主料 雞蛋 3 個，胡蘿卜、烤腸各 1 根，西藍花 2 小朵，米飯 1 碗，甜玉米粒、豌豆粒各適量

調(diào)料 鹽 1 勺，番茄醬、食用油各適量

胡蘿卜洗凈，去皮切??；烤腸切粒備用圖 1。將胡蘿卜丁、甜玉米粒、豌豆粒下開水焯熟備用。

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取 2 個雞蛋打入碗中劃散成蛋液，將不粘平底鍋燒熱，刷少許食用油，倒入蛋液圖 2，搖晃鍋身使蛋液鋪平鍋底。保持小火煎至蛋液凝固圖 3，翻面，再煎片刻即可出鍋。煎蛋皮一定要用小火，不要煎太久，否則口感會老，顏色也會不嫩黃。

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另取鍋，倒入適量食用油，另取 1 個雞蛋劃散成蛋液，倒入鍋中翻炒，接著倒入胡蘿卜丁、甜玉米粒、豌豆粒、烤腸粒翻炒均勻圖 4。最后倒入米飯與番茄醬，調(diào)入鹽圖 5，翻炒均勻后出鍋，蛋包飯中的炒飯便完成了。

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5

平盤中鋪蛋皮，一側(cè)舀入適量炒飯圖 6，翻起另一側(cè)蛋皮蓋上，擠上番茄醬，再用 2 朵焯水后的西藍花作為點綴即可。

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Tips

擺造型的話，提供 2 種思路。

碗形蛋包飯：取一個凹形盤，放入蛋皮，蛋皮中間舀入炒飯；四邊朝上翻折疊好，再上下翻轉(zhuǎn)使平底蛋皮朝上；用刀劃「十」字，將劃開的蛋皮向下翻邊。

貓咪蛋包飯：平盤中鋪蛋皮，舀入炒飯調(diào)整成方形；四邊朝上翻折疊好，再上下翻轉(zhuǎn)使平底蛋皮朝上；用番茄醬在蛋皮和盤子上擠出貓咪圖案；最后，再用 2 朵焯過水的西藍花作為點綴，擺盤完成。

主料 對蝦 250 克，大米 80 克

調(diào)料 鹽 1 勺，姜、食用油各適量

大米洗凈，放清水中浸泡半小時圖 1；姜洗凈，切絲；對蝦洗凈，去蝦頭，剝殼，開背去蝦線圖 2。

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將蝦頭剪開，用清水沖洗掉里面的黑色部分，用廚房紙巾吸干水分。鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱，放入處理好的蝦頭炸蝦油圖 3，待蝦油紅亮后，過濾倒入碗中備用，剩余的蝦油可以用來涼拌或炒菜。

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鍋中倒入適量水，燒開后放入蝦肉，煮至變紅圖 4撈出備用。

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將浸泡好的大米放入砂鍋中，加入清水，開大火煮至沸騰后轉(zhuǎn)小火慢熬 1 小時。米與水的比例約 1∶5。煮粥時需要不時攪拌一下，不然容易煳底。

粥熬好后，放入煮好的蝦肉和姜絲圖 5，調(diào)入 1 勺鹽，攪拌均勻。

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倒入適量蝦油，小火煮約 5 分鐘后即可關(guān)火，關(guān)火后不要立即盛出，悶放片刻味道會更香。

主料 甜玉米粒 30 克，菠蘿、雞蛋各 1 個，胡蘿卜、黃瓜各 1 根，米飯 1 碗

調(diào)料 鹽、食用油各適量

菠蘿從中間切開，一分為二，用刀從四周斜切入果肉 2/3 深，挖出凹槽圖 1，可以用勺子把多余的果肉挖出備用。

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菠蘿果肉切小丁；胡蘿卜去皮洗凈，切小??；黃瓜洗凈，切小丁圖 2。

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鍋中倒入適量清水燒開，倒入胡蘿卜粒、黃瓜粒圖 3、甜玉米粒，加適量鹽，焯水后取出備用。

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雞蛋打散成蛋液，鍋中倒入適量食用油，中火燒至七成熱后倒入蛋液，翻炒均勻，倒入米飯，翻炒均勻圖 4。米飯盡量煮得硬一點，直接使用隔夜飯最佳，能夠炒出嚼勁。

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倒入胡蘿卜粒、黃瓜粒、玉米粒，調(diào)入鹽，翻炒均勻后再放菠蘿丁圖 5。此時翻炒不能過久，以免菠蘿丁因炒的時間過長水分流失，口感受損，炒好后放在菠蘿凹槽中即可。

5

將挖空的菠蘿用烤箱烤制一下，能烤出菠蘿的香味，口感更佳。

主料 豬肉末 400 克，糯米 150 克，對蝦適量，雞蛋 1 個

調(diào)料 鹽 2 勺，料酒 1 勺，小蔥、姜各適量

糯米洗凈，提前浸泡 4 小時以上；對蝦剝殼，保留蝦尾，用牙簽挑去蝦線；小蔥洗凈，切蔥花；姜洗凈，切末。

取小碗放入蝦仁、蔥花、姜末，調(diào)入 1 勺料酒和 1 勺鹽圖 1，攪拌均勻，腌制約 20 分鐘。

1

另取碗，放入豬肉末、蔥花、姜末、1 勺鹽，打入雞蛋圖 2，用手抓勻，順著一個方向攪拌上勁。

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取適量肉餡于掌心，包入蝦仁，露出尾部，搓圓圖 3。

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泡好的糯米取出瀝干水分，鋪在盤子上。包好蝦仁的肉餡裹上糯米圖 4，裹好后放入盤中，入蒸鍋圖 5。大火上汽后轉(zhuǎn)中火，蒸約 20 分鐘。

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這樣做出的珍珠丸子，味道會淡一些，但外觀可愛誘人，如果想口味更好的話，可以適當(dāng)在肉餡中加入 1 小勺生抽。

主料 母蟹 2 只，熟咸蛋黃 1 個，雞蛋 2 個，胡蘿卜、豌豆各適量，米飯 1 碗

調(diào)料 鹽、食用油各適量

母蟹清洗干凈，入鍋蒸 15 分鐘后取出蟹黃圖 1。

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將蟹黃和熟咸蛋黃混合均勻圖 2；胡蘿卜去皮洗凈，切丁，和豌豆一起入鍋焯熟圖 3。鍋中倒油燒熱，倒入打散的蛋液，炒至凝固，加入拌勻的蟹黃和熟咸蛋黃圖 4，翻炒均勻后倒入胡蘿卜丁和豌豆圖 5。

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倒入米飯，翻炒均勻圖 6。炒飯宜用隔夜飯，沒有的話也可用新煮的米飯，在煮飯之前先將米浸泡 30 分鐘，按米水比例 1∶0.9煮，這樣煮出來的米飯會干一些，炒出的飯不粘連，有嚼勁。

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出鍋前撒少許鹽，蟹味滿滿，鮮香誘人。

主料 羊肉 250 克，洋蔥、土豆各 1 個，香菇 2 朵，胡蘿卜 1 根，大米 1 碗

調(diào)料 料酒、生抽各 1 勺，鹽 3 勺，食用油適量

洋蔥洗凈，剝?nèi)ネ馄?，切?。幌愎较磧?，去蒂，切?。缓}卜、土豆去皮，切丁。

羊肉洗凈，切小塊，倒入料酒和 1 勺鹽，用手抓勻圖 1，腌制 20 分鐘。若羊肉膻味較重，可先加白醋汆水，煮至浮沫溢出，撈出洗凈，也可在燜飯中放少許山楂或紅棗以去腥。

1

鍋中倒入適量食用油，下入腌制好的羊肉，翻炒至變色圖 2，依次下入洋蔥丁、胡蘿卜丁、土豆丁、香菇丁，翻炒均勻圖 3。

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倒入沒過食材的開水圖 4，調(diào)入生抽和鹽，大火燒開，燉煮至湯汁濃稠。

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大米洗凈后微微瀝干，倒入電飯鍋中，澆上燉煮好的羊肉濃湯，選擇「煮飯功能」，程序結(jié)束后即可圖 5。

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主料 五花肉 250 克，洋蔥 1 個，雞蛋 2~3 個，青菜 2 棵，香菇 5 朵，米飯 1 碗

調(diào)料 八角 2 個，香葉 2 片，料酒、老抽、生抽、鹽各 1 大勺，冰糖 10 克，熟黑芝麻適量

五花肉洗凈，切塊去皮，切丁備用圖 1；雞蛋洗凈煮熟，剝殼備用；洋蔥洗凈剝皮，切丁；香菇洗凈，切丁。

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鍋燒熱后下入五花肉丁，中火煸炒出豬油圖 2，撈出肉片備用。五花肉優(yōu)選五花三層肥瘦相間的，煸出豬油可用來提香。

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鍋中留底油，倒入八角、香葉、洋蔥丁爆香，再倒入香菇丁翻炒均勻，放入肉丁，調(diào)入料酒、老抽翻炒上色圖 3。倒入沒過食材的清水，放入冰糖，燒開后放入雞蛋，調(diào)入生抽、1 勺鹽圖 4，轉(zhuǎn)小火，燉煮約 1 小時，至湯汁濃稠，湯汁可用來拌飯吃，因此不要收干。

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另取小鍋倒入適量清水，燒開后加入少許鹽，放入洗凈的青菜，焯水約 30 秒后圖 5即可撈出瀝水。

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米飯裝盤，舀上鹵肉，配上青菜、雞蛋、熟黑芝麻即可。

Tips

鹵肉可以多做一點，用來拌面或拌飯都是不錯的選擇。做好后放冰箱冷藏，可以保存 2~3 天，要想保存的更久一點，可以冷凍儲存，取用時提前解凍即可。

主料

糯米 300 克

小元宵適量

調(diào)料

甜酒曲 2 克

干桂花適量

取出酵素機的發(fā)酵杯體，開水消毒后先用廚房紙擦一遍，再自然晾干，防止發(fā)酵時出現(xiàn)雜味。

取糯米浸泡約 8 小時，蒸鍋鋪紗布，將泡好的糯米放入蒸鍋中鋪平，用手戳幾個小洞，以便透氣圖 1，中火 30 分鐘蒸熟，放至溫?zé)岷螅ㄈ氪笸胫?。倒入甜酒曲和少許涼白開，戴上手套抓勻，力度要輕，注意不要捏碎糯米。抓勻后即可將混合好的糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，用手按壓緊實。

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先用手指在壓實的糯米中間戳一個洞圖 2，讓混合后的米飯充分接觸氧氣。然后在按壓好的糯米表面再撒少許甜酒曲，蓋上密封蓋。將發(fā)酵罐放入酵素機中，選擇「米酒功能」，定時 48 小時，程序結(jié)束后冷藏保存。取適量小元宵放入鍋中煮熟，倒入酒釀圖 3攪拌均勻，略煮 2~3 分鐘后出鍋圖 4，撒上干桂花裝飾。

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主料

琵琶腿 3 個

土豆 2 個

胡蘿卜 1 根

洋蔥半個

調(diào)料

咖喱 2~3 塊

鹽 1 勺

料酒 1 勺

生抽 1 勺

食用油適量

琵琶腿洗凈，先劃一刀，再沿著雞骨切開，將雞骨從雞腿肉中剝離。雞腿肉切丁，放入碗中，調(diào)入鹽、生抽、料酒，攪拌至調(diào)料被吸收，腌制約 30 分鐘。

土豆、胡蘿卜去皮，洗凈切丁圖 1；洋蔥切去頭尾，剝掉外層的皮，切片。鍋中倒入適量食用油，燒熱后下入雞肉丁翻炒至變白圖 2；下入土豆丁、胡蘿卜丁、洋蔥片，翻炒均勻圖 3。倒入沒過食材的清水，放入咖喱塊，咖喱塊可根據(jù)個人口味選擇辣或不辣的。

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大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮至湯汁濃稠圖 4，此時如果覺得不夠味，可再加入少許咖喱塊或鹽。喜歡咖喱汁稀一點的可以多放一些熱開水，喜歡濃稠一點的可以小火多煮一會兒。湯汁不要收得太干，咖喱雞肉飯蘸著湯汁才更美味。

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主料 培根 1 片，米飯 1 碗，芝士碎、胡蘿卜、玉米粒、豌豆粒各適量，洋蔥 1 個

調(diào)料 鹽、生抽各 1 勺，食用油適量

只用幾分鐘，一份熱乎乎的焗飯就能做好上桌，金黃濃郁的芝士、咸香的培根和新鮮的洋蔥，搭配香糯的米飯，特別適合周末一個人在家時用來犒勞自己！

洋蔥去皮洗凈，切小??；培根片切碎；胡蘿卜去皮洗凈，切丁圖 1。

1

鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱后下入洋蔥丁煸炒至半透明圖 2。

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加入切好的培根碎和胡蘿卜丁、玉米粒、豌豆粒翻炒圖 3，翻炒均勻后調(diào)入鹽和生抽，倒入米飯，一起翻炒均勻圖 4。不喜歡生抽的話也可以用黃油炒飯，還可增加奶香。

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將炒好的飯裝入容器中，均勻鋪滿芝士碎圖 5。

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溫度 200℃，預(yù)熱烤箱 5~10 分鐘，預(yù)熱結(jié)束后將容器放置烤盤中層圖 6，選擇溫度 200℃，烤制 10 分鐘左右。時間可依照個人烤箱適量調(diào)整，因為米飯是炒熟的，只需把芝士烤化，所以烘烤時間不必太久。

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烤至芝士碎熔化，呈金黃色即可取出食用。炒飯的料可以隨意搭配，洋蔥最好多放，經(jīng)過烤箱加熱能夠增香提味。

主料 五花肉 250 克，餃子皮 500 克，對蝦 10 只，雞蛋 1 個，鮮香菇 5 朵

調(diào)料 小蔥 3 根，姜 1 個，鹽、老抽各 1 勺，生抽 1 大勺，玉米淀粉 10 克，食用油適量

對蝦去頭，剝殼，去蝦線，剁成蝦糜圖 1；五花肉洗凈切塊，剁成肉末；香菇、小蔥、姜分別洗凈切細末。剁肉可用刀刃，但剁蝦一定要用刀背，這樣才不會破壞蝦肉的彈性，吃起來細膩有嚼勁。

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碗中倒入肉末、蔥末、姜末，打入雞蛋，調(diào)入鹽、生抽和老抽圖 2，順著一個方向攪拌上勁，攪拌均勻后倒入蝦糜、香菇末，繼續(xù)順著剛才的方向攪拌均勻。

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手指蘸少許水抹在餃子皮邊緣，取適量餡放在餃子皮中間 1/3 處圖 3，先將餃子皮向內(nèi)對折捏緊，包緊肉餡，再將兩邊的皮往中間折疊，捏緊。

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平底鍋燒熱，倒入少許食用油，開小火，放入餃子圍成一圈。

取玉米淀粉加清水調(diào)勻成水淀粉，倒入鍋中圖 4，加蓋小火煮至水淀粉沸騰圖 5，要保持小火，這樣燜出的冰花底才會香脆。

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燜至水淀粉徹底收干，形成冰花底后出鍋圖 6。冰花煎餃出鍋之后一定要倒著擺放，冰花皮朝上才不會變軟。

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如果沒有時間現(xiàn)做餃子，用超市售賣的冷凍餃子按照上述方法也可以做出冰花煎餃。

主料 中筋面粉、韭菜各 400 克，雞蛋 4 個

調(diào)料 鹽 2 勺，食用油適量

取揉面所需的盆，盆中倒入中筋面粉和水，用手抓成絮狀，分次倒入水，揉成「三光狀態(tài)」的面團，蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘圖 1?！溉鉅顟B(tài)」是指面團光滑、揉面盆內(nèi)壁光滑、手光滑。

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碗中打入雞蛋，劃散成蛋液，鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，倒入蛋液炒成雞蛋碎圖 2。

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韭菜洗凈，瀝干水分，切末放入碗中備用。將炒好的雞蛋碎倒入韭菜碗中，調(diào)入鹽和少許食用油，攪拌均勻圖 3。

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取出醒發(fā)好的面團，可先撒少許面粉于案板上防粘，搓成長條狀，用刮板均分成 12 個面劑子圖 4。

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取 1 個面劑子，搟成厚約 1 毫米的圓餅皮，舀入韭菜雞蛋餡，對折餅皮呈半圓形，捏緊邊緣，用叉子按壓出花紋圖 5，余下 11 個面劑子依次捏好。

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取平底鍋開小火，鍋底刷油，放入韭菜合子，煎至餅皮雙面焦黃圖 6即可出鍋，不要煎太久，否則餅皮會干硬。

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主料 中筋面粉 300 克

調(diào)料 白糖 20 克，酵母 3 克，蔥花 1 小把，鹽 1 勺，植物油適量

酵母用溫水化開，活化酵母的水溫最好保持在37~40℃ 之間。盆中倒入中筋面粉、白糖，用手揉成「三光狀態(tài)」的面團圖 1?！溉鉅顟B(tài)」就是前文提的盆光、面光、手光的狀態(tài)。

1

面團放入發(fā)酵箱中，選擇溫度 28℃，相對濕度 70%，發(fā)酵 1~2 小時。面團發(fā)酵至 2 倍大后取出，如果沒有發(fā)酵到位，可適當(dāng)延長發(fā)酵時間，如果沒有發(fā)酵箱，也可蓋上保鮮膜，放置室溫下發(fā)酵圖 2。

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取出發(fā)酵好的面團，在案板上撒少許面粉防粘，排氣整形，搟成長方形的大面皮后刷上一層薄油，均勻地撒滿蔥花和鹽，也可放少許胡椒粉調(diào)味。取長邊的面皮向中間翻折，刷薄油后圖 3，再對折，用刮板切成長約 5 厘米、寬約 3 厘米的劑子圖 4。

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取 1 個面劑子，用筷子在中間壓出一道褶后對折圖 5，輕輕撕拉長一點，取兩頭朝相反方向擰一圈，捏緊交叉口圖 6，余下的面劑子重復(fù)操作即可。

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蒸鍋中倒入適量水，蒸屜鋪紗布，放入花卷面團，大火蒸約 10 分鐘，蒸好后需要悶放 2~3 分鐘再出鍋，避免花卷遇冷回縮，破壞造型。蒸之前可先將面團放在蒸鍋中醒發(fā) 15 分鐘，口感更綿軟。

主料 低筋面粉、牛奶 40 克，雞蛋 4 個

調(diào)料 玉米油 40 克，白糖 30 克，檸檬半個

將雞蛋打碎，分離蛋白，取出蛋黃分別盛入碗中圖 1。劃散蛋黃，倒入玉米油和牛奶，擠入少許新鮮檸檬汁，去除雞蛋腥味，再將低筋面粉過篩入碗，用手動打蛋器，攪拌成均勻的面糊備用。攪拌時不要用打圈的方式，要用前后劃動的手法，這樣面粉不容易起團。

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取分離后的蛋白打發(fā)，白糖需分 3 次加入。首先，電動打蛋器開高速擋，打發(fā)到起魚眼泡圖 2，倒入 1/3 白糖；當(dāng)?shù)鞍桌^續(xù)打發(fā)至體積膨脹、顏色變白，再倒入 1/3 白糖；最后，蛋白打發(fā)至出現(xiàn)明顯紋路圖 3，提起電動打蛋器會掛住蛋白霜，然后再緩緩滑落時，倒入剩下的 1/3 的白糖。

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電動打發(fā)器調(diào)至中低速擋，繼續(xù)打發(fā)，至蛋白霜硬挺、提起電動打蛋器時會帶出不掉落的小彎鉤圖 4。將蛋白霜分次倒入面糊中，采用切拌（切開蛋白霜）和翻拌（與面糊融合）的手法，攪打至成順滑細膩的面糊圖 5。切拌和翻拌的手法可提前練習(xí)，應(yīng)用熟練后，蛋糊才不會消泡，以避免蛋糕做出來后出現(xiàn)塌陷。

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電飯鍋內(nèi)膽底部刷少許玉米油，防止煳底。將面糊倒入電飯鍋內(nèi)膽中，輕輕震動幾下圖 6，震出面糊中的氣泡。

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按下煮飯鍵，2 分鐘左右會跳到保溫擋，用濕毛巾捂住出氣口，悶 20 分鐘；再按一次煮飯鍵，繼續(xù)加熱 20 分鐘即可取出，倒扣在盤中，放涼后切塊食用。

主料 豬后腿肉 200 克，春卷皮 20 張，薺菜 300 克，雞蛋 1 個

調(diào)料 鹽、食用油各適量，料酒少許

豬后腿肉洗凈后剁成肉末圖 1；鍋中倒入適量水，燒開后放入洗凈的薺菜，加鹽焯水，加鹽能更好的保持薺菜鮮綠的色澤。

1

撈出薺菜后擠干水分，晾涼切末圖 2。

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豬肉末中打入雞蛋，調(diào)入鹽和料酒，攪拌均勻，再倒入薺菜末圖 3，攪拌均勻。

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蒸鍋中倒入適量水，燒開后放入春卷皮，蒸 3 分鐘左右，將春卷皮蒸軟。在春卷皮上端放適量餡料，翻折上側(cè)春卷皮，再將兩邊的皮向中間折圖 4，卷成長條狀圖 5。餡料不要放太多，避免油炸時破碎。

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鍋中倒入適量食用油，小火燒至六成熱后下入春卷圖 6，炸至兩面金黃后撈出，用廚房紙吸取多余油分，即可食用。如果春卷下鍋炸后出現(xiàn)散開的情況，可以在未入油鍋的春卷收口處抹少許水淀粉。

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主料 紅棗 150 克，糯米 50 克

調(diào)料白糖 30 克

糯米洗凈，撈出后放廚房紙巾上吸干水分，放通風(fēng)處晾干。將糯米倒入破壁機中，轉(zhuǎn)速調(diào)至3 擋，攪碎成細膩的糯米粉；紅棗洗凈圖 1。

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紅棗冷水浸泡 1~2 小時，使其表皮變舒展、柔軟，取泡好的紅棗縱向切一刀，沿著刀的切口斜切開口，用刀尖繞著棗核的一端刮一圈，最后用手把棗核摳出圖 2。

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取溫水，少量多次倒入糯米粉中，揉面團成「三光狀態(tài)」。取適量糯米面團，捏成類似棗核形狀，但比棗核稍大的小面團，塞入切開的紅棗中圖 3。糯米面團不要太大，因為糯米面團在蒸熟之后還會膨脹一些。

3

將制作好的食材冷水入蒸鍋，大火蒸 15 分鐘圖 4。另取鍋，倒入適量水，放入白糖，熬制成濃稠的糖汁，淋在蒸熟的心太軟上圖 5即可。

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主料 生板栗 500 克

調(diào)料 白糖 2 勺，蜂蜜 2 大勺，干桂花、食用油各適量

生板栗放清水中洗凈，取出擦干水分。用剪刀在板栗鼓出來的頂部，剪個十字口圖 1，注意要把里面的栗皮剪開圖 2。

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將所有食材放入大碗中，攪拌均勻，保證所有板栗均勻地裹上食用油、白糖、蜂蜜與干桂花圖 3。

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烤盤鋪油紙，倒入板栗后平鋪開圖 4。

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定好溫度 180℃，預(yù)熱烤箱 5 分鐘，預(yù)熱結(jié)束后將烤盤放入烤箱圖 5，上下火 180℃，烤制 20 分鐘，烤好后取出來看一下，若板栗開口，顏色變深，聞到桂花香氣則說明烤制成功，如果顏色較淺則再加熱 5 分鐘。

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烤好的板栗要及時取出放在通風(fēng)透氣的地方，避免水汽凝結(jié)影響口感。

主料 糯米粉 300 克，豆沙餡 200 克

調(diào)料 酵母 3 克，白糖 60 克，玉米油適量

取酵母放溫水中溶化圖 1，攪拌均勻。將糯米粉倒入碗中，放入白糖，先倒入 2/3 的酵母水圖 2，用手攪拌成絮狀；再倒入剩余 1/3 的酵母水，揉成「三光狀態(tài)」的面團圖 3。

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將揉好的面團蓋上保鮮膜，室溫下靜置發(fā)酵約 1 小時。如果在冬天發(fā)酵的話，需要放在發(fā)酵箱中，設(shè)定溫度 36~38℃，相對濕度 80%。手心抹少許玉米油，取 20 克的豆沙餡，搓成小圓團；取 30 克的糯米面團，將豆沙餡包進糯米團中圖 4，捏緊封口，搓圓。

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案板上撒少許糯米粉，將包好餡的糯米團放在案板上，用手輕輕壓扁，壓好后，將糯米餅雙面粘上少許糯米粉防粘圖 5，依次處理剩下的面團。

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鍋中倒入適量玉米油，燒至六成熱后下入糯米餅，中火炸至兩面金黃即可撈出瀝油圖 6，放廚房紙上吸去多余的油分后即可食用。炸的時候油溫不可過高，一定要保持中火，否則容易炸煳。

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主料：五花肉 250 克，土豆 1 個，雞蛋 1 個

調(diào)料：小蔥 3 根，鹽、生抽各 1 小勺，黑胡椒粉少許，食用油、生粉各適量

土豆洗凈，去皮，先切絲，后切粒；五花肉洗凈去皮，剁成肉末；小蔥洗凈，切蔥花。

碗中倒入肉末、鹽、黑胡椒粉，再打入雞蛋順著一個方向攪拌至蛋液被吸收，調(diào)入生抽圖 1，繼續(xù)順著剛才的方向攪拌。

1

肉餡攪拌均勻后倒入土豆粒和蔥花圖 2，繼續(xù)攪拌，待均勻后倒入生粉，攪拌至無干粉狀態(tài)。

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模具放入平底鍋中，刷少許食用油防粘，放入餡料壓平圖 3，成型后取出模具。小火煎至一面金黃后翻面，直至兩面金黃出鍋圖 4。

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主料：雞蛋 8 個

調(diào)料：茶葉 10 克，鹽 2 勺，老抽 20 毫升，八角 3 個，桂皮 2 個，香葉 2 片

雞蛋洗凈，放入鍋中，加入沒過雞蛋的涼水圖 1，中火煮約 8 分鐘后撈出，鍋中可以放 1 勺鹽，用來凝固表面破損雞蛋的蛋白。

1

將煮好的雞蛋放入涼水中，浸泡一會兒后取出，再將蛋殼輕輕敲裂，使蛋殼有裂縫但完整相連圖 2。

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另取鍋，加入七分滿的涼水，將敲碎殼的雞蛋放入鍋中，放入八角、桂皮、香葉、茶葉、老抽、鹽圖 3，大火煮開。茶葉最好選用紅茶，久煮無苦澀味，也可用茶包代替茶葉，按鍋的大小適量調(diào)整調(diào)料用量。

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燒開后轉(zhuǎn)小火煮 1 小時左右，等到蛋白顏色變深，聞到香味即可關(guān)火圖 4。也可以多煮一會兒，方便入味。

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主料

雞蛋 2 個

調(diào)料

鹽 1 勺

蔥花 1 小把

生抽少許

碗中打入雞蛋，用筷子劃散成細滑的蛋液。打蛋液時注意要把雞蛋打散，這樣蒸出來的口感才會光滑細膩。

水燒開后放涼，倒入蛋液中，邊倒邊攪拌，水與蛋液的比例為 2∶1；在蛋液中調(diào)入鹽圖 1，邊放邊攪拌，攪拌均勻后將蛋液過篩倒入碗中圖 2。

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用勺子將過篩后蛋液表面的浮沫刮掉，這樣能保持蛋液無氣泡，從而蒸出細膩的口感。蓋上保鮮膜圖 3，以防止蒸汽水珠滴入蛋液中。

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蒸鍋中倒入適量水，燒開后放入蛋液圖 4，中火蒸 10 分鐘后即可出鍋，調(diào)入少許生抽，撒上蔥花即可食用。

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主料

新蒜 400 克

調(diào)料

鹽 10 克

白糖 200 克

陳醋 70 克

老抽 40 克

將新蒜剝?nèi)ネ鈱拥乃庖聢D 1，洗凈后瀝干水分放入碗中，撒適量鹽攪拌均勻，腌制約 20 分鐘。取玻璃密封罐用開水消毒、晾干圖 2；取筷子洗凈、晾干，這樣可以保證腌制過程中密封罐中的食材不沾生水，避免變質(zhì)。

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玻璃密封罐中倒入適量涼白開，調(diào)入陳醋圖 3，也可用香醋、米醋、白醋制作，口感和色澤會略有差別。倒入白糖、老抽和鹽，用晾干的筷子充分攪拌至白糖、鹽完全溶化。適量多準備一些醬汁，以保證腌制時糖醋汁始終沒過食材。

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放入新蒜圖 4，密封腌制約 1 個月，夏天需放冰箱冷藏，待糖蒜變色后即可取出食用，腌制時間越久越入味。

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