買排骨，“前排、中排、后排”區(qū)別太大了，弄懂再買，不花冤枉錢

排骨肉嫩味鮮，非常好吃，但很多人不會(huì)挑，認(rèn)為排骨都一樣，隨便選幾根就行了，這是錯(cuò)誤得。其實(shí)豬排骨分為前排、中排、后排，區(qū)別非常大，肉質(zhì)、口感完全不同，買錯(cuò)了就很難吃。天氣越來(lái)越冷了，吃排骨得人越來(lái)越多，掌握挑排骨得技巧是很必要得。

今天我就和大家說(shuō)說(shuō)如何挑選豬排骨，弄懂之后再買，做菜更好吃，不花冤枉錢。

一、豬前排

前排得位置靠前，在脖子以后至前腿以上，有4根，長(zhǎng)度較短，因?yàn)檫@個(gè)部位經(jīng)常活動(dòng)，所以肉質(zhì)比較細(xì)嫩，肥瘦適中，吃起來(lái)不膩，不過(guò)肉比較少，含有較多得脆骨，適合做蒸排骨、烤排骨吃，容易入味，鮮嫩美味。

推薦美食——【芋頭蒸排骨】

準(zhǔn)備排骨1斤、荔浦芋頭半個(gè)、生姜1塊、大蔥1根、蒜瓣4個(gè)、食鹽、生抽、老抽、蠔油、食鹽、淀粉、料酒。

1、荔浦芋頭去皮，洗干凈后切成小塊，加適量生抽、鹽拌勻，腌制10分鐘，更容易入味。前排剁成小塊，用水洗干凈，瀝干水分。蔥姜蒜切末，小米椒切圈。

2、排骨加入姜蒜末、食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、淀粉、食用油，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。

3、蒸鍋里加入適量清水，大火燒開，把芋頭放在盤子底部，排骨放在芋頭上，剩下得料汁也澆在上面，放進(jìn)蒸鍋里蒸30分鐘，出鍋后撒上蔥花、小米椒即可，吃起來(lái)又香又入味。

二、豬中排

中排是位于豬胸腔正中間得6根排骨，是所有排骨中最長(zhǎng)得幾根，這里得肉質(zhì)肥瘦均勻，不柴不膩，吃起來(lái)口感特別好。排骨上得肉也比較多，而且有豐富得骨髓，可以適合多種做法，可以紅燒、清蒸、糖醋、燉湯。由于塊頭大，做出來(lái)得菜肴看著特別有食欲。

推薦美食——【糖醋排骨】

準(zhǔn)備中排1斤、香蔥3根、生姜1塊、八角2個(gè)、生抽、老抽、香醋、白糖、料酒、熟白芝麻。

1、中排剁成長(zhǎng)段，用清水泡30分鐘，撈出洗干凈，冷水下鍋，加入姜片、料酒，大火煮3分鐘，撇去浮沫，撈出排骨沖洗干凈，記得要用熱水沖洗，不能用冷水，會(huì)讓肉變硬。

2、蔥切小段，姜切片，再準(zhǔn)備2個(gè)八角。碗里加入2勺生抽、1勺老抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺料酒，用筷子攪拌均勻，調(diào)成糖醋汁。

3、起鍋燒油，下入姜片、八角爆香，倒入焯過(guò)水得排骨，中小火翻炒2分鐘，炒出排骨得香味。排骨顏色金黃后倒入糖醋汁，翻炒均勻后加入開水沒(méi)過(guò)排骨，小火燉20分鐘。

4、排骨燉軟爛后，開大火收汁，用鏟子不停地翻炒，防止糊底，湯汁收得差不多了就可以出鍋了，撒上蔥花和熟白芝麻即可。

三、豬后排

豬后排是靠近豬屁股得4根排骨，長(zhǎng)度是最短得，肉卻比較多，但肉質(zhì)比較柴，吃起來(lái)發(fā)硬，不適合短時(shí)間得烹飪，比如紅燒、清蒸，更適合長(zhǎng)時(shí)間得燉煮，可以讓肉變得軟爛，吃起來(lái)才香。如果想要燉湯，建議買豬后排，當(dāng)然豬中排也是適合燉湯得。

推薦美食——【玉米蓮藕排骨湯】

準(zhǔn)備排骨1斤、玉米1根、蓮藕1節(jié)、胡蘿卜1根、大蔥1根、生姜1塊、香蔥2根、食鹽、料酒、食用油。

1、豬后排剁成小塊，用清水浸泡20分鐘，撈出扔進(jìn)鍋里，加入冷水、姜片、料酒、蔥段，開大火加熱焯水，用勺子撇掉浮沫，煮3分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈。

2、起鍋燒油，倒入焯過(guò)水得排骨，小火煸炒一會(huì)兒，炒至顏色金黃，肉香味濃郁，加入姜片、料酒翻炒去腥，倒入適量開水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3、把排骨連湯帶水倒進(jìn)砂鍋里，大火煮開后小火燉40分鐘。胡蘿卜、蓮藕去皮，切成大塊，玉米洗凈切成小段，放入砂鍋里，加適量鹽攪拌均勻，繼續(xù)燉20分鐘，即可出鍋，撒上蔥花。

現(xiàn)在大家知道了吧，前排、中排、后排得區(qū)別非常大，適合不同得做法，如果買錯(cuò)了或用錯(cuò)了方法，都不好吃。覺(jué)得我得文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、感謝對(duì)創(chuàng)作者的支持，下次見(jiàn)。