分享18款蔬菜的烹飪要訣，技巧實用且易學(xué)，堪稱新手入門必修課

在我們的生活中，但凡新手想要入門烹飪，很多人都會選擇一些蔬菜作為烹飪必修的第一課，畢竟相對于常態(tài)蔬菜的烹飪而言，食材多樣易尋，烹飪相對簡單。

但由于蔬菜的種類相比肉類多出數(shù)十倍不止，想要從中一一拿捏，勢必做不到得心應(yīng)手。也正是出于這樣的考量，今天自己總結(jié)分享了生活中常見18款蔬菜的烹飪要訣，這些技巧相對實用，感興趣的朋友不妨一關(guān)，多多點贊。

1.炒青菜如何更加脆嫩？只需掌握3點即可。其一，牢記洗后再切，切后不洗的原則，減少水溶性維生素的流失；其二，在烹飪之前用少許鹽翻拌腌制出水幾分鐘；其三，出鍋前少量加鹽，如果提前加鹽，很可能讓蔬菜中的水分加速流失，影響口感。

2.菠菜的苦澀味該如何更好去除？其一，炒制之前先焯水，這樣可以去除菠菜中大量的草酸成分，減少苦澀味；其二，牢記猛火爆炒模式，縮短在鍋中烹飪的時間，也是菠菜嫩口鮮香的關(guān)鍵。

3.茭白的脆感如何保留？新鮮的茭白其實可以生吃，但如果考慮到健康和菜肴的風(fēng)味，想要保留脆感和鮮香度，此時就需要先處理干凈表層的硬皮，切塊焯水1分鐘斷生，然后把油溫加熱至五成熱，溫油入炒鍋，猛火炒制，五分鐘內(nèi)調(diào)味出鍋，口感鮮香脆嫩。

4.炒青椒要勤翻炒。青椒本脆，而且辣感較輕，在烹飪之時一定要快速翻炒，防止發(fā)焦，除非是做虎皮青椒這樣的菜式，快炒嫩肉菜品，但凡搭配青椒，想要香辣質(zhì)感濃郁，一定要多翻炒，防止炒焦。

5.芹菜烹飪之前一定要焯水。芹菜本身草酸和亞硝酸含量偏高，一旦買回來的芹菜不是脆嫩的類型，如果不進行焯水然后直接炒制，口感上就會變得不再脆嫩，甚至有些發(fā)苦，而焯水的環(huán)節(jié)正是為了提高菜肴的健康度和爽脆口感。

6.烹飪黑木耳菜肴千萬不要加醬油。雖然木耳是一種多營養(yǎng)素食，但醬油中的成分會讓木耳中的鐵元素消失殆盡，而且味道和脆感會降低不少。

7.圓白菜如何既保留營養(yǎng)又留存脆嫩？首先要盡量選擇新鮮綠葉的圓白菜，保持兩天內(nèi)吃完，因為48小時之內(nèi)，圓白菜的維生素總量會跌至原來的30%；其次是洗干凈后再進行切絲或手撕處理，避免二次過水；之后用少許鹽腌制出水，增加脆感，降低維生素的流失；最后就是大火爆炒，減少烹飪時長，出鍋前再放鹽。

8.雪菜烹飪?nèi)绾卧鱿?？建議把雪菜整體清洗一遍，然后用1:8的35度熱鹽水浸泡五分鐘，之后清洗干凈再進行烹飪，香味會更濃。

9.蒜薹烹飪?nèi)绾物@脆？其一，去除頭部和根部的硬結(jié)部分；其二，縮短烹飪時長，長時間的烹飪不僅影響口感，而且會破壞辣素；其三，全程開蓋烹飪，這樣蒜薹就不會變老變黃。

10.新鮮的黃花菜應(yīng)該如何去毒？首先把黃花菜清洗干凈，放在沸水中焯水煮熟；其次取出晾涼，然后放入5倍黃花菜重量的冷水中，浸泡兩小時以上，自然滲出劇毒之物——秋水仙堿。

12.如何才能把芥藍炒香炒脆？首先在購買上一定要選擇莖干肥大，葉片翠綠的款式；其次熱鍋冷油，七成油溫入鍋，猛火爆炒，適當(dāng)加料酒和白糖去除澀味，五分鐘左右出鍋。

13.韭菜烹飪的要點。首先盡量購買初春時的韭菜，因為它是頭年第一波，最是脆嫩；稍差的品質(zhì)是初秋款式；最好不要選夏天的韭菜，不僅老而且口感苦澀；其次不要一次買太多，韭菜很容易壞；最后就是出鍋前再放鹽，提前加鹽只會讓整盤韭菜既沒有脆感，而且還會變成湯湯水水的狀態(tài)。

14.韭黃該如何炒制？記住3點，其一，食材要嫩鮮；其二，中途不要加水；其三，從入鍋到出鍋，整體時長不要超過五分鐘。

15.茄子烹飪的禁忌。首先不要去皮，這些可是維生素B和維生素C的集合體；其次用鹽水適當(dāng)浸泡，可以防止茄子在炒制過程中變黑；煎炸茄子時盡量掛糊，這樣可以保留維生素P的存量，這種營養(yǎng)元素只有2%的蔬菜才會有。

16.炒制山藥如何爽脆不發(fā)黑？首先把山藥削去表皮，放在1:8的淡鹽水中浸泡三分鐘，這樣炒出來的山藥不發(fā)黑；隨后把適當(dāng)切塊的山藥放在沸水中焯水，這樣可以保留山藥的爽脆。

17.如何炒好土豆絲？首先切絲過水去淀粉；其次加鹽翻拌增爽脆；最后加醋爆炒，脆嫩加倍，鮮香可口。

18.苦瓜烹飪?nèi)绾蜗麥p苦味？其一鹽水腌制；其二冷水浸泡，稀釋苦味；其三烹飪時加點辣椒或者白糖，也可以減輕部分苦味。

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