軟軟糯糯、QQ彈彈的雞爪做法來(lái)了！
雞爪看似雞肋，
但選對(duì)做法，
那絕對(duì)有滋又有味！
6種雞爪做法教程送給您，
有空就做起來(lái)！
韓式辣雞爪食材：雞爪、姜、蒜、韓式辣醬、番茄醬、辣椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、白芝麻
步驟：
1、雞爪去指甲,中間劃一下，冷水下鍋，加姜片和一勺料酒，中火煮15分鐘，撈出過(guò)涼水備用。
2、調(diào)醬汁：碗中加入2勺韓式辣醬、1勺番茄醬、1勺辣椒粉、1勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖、1勺白芝麻、半碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3、鍋中倒油，加入蒜末炒香，加入雞爪翻炒均勻，倒入醬汁，蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘，開(kāi)蓋大火收干，出鍋撒上白芝麻。
紅燒雞爪食材：雞爪、蒜末、冰糖、生抽、老抽、蠔油、八角、香葉、小米辣、啤酒、蔥花
步驟：
1、雞爪冷水下鍋，加蔥、姜、料酒煮開(kāi)，撈出沖洗干凈浮沫，再瀝干備用。
2、鍋中煸香蔥和蒜末，倒入雞爪煸炒一會(huì)兒。
3、加入適量冰糖、生抽、老抽、蠔油、八角、香葉、小米辣，再倒入一瓶啤酒后大火煮開(kāi)。
4、煮開(kāi)后再改中小火燜煮20分鐘，最后撒上蔥花即可。
虎皮雞爪食材：雞爪、生姜、清水、料酒、蒜末、蔥花、姜末、干辣椒、生抽、蠔油、白糖、鹽、老抽、豆瓣醬
步驟：
1、清洗雞爪，把指甲剪掉。然后切幾片生姜備用。
2、先來(lái)把雞爪焯一下水，水中加幾片生姜，加適量料酒，加適量老抽讓雞爪初步上個(gè)色，蓋上蓋煮開(kāi)，水開(kāi)后再煮一分鐘，關(guān)火撈出瀝干水分，用紙巾把水分吸干。
3、鍋中下多一點(diǎn)的油，燒到當(dāng)筷子下去后能迅速地鼓起小氣泡，就可以下鍋炸了。炸的時(shí)候用中火，輕輕翻動(dòng)一下底部，避免粘鍋，8分鐘左右就差不多了。
4、準(zhǔn)備一盆冰水，雞爪炸好后立馬放進(jìn)去，浸泡3個(gè)小時(shí)。
5、切點(diǎn)蒜末、姜末，愛(ài)吃辣的剪一把干辣椒。
6、雞爪泡好后，熱鍋倒油，先把姜和蒜炒香，再炒辣椒，加郫縣豆瓣醬1勺炒勻，接著加適量的生抽、蠔油、白糖、鹽、老抽炒勻。
7、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，把雞爪加進(jìn)去，倒上一碗清水，蓋上大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉約一個(gè)半小時(shí)。
8、出鍋前再撒一把蔥花，色澤誘人的虎皮鳳爪就做好了。
酸辣雞爪食材：雞爪、姜、大蒜、小米辣、鹽、白糖、生抽、白醋、老抽、雞精、香油、八角、香葉、花椒、香菜
步驟：
1、雞爪清洗干凈，剪掉指甲，把骨頭和雞爪分開(kāi)。
2、冷水下鍋，加姜片和料酒去腥，煮10-15分鐘。
3、撈出來(lái)迅速過(guò)涼水，清洗3-5次，把雞爪表面的浮沫全部清洗干凈。
4、料理機(jī)中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉。
5、蒜蓉里加2勺鹽、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺雞精、1勺香油，攪拌均勻后備用。
6、另準(zhǔn)備一個(gè)碗，2顆八角、3片香葉、1把花椒，加開(kāi)水泡10分鐘，把這些大料里面的香味泡出來(lái)。
7、過(guò)濾香料，水倒出放涼，放涼以后再倒入雞爪中，可以去腥增香。
8、把蒜蓉醬也加進(jìn)來(lái)，抓拌均勻，蓋上保鮮膜后放冰箱冷藏過(guò)夜，第二天再拿出來(lái)就相當(dāng)入味了，再加一把香菜增香調(diào)色即可。
粉蒸雞爪食材：雞爪、青紅椒、泡椒、豆豉、姜、香蔥、蒜瓣、烤肉醬、食鹽、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉
@鐵鍋美食
步驟：
1、雞爪洗凈，剪去指甲，一分為二，放入較大的碗中。
2、加入拍碎的姜片和蔥白段，加入適量食鹽、料酒，拌勻腌制半小時(shí)左右。
3、腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺烤肉醬和適量生抽拌勻。再加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，后再加入3湯勺的糯米粉拌勻。
4、擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右。
5、蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。
懶人版泡椒鳳爪食材：雞爪、野山椒、紅椒、鹽、白糖、醋
步驟：
1、將雞爪剪掉指甲，切成兩段，焯水后煮十分鐘撈出，放入冷水中鎮(zhèn)涼。
2、把野山椒和所有調(diào)料和在一起，加適量清水，煮開(kāi)晾涼，做成泡椒汁。
3、將雞爪撈出后放入泡椒汁里，沒(méi)過(guò)雞爪的量為宜。泡幾個(gè)小時(shí)以后即可食用，夏季可放在涼箱里冷藏味道更佳。
（來(lái)源：蓉小廚R、指間味集、大廚做好菜，部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
