原料 黃豆（即大豆）100 克，豬排骨 300 克，香菜少許
調(diào)料 色拉油、蔥段、姜片、料酒、鹽、味精各少許
做法 1 將黃豆浸泡，洗凈待用；排骨剁成塊，入沸水鍋中焯水后洗凈。
2 油鍋燒熱，下蔥段、姜片熗鍋，加料酒和清水，放入排骨燉 30 分鐘，再放入黃豆，燉至黃豆熟軟，加鹽、味精調(diào)味，出鍋撒上香菜即成。
豬蹄肚湯原料 豬蹄 250 克，熟豬肚 200 克
調(diào)料 黃酒、姜塊、蔥段、鹽、味精各適量
做法 1 豬蹄鑷去毛，刮洗干凈，焯水后再刮洗一次，剁成小塊；熟豬肚切成大片。
2 砂鍋中放入豬蹄和水，加入黃酒、姜塊、蔥段，煮沸后撇去浮沫，加蓋燉 2 小時至豬蹄熟爛，再加入熟豬肚片燉 20 分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。
羅宋湯原料 豬肉片 100 克，番茄塊 100 克，洋蔥片 50 克，胡蘿卜片 50 克，圓白菜 50 克
調(diào)料 蒜、番茄醬、鹽、面粉、色拉油各適量
做法 1 蒜拍碎；肉片用熱水燙去血水。
2 油鍋燒熱，爆香蒜頭，加肉片、洋蔥、圓白菜略炒，加番茄醬拌勻，盛出。
3 鍋中加入水煮沸，將所有原料放入煮沸（水必須蓋過食材），轉(zhuǎn)小火煮至胡蘿卜變軟，加鹽調(diào)味，加一碗面粉水勾芡即可。
肚片湯原料 豬肚 1 只（750 克）
調(diào)料 黃酒、姜塊、蔥段、鹽、味精、面粉各適量
做法 1 豬肚用 200 克面粉反復(fù)揉捏，使豬肚上臟的黏液依附在面粉上，再用清水洗去。也可用 50 克鹽撒在豬肚上，反復(fù)揉捏，使豬肚上的黏液去除，豬肚清洗后再焯水，洗凈后切片。
2 砂鍋中放入豬肚片和水，加入黃酒、姜塊、蔥段，煮沸后撇去浮沫，加蓋燉 2 小時至豬肚熟爛，加鹽、味精調(diào)味即可。
榨菜肉絲湯原料 豬瘦肉 200 克，榨菜 50 克
調(diào)料 清湯、鹽、醬油、黃酒、味精各適量
做法 1 豬肉切絲；榨菜洗凈、切絲。
2 鍋中倒入清湯，放入鹽、醬油、黃酒、味精，燒沸后，放入肉絲和榨菜絲，用勺子攪動，煮到肉絲熟時（不能大沸），即把肉絲和榨菜撈于碗內(nèi)，湯燒沸，撇去浮沫，倒入碗中即可。
牛蒡排骨湯原料 牛蒡 50 克，山藥 100 克，小排骨 350 克
調(diào)料 黃酒、蔥段、姜片、清湯、鹽、味精各適量
做法 1 牛蒡去皮、切段；山藥切小塊，焯熟；小排骨斬成 3 厘米長的段，放入沸水中燙片刻，撈出洗凈，放大碗中，加黃酒、蔥段、姜塊，上籠蒸爛。
2 鍋置火上，放入蒸熟的排骨，加入牛蒡、山藥、清湯，燒沸后撇去浮沫，加入鹽、味精調(diào)味，揀去蔥段、姜片即可。
1 牛蒡削皮后泡水中，以免氧化變黑。
2 牛蒡在日本是非常受歡迎的蔬菜，具一定的防癌作用。
山楂瘦肉湯原料 山楂 100 克，豬瘦肉 200 克，紅棗 10 克
調(diào)料 清湯、蔥段、姜片、黃酒、鹽、味精各適量
做法 1 山楂去核，入沸水鍋焯水；豬肉洗凈，切成厚片，入沸水鍋焯水后洗凈。
2 砂鍋中加入清湯、山楂、豬肉、紅棗、蔥段、姜片、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加蓋燉 1 小時至肉熟爛，加入鹽、味精調(diào)味，揀去蔥段、姜片即可。
1 山楂具開胃消食、活血化瘀之功效。
2 山楂含糖量高，糖尿病患者慎食。
肚肺湯原料 熟豬肚片 150 克，熟豬肺片 150 克，胡蘿卜片、萵筍片、枸杞子各少許
調(diào)料 蔥段、姜片、黃酒、鹽、味精、清湯、胡椒粉、色拉油各適量
做法 1 將熟肚片、熟肺片放入沸水中燙片刻，倒入漏勺中瀝水。
2 鍋置火上，倒入色拉油燒熱后，放入蔥段、姜片、熟肚片、熟肺片、胡蘿卜片、萵筍片稍煸炒，加入清湯、黃酒、枸杞子燒沸后，撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片，撒胡椒粉，起鍋倒入碗中即成。
菠菜豬肝湯原料 豬肝 150 克，菠菜 150 克
調(diào)料 黃酒、蔥段、姜片、鹽、味精、清湯、色拉油各適量
做法 1 豬肝去掉肝筋，切成寬柳葉形片，放碗中，加入黃酒、蔥段、姜片和適量清水腌漬。
2 鍋中加入清湯燒沸，倒入豬肝和泡豬肝的水，再沸后撇去浮沫，加入菠菜、鹽、味精，揀去蔥段、姜片，起鍋淋入色拉油即可。
紅棗豬心煲原料 熟豬心 250 克，去核紅棗 100 克
調(diào)料 高湯、黃酒、姜塊、蔥段、鹽、味精各適量
做法 1 熟豬心切片；紅棗洗凈。
2 砂鍋中放入熟豬心片、紅棗和高湯，加入黃酒、姜塊、蔥段，煮沸后撇去浮沫，加蓋燉 20 分鐘至熟爛，加鹽、味精調(diào)味即可。
絲瓜肉片湯原料 豬瘦肉 150 克，絲瓜 250 克
調(diào)料 淀粉、高湯、鹽、味精、香油各適量
做法 1 豬肉洗凈，切成薄片，用淀粉上漿。絲瓜去皮、洗凈，切成塊狀。
2 砂鍋放入高湯煮沸，肉片放入鍋內(nèi)，待湯微沸時撇去浮沫，加入絲瓜、鹽、味精稍煮片刻，起鍋盛入湯碗，淋上香油即可。
砂鍋白肉湯原料 熟豬肋條肉 200 克，水發(fā)粉絲 150 克，菜花 200 克
調(diào)料 鹽、味精、高湯各適量
做法 1 菜花焯水后切成小塊；熟豬肋條肉切成大片。
2 砂鍋中放入粉絲、菜花，再把肉片放在上面，加入用鹽、味精調(diào)好味的高湯，燉 20 分鐘即可。
蘿卜排骨湯原料 豬子排 250 克，白蘿卜 250 克
調(diào)料 黃酒、姜塊、蔥段、鹽、味精各適量
做法 1 排骨剁成小段，焯水后洗凈；白蘿卜去皮，切成滾刀塊，焯水。
2 砂鍋中放入排骨、蘿卜塊和水，加入黃酒、姜塊、蔥段，煮沸后撇去浮沫，加蓋燉 2 小時至排骨熟爛，加鹽、味精調(diào)味即可。
1 白蘿卜性偏寒涼，脾虛泄瀉者少食。
2 白蘿卜不宜與人參同食。
砂鍋蹄筋原料 水發(fā)豬蹄筋 400 克，淡菜 100 克，白菜 100 克
調(diào)料 高湯、蔥段、姜片、黃酒、蝦子、鹽、雞油各適量
做法 1 豬蹄筋切成 3 厘米長的段，用高湯、蔥段、姜片、黃酒略煮后，撈出洗凈。
2 淡菜用開水泡透，去掉泥沙洗凈，加入少許高湯，上籠蒸熟取出（湯汁不要）。
3 砂鍋中放入蹄筋、淡菜、高湯、蝦子、黃酒、蔥段、姜片，用小火煨半小時左右，揀去蔥段、姜片，煨透后加鹽調(diào)味，加白菜燉 5 分鐘，再淋上少許雞油即可食用。
蘿卜牛腩煲原料 牛腩 400 克，白蘿卜 150 克，胡蘿卜 150 克，蔥花少許
調(diào)料 姜末、米酒、高湯、老抽、鹽、味精、色拉油各適量
做法 1 牛腩切小塊，入沸水鍋中焯水后控干；白蘿卜和胡蘿卜分別切塊，入沸水鍋中稍煮，控凈水分。
2 油鍋燒熱，放入姜末煸炒，倒入牛腩塊，加米酒、高湯、老抽、鹽、味精燜煮，待牛腩塊上色入味，倒入砂鍋，加入白蘿卜塊和胡蘿卜塊，同燉 30 分鐘，撒上蔥花即可。
冬瓜排骨湯原料 豬子排 250 克，冬瓜 500 克
調(diào)料 黃酒、姜塊、蔥段、鹽、味精各適量
做法 1 排骨剁成小段，焯水后洗凈；冬瓜去皮、焯水。
2 砂鍋中放入排骨和水，加入黃酒、姜塊、蔥段，煮沸后撇去浮沫，加蓋燉 2 小時至排骨熟爛，再加入冬瓜燉 10 分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。
番茄牛腩煲食材
牛腩 500 克|番茄 3 個
調(diào)料
生抽、白糖各 2 小勺|老抽、料酒、鹽各 1 小勺|小蔥 2 根|姜 2 片|蒜 3 瓣|八角 2 個|食用油適量
1．小蔥洗凈切段；蕃茄洗凈切塊；牛腩洗凈，逆紋路切塊。
2．鍋中加入適量涼水，下入牛腩，調(diào)入料酒，煮至血水和浮沫溢出，撈出牛腩沖洗干凈。
3．另起鍋，倒入食用油燒至七成熱，下入蔥段、姜片、蒜瓣、八角爆香，再下入牛腩煸炒 2 分鐘左右。
4．倒入沒過食材的水，調(diào)入老抽和生抽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉約 40 分鐘，煮至牛腩軟爛后撈出。
5．另起鍋，倒入食用油燒熱，下入番茄塊翻炒至出汁，倒入牛腩塊。
6．加入 1 碗水，調(diào)入鹽和白糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮約 30 分鐘即可。
酸湯肥牛食材
肥牛卷 1 袋|金針菇 100 克|土豆粉 1 袋|杭椒 1 個
調(diào)料
黃燈籠辣椒醬 100 克|小米椒 3 個|蒜 1 頭|料酒、白醋各 1 勺|鹽、白糖各 1 小勺|泡椒、食用油各適量
1．金針菇去根洗凈；泡椒、黃燈籠辣椒醬放入破壁機(jī)中（比例為 1∶10），打成辣椒醬倒入碗中。
2．鍋中倒入食用油燒熱，蒜洗凈切末，取一半倒入鍋中爆香。
3．倒入攪打好的辣椒醬，翻炒至湯汁變稠，盛入碗中備用；杭椒、小米椒洗凈切丁備用。
4．另起鍋，加入適量水燒開，下入肥牛卷，調(diào)入料酒，煮約半分鐘后撈出。
5．另起鍋，倒入食用油燒熱，倒入剩余蒜末爆香，加入適量水燒開，下入金針菇和土豆粉，調(diào)入 1 勺制作好的辣椒醬。
6．調(diào)入白醋、鹽、白糖，拌勻，煮約 1 分鐘。下入肥牛卷、杭椒、小米椒，煮約 2 分鐘后盛出。
白菜燒牛腩食材
牛腩 500 克|白菜 400 克|青椒、紅椒各適量
調(diào)料
蔥段、姜片、蒜片、干辣椒、香葉、八角、豆瓣醬、鹽、食用油各適量
1．白菜掰開洗凈，切成塊；青椒、紅椒洗凈切段；干辣椒洗凈。
2．牛腩洗凈切塊，入鍋中焯水，至有浮沫溢出后撈出沖洗干凈。
3．另起鍋，倒入適量食用油燒至七成熱，下入蔥段、姜片、蒜片、八角、香葉爆香，轉(zhuǎn)小火下入豆瓣醬，翻炒出紅油。
4．下入牛腩煸炒 2 分鐘，加入沒過食材的開水。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉 40 分鐘左右至牛腩軟爛。
5．下入白菜，調(diào)入適量鹽，翻炒至白菜變軟，然后燉 10 分鐘左右。
6．下入青椒、紅椒，煮 1 分鐘后出鍋即可。
自制牛肉丸食材
牛里脊肉 300 克|雞蛋 1 個
調(diào)料
鹽 1 勺|淀粉適量
1．牛里脊肉洗凈切塊，放入破壁機(jī)中打成肉糜，放入碗中，調(diào)入鹽，打入雞蛋。
2．順同一方向攪拌 10~15 分鐘，直到肉糜的黏性越來越大，調(diào)入淀粉。
3．繼續(xù)攪拌肉糜，至看不見干粉的狀態(tài)。
4．鍋中加入適量水燒開，將肉糜從虎口處擠出，用勺子舀入鍋中。
5．中小火煮至肉丸全部浮上來，撈出肉丸放入涼水中浸泡 2 分鐘，然后瀝干水分，裝盤即可。
黑椒牛肉粒食材
牛里脊肉 250 克|杏鮑菇 2 個|杭椒 1 個|尖椒 3 個
調(diào)料
鹽、生抽各 1 勺|黑胡椒粉、蠔油、食用油各適量
1．杏鮑菇洗凈切??；杭椒、尖椒切小段。
2．牛里脊肉洗凈，垂直于紋路下刀切粒。
3．將牛肉粒放入碗中，調(diào)入生抽、黑胡椒粉、蠔油，腌漬 30 分鐘。
4．鍋中倒入食用油燒熱，下入牛肉粒，迅速翻炒至表面變色，撈出瀝油。
5．另起鍋，倒入食用油燒熱，下入杏鮑菇翻炒至略微焦黃。
6．調(diào)入黑胡椒粉、蠔油，翻炒均勻，下入杭椒、尖椒、牛肉粒，調(diào)入鹽，翻炒均勻后出鍋。
香辣牛肉醬食材
牛肉 400 克|炒花生米 1 小碗
調(diào)料
黃豆醬、甜面醬各 200 克|豆豉 40 克|蒜 3 瓣|小米椒 7 個|白糖 2 勺|花椒油 1 大勺|辣椒粉 1 勺|熟白芝麻、食用油適量
1．牛肉洗凈切細(xì)丁；蒜、小米椒、炒花生米分別切末。
2．鍋中倒入食用油燒熱，下入牛肉細(xì)丁，中大火翻炒至牛肉變色。
3．轉(zhuǎn)中小火，倒入蒜末、小米椒末，翻炒均勻后下入豆豉。
4．調(diào)入辣椒粉、黃豆醬、甜面醬，翻炒均勻。
5．調(diào)入白糖、熟白芝麻、花椒油和少許水，熬至出香，晾涼后裝入干凈的密封罐中，冷藏保存。
孜然牛肉干食材
牛里脊肉 500 克
調(diào)料
辣椒粉、孜然粉、生抽、老抽、料酒、鹽、白胡椒粉、熟白芝麻、食用油各適量
1．牛里脊肉洗凈，去筋，切小塊，放入水中，浸泡 1 小時左右，撈出瀝干水分。
2．調(diào)入生抽、老抽、鹽、料酒、白胡椒粉拌勻，腌漬 90 分鐘以上。
3．鍋中倒入食用油燒熱，下入牛肉，大火翻炒至表面變色后盛出。
4．另起鍋倒入食用油，中火翻炒至牛肉收干水分，分兩次下入孜然粉和辣椒粉，翻炒均勻。
5．翻炒均勻后即可出鍋，可撒適量熟白芝麻。
西冷牛排食材
西冷牛排 1 塊|西藍(lán)花 2 朵|白玉菇 4 朵|荷蘭豆嫩莢 3 條|圣女果 1 個
調(diào)料
黑椒汁 1 大勺|沙拉醬 1 勺|黃油 10 克|鹽、黑胡椒粉各少許
1．西冷牛排放入冰箱冷藏室解凍后取出，用廚房紙巾吸去表面血水，兩面涂抹鹽和黑胡椒粉，腌漬 1 小時。
2．荷蘭豆嫩莢洗凈去筋；西藍(lán)花洗凈；白玉菇洗凈切段。全部下入開水鍋中，調(diào)入鹽，焯熟撈出。
3．平底鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，放入黃油燒至熔化，輕輕晃動鍋身，使其均勻涂滿鍋底。
4．下入西冷牛排，煎至一面焦黃后翻面。
5．煎至兩面焦黃，裝盤，抹上沙拉醬，配上西藍(lán)花、荷蘭豆嫩莢和白玉菇，圣女果切半點綴，淋少許黑椒汁。
牙簽牛肉食材
牛后腿肉 500 克
調(diào)料
小蔥 2 根|干辣椒 10 個|白糖、鹽各 1 勺|生抽、姜、蒜、孜然粉、食用油各適量
1．牛肉洗凈，切成長約 5 厘米的條狀。
2．將牛肉放入碗中，調(diào)入白糖和生抽，攪拌均勻，腌漬約 30 分鐘。
3．小蔥洗凈切成蔥花，姜洗凈切絲；蒜、干辣椒洗凈切末；牛肉用牙簽穿好。
4．鍋中倒入食用油，中大火燒熱，下入蔥花、姜絲、蒜末和干辣椒末爆香。
5．下入牙簽牛肉，翻炒至肉色發(fā)白。
6．調(diào)入鹽和生抽，翻炒至湯汁變少后撒入孜然粉，翻炒均勻后即可出鍋。
烤羊排食材
羊排 1000 克|洋蔥 2 個
調(diào)料
鹽、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、食用油各適量
1．洋蔥洗凈切絲；羊排洗凈，用廚房紙巾吸干表層水漬，兩面撒鹽并用手涂抹均勻。
2．撒上黑胡椒粉和辣椒粉，腌漬 6 小時以上除膻、入味。
3．烤盤鋪上錫紙，鋪放洋蔥絲，羊排有皮一面朝上放入烤盤，刷上食用油。
4．烤箱預(yù)熱，放入烤盤，選擇 200℃ 烤制 30 分鐘。將羊排翻面，刷上食用油，放入烤箱繼續(xù)烤 30 分鐘。
5．取出烤盤將羊排翻面，將帶皮的那一面朝上，撒上孜然粉、辣椒粉，刷上食用油，選擇 220℃ 再烤 10 分鐘。
紅燒羊蝎子食材
羊蝎子 500 克
調(diào)料
小蔥、姜、蒜、料酒各少許|八角 2 個|香葉 2 片|花椒 10 粒|干辣椒 4 個|鹽、白糖、老抽各 1 勺|生抽 2 勺|豆瓣醬 1 大勺|食用油適量
1．小蔥洗凈切段，姜、蒜洗凈切片；羊蝎子焯水（一定要涼水下鍋），撇去浮沫后洗凈備用。
2．鍋里倒油燒至八分熱，放蔥段、姜片、蒜片、花椒、干辣椒炒香。
3．放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦。
4．倒入生抽和老抽，加入八角、香葉、豆瓣醬，翻炒均勻，使羊蝎子均勻上色。
5．加入料酒和白糖，倒入足量的水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮 1 小時至羊蝎子軟爛。出鍋前加鹽，轉(zhuǎn)大火收汁。
醬鴨腿食材
鴨腿 2 只
調(diào)料
老抽 3 勺|生抽、蠔油各 2 勺|黃酒 1 大勺|小蔥、姜各少許|冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、食用油各適量
1．小蔥洗凈切段，姜洗凈切片；鴨腿洗凈，用牙簽在鴨皮上扎些洞，以便入味。
2．鍋中倒入食用油燒熱，下入鴨腿煎至兩面金黃。
3．放入除食用油和生抽以外的所有調(diào)料，加入沒過食材的水。
4．調(diào)入生抽，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，燉煮 1 小時左右。
5．轉(zhuǎn)大火收汁，將湯汁不停地淋在鴨腿表面，直至湯汁黏稠后關(guān)火，浸泡 1 小時入味，取出晾涼，切塊裝盤。
鹵鴨翅食材
鴨翅 10 只|雞蛋 5 個
調(diào)料
小蔥 2 根|姜 4 片|香葉 3 片|八角、干辣椒各 3 個|桂皮 1 塊|料酒、生抽、鹽各 2 勺|老抽 1 大勺|花椒 1 小勺|冰糖適量
1．小蔥洗凈切段，姜洗凈切片。鍋中加入適量涼水，鴨翅洗凈下入鍋中，大火燒開，調(diào)入料酒，煮至浮沫溢出，撈出洗凈。
2．另起鍋，加入適量涼水，下入鴨翅，再下入蔥段、姜片、香葉、八角、干辣椒、桂皮、老抽、花椒、冰糖，大火燒開，撇去浮沫。
3．另起鍋，加入適量涼水，下入雞蛋，煮熟后撈出剝殼，在表面輕劃幾刀。
4．將雞蛋下入鴨翅鍋中，調(diào)入鹽和生抽，轉(zhuǎn)中小火燉煮約 30 分鐘。
5．雞蛋撈出放涼，鴨翅在鹵汁中浸泡過夜，浸入鹵味。
板栗啤酒鴨食材
半只鴨子（約 1000 克）|生板栗 500 克
調(diào)料
啤酒 2 罐|生抽 2 勺|老抽 1 勺|小蔥、姜片、蒜、鹽、白糖、八角、干辣椒、花椒、食用油各適量
1．小蔥洗凈切段，留少許切成蔥花；鴨子清理干凈，剁塊備用。
2．鍋中加入適量涼水，下入鴨塊。煮至浮沫溢出，撈出鴨塊，用涼水沖洗干凈。
3．另起鍋，加入適量水燒開，生板栗用剪刀開一個小口，放到水中煮 10 分鐘左右。煮過的板栗用涼水冷卻一下，去皮剝殼。
4．另起鍋，倒入適量食用油燒至七成熱，調(diào)入姜片、蔥段、蒜、八角、干辣椒、花椒一起炒香。
5．下入鴨塊翻炒，再調(diào)入生抽、老抽翻炒均勻，加入能沒過全部鴨塊的啤酒，大火燒開后蓋上鍋蓋燜 40 分鐘左右。
6．下入板栗，調(diào)入鹽和白糖，小火慢燉 20 分鐘，最后大火收汁，撒上蔥花即可。
爆炒豬肝食材
豬肝 300 克|青椒、紅椒各 1 個
調(diào)料
蒜 3 瓣|料酒、生抽、辣椒醬、鹽各 1 勺|淀粉少許|食用油適量
1．青椒、紅椒洗凈去籽，切成方塊狀；蒜洗凈切片；豬肝洗凈切小塊。
3．鍋中加入適量涼水，下入豬肝煮至呈褐色，撈出瀝干。
2．將豬肝放入碗中，調(diào)入料酒、鹽、淀粉，攪拌均勻，腌漬 10 分鐘。
4．鍋中倒入食用油燒熱，下入蒜片、辣椒醬，煸炒約 1 分鐘后，下入豬肝翻炒。
5．下入青椒、紅椒，調(diào)入生抽和鹽，炒勻即可出鍋裝盤。
水煮腰花食材
豬腰 2 只|生菜 1 棵|豆芽適量
調(diào)料
小蔥 3 根|姜 1 塊|蒜 1 頭|花椒 1 小勺|八角 3 個|干辣椒 3 個|豆瓣醬 2 勺|生抽、老抽、鹽各 1 勺|孜然粉少許|火鍋底料、食用油各適量
1．豬腰對半切開，撕去表面薄膜，橫切去除中間的白色筋膜。將豬腰斜向平行下刀，刀深約為腰片深度的 1/2。再縱向斜切入，刀深約為腰片深度的 2/3，切成腰花。
2．小蔥洗凈切段，留少許切成蔥花；姜洗凈切片；蒜切片，取少許蒜片切末。腰花放入碗中，流水持續(xù)沖泡約 10 分鐘。放入蔥段、姜片腌漬。
3．鍋中倒入適量水燒開，下入腰花、蔥段、姜片，焯水 20 秒，撈出瀝干。
4．鍋中倒入適量油燒熱，下入花椒、八角、蔥段、姜片、蒜片、豆瓣醬、火鍋底料，翻炒爆香。加入水，調(diào)入生抽、老抽和鹽，大火燒開，下入洗凈的豆芽燙熟后撈出。
5．下入腰花煮至浮沫溢出、腰花變白，撇去浮沫。碗中鋪生菜打底，放入豆芽，將腰花撈出放入碗中，舀入適量湯底。
6．另起鍋，倒入適量食用油燒熱。碗中放入蔥花、蒜末、花椒、干辣椒、孜然粉，淋上熱油激出香味。
香油腰花食材
豬腰 2 只
調(diào)料
料酒、鹽各 1 勺|香油、小蔥、姜、蒜各少許|
食用油適量
做法
1．小蔥洗凈切段，姜、蒜洗凈切片；豬腰撕去表面薄膜，對半切開，將中間白色筋膜切除干凈。
2．將處理好的豬腰放入洗菜機(jī)中清洗，20 分鐘后，再用水沖洗一下。
3．用刀在豬腰上斜著劃花刀，然后反方向斜著再劃花刀，都不要切斷。最后將腰花切塊。
4．鍋中倒入適量食用油燒熱，下入蔥、姜、蒜爆香，然后下入豬腰，翻炒至變色。
5．加入適量熱水，煮沸，然后調(diào)入鹽、料酒。豬腰熟得很快，三四分鐘即可出鍋，滴上香油拌勻。
芹菜炒牛肚食材
熟牛肚 250 克|芹菜 200 克|紅椒 2 個
調(diào)料
鹽 1/4 勺|食用油適量
做法
1．芹菜洗凈，切小段；紅椒切絲；熟牛肚入鍋過水，去除咸味，然后切絲。
2．鍋中加入適量水燒開，下入牛肚絲、芹菜段，焯水后撈出。
3．另起鍋，倒入適量食用油燒至七成熱，下入紅椒絲爆香，下入牛肚絲、芹菜段，翻炒數(shù)下。
4．出鍋前按個人口味調(diào)入鹽，充分翻炒均勻后即可出鍋。
肥腸千頁豆腐食材
豬大腸 400 克|杭椒 2 根|千頁豆腐 200 克
調(diào)料
小米椒、干辣椒、八角各 2 個|小蔥 1 根|姜 1 塊|蒜 4 瓣|老抽、生抽、鹽各 1 勺|蠔油、辣椒醬各 1 小勺|花椒少許|白糖、料酒、食用油各適量
1．姜、蒜洗凈切片，小蔥洗凈切小段；杭椒、小米椒洗凈切段；千頁豆腐洗凈切小塊。
2．鍋中加入適量涼水，豬大腸洗凈下入鍋中，調(diào)入料酒，煮熟后撈出。
3．另起鍋倒入食用油燒熱，下入干辣椒、八角、花椒、蔥、姜、蒜，小火炒香。下入豬大腸，調(diào)入老抽，翻炒至肥腸均勻上色。
4．倒入沒過食材的開水，調(diào)入生抽、白糖，小火慢燉約 40 分鐘，撈出豬大腸，晾涼后切小段。
5．另起鍋，倒入食用油燒熱，下入蔥、姜、蒜、辣椒醬、蠔油，小火炒香。下入豬大腸、千頁豆腐、杭椒、小米椒，加入少許水，大火翻炒。
6．調(diào)入鹽、白糖，翻炒均勻后即可出鍋。
豬皮凍香辣味
食材
豬肉皮 500 克
調(diào)料
小米椒 1 或 2 個|鹽 2 勺|料酒、生抽、姜、小蔥各少許
1．小蔥、小米椒洗凈切段，留少許蔥切成蔥花；姜洗凈切片，肉皮洗凈，鍋中加入適量涼水，下入肉皮，調(diào)入料酒，燒開后撇去浮沫。
2．煮至用筷子可以輕松戳透豬皮時，撈出放入涼水中，剔除肉皮上的肥肉。
3．另起鍋加入適量涼水，下入豬皮、姜片、蔥，燒開轉(zhuǎn)小火煮約 8 分鐘后撈出放入涼水中。
4．將肉皮切成細(xì)絲，按照每份 150 克用保鮮膜分裝冷凍。
5．取一份凍過的肉皮，放入破壁機(jī)，加入鹽和 1000 毫升水，攪打成無明顯顆粒的液態(tài)，倒入方形的碗中晾涼。
6．完全冷卻后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜，之后取出肉皮凍，切成塊狀，淋上生抽，撒蔥花和小米椒段即可。
