豬肉是我們平常吃的最多的肉類，但是很多人都沒(méi)吃對(duì)過(guò)。
豬肉作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，我們?nèi)粘?duì)豬肉的選擇，大致離不開這兩樣。第一，要低脂健康；第二，要好吃好做。所以，豬肉身上哪塊肉最好吃？且聽(tīng)大廚細(xì)細(xì)道來(lái)。
別再亂買豬肉了！豬身上最值得吃的4個(gè)部位，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。
NO.1小里脊
豬里脊是豬身上最嫩的一塊肉，低脂還不油膩，鮮香嫩滑，誰(shuí)吃誰(shuí)知道！
推薦做法：【里脊肉片湯】
1.把里脊肉切成稍微厚一點(diǎn)的大肉片，切好以后在肉片兩面均勻裹滿淀粉，用搟面杖反復(fù)敲打，把肉片打薄、打成半透明狀，依次把所有的肉片都敲成薄片，放在盤中備用。
2.準(zhǔn)備一小撮紫菜，用火烤一下這樣香味更濃，烤好以后撕碎放在碗中；準(zhǔn)備適量的小香蔥和香菜，都切成段放入湯盆中，抓入一小把蝦皮，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、芝麻香油備用。
3.燒半鍋開水，把肉片依次放進(jìn)去，不要一塊全倒進(jìn)去容易粘連，肉片非常薄，千萬(wàn)注意不能煮老了，基本上水一開肉片浮起來(lái)就熟了，前后也就30秒鐘左右的時(shí)間。
4.放入紫菜稍微燙一下即可出鍋，連湯帶肉 一起沖入剛剛調(diào)好的湯盆里面，美味即成。
NO.2豬后腿
后腿肉，是豬身上的“性價(jià)比之王”，筋少，吃起來(lái)纖維感明顯。尤其是豬腱子肉，做成紅燒肉、蒜泥白肉簡(jiǎn)直是一絕！
推薦做法：【蒜泥白肉】
1.起鍋燒水，選用三分肥、七分瘦的后腿肉溫水下鍋，放入陳皮、蔥段、姜片、黃酒去腥，小火慢燉40分鐘。
2.鍋里加入黃豆醬油和紅糖，它們的比例是3:1，再加入良姜、砂仁、八角、干姜、香葉、桂皮、白芷、香菜籽用小火慢熬，把醬料香味都熬出來(lái)，熬到粘稠狀倒出過(guò)濾掉料渣備用。
白肉能用筷子輕松地穿透并且沒(méi)有血水冒出來(lái)，把它取出來(lái)用硬物把它壓平，等到肉塊定好型以后切成薄片，擺好盤后倒上蒜泥、香油和復(fù)合醬油，再撒上蔥花即可。
NO.3大里脊
大里脊也叫后座肉，一長(zhǎng)條瘦肉上會(huì)帶點(diǎn)肥肉和皮，唯一不足有點(diǎn)肥。卻是做成糖醋里脊、鍋包肉的最佳選擇。
推薦做法：【糖醋里脊】
1.準(zhǔn)備里脊肉切成肉條，加點(diǎn)鹽、胡椒粉、 料酒攪拌均勻。大蒜切沫備用。調(diào)糖醋汁用到3勺白糖和3勺白醋，酸甜口更好吃。
2.調(diào)糊，先打一個(gè)母雞蛋，抓一把面粉放3分之1的淀粉，加上一點(diǎn)點(diǎn)泡發(fā)粉。分次加水?dāng)嚢璩山z滑的酸奶狀，淋油拌勻。肉條裹上面糊就可以就可以油炸了。
3.油溫四成熱下入肉條，鼓泡飄起慢慢炸定型，撈出來(lái)控油。油溫五成熱時(shí)復(fù)炸30秒，肉條呈磚紅色撈出。再次升高油溫至6成熱復(fù)炸，使肉條達(dá)到外酥里嫩，不回軟的效果。
4.鍋里留底油，放進(jìn)去兩勺番茄醬。炒到連油都變得紅滋滋的，再倒糖醋汁把酸甜味烹出來(lái)。然后下一半的生蒜末爆香，勾芡收汁，再倒入肉條和剩余的蒜末，快速顛鍋翻勻。
NO.4梅花肉
梅花肉富含肌間脂肪，可以說(shuō)是豬最好吃的部位之一，更是燒烤店的常客。做成叉燒肉、韓式烤肉都是不錯(cuò)的選擇。
推薦做法：【蜜汁叉燒肉】
1.準(zhǔn)備一個(gè)腌料：洋蔥切成片，生姜切成片，大蔥拍散，切成段。小香芹也拍散，切成段，全部放在一起。
加入少許食鹽，倒入半罐啤酒。充分的抓揉出蔬菜汁，再浸泡一會(huì)。
2.梅花肉切成條，切好以后用搟面杖敲打一下，把里面的纖維打散。然后加入三勺叉燒醬、 兩勺海鮮醬、兩勺蠔油、少許食鹽、糖可以多一點(diǎn)，雞粉、十三香。倒入剛剛準(zhǔn)備好的蔬菜汁，再加入兩勺蜂蜜起酥增色。用保鮮膜封住，放在冰箱中冷藏腌制12個(gè)小時(shí)。
3.把它取出來(lái)，放入上大氣的蒸鍋里面。中火蒸10分鐘，把肉蒸至六七成熟。接著，我們調(diào)一個(gè)脆皮水。碗中加入兩勺叉燒醬、兩勺蜂蜜攪拌均勻，再加一點(diǎn)熱水謝開。
10分鐘以后把蒸好的豬肉取出來(lái)，刷上一層脆皮水。
4.然后擺放在烤網(wǎng)上面，再次刷上脆皮水?？鞠涮崆邦A(yù)熱3分鐘，把豬肉放進(jìn)去。上下火同時(shí)加熱230度，先烤20分鐘。多刷幾次，烤出來(lái)表皮更加的酥脆香甜。
時(shí)間差不多了，我們把烤好的叉燒肉取出來(lái)。泛著油花的叉燒肉，色澤紅潤(rùn)，表皮酥香。
千萬(wàn)別再稀里糊涂的買豬肉了，4種豬肉好吃的部位，還有家常的做法準(zhǔn)備好了，還不趕緊抄作業(yè)？
（開心）
