海魚是指生活在海里的魚，它們含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，適合清蒸、紅燒的烹飪方式，在營養(yǎng)價(jià)值上，比淡水魚要略高一些，味道上也更鮮嫩，海魚的種類很多，例如帶魚、黃花魚、鯧魚等，種類多了，難免會有奇形怪狀的海魚出現(xiàn)，就比如這一條安康魚。

安康魚是一種深海魚類，外形非常奇特，甚至可以用恐怖形容，對于一般人來說，是肯定不會吃的，更別提買的，每次遇見這魚，旁邊有人問：“這是什么魚？這么丑”？

它的雙眼長在頭背上，頭巨大而扁平，嘴扁而闊，并且還有一排細(xì)小尖銳的牙齒，要多丑有多丑，就這長相著實(shí)勸退了不少消費(fèi)者，一般人看見安康魚都敬畏三分，離得遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，好像地域的惡魔，毫無胃口。

這是一條被長相耽誤的海魚，拋開外觀不說，它的肉質(zhì)其實(shí)非常鮮嫩，民間有“東吃安康、西吃河豚”的說法，尤其到了日本地區(qū)，安康魚更是餐桌上常見的一道美味，可以清蒸、紅燒、涮火鍋，價(jià)格也并不低。

安康魚到處都是精華，它的蛋白質(zhì)和微量元素很高，膽固醇含量低，魚肉爽滑鮮嫩，肉感細(xì)膩，魚刺也很少，格外的好吃美味，入口即化的感覺，令人回味無窮。

食材：安康魚、青蒜葉、姜片、大蒜、小米椒

調(diào)味：生抽、蠔油、老抽、雞精

1、準(zhǔn)備一條個頭適中的安康魚，從側(cè)面劃開一道口子，撕掉外面的魚皮，去內(nèi)臟和魚鰓，把魚嘴巴去掉不能吃，魚肝、魚肚、魚尾要留著，真是一條丑到爆的魚，最好讓商家?guī)兔μ幚恚帐案蓛?，斬成小塊。

2、起鍋燒水，水量要沒過魚頭，把魚肉涼水下鍋，吃安康魚焯水是關(guān)鍵，注意不要開水下鍋，要涼水下鍋，用中大火慢煮，這樣能沸騰出更多的血污。

3、水開加入適量的料酒，沸騰一分鐘左右，如果有臟東西，那就撇一下，焯水時間不要太久，開鍋以后2-3分鐘即可，關(guān)掉火源，撈出沖洗干凈，控干水分備用。

4、開始烹飪，起鍋燒油，油熱倒入小米椒、蒜片、姜片，爆出香味以后，再倒入控干水分的魚塊，輕輕晃動鍋底，翻炒均勻，淋入適量的料酒，大火繼續(xù)翻炒。

5、加入適量的開水，再按照個人的口味，依次加入生抽、老抽、雞精、蠔油，點(diǎn)幾滴香醋，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘左右，這個時間足夠讓魚頭熟透了，安康魚很嫩，不用擔(dān)心不熟。

6、等時間到了，大火收干汁水，放一把青蒜葉子，點(diǎn)綴一下，再次翻拌均勻，就可以關(guān)火了，可以倒在砂鍋中，邊加熱邊吃，熱著吃不要太美味，爽滑鮮嫩，口感細(xì)膩，滿滿的膠原蛋白，特別的好吃。

1、安康魚好吃，但不太好處理，可以讓商家?guī)兔μ幚?，魚肝可以留，魚嘴、魚內(nèi)臟要扔掉，焯水這一步至關(guān)重要，加料酒可以起到去腥的效果，多沖洗兩遍。

2、燉安康魚的時候，要加入開水，開水能提升魚肉的嫩度和鮮度，涼水會影響口感和味道，這一步不要偷懶。

3、安康魚屬于深海魚，肉質(zhì)緊實(shí)，尤其是安康魚的魚肝，有“海底鵝肝”的稱號，魚肝可以單獨(dú)拿出來烹飪，煎一煎最好吃。

安康魚魚嘴鋒利，看著著實(shí)嚇人，吃之前要用剪刀剪掉，有魚皮但是沒魚鱗，另外魚皮含有滿滿的膠原蛋白，也可以一起烹飪，不要扔掉。