主料：對(duì)蝦 7 只，速凍豌豆 7 粒，日本豆腐 2 條
調(diào)料：咖喱 1 塊，鹽 1 勺，水淀粉適量
對(duì)蝦去蝦頭，洗凈剝殼，開(kāi)背去蝦線；日本豆腐切成厚約2 厘米得小塊裝盤(pán)圖 1。
1
鍋中倒入適量水，燒開(kāi)后下入蝦仁汆水。煮熟后撈出，將熟蝦仁放在日本豆腐上，再放上豌豆點(diǎn)綴圖 2。
2
將盤(pán)子放入塔吉鍋中，中火加蓋隔水蒸 3~5 分鐘圖 3。
3
另取鍋，倒入適量水和咖喱塊圖 4，調(diào)入鹽、水淀粉，熬煮成濃稠得湯汁。
4
舀一勺湯汁淋在蝦仁上即可。
香辣小魚(yú)干主料：小魚(yú)干 30 克，花生米 100 克
調(diào)料：紅尖椒、蒜、鹽、食用油各適量，生抽 1 小勺，白糖、料酒各少許
紅尖椒切碎；蒜洗凈剝皮，切末；小魚(yú)干放入清水中浸泡 1 小時(shí)圖 1，去除咸味，稍軟后撈出瀝水。
1
鍋中倒足量油，放入花生米，小火加熱圖 2，當(dāng)花生米炸至發(fā)出噼啪聲時(shí)撈出瀝油，注意炸花生米時(shí)要保持小火，不停翻動(dòng)，否則容易炸焦。鍋中留油，倒入小魚(yú)干，中火炸 2~3 分鐘，撈出瀝油圖 3。
2
3
鍋洗凈后倒油燒熱，紅尖椒碎、蒜末入鍋爆香，倒入小魚(yú)干翻炒數(shù)下。調(diào)入生抽、料酒、白糖、鹽炒勻，倒入花生米圖 4，快速翻炒數(shù)下即可出鍋。
4
酸菜魚(yú)主料 黑魚(yú) 1 條，酸菜 200 克，雞蛋 1 個(gè)
調(diào)料 鹽、食用油各適量，玉米淀粉 30 克，袋裝野山椒 1 袋，干辣椒 3 根、小蔥、姜、蒜各少許
干辣椒洗凈，切碎；小蔥洗凈，切蔥花和蔥段；蒜洗凈剝皮，切末；姜洗凈，切姜末和姜片；酸菜清水沖洗后，切小段。
黑魚(yú)切去頭尾，從中部切開(kāi)一分為二，用刀橫切去除中間得魚(yú)骨，將魚(yú)塊斜切成薄薄得小片，剩余得魚(yú)身切塊，與魚(yú)頭、魚(yú)尾一起放入碗中備用。
將切好得魚(yú)片沖洗干凈，瀝水后放入碗中，撒 3 勺鹽，鹽可適當(dāng)放多一點(diǎn)，這樣更好入味圖 1，用手抓勻，并順著一個(gè)方向攪拌上勁，抓至魚(yú)肉變黏稠。雞蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋清打入裝魚(yú)肉得碗中，用手抓勻后加入玉米淀粉，抓勻，使魚(yú)肉都裹上玉米淀粉。
1
鍋中倒入適量食用油，放入蔥段、姜片爆香，下入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)身塊翻炒，倒入沒(méi)過(guò)食材得開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火熬煮。
2
取鍋倒水，燒開(kāi)后下入魚(yú)片，中大火煮約 2 分鐘，至魚(yú)肉變白、浮沫溢出后撈出圖 2，放入涼水中浸泡去浮沫。鍋洗凈后倒入適量食用油，燒至六成熱后下入蔥花、姜末、蒜末、干辣椒碎爆香圖 3，再倒入酸菜和野山椒翻炒圖 4。
3
4
盛出鍋中酸菜，重新倒油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，再下入魚(yú)片略微翻炒后加入熬好得魚(yú)湯圖 5，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，將湯底熬至變白后，放入炒好得酸菜，熬出香味。
5
糖醋帶魚(yú)主料 帶魚(yú) 2 條
調(diào)料 姜半塊，料酒、生抽、香醋、白糖各 1 勺，鹽、玉米淀粉、食用油各適量，蔥花、水淀粉各少許
帶魚(yú)去頭、尾，清洗干凈后切長(zhǎng)約 5 厘米得段，撒上鹽和料酒，用手抓勻，腌制約20 分鐘圖 1。將腌制好得帶魚(yú)擦干水分，裹上玉米淀粉圖 2，抓勻，抖去多余淀粉。
1
2
鍋中倒入適量食用油，中火燒至七成熱，下入帶魚(yú)，炸至表面金黃后，撈出瀝油圖 3，放盤(pán)中備用。炸帶魚(yú)得時(shí)候不要開(kāi)大火，否則容易將外皮炸煳。
3
鍋中留底油，放入切好得姜絲爆香圖 4，倒入適量開(kāi)水，調(diào)入生抽、香醋、白糖，大火燒開(kāi)。
4
下入炸好得帶魚(yú)，翻炒均勻，轉(zhuǎn)中小火燉煮約 5 分鐘使帶魚(yú)入味圖 5，炸過(guò)得帶魚(yú)再燒煮，肉質(zhì)更緊實(shí)、口感更好。
5
調(diào)入水淀粉勾芡，大火收汁，煮至湯汁濃稠圖 6，撒上少許蔥花出鍋即可。
6
銀魚(yú)蒸蛋主料
銀魚(yú) 40 克
雞蛋 3 個(gè)
調(diào)料
鹽 2 勺
檸檬半個(gè)
生抽 1 勺
芝麻油少許
準(zhǔn)備好食材圖 1。碗中倒入適量清水，放入銀魚(yú)清洗干凈，撈出瀝水，放入碗中備用。取半個(gè)新鮮檸檬，往銀魚(yú)碗中擠入少許檸檬汁，調(diào)入 1 勺鹽，攪拌均勻，銀魚(yú)腌制 15 分鐘去腥。如果沒(méi)有檸檬，用少許料酒也能去腥。
1
另取碗打入 3 個(gè)雞蛋，調(diào)入 1 勺鹽，劃散成蛋液，倒入適量清水圖 2，水與蛋液得比例為 2∶1。
2
蛋液過(guò)篩入碗，用勺子撇去浮沫，蓋上保鮮膜，冷水入蒸鍋圖 3。蓋保鮮膜是為了防止蒸汽水珠滴入蛋液中。
3
蓋上鍋蓋，中火蒸約 10 分鐘后揭蓋，在蛋羹上放上銀魚(yú)圖 4。
4
加蓋中火繼續(xù)蒸約 3 分鐘出鍋，淋上生抽、芝麻油即可。
香煎鱈魚(yú)主料
鱈魚(yú) 2 塊
圣女果少許
荷蘭豆嫩莢少許
調(diào)料
鹽 1 勺
濃縮檸檬汁少許
檸檬半個(gè)
水淀粉適量
白糖 1 小勺
黑胡椒粉適量
橄欖油適量
取出冷凍得鱈魚(yú)，常溫解凍，切不可心急用熱水化凍，否則會(huì)讓魚(yú)肉變得不鮮嫩。
鱈魚(yú)常溫解凍后，用廚房紙巾吸去表面得水分。鱈魚(yú)放入碗中，調(diào)入鹽，取半個(gè)新鮮檸檬滴少許檸檬汁，涂抹均勻后靜置腌制約 15 分鐘 圖 1。
1
將濃縮檸檬汁和新鮮檸檬擠汁后混合，調(diào)入少許白糖和飲用水，小火熬煮 3 分鐘，再加水淀粉勾芡，嘗味后，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整白糖或檸檬汁得用量。
平底鍋中倒入橄欖油，燒至七成熱，下入腌好得鱈魚(yú)，小火慢煎圖 2，一面煎 2~3 分鐘，至微微上色后翻面圖 3，煎至兩面金黃后即可裝盤(pán)，此處要有耐心，沒(méi)有煎好就翻面得話，會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉易散。
2
3
小鍋中倒入適量水，燒開(kāi)后下入荷蘭豆嫩莢圖 4、圣女果焯水，撈出后和切好得檸檬片一起擺盤(pán)，再淋上調(diào)好得檸檬汁，撒少許黑胡椒粉調(diào)味。
4
