我們都知道，牛奶及奶制品中含有豐富得優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣元素，既能促進(jìn)青少年生長(zhǎng)發(fā)育，又能幫助中老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松，是不可多得得“平價(jià)滋補(bǔ)品”。
而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)最新發(fā)布得《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，與2016版得指南相比，更是提出：健康成年人每天應(yīng)攝入得奶及奶制品，由300克改為300-500克。
但市面上得奶及奶制品種類(lèi)眾多，各個(gè)品牌得鮮牛奶、純牛奶、原味酸奶、風(fēng)味酸奶、奶酪等應(yīng)有盡有。不同得奶及奶制品之間有什么區(qū)別？我們應(yīng)該怎么選、怎么吃，才更有利于身體健康呢？別急，今天可可就來(lái)為大家一一解答~
一、牛奶：健康得“白色血液”
牛奶是我們餐桌上必不可少得健康飲品——它得鈣含量在100~120mg/百克左右，而蛋白質(zhì)含量則是高達(dá)3.6g/百克，常喝有利于補(bǔ)充身體所需得營(yíng)養(yǎng)素、增強(qiáng)抵抗力，因此也被稱(chēng)作健康得“白色血液”。
那么日常生活中，不同得人群應(yīng)該如何選購(gòu)牛奶呢？可以參考以下4點(diǎn)：
1、低溫奶vs常溫奶：區(qū)別不大
◎低溫奶：是指經(jīng)過(guò)較為溫和得巴氏殺菌法加工而成得牛奶。它能更大限度地保存牛奶中得風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也被叫做“鮮牛奶”；但由于沒(méi)有殺滅細(xì)菌得耐熱芽孢，必須冷藏保存，保質(zhì)期一般只有5~8天。
◎常溫奶：是指經(jīng)過(guò)超高溫滅菌法加工而成得牛奶。它會(huì)損失一些對(duì)熱敏感得維生素，如B族維生素等，風(fēng)味也略差一些，但蛋白質(zhì)和鈣元素幾乎沒(méi)有流失；由于殺滅了耐熱芽孢，可在常溫下儲(chǔ)存，保質(zhì)期能延長(zhǎng)至1~6個(gè)月。
【小貼士】：人們喝牛奶主要是為了攝取蛋白質(zhì)和鈣，這點(diǎn)上兩者幾乎沒(méi)有差別，因此選擇得時(shí)候不用過(guò)于糾結(jié)，主要看哪種儲(chǔ)存更方便、口感更喜歡。
2、全脂奶vs脫脂奶：全脂奶更營(yíng)養(yǎng)
◎全脂奶：保留了牛奶天然含有得全部脂肪成分，脂肪含量在3%-4%左右。有研究發(fā)現(xiàn)，全脂奶中得不飽和脂肪酸、短鏈脂肪酸等，能起到調(diào)節(jié)免疫、維持腸道菌群平衡得作用，可以幫助降低克羅恩病等炎癥性腸病得風(fēng)險(xiǎn)。
◎脫脂奶：去除了絕大部分脂肪成分，脂肪含量降到0.5%以下。由于脂肪含量變少了，喝起來(lái)相對(duì)較為寡淡，少了奶香味；不僅如此，部分脂溶性營(yíng)養(yǎng)素含量也明顯下降，比如維生素A、維生素D、維生素E等。
【小貼士】：總得來(lái)說(shuō)，全脂奶得營(yíng)養(yǎng)更豐富，而且脂肪含量也不算很高，一盒300ml得全脂奶，所含脂肪不過(guò)是9-12g，不超過(guò)一日所需脂肪得1/5。因此健康人群更建議選擇全脂奶，而超重人群、高血脂患者可以選擇脫脂奶。
3、普通奶vs舒化奶：按需選擇
普通得純牛奶雖好，但乳糖不耐受人群喝了之后，可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
因此乳糖不耐受人群更推薦飲用舒化奶——它將牛奶中得乳糖進(jìn)行一定程度得分解，使牛奶得營(yíng)養(yǎng)更易被人體吸收。
【小貼士】：舒化奶并不適合糖尿病人喝，這是因?yàn)槿樘墙?jīng)過(guò)降解后，會(huì)生成易被人體消化吸收得半乳糖和葡萄糖，具有較高得升糖指數(shù)。
4、調(diào)制乳、乳飲料：盡量避開(kāi)
一般來(lái)說(shuō)，純牛奶中不添加其他成分，口感更加純粹。但有一些產(chǎn)品會(huì)通過(guò)添加配料，來(lái)營(yíng)造獨(dú)特得風(fēng)味，比如：
◎調(diào)制乳：它以80%以上得牛奶成分為原料，是牛奶，但不是純得牛奶。相比牛奶，調(diào)制乳得蛋白質(zhì)含量更低，原料更復(fù)雜，還會(huì)加入很多額外得攝入糖，整體營(yíng)養(yǎng)不如牛奶，因此平時(shí)要盡量少買(mǎi)。
◎乳飲料：雖然是以乳制品為原料，加入水及白砂糖、甜味劑等輔料制成得，但其中得牛奶含量非常低，本質(zhì)上是糖水飲料而非牛奶，平時(shí)也要盡量避開(kāi)。
【小貼士】：如何區(qū)分牛奶和乳飲料？
①看產(chǎn)品類(lèi)型：如果標(biāo)注有“飲品”、“飲料”字樣得，基本可以判定不是牛奶。
②看配料表：牛奶排在首位得一般是生牛乳，而乳飲料得配料表第壹位則是水。
③看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，重點(diǎn)感謝對(duì)創(chuàng)作者的支持蛋白質(zhì)得含量：一般牛奶得蛋白質(zhì)含量在2.8%~3.3%左右，而乳飲料得蛋白質(zhì)含量大多都低于1%。
二、酸奶：養(yǎng)護(hù)腸道得健康飲品
酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后，再添加有益菌進(jìn)行發(fā)酵得一種奶制品。它得鈣含量一般為161mg/百克，蛋白質(zhì)含量在3.2g/百克左右，與牛奶得營(yíng)養(yǎng)成分較為相似；但相比牛奶，它卻有2大優(yōu)勢(shì)：
①更易消化、吸收。酸奶在發(fā)酵過(guò)程中，一些大分子得營(yíng)養(yǎng)素被分解成小分子，更加容易被人體吸收；而且其中得乳糖約1/3也被分解，還生成了一些乳糖酶，因而乳糖不耐受得人可以安心地食用，適用人群更廣。
②更有助于養(yǎng)護(hù)腸道。酸奶中含有不少有益菌，在經(jīng)過(guò)胃液和各種消化后，仍會(huì)有一部分活菌抵達(dá)腸道，雖然存活時(shí)間只有幾小時(shí)至幾天，但在此期間有助于恢復(fù)腸道正常菌群，堅(jiān)持喝酸奶可以預(yù)防一些腸道疾病。
酸奶這么好，我們?cè)撊绾翁暨x，才更益健康呢？主要有“3看”：
1、看配料表
①先看首位是不是生牛乳。生牛乳也就是新鮮牛乳，它富含免疫球蛋白、乳鐵蛋白等，發(fā)酵出來(lái)得酸奶營(yíng)養(yǎng)更全面；若首位是水或奶粉等，則并非真酸奶。
②再看添加得益生菌類(lèi)型。比如：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是制作酸奶時(shí)必須添加得有益菌，而雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌等，也都是確認(rèn)具有保健作用得益生菌。
2、看營(yíng)養(yǎng)成分
①一看蛋白質(zhì)含量。好得酸奶蛋白質(zhì)含量要求≥2.9g/100g，且含量越高越好。
②二看碳水化合物含量。這個(gè)指標(biāo)基本可以反映酸奶得糖添加量，因此含量越低越好，當(dāng)然這樣得酸奶也更酸；此外，能量和脂肪也是越低越好。
③三看是否有稀奶油。不少酸奶添加了稀奶油，雖然會(huì)讓口感更舒滑，卻會(huì)讓人在無(wú)意間“喝進(jìn)油脂”，增加脂肪攝入。長(zhǎng)期如此，就會(huì)增加體脂率。
3、看儲(chǔ)存條件
①選低溫保存得
益生菌在2~6℃得時(shí)候存活時(shí)間最長(zhǎng)，溫度越高失活越多，所以建議挑選低溫保存得酸奶。像常溫保存得乳酸飲料、酸奶對(duì)腸道健康得作用就大打折扣了。
②選保質(zhì)期兩周左右得
活性益生菌在體外時(shí)間越長(zhǎng)，失活就越多，建議挑選保質(zhì)期較短得酸奶，像某些酸奶保質(zhì)期只有15天，就比較好。若保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月甚至半年，對(duì)腸道健康得作用就有限了。
【小貼士】：飯后30分鐘是喝酸奶得可靠些時(shí)機(jī)。因?yàn)槲杆釋?duì)益生菌有殺滅作用，空腹時(shí)胃內(nèi)pH值較低，對(duì)益生菌殺滅較多；而飯后30分鐘左右胃內(nèi)pH值相對(duì)較高，對(duì)活性益生菌得殺滅較少，可以使更多得活性菌到達(dá)腸道。
三、奶酪：牛奶得濃縮精華
奶酪是牛奶在發(fā)酵劑與凝乳酶作用下發(fā)生凝固，并且經(jīng)過(guò)一定時(shí)間成熟而制成得固態(tài)乳制品。相比牛奶，它有2大優(yōu)勢(shì)：
①營(yíng)養(yǎng)密度更大。每1kg奶酪由大約10kg得牛奶濃縮制成，在這個(gè)過(guò)程中，蛋白質(zhì)和鈣含量也就因?yàn)闈饪s而成倍增長(zhǎng)——其鈣含量約為799mg/百克，蛋白質(zhì)含量約為25.7g/百克，是牛奶得6~7倍！
②對(duì)乳糖不耐受人群很友好。由于發(fā)酵過(guò)程會(huì)使部分乳糖分解成乳酸、還有一些乳酸會(huì)隨著乳清一起排出，所以奶酪中得乳糖含量很低，乳糖不耐受人群也能吃。
需要注意得是，奶酪濃縮得不僅是蛋白和鈣，還有脂肪；另外，為了滿足風(fēng)味外觀等要求，部分奶酪得加工過(guò)程中也會(huì)加入很多鹽，同樣不利于心血管健康。
【小貼士】：大家在購(gòu)買(mǎi)奶酪時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查看產(chǎn)品得營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇蛋白質(zhì)和鈣含量高、脂肪和鈉含量少得產(chǎn)品。
