《黃帝內(nèi)經(jīng)》中寫(xiě)到“綠色入肝”，春天正是養(yǎng)肝的好時(shí)候，綠色蔬菜尤其不能錯(cuò)過(guò)。但是，不知道大家有沒(méi)有同感，蔬菜想要營(yíng)養(yǎng)又美味，其實(shí)很難拿捏那個(gè)度。
好吃的做法，往往和高油、高鹽脫不開(kāi)關(guān)系；健康的做法，不如水煮菜，那真是含淚咽下。本以為蔬菜好吃和健康，不能同時(shí)兼顧。但是，北方人卻懂這種神仙吃法。
比水煮還健康，比油炸還美味的神仙吃法，只有北方人懂。春天要多吃，清熱去肝火。
一、蒸土豆蘿卜絲南方的朋友可能有點(diǎn)陌生，但是對(duì)北方人來(lái)說(shuō)，萬(wàn)物皆可“蒸”。也是很多北方人記憶里的家鄉(xiāng)味——蒸菜。
1.準(zhǔn)備兩個(gè)土豆，一根胡蘿卜。全部削去外皮并且切成細(xì)絲，根據(jù)自己的刀工，越細(xì)越容易入味。切好以后放入食鹽3克，把蘿卜絲殺一下水分。然后倒在笊籬上面，擠一下里面的水分，擦干。
2.鍋內(nèi)開(kāi)始燒水放上篦子，在篦子上面鋪上白紗布蓋上鍋蓋。然后，加入10克植物油，這樣不容易粘連，放入面粉50克，拌勻抖散。
水燒開(kāi)上汽以后，把蘿卜絲放在篦子上面，一定要抖散然后大火蒸3分鐘左右。等待的時(shí)間，把小蔥切成蔥花、大蒜拍扁切成蒜末放在盆中。
3分鐘以后，掀開(kāi)鍋蓋，取出蒸好的蘿卜絲放在盆中，在盆中加入切好的蒜末、蔥花、放入食鹽3克、芝麻香油5克，用筷子拌勻，即可裝盤食用。
二、蒸茼蒿1.茼蒿洗干凈，控出水分。淋點(diǎn)植物油拌勻，抓一把干淀粉撒在茼蒿上。別管蒸啥青菜，最忌蒸的時(shí)候放鹽。
2.大火把水燒開(kāi)，把茼蒿鋪在蓖子上，蓋上蓋子，中火蒸3分鐘。趁熱抖散，可以在抖散的過(guò)程中，撒上少量的食鹽，一定要撒開(kāi)。
調(diào)個(gè)小料，切點(diǎn)蒜末，放點(diǎn)鹽，倒點(diǎn)辣椒油、芝麻香油提味增香。攪拌均勻，澆在茼蒿上。
三、蒸茄子1.準(zhǔn)備洗凈的紫茄子一個(gè)，先用刀切去根蒂，再切成5厘米長(zhǎng)的段，改刀切成均勻的茄子片放入盆中。小米椒3個(gè)切成辣椒圈，大蒜4粒先拍扁，再切成蒜末，香菜1根切成小段，放在盆中。
2.開(kāi)始蒸茄子，鍋內(nèi)加入適量清水，放入篦子蓋上鍋蓋，水開(kāi)以后，把茄子擺放在篦子上蓋上鍋蓋，開(kāi)中火蒸5分鐘。
3.5分鐘以后茄子已蒸軟、蒸熟。準(zhǔn)備一個(gè)大盆，把茄子倒入大盆中，用手撕成均勻長(zhǎng)條晾涼備用。
接著，我們開(kāi)始調(diào)味，在裝有小米椒、大蒜等小料的小盆中，加入食鹽2克、味精1克、白糖少許、陳醋3克、辣椒油5克、倒入茄子里，顛盆拌勻。
一道簡(jiǎn)單好吃，美味可口的蒸茄子就做好了。
四、農(nóng)家蒸豆腐1.準(zhǔn)備一塊豆腐。然后切片，不要切的太薄，切豆腐的時(shí)候容易粘刀最好是倒著切，切下來(lái)的豆腐塊用手按住不會(huì)粘在刀上。切好后按照順序擺放在盤中。
然后準(zhǔn)備小蔥一小把切成小蔥花，小米椒幾粒切成辣椒圈，大蒜幾粒拍扁以后切成蒜末。
2.準(zhǔn)備一個(gè)小碗調(diào)個(gè)小料，倒入蒸魚(yú)豉油10克、芝麻香油3克、白糖2克、加入一點(diǎn)溫開(kāi)水、再加入生抽3克，小勺子攪拌化開(kāi)調(diào)料。
3.鍋內(nèi)燒水放上篦子，把豆腐放在篦子上面開(kāi)中火蒸8分鐘。8分鐘以后掀開(kāi)鍋蓋，然后把盤子中的湯汁全部倒掉，撒上蔥花、蒜末和小米椒抓上幾?；ń?。
鍋內(nèi)再燒油把油燒至冒青煙，澆在上面熱油激出小蔥和花椒的香味就可以食用了。
“蒸”最大的特點(diǎn)就是能夠保持食菜的原汁原味，防止?fàn)I養(yǎng)流失，少油少鹽、清淡養(yǎng)胃，好吃不上火，特別適合春天肝火旺。
（開(kāi)心）
