主料 大白菜 500 克、牛奶 50 克、熟火腿絲適量。

調(diào)料 植物油、清湯、鹽、白糖、水淀粉各適量。

做法

1.大白菜洗凈，切條。

2.炒鍋倒油燒熱，先放菜莖部分略炒片刻后再放菜葉，以大火炒至菜莖變軟，加水燜煮 3 分鐘，加入鹽、白糖調(diào)味，鏟出，瀝干菜汁。

3.凈鍋燒熱后倒油及清湯，待湯再煮沸時加入剩余的鹽，倒牛奶攪勻，勾芡，并澆下 1 大匙熱油，盛出其中的一半在小碗內(nèi)。

4.將白菜倒入鍋中同奶油糊拌勻，盛入盤中，將奶油澆在上面，撒上熟火腿絲即可。

主料 油菜 200 克、干香菇 80 克、雞湯適量。

調(diào)料 植物油、鹽、白糖、料酒、味精、水淀粉、雞油各適量。

做法

1.油菜洗凈，在根部剞上十字花刀；干香菇泡發(fā)，洗凈，切塊。

2.鍋內(nèi)倒入植物油燒至六成熱，放油菜炸至翠綠色時，撈出，瀝油。

3.鍋留底油燒熱，加雞湯、鹽、白糖、油菜煸炒入味，出鍋將油菜盛入盤內(nèi)；鍋內(nèi)放雞湯、香菇塊、料酒、鹽、白糖燒透，加味精拌勻，用水淀粉勾芡，淋入雞油，澆到盤上即可。

主料菠菜 300 克，粉絲 50 克，海米 30 克，雞蛋 2 個。

調(diào)料 蒜末、醋各 5 克，鹽 4 克，香油、味精各適量。

做法

1.菠菜洗凈，放入沸水中略燙，撈出切成長段；粉絲泡發(fā)后，剪成長段；海米泡發(fā)；雞蛋加少許鹽打散。

2.鍋置火上，放油燒至七成熱，倒入雞蛋液炒散后盛出，待用。

3.鍋置火上，放油燒熱，炒香蒜末、海米，加入菠菜、粉絲炒至將熟。

4.倒入炒熟的雞蛋、鹽、醋、香油、味精，翻炒至熟即可。

主料 空心菜 350 克，大蒜 20 克。

調(diào)料 花椒 2 克，鹽 4 克，味精適量。

做法

1.空心菜擇洗干凈，切成段。

2.大蒜去皮，洗凈，剁成末。

3.鍋置火上，放油燒熱，放入花椒炸香，撈出不用。

4.放入蒜末和空心菜煸炒，至變色后，加鹽和味精調(diào)味即可。

主料 油麥菜 300 克，豆豉鯪魚罐頭 50 克。

調(diào)料 蔥末、姜末、蒜末各 5 克，鹽 2 克。

做法

1.油麥菜擇洗干凈，用手折成 6 厘米長的段。

2.豆豉鯪魚罐頭打開。

3.鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、姜末爆香。

4.下油麥菜、豆豉鯪魚翻炒約 1 分鐘，再倒入蒜末炒勻，加鹽調(diào)味即可。

主料 粉絲、豬肉餡。

調(diào)料 蒜蓉、蔥花、姜末、高湯、豆瓣醬、醬油、白糖、芝麻油、植物油。

做法

1.鍋中倒入適量水燒熱，放入粉絲焯燙 2 分鐘，至顏色變白并膨脹，撈出，瀝干。

2.鍋內(nèi)倒入植物油燒熱，放入蒜蓉、蔥花、姜末煸炒片刻，香味出來后，放入豬肉餡撥散。

3.大火爆香，淋上高湯、豆瓣醬、醬油、白糖和芝麻油，加粉絲煮至湯汁收干即可。

主料 山藥 400 克，番茄 200 克。

調(diào)料 蔥花、姜末各 5 克，鹽 4 克，味精適量。

做法

1.山藥去皮洗凈，切菱形片。

2.番茄洗凈，入沸水鍋中燙一下，撈出去皮，切小塊。

3.鍋內(nèi)加水燒開，將山藥片焯水，撈出。

4.鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥花、姜末。

5.放入番茄塊翻炒，再加山藥稍炒，加鹽、味精調(diào)味即可。

主料 苦瓜 250 克，雞蛋 2 個。

調(diào)料 剁椒、料酒各 10 克，鹽 4 克，味精適量。

做法

1.將苦瓜洗凈，去瓤，切成小片。

2.雞蛋打散；剁椒剁碎。

3.將苦瓜片、剁椒放入雞蛋液中，加少許鹽、料酒、味精，攪拌均勻。

4.鍋置火上，放油燒熱，放入苦瓜雞蛋液炒熟即可。

主料 鮮藕 400 克、肉餡 150 克、面粉 50 克。

調(diào)料 蔥花、姜末、醬油、鹽、五香粉、蘇打粉、植物油各適量。

做法

1.將鮮藕洗凈，去皮燙一下，頂?shù)肚谐?0.2 厘米厚的片，每兩片相連成合頁狀。

2.將肉餡放入碗中，加蔥花、姜末、醬油、鹽攪勻成肉餡；將面粉、蘇打粉、五香粉加水調(diào)成面糊。

3.在藕片中夾入肉餡，裹上面糊，下油鍋炸熟即可。

主料 茄子 300 克，土豆 200 克，青椒 150 克。

調(diào)料 蔥花、蒜末各 5 克，高湯、醬油、水淀粉各 10 克，白糖 8 克，鹽 4 克。

做法

1.茄子和土豆去皮，洗凈，切滾刀塊；青椒洗凈，去蒂及籽，切成塊。

2.鍋內(nèi)放油燒至七成熱，放入土豆塊炸至微黃色，撈出。

3.鍋底留油燒熱，將茄子倒入油鍋中，炸至微黃，加青椒塊過油約 5 秒鐘，撈起瀝油。

4.鍋內(nèi)放少量油燒熱，爆香蔥花、蒜末，加高湯、醬油、白糖、鹽、土豆、茄子和青椒，略燒，加水淀粉勾薄芡收汁即可。

主料 四季豆 500 克、豬肉 100 克、榨菜粒 30 克、蝦米 10 克、辣椒段 30 克。

調(diào)料 鹽、姜末、料酒、白糖、醬油、植物油各適量。

做法

1.豬肉洗凈，剁碎；蝦米用開水泡開，切碎。

2.四季豆撕去筋膜，洗凈，控干，放入油鍋中炸片刻，倒入漏勺瀝去油。

3.鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香姜末，放入豬肉末、蝦米及榨菜粒炒片刻，加入四季豆和料酒，再加入鹽、醬油、白糖，轉(zhuǎn)中火燒至汁收干，撒上辣椒段炒勻即可。

主料鮮玉米棒 2 根、松仁 50 克、黃瓜 25 克。

調(diào)料 蔥末、鹽、白糖、雞精、植物油各適量。

做法

1.黃瓜洗凈，切丁。

2.玉米棒去皮和須，用鋒利的刀逐排削下玉米粒，或用手剝粒。

3.干鍋燒熱，放入松仁干炒，不停用鍋鏟翻炒，略變金黃出香味即可盛出，平鋪在大盤中晾涼。

4.鍋內(nèi)倒油燒熱，煸香蔥末，放入玉米粒、黃瓜丁和松仁翻炒，調(diào)入鹽和白糖，放入雞精調(diào)味即可。