主料 肉末 50 克，茄子 500 克

調(diào)料 郫縣豆瓣醬 1 勺，生抽 1 小勺，小蔥、姜、蒜、水淀粉各少許，食用油適量

茄子是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，而且吃法多樣，既可以油炸、涼拌，也可以紅燒。這道紅燒肉末茄子醬汁咸香濃稠，吃起來(lái)軟嫩入味。

茄子洗凈，切去頭尾后均勻切成 3 段，將每段茄子切條狀圖 1；小蔥洗凈切蔥花；姜洗凈切末；蒜洗凈切末。

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鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱，下入茄條炸至表面金黃后撈出圖 2。

2

轉(zhuǎn)大火把食用油再次燒開后，重新將茄條放入鍋中圖 3，復(fù)炸 20 秒后撈出，瀝油備用。復(fù)炸可以減少茄子中多余的油分，炸出其中的水分，讓茄子在紅燒時(shí)能更入味。

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鍋中留底油，倒入肉末，翻炒至發(fā)白圖 4，放入郫縣豆瓣醬和蔥花、姜末、蒜末，翻炒均勻后倒入炸好的茄條，再倒入生抽和水淀粉圖 5，翻炒至醬汁黏稠即可出鍋。

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主料 豬里脊肉 250 克，雞蛋 1 個(gè)，菠蘿半個(gè)

調(diào)料 鹽 2 小勺，白糖、番茄醬各 1 大勺，面粉、食用油各適量，玉米淀粉少許，小蔥 1 根，姜 2 片

菠蘿洗凈后切小塊，放入鹽水中浸泡半小時(shí)圖 1，這樣既能殺菌消毒，吃起來(lái)也不會(huì)澀嘴。

1

豬里脊肉洗凈后切小長(zhǎng)條，大約小拇指粗細(xì)，不宜切得過(guò)細(xì)，在油炸時(shí)容易炸焦。將切好后的蔥段、姜片和里脊肉一起放入碗中，調(diào)入 1 小勺鹽，用手抓勻，腌制 20 分鐘圖 2。

2

碗中打入一個(gè)雞蛋，調(diào)入 1 小勺鹽，劃散成蛋液后倒入面粉，用筷子攪拌成面糊狀，再倒入玉米淀粉，攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)。將腌制好的豬里脊肉放入面糊中，用筷子拌勻圖 3。

3

鍋中倒入適量食用油，中大火燒至七成熱后下入掛好漿的豬里脊肉，炸至表面金黃即可撈出，瀝油備用圖 4。

4

另取鍋，倒入少許食用油，小火燒熱后調(diào)入番茄醬，炒醬料的時(shí)候一定要開小火，不然容易炒煳，倒入少許水，燒開后調(diào)入白糖，熬至醬汁黏稠圖 5。

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在醬料鍋中倒入炸好的豬里脊肉和菠蘿塊，翻炒均勻，讓豬里脊肉和菠蘿塊均勻裹上醬汁即可出鍋圖 6，不要炒太久，否則會(huì)軟爛，可搭配青、紅椒，顏色會(huì)更好看。

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主料羊排 500 克，娃娃菜半棵，龍口粉絲 1 小把

調(diào)料 料酒 1 大勺，鹽 2 勺，小蔥、姜各適量

在冬天煲一鍋羊肉湯，喝上一碗，既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體！搭配娃娃菜和粉絲一起煮，湯色清亮，肉香濃郁。再配上一塊饃餅就著湯吃，就成了冬天少不了的羊肉泡饃。

龍口粉絲提前放入涼水中泡軟；娃娃菜洗凈切段圖 1；小蔥洗凈切段；姜洗凈，切片。

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羊排剁成塊，冷水入鍋，加料酒汆水圖 2；大火燒開后撇去浮沫，撈出羊排洗凈。

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高壓鍋裝七分滿清水，倒入汆熟的羊排、蔥段、姜片圖 3。水要一次性加足，中途續(xù)水會(huì)影響口感。

3

加蓋，大火燒開（上汽）后轉(zhuǎn)中小火，燉煮 20 分鐘，如果不是高壓鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，燉煮約 1 小時(shí)。

放汽，開蓋，高壓鍋開蓋前一定要放汽，避免燙傷手。放汽完成后，鍋蓋上的安全閥會(huì)回到原位，表示此時(shí)可以揭蓋。

放入娃娃菜和粉絲圖 4，調(diào)入鹽，燉煮片刻后出鍋圖 5。粉絲入鍋后如果煮久會(huì)軟爛，因此要把握好放入時(shí)間。

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主料：排骨 250 克，玉米 1 根，冬瓜 250 克

調(diào)料：料酒 1 勺，鹽 2 勺，小蔥、姜各適量

排骨最好選用肋排，玉米選嫩一點(diǎn)的甜玉米，冬瓜選表皮帶白霜的更好吃。

小蔥洗凈，切段；姜洗凈，切片；玉米洗凈先橫向切塊，再切「十字」段；冬瓜洗凈，去皮，切塊圖 1。

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鍋中倒入適量水煮沸后，放入排骨，倒入料酒焯水圖 2；煮至排骨浮沫溢出，肉色變白后，撈出過(guò)涼水圖 3。

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3

另取砂鍋放入排骨、玉米、蔥段、姜片，倒入沒過(guò)食材的清水，蓋上鍋蓋。水要一次性給足，中途加水會(huì)影響湯品口感。

大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉煮約 1 小時(shí)后下入冬瓜，調(diào)入鹽圖 4，繼續(xù)小火慢燉約 30 分鐘。

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主料：仔雞 1 只，紅棗、枸杞各少許

調(diào)料：姜 1 塊，大蔥 1 根，鹽 2 勺

紅棗、枸杞、大蔥、姜塊洗凈；仔雞洗凈去毛圖 1。除去仔雞內(nèi)臟與雞爪，下鍋汆水圖 2。

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將汆過(guò)水的仔雞洗凈血污，鍋中倒入足量清水，煮至雞肉軟爛圖 3。

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姜切片；大蔥切段，與紅棗、枸杞、煮好的仔雞一同放入砂鍋圖 4，并且倒入沒過(guò)食材的清水，蓋上鍋蓋，小火燉煮約 1 小時(shí)，調(diào)入鹽后關(guān)火悶 5 分鐘。

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如果為了縮短雞湯的燉煮時(shí)間，也可采用高壓鍋燉煮，將食材與足量水放入鍋中，加蓋，大火燒開（上汽）后轉(zhuǎn)小火，燉煮約 20 分鐘。

主料 烤鴨半只，冬瓜 150 克

調(diào)料 姜 3 片，小蔥 2 根，鹽 1 勺，白胡椒粉、芝麻油各少許

烤鴨可現(xiàn)買也可用吃剩下的，半只就夠，冬瓜挑選表皮光滑上霜的口感好圖 1。用刀橫切去烤鴨的鴨腿、鴨肉，鴨架上保留少許鴨肉與鴨皮，這樣燉湯時(shí)會(huì)帶有淡淡的煙熏味，風(fēng)味更佳。

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鴨架切小塊備用；冬瓜洗凈去瓤，去皮，切小塊圖 2；小蔥洗凈，切成蔥段和蔥花。

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砂鍋中倒入適量水，放入鴨架、蔥段、姜片圖 3，大火燒開，撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火，加蓋慢燉約 5 分鐘后，倒入冬瓜塊圖 4。

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繼續(xù)用小火慢燉大約 15 分鐘，調(diào)入鹽，最后用大火煮約 3 分鐘，使湯色更濃郁。

出鍋后可撒蔥花和少許白胡椒粉，滴幾滴芝麻油提味。

主料

鹵牛肉 100 克

雞蛋 2 個(gè)

嫩豆腐 1 塊

香菇 50 克

調(diào)料

香菜 1 根

鹽 1 勺

水淀粉適量

白胡椒粉少許

芝麻油少許

嫩豆腐、鹵牛肉分別切??；香菇洗凈后切細(xì)??；香菜洗凈，切碎圖 1。不喜歡吃香菜的話可以用芹菜、青菜等綠色蔬菜代替。

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分離蛋清圖 2和蛋黃，將蛋清攪拌出密集的細(xì)泡，不能直接用雞蛋攪拌成蛋液，會(huì)影響牛肉羹色澤。鍋中加適量水，倒入鹵牛肉丁、香菇丁和豆腐丁攪拌均勻，大火燒開，調(diào)入鹽和白胡椒粉圖 3，邊煮邊攪拌，煮至沸騰。

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倒入水淀粉，煮至湯汁濃稠，水淀粉最好分次倒入圖 4，以免一次性倒入太多使湯汁過(guò)于濃稠。轉(zhuǎn)中小火，調(diào)入蛋清，邊倒邊攪拌成蛋花。

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撒上香菜碎，攪拌均勻，淋上芝麻油后即可盛出。

主料

五花肉 150 克

雪菜 100 克

冬筍 1 個(gè)

調(diào)料

鹽 1 大勺

老抽 1 小勺

生抽 1 小勺

小蔥 2 根

姜 1 塊

小米椒少許

食用油適量

小蔥洗凈，切段；姜洗凈，切片；小米椒洗凈，切碎；冬筍剝掉外皮，去除頭部與尾部的筍。

冬筍切片，切的時(shí)候沿空心部分向下，這樣切出來(lái)的筍片會(huì)呈梳齒狀。腌制的雪菜放入水中浸泡 30 分鐘，中途需換幾次水，去除過(guò)量鹽分，瀝水后切碎圖 1。

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五花肉切片，盡量切薄一點(diǎn)，口感更好。鍋中倒入適量水，燒開后倒入筍片，調(diào)入 1 勺鹽，焯水圖 2。撈出筍片，瀝干水分。

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鍋燒熱后倒入適量食用油，倒入肉片煸炒出油，至表面微微焦黃后，倒入蔥段、姜片、小米椒碎圖 3。調(diào)入老抽、生抽，翻炒均勻，接著倒入雪菜、筍片翻炒。出鍋前加少許鹽調(diào)味。

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主料：熟牛肚 250 克，芹菜 200 克

調(diào)料：紅尖椒 2 個(gè)，鹽 1/4 小勺，食用油適量

熟牛肚入鍋過(guò)水，去除咸味；芹菜洗凈圖 1。

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熟牛肚切絲；芹菜切小段圖 2。

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鍋中加入適量水燒開，將切好的牛肚絲、芹菜段入鍋焯水后撈出圖 3。

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鍋中倒入食用油燒至七成熱，紅尖椒入鍋爆香，將紅尖椒切開去籽可減少辣味。倒入牛肚絲、芹菜段，翻炒數(shù)下圖 4。

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出鍋前按個(gè)人口味調(diào)入鹽，充分翻炒均勻后即可出鍋。

牛肚之類的食材自制步驟較煩瑣，不如直接購(gòu)買熟肉半成品進(jìn)行烹飪，操作簡(jiǎn)單快捷，但要注意減少鹽的用量。

主料：秋葵 12 根，培根 4 片

調(diào)料：鹽 1 小勺，白胡椒粉、食用油各適量

秋葵洗凈后入沸水鍋，調(diào)入 1 小勺鹽，焯水后撈出圖 1。焯過(guò)水的秋葵會(huì)產(chǎn)生大量黏液，這是秋葵的營(yíng)養(yǎng)精華，無(wú)須洗去。

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每片培根切成三段，每段卷好一根秋葵圖 2。

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平底鍋入少量食用油燒至七成熱，放入培根秋葵卷圖 3，培根容易熟，不要煎太久，煎老了水分盡失，口感發(fā)干。

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將培根兩面都煎至上色圖 4，撒上白胡椒粉調(diào)味即可。沒有白胡椒粉也可用黑胡椒粉代替。

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需要注意的是，培根本身的脂肪含量并不低，在煎制的過(guò)程中會(huì)出油。因此，在煎培根秋葵卷時(shí)，只需放少量食用油即可。

主料 香腸 1 根，蒜薹 1 把

調(diào)料 小米椒 3 個(gè)，鹽 1 勺，食用油適量

蒜薹洗凈，切段圖 1；小米椒去蒂，洗凈切段；香腸切半。

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塔吉鍋中倒入適量水，放入香腸圖 2，大火隔水蒸約 20 分鐘后取出，放涼后切片圖 3。香腸主要分為廣味香腸和川味香腸，廣味香腸較甜，川味香腸較辣，可憑個(gè)人喜好選擇。

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鍋中倒入適量食用油，倒入香腸煸炒圖 4，因?yàn)橄隳c本身含油，所以只需要加一點(diǎn)油提升初溫即可。倒入蒜薹翻炒，下入小米椒，調(diào)入 1 勺鹽，翻炒均勻即可出鍋圖 5。

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出鍋前可嘗一下，如果覺得味淡可加鹽調(diào)味。

調(diào)料 蒜 3 頭，青椒、姜各 1 個(gè)，鹽 3 勺，白糖、生抽各 1 勺，食用油適量

活蝦買回來(lái)后先放盆中，倒入少許水，不要沒過(guò)它們，夏天可放一些冰塊，再放少許鹽，浸泡約 15 分鐘圖 1，讓它們吐出內(nèi)臟中的臟物。

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接著去蝦線：左手捏住蝦身，右手取3 片蝦尾中間那個(gè)尾巴，先左右擰松，再慢慢地拽出來(lái)就行了圖 2，為防止被蝦鉗夾傷可戴手套。開大水龍頭，反復(fù)刷洗蝦的全身，尤其是蝦肚和蝦爪一定要洗干凈！

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鍋中倒入適量水，燒開后下入小龍蝦圖 3，大火煮至浮沫溢出，撈出洗凈，瀝水備用。大蒜剝皮，用壓蒜器壓成蒜蓉；青椒洗凈，切段；姜洗凈，切片。

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鍋中倒入適量食用油，燒熱后下入姜片爆香，倒入蒜蓉，中小火翻炒出蒜香味圖 4。

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下入龍蝦，倒入啤酒，大火燒開圖 5，加啤酒可以去腥、提鮮，如果是用易拉罐裝的啤酒，需要 1~2 罐。放入青椒段，調(diào)入鹽、白糖和生抽，中火煮約 10 分鐘即可出鍋。

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