下酒菜，是指喝酒時(shí)需要吃得菜肴，酒得主要成分是乙醇，進(jìn)入身體需要進(jìn)行分解才能排出，下酒菜起到了頂級(jí)得養(yǎng)護(hù)作用，專(zhuān)業(yè)保護(hù)腸胃，加速乙醇分解，減輕肝臟得負(fù)擔(dān)，醒酒也快，肚子里墊一些東西，酒量比往常還會(huì)大一些，越喝越有滋味。
說(shuō)道下酒菜，那可太有講究了，小炒、涼拌菜、雞鴨魚(yú)肉、甜品菜、小雞燉蘑菇，都專(zhuān)業(yè)端上桌，都專(zhuān)業(yè)成為津津有味得下酒菜，現(xiàn)在生活條件好了，吃東西也不心疼，尤其好朋友來(lái)了，直接下館子，點(diǎn)上一桌豐盛得飯菜，吃得舒服，喝得也滋兒。
在過(guò)去得時(shí)候，人們得生活條件不好，尤其老一輩得人，喝起酒來(lái)可就沒(méi)那嗎好得條件了，隨便抓一把花生米就是下酒菜，如果能看見(jiàn)肉，那就算“改善生活”了。
“逐漸消失”得4道下酒菜，老一輩人得很愛(ài)，現(xiàn)在慘遭年輕人嫌棄
一、豬油渣提起豬油渣，老一輩得人最有發(fā)言權(quán)，油炸是豬板油練完豬油得廢料，但就是這種廢料，卻無(wú)比得好吃，入口咸香酥脆，越嚼越香， 練豬油得時(shí)候，火候要溫和，這樣才能順利得逼出豬油，豬油渣也不會(huì)因?yàn)榛鸫蠖兒艣隽丝芍苯映浴?/p>
除此之外，還專(zhuān)業(yè)剁成碎末，摻入包子餡中，能增香提鮮，味道別提多香了，在那個(gè)年代，豬油渣一般都舍不的扔，孩子不愿吃了，就留著當(dāng)下酒菜， 而且很受歡迎。
二、臭雞蛋好好得雞蛋不吃，非要腌起來(lái)，腌起來(lái)就腌起來(lái)吧，而且一定要腌臭，不臭不吃，這種吃法是不是太奇葩，八九十年代得時(shí)候，家庭還沒(méi)有保鮮條件，買(mǎi)不起冰箱冰柜，人們利用鹽腌得方式，來(lái)保存雞蛋，在農(nóng)村雞蛋幾乎不愁吃，家家戶(hù)戶(hù)都養(yǎng)著下蛋雞，吃不完夏天就壞掉，腌起來(lái)是必須得。
后來(lái)，不知誰(shuí)發(fā)明了臭雞蛋得吃法，那真是聞著臭，年輕人都接受不了那個(gè)味道，太臭了！臭雞蛋就和臭豆腐一樣，有異曲同工之妙，聞著臭但吃著香， 現(xiàn)在也逐漸消失了。
三、腌芥菜個(gè)頭大大得芥菜疙瘩，把外皮消干凈，整個(gè)放入缸中腌起來(lái)，一缸能吃一整年，腌薺菜疙瘩得必備工具，大粒粗鹽、玻璃壇子、花椒和水，找個(gè)陰暗得角落，蓋上蓋子密封一個(gè)月就專(zhuān)業(yè)吃了，切絲用水淘洗一遍，咸香美味，爽脆可口，因?yàn)槭窍滩?，人們把咸味都腌得比較重，一年四季都專(zhuān)業(yè)吃。
現(xiàn)在誰(shuí)還腌這玩意，不夠費(fèi)時(shí)間得，一般都在菜市場(chǎng)和網(wǎng)上買(mǎi)了，一個(gè)才一塊錢(qián)，能吃一個(gè)月，官網(wǎng)腌得很少，也就老年人的意這玩意，年輕人都避而不見(jiàn)，裝作看不見(jiàn)，吃一頓飯幾乎不吃一口。
四、豆腐乳大街小巷上，總有叫賣(mài)豆腐乳得商販，豆腐乳、臭豆腐，官網(wǎng)腌得價(jià)格實(shí)惠，一個(gè)村子能賣(mài)不少，這就是咸菜了，豆腐乳是黃豆制成得，入口有一股濃烈得豆香味，同時(shí)還有咸味摻雜，一般人還真吃不習(xí)慣，豆腐乳不能大口吃，要一點(diǎn)點(diǎn)得慢慢吃，吃得越少，嘴巴越香，吃多了只有一股子咸味。
現(xiàn)在沿街賣(mài)豆腐乳得幾乎沒(méi)有了，拿豆腐乳下酒得那一批人也老了，現(xiàn)在有大把得下酒菜選擇，年輕人更不會(huì)選擇豆腐乳，反而把它當(dāng)成了調(diào)料品，吃火鍋得時(shí)候，喜歡來(lái)半塊豆腐乳調(diào)味，已經(jīng)慢慢淡出大眾視野了。
