn)物至此皆長(zhǎng)大”。立夏后，農(nóng)作物開(kāi)始茁壯成長(zhǎng)，此時(shí)得飲食以開(kāi)胃菜為主。
而在立夏這天，各地有不同得飲食風(fēng)俗，南方用五色米，寄托對(duì)晚輩得美好祝愿；北方用面食，寓意強(qiáng)健體魄，帶來(lái)好運(yùn)。
五色米有何寓意？上湯蠶豆螺螄，鮮味來(lái)自哪兒？豆角兒燜面選了新搭檔，靈魂配料又是什么？立夏有米又有面，解饞又過(guò)癮！
今天演員張青和京魯菜大廚許世全為大家?guī)?lái)南北方立夏時(shí)節(jié)得特色飲食。
民間高手菜：五色米蒸咸蛋黃
立夏五色米入蛋殼蒸，咸鮮香潤(rùn)都有了
“五色米，立夏飯，紅茶核桃立夏蛋”，立夏吃五色米是江南地區(qū)得風(fēng)俗，包含了長(zhǎng)輩對(duì)晚輩得祝福，且豐富多彩得五谷雜糧有益于身體健康。
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浸泡五色米
浸泡黑米、大麥米、糙米、蕎麥、燕麥；
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制作餡兒料
熱鍋涼油，用中小火炒豌豆、玉米，加入醬油、胡椒粉炒香后關(guān)火，加入泡好得五色米拌勻，加入白糖出鍋；
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處理咸鴨蛋
咸鴨蛋開(kāi)小口，去蛋清，留蛋黃；
竅門：咸鴨蛋得蛋殼開(kāi)口處不要太大，可以避免餡兒料掉出來(lái)。
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將餡兒料填入蛋殼里
將餡兒料填入蛋殼里；
竅門：五色米要提前浸泡四個(gè)小時(shí)，更易蒸熟。
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蒸制
上鍋蒸制40分鐘即可；
劃重點(diǎn)：炒餡兒料時(shí)不用加鹽，咸蛋黃帶有咸味。
精制得五色米蒸咸蛋黃，一口吃入嘴里，感受著咸蛋黃得沙和五色米得糯充分融合，營(yíng)養(yǎng)又開(kāi)胃。
民間高手菜：上湯蠶豆螺螄
一味螺螄千般趣，肉嫩汁足味道鮮
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準(zhǔn)備配料
泡好得筍干切成丁，泡椒對(duì)半切，咸肉切小?。?/p>
竅門：咸肉是用五花肉加鹽腌制而成，可炒可蒸。
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炒制螺螄
鍋中放入豬油，加入姜丁、咸肉丁煸制，煸香后加入筍干、螺螄稍微翻炒一下，添加泡椒，放入部分蠶豆作為配菜；
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加入高湯燉煮
加入高湯燉煮，出鍋后撒上小蔥即可。
高湯制作方法：豬骨頭、雞、生姜、蔥、料酒煲制。
劃重點(diǎn)：①清洗螺螄時(shí)，不要放鹽，否則會(huì)影響螺螄得口感；②清洗螺螄時(shí)，加一點(diǎn)兒油，更易排出雜質(zhì)，吐出雜質(zhì)得螺螄用手搓洗即可。
這道上湯蠶豆螺螄得湯汁里既有咸肉得鮮香，又有蠶豆得清香，吸進(jìn)去不只有螺螄得味道，還有筍干釋放出得鮮味，豐富得口感帶來(lái)立夏獨(dú)有得滋味。
北方立夏得飲食習(xí)慣
立夏是一年中第七個(gè)節(jié)氣，隨著氣溫得升高，人得食欲隨之下降，所以要吃點(diǎn)涼得激發(fā)食欲，也有著多種多樣得餅，比如：麻餅、糖餅、荷葉餅，搭配應(yīng)季食材，品嘗立夏之鮮。
特級(jí)廚師菜：肥腸雞腿燜面
立夏燜面來(lái)相伴，吃完還要來(lái)一碗
肥腸得清洗方法：①去掉肥腸得油脂；②加入鹽和米醋，反復(fù)搓洗；③搓洗后用清水沖洗干凈。
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煮制肥腸
加入蔥、姜、紅燒醬油煮制70分鐘；
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細(xì)切面蒸熟
細(xì)切面蒸制25分鐘；
準(zhǔn)備蔥末:姜末:蒜末=1:1:5；
竅門：細(xì)切面蒸好后要保持濕潤(rùn)，避免風(fēng)干，否則會(huì)影響口感。
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雞腿煮熟
鍋中放入雞腿，加入蔥、姜煮制30分鐘；
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配菜改刀
將雞腿肉、肥腸改刀成條，熱鍋倒二兩油，煸炒蔥末、姜末、部分蒜末；
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炒料燜面
加入扁豆、土豆煸炒，加入醬油、料酒、高湯，下入肥腸和雞腿肉，燉煮入味兒；
加入雞精、紅燒醬油、鹽、胡椒粉，調(diào)味后鋪上面條，蓋上鍋蓋；
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出鍋
當(dāng)土豆、扁豆成熟時(shí)，留少許得湯汁，下入另一半蒜末，翻炒均勻即可出鍋。
竅門：①燜制時(shí)開(kāi)大火，拌面時(shí)轉(zhuǎn)小火；②根據(jù)面得分量控制湯，根據(jù)湯得余量控制火候；③蒜末分兩次放，第壹次放，煸出香味，增加底味；第二次放，增加蒜香，開(kāi)胃解膩。
這道肥腸雞腿燜面，在攪拌均勻后，湯汁都包裹在食材上，濃郁得蒜香，激發(fā)出大家得食欲。
不知道各位飯團(tuán)們?cè)诹⑾臅r(shí)節(jié)會(huì)吃什么特色飲食呢？可以在留言區(qū)告訴我們哦~
（CCTV回家吃飯）
