主料 豬腿肉 300 克，青蒜 75 克。
調(diào)料 豆瓣醬 20 克，豆豉 15 克，白糖 2 克，醬油 5 克，植物油 15 克。
做法
1.豬腿肉洗凈，去皮，切成約 5 厘米長、3 厘米寬的片；青蒜擇洗干凈，斜切成 3 厘米長的段；豆瓣醬用刀剁細(xì)。
2.鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，下入豬腿肉片翻炒至肉片吐油，推至鍋邊。
3.放入豆瓣醬炒香，再放入豆豉、醬油、白糖、青蒜段略炒，待青蒜斷生、香氣四溢時(shí)即可。
魚香肉絲主料 豬里脊肉 300 克，青筍絲 100 克，水發(fā)黑木耳絲 50 克，紅椒絲 20 克。
調(diào)料 鹽、老抽、生抽、姜末各 5 克，料酒、白糖、醋、蔥花各 10 克，辣椒油、水淀粉、泡辣椒末各 30 克，鮮湯 25 克，蒜末、植物油各 15 克。
做法
1.豬里脊肉洗凈，切絲，放入碗中，加入鹽 3 克、料酒 5 克、水淀粉 20 克拌勻，腌漬。
2.將鹽 2 克、白糖、醋、水淀粉 10 克、老抽、辣椒油、料酒 5 克、生抽、鮮湯放入碗中，調(diào)成芡汁。
3.鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，放入豬里脊肉絲滑炒至斷生，放入泡辣椒末、姜末、蒜末、蔥花炒香，再放青筍絲、紅椒絲、黑木耳絲炒至斷生，烹入調(diào)好的芡汁，待收汁亮油即可。
糖醋里脊主料 豬里脊肉 400 克。
調(diào)料 鹽、姜末、生抽各 5 克，蒜末、料酒、白醋各 10 克，雞蛋清 20 克，水淀粉 30 克，白糖、植物油各 15 克。
做法
1.將豬里脊肉用刀背輕斬一下，切成片，加入鹽 2 克、料酒、雞蛋清、水淀粉 15 克抓勻腌漬。
2.將鹽 3 克、白糖、水淀粉 15 克、白醋、生抽放入碗中，調(diào)成糖醋汁。
3.鍋置火上，加入植物油 10 克燒至五成熱，下入豬里脊肉片炒熟，撈出瀝油。
4.鍋內(nèi)放入植物油 5 克燒熱，下入蒜末、姜末煸香，烹入糖醋汁燒開，放入炒好的肉片炒勻，收汁，裝盤即可。
紅燒肉主料 豬帶皮五花肉 500 克。
調(diào)料 冰糖 30 克，姜片 10 克，蔥段 20 克，八角 5 克，辣椒段 5 克，花椒 2 克，鹽 5 克，醬油 10 克，料酒 20 克，鮮湯 600 克，植物油 20 克。
做法
1.豬五花肉洗凈，切塊，放入沸水中略煮，撈出，瀝干。
2.鍋置火上，加入植物油 5 克燒至三成熱，放入冰糖，并用勺子快速攪拌，待糖化開變紅冒泡時(shí)加水?dāng)嚢杈鶆?，將糖色盛入碗中?/p>
3.將鍋洗凈，加入植物油 15 克燒至六成熱，放入肉塊煸炒至出油，放入姜片、蔥段、八角、辣椒段、花椒炒香，再加入鮮湯、鹽、醬油、糖色、料酒，燒開后撇去浮沫。
4.轉(zhuǎn)小火燒至肉塊熟軟，撈出蔥姜等調(diào)料，改大火收汁即可。
粉蒸肉主料 豬帶皮五花肉 500 克，炒米粉 50 克，紅薯 100 克。
調(diào)料 紅油 10 克，豆瓣醬 15 克，醬油 5 克，白糖 2 克，料酒 20 克，蔥花 10 克。
做法
1.豬五花肉洗凈，切片，加入炒米粉、豆瓣醬、醬油、白糖、料酒腌漬入味；紅薯洗凈，去皮切塊；豆瓣醬剁細(xì)。
2.取平碗，將豬五花肉逐片鋪入碗底，表面放紅薯塊，上籠蒸熟，取出，倒扣入盤中。
3.鍋置火上，放入紅油燒熱，淋于粉蒸肉上，再撒上蔥花即可。
咸燒白主料 豬帶皮五花肉 500 克，芽菜 150 克。
調(diào)料 糖色、料酒各 15 克，姜片 5 克，花椒 2 克，鹽 2 克，泡辣椒段、蔥段、醬油各 10 克，鮮湯 30 克，植物油 20 克。
做法
1.豬五花肉放入沸水中煮 15 分鐘左右，撈出，趁熱在豬皮上抹上糖色，靜置 10 分鐘。
2.鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，將肉塊皮朝下炸至表皮起皺、色棕紅時(shí)撈出，放入熱湯中浸泡至皮回軟，撈出涼涼后切片。
3.取一平碗，將豬五花肉逐片鋪入碗底，表面放芽菜，再放入泡辣椒段、姜片、蔥段、花椒、鹽、醬油、料酒、鮮湯。
4.上籠蒸熟，取出，倒扣入盤中即可。
東坡肘子主料 豬肘 1 個(gè)（約 1000 克），油菜心 100 克。
調(diào)料 鹽、老抽各 5 克，冰糖 40 克，八角 10 克，料酒 30 克，姜片 15 克，蔥段、植物油各 20 克，干辣椒 15 克，鮮湯 1000 克。
做法
1.豬肘去毛，洗凈，剔骨，放入沸水中煮至斷生，撈出，在豬皮上抹上料酒；油菜心擇洗干凈。
2.鍋內(nèi)倒入植物油 15 克燒熱，放入姜片、蔥段、干辣椒爆香，加鮮湯、豬肘燒沸，撇去浮沫，加鹽、冰糖、老抽、八角，小火燜燒至豬肘熟軟，撿去蔥、姜、八角，起鍋。
3.鍋置火上，放入植物油 5 克燒熱，放入油菜心翻炒至斷生，起鍋裝于盤邊墊底。
4.將燒好的豬肘擺入裝有菜心的盤中，淋入湯汁即可。
香辣豬蹄主料 豬蹄 500 克。
調(diào)料 鹵水 1000 克，姜片、花椒各 10 克，蔥段 15 克，干辣椒段 25 克，鹽、白糖、蜂蜜、香油各 5 克，雞精、白醋各 2 克，料酒、植物油各 20 克。
做法
1.豬蹄刮洗干凈，放入沸水鍋中焯去血水，撈出，趁熱在表皮均勻地涂抹上白醋和蜂蜜。
2.鍋置火上，加入植物油 15 克燒至六成熱，放入豬蹄炸至八成熟，撈出，放入鹵水中鹵至熟軟，撈出涼涼后剁成塊。
3.鍋內(nèi)倒入植物油 5 克燒熱，放入白糖、姜片、花椒、蔥段、干辣椒段爆香，再放入豬蹄翻炒入味。
4.烹入料酒、鹽，放入雞精和香油炒勻即可。
糖醋排骨主料 豬排骨 500 克。
調(diào)料 骨湯 500 克，姜片 10 克，蒜片、醋各 15 克，蔥段 20 克，鹽、醬油、蔥花各 5 克，白糖 20 克，雞精 1 克，植物油 500 克（約耗 100 克）。
做法
1.豬排骨洗凈，瀝水，剁成塊。
2.鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，改中火下入排骨塊，炸 3 分鐘，用筷子逐個(gè)翻面，再炸 2 分鐘，至兩面焦黃時(shí)撈出。
3.鍋底留植物油 20 克燒熱，放入姜片、蒜片、蔥段爆香，再放入排骨塊，加入鹽、醬油、骨湯，用大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉 30 分鐘。
4.排骨入味香軟時(shí)，加入白糖、醋，用大火收濃汁，加入雞精炒勻，撒上蔥花即可。
醬香大排主料 豬肋排 500 克。
調(diào)料 鹽、姜片、五香粉各 5 克，蔥段、甜面醬各 10 克，料酒 15 克，鹵水 1000 克，植物油 500 克（約耗 100 克）。
做法
1.豬肋排斬成段，洗凈，瀝干，放入碗中，加入鹽、蔥段、姜片、料酒 8 克腌漬 20 分鐘。
2.將鹵水放入鍋中煮沸，加入腌好的豬肋排煮至熟軟，撈出瀝水。
3.鍋置火上，放入植物油燒至七成熱，將煮熟的豬肋排炸至外皮酥黃，撈出。
4.鍋底留植物油 20 克燒至五成熱，放入甜面醬炒香，再放入料酒 7 克、五香粉炒勻。
5.放入炸好的豬肋排炒勻，收汁即可。
火爆腰花主料 豬腰 200 克，青筍 75 克。
調(diào)料 鹽 2 克，雞精、胡椒粉各 1 克，泡辣椒段 20 克，姜片、醬油各 5 克，蒜片 8 克，蔥段、水淀粉各 15 克，料酒 10 克，鮮湯 20 克，植物油 20 克。
做法
1.豬腰去筋膜，先在豬腰上切橫斜紋，再切成鳳尾形塊；青筍洗凈，切段。
2.將腰花用鹽 1 克、料酒 5 克、水淀粉 8 克拌勻腌漬；青筍段用鹽拌勻。
3.碗中放入鹽 1 克、料酒 5 克、雞精、醬油、胡椒粉、鮮湯和水淀粉 7 克調(diào)成咸鮮味芡汁。
4.鍋內(nèi)放入植物油燒至六成熱，放入腰花爆炒至斷生，放入泡辣椒段、姜片、蒜片、蔥段炒出香味，放入青筍段炒勻，倒入咸鮮味芡汁，待收汁亮油后起鍋裝盤即可。
魚香腦花主料 豬腦花 250 克。
調(diào)料 鹽 2 克，醬油、蒜末各 15 克，白糖、姜末各 10 克，醋 25 克，泡辣椒末 30 克，料酒、蔥白圈各 5 克，雞精 1 克，胡椒粉 1 克，蔥花、水淀粉各 25 克，植物油 20 克，鮮湯 150 克。
做法
1.豬腦花用清水漂洗干凈后，入涼水鍋焯水，撈出。
2.鍋中放入植物油燒至三成熱，放入泡辣椒末炒至油紅，加姜末、蒜末、蔥花炒香，加入鮮湯、鹽、雞精、醬油、白糖、醋、料酒、胡椒粉燒沸，放入豬腦花燒至入味，加入水淀粉，待汁稠油亮后，撒上蔥白圈即可。
青花椒炒豬心主料 熟豬心 150 克，青二荊條辣椒 75 克，紅二荊條辣椒 50 克。
調(diào)料 姜 5 克，蔥花 10 克，鮮青花椒 15 克，鹽 3 克，雞精 1 克，植物油 20 克，香油 1 克。
做法
1.熟豬心切成薄片；青二荊條辣椒、紅二荊條辣椒洗凈，斜刀切成片；姜洗凈，切成片。
2.鍋中放入植物油燒至四成熱，放入姜片、蔥花、鮮青花椒爆香，放入豬心片炒勻，加青二荊條辣椒片、紅二荊條辣椒片，加鹽、雞精炒勻，至青二荊條辣椒、紅二荊條辣椒斷生，淋入香油起鍋裝盤即可。
水煮牛肉主料 牛里脊肉 250 克，青筍尖 125 克，芹菜 75 克，青蒜 75 克。
調(diào)料 郫縣豆瓣醬 25 克，干辣椒 10 克，花椒 3 克，鹽 4 克，醬油 15 克，雞精 2 克，水淀粉 40 克，鮮湯 500 克，姜蔥水 100 克，植物油 45 克。
做法
1.青筍尖洗凈，切成約 6 厘米長的薄片；芹菜、青蒜擇洗干凈，切成約 3 厘米長的段；牛里脊肉洗凈，橫筋切成約 4 厘米長、3 厘米寬、0.2 厘米厚的片。
2.牛里脊肉片盛入碗內(nèi)，加姜蔥水、鹽 2 克、水淀粉拌勻。
3.炒鍋置大火上，加入植物油 5 克燒至四成熱，將干辣椒、花椒炒香，撈出，稍涼后用刀剁成雙椒末。
4.鍋內(nèi)加入植物油 10 克燒熱，放入青筍尖片、芹菜段、青蒜段、鹽 2 克炒至斷生，裝入碗內(nèi)墊底。
5.炒鍋洗凈，把鍋燒熱，放入植物油 20 克燒至三成熱，放入郫縣豆瓣醬炒至油呈紅色，加入鮮湯、醬油、雞精燒沸，將牛里脊肉片分散放入，用筷子輕輕撥散，待牛里脊肉片熟后盛入碗內(nèi)，再撒上雙椒末。
6.將植物油 10 克燒至七成熱，淋在雙椒末上，燙出麻辣香味，再撒上蔥花即可。
土豆燒牛肉主料 牛肋肉 300 克，去皮小土豆 200 克，青椒片、紅椒片各 25 克。
調(diào)料 郫縣豆瓣醬 30 克，干辣椒 3 克，料酒 20 克，醬油、姜各 10 克，八角、桂皮、鹽、白糖各 2 克，小茴香、山奈、草果、花椒、雞精各 1 克，蔥段、水淀粉各 15 克，植物油 20 克，鮮湯 1500 克。
做法
1.牛肉洗凈，切塊，焯水；姜洗凈，拍破。
2.鍋內(nèi)加入植物油燒熱，炒香郫縣豆瓣醬，加入花椒、干辣椒、姜、蔥段炒香，加入鮮湯燒沸，去除上面調(diào)料，放入牛肉、八角、桂皮、小茴香、山奈、草果、醬油、鹽、白糖、料酒，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燒 2 小時(shí)至牛肉軟熟，放入小土豆燒至軟熟，再加入雞精、青椒片、紅椒片，用水淀粉勾芡，將汁收濃起鍋即可。
干煸牛肉絲主料 牛里脊肉 250 克，蒜黃、芹菜各 25 克。
調(diào)料 姜 5 克，郫縣豆瓣醬 30 克，花椒粉 2 克，鹽 1 克，料酒 20 克，紅椒絲、醬油各 10 克，雞精 3 克，香油 5 克，植物油 20 克。
做法
1.牛里脊肉洗凈，切絲；芹菜洗凈，切成 3 厘米長的段；蒜黃洗凈，對(duì)剖后切成 3 厘米長的段；姜洗凈，切成細(xì)絲；郫縣豆瓣醬剁細(xì)。
2.鍋置大火上，加入植物油 15 克燒至六成熱，下入牛里脊肉絲煸炒，至牛肉水分將干時(shí)，下入郫縣豆瓣醬繼續(xù)煸炒，邊炒邊加入剩余的植物油，炒至牛肉將酥時(shí)，下入姜絲、紅椒絲略炒，烹入料酒，加鹽、醬油炒出香味，放入芹菜段、蒜黃段炒斷生，加雞精、香油炒勻起鍋，撒上花椒粉即可。
川式烤牛排主料 帶骨牛排 200 克。
調(diào)料 泡辣椒末、蔥段、料酒各 5 克，辣椒粉 12 克，花椒粉、鹽各 5 克，孜然粉 1 克，醬油 5 克，胡椒粉、牛肉粉各 2 克，飴糖、嫩肉粉、姜片各 3 克，色拉油 20 克。
做法
1.帶骨牛排洗凈，橫骨切成 1 厘米厚的片，用刀背將肉輕輕捶松，放入大碗內(nèi)，加鹽 3 克、飴糖、水、姜片、蔥段、料酒、嫩肉粉、醬油、胡椒粉、牛肉粉、色拉油 8 克拌勻，在 10～15℃ 的冰箱中放置 2～3 小時(shí)。
2.將泡辣椒末、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、鹽 2 克、色拉油 12 克調(diào)和成醬。
3.取出牛排平鋪在燒烤網(wǎng)上，放在 220℃ 的烤爐上，不斷翻面并涂抹醬料，待牛排烤至斷生后裝盤即可。
香烹牛排主料 帶骨牛排 200 克，青椒丁、紅椒丁各 20 克。
調(diào)料 黑胡椒醬、蔥花各 10 克，白糖 3 克，醋 4 克，姜末、醬油各 5 克，蒜末 8 克，泡紅辣椒末 20 克，鹽 2 克，雞精、胡椒粉、嫩肉粉各 1 克，料酒 10 克，水淀粉 40 克，鮮湯 75 克，植物油 30 克。
做法
1.帶骨牛排切片，用清水漂凈血水，用鹽 1 克、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、水淀粉 20 克拌均后腌漬 20 分鐘。
2.鍋內(nèi)放入植物油 20 克燒至五成熱，放入帶骨牛排煎至一面發(fā)白后翻面煎至熟。
3.鍋中放入植物油 10 克燒至三成熱，放入泡紅辣椒末、姜末、蒜末炒香，加入鮮湯、雞精、白糖、醬油、醋、黑胡椒醬、鹽 1 克，放入帶骨牛排燒入味，用水淀粉 20 克勾芡，收汁后，撒上青椒丁、紅椒丁、蔥花即可。
香菜爆羊肉主料 羊肉 200 克，香菜 75 克。
調(diào)料 鹽 2 克，雞蛋清 15 克，姜 5 克，料酒、蒜片、蔥段、花椒水、淀粉各 10 克，醬油 3 克，白糖、雞精各 1 克，香油 3 克，紅油 15 克，植物油 10 克。
做法
1.羊肉洗凈，切片；蔥段拍破；姜洗凈，切成厚片，拍破；香菜洗凈，切成 2.5 厘米長的段。
2.羊肉用鹽 1 克、料酒 5 克、姜片、蔥段、花椒水腌漬 20 分鐘，然后用雞蛋清、淀粉拌勻。
3.鍋置火上，放入植物油燒熱，放入羊肉炒散，放入蒜片、鹽 1 克、雞精、料酒 5 克、醬油、白糖、香油、紅油迅速翻炒均勻，放入香菜翻炒出鍋即可。
孜然羊肉主料 羊肉 200 克。
調(diào)料 香菜 25 克，孜然粉 4 克，雞蛋清 30 克，蒜蓉、蔥段、干辣椒、料酒各 10 克，姜 5 克，花椒 2 克，郫縣豆瓣醬 15 克，鹽、醬油各 3 克，雞精 1 克，淀粉 30 克，植物油 40 克。
做法
1.干辣椒、花椒用植物油 10 克炒香后剁成雙椒末；雞蛋清、淀粉調(diào)成蛋清淀粉糊；蔥段拍破；姜洗凈，拍破；郫縣豆瓣醬剁細(xì)；羊肉洗凈，切片，用鹽 1 克、料酒、姜片、蔥段腌漬 20 分鐘，用蛋清淀粉糊拌勻。
2.鍋內(nèi)放植物油 20 克燒熱，羊肉抖散下鍋炒至微黃，撈出，復(fù)炸至外酥、色金黃時(shí)撈起。
3.鍋內(nèi)放植物油 10 克燒熱，炒香郫縣豆瓣醬，放羊肉片、蒜蓉、鹽 2 克、醬油、雞精炒勻，放雙椒末、孜然粉、香菜炒勻即可。
粉蒸羊肉主料 精羊肉 250 克，蒸肉米粉 75 克。
調(diào)料 郫縣豆瓣醬 30 克，香菜段 15 克，蒜蓉、小蔥、醬油各 5 克，姜末 3 克，花椒、鹽、雞精各 1 克，料酒 10 克，醪糟汁 25 克，豆腐乳汁 15 克，香油 2 克，冷鮮湯 200 克，植物油 20 克。
做法
1.羊肉洗凈，切片；小蔥、花椒一同剁成椒麻細(xì)末；郫縣豆瓣醬剁細(xì)，用植物油 10 克炒香酥；蒜蓉用鮮湯 100 克稀釋成蒜蓉汁。
2.羊肉片加入鹽、醬油、料酒、油酥郫縣豆瓣醬、醪糟汁、姜末、豆腐乳汁、雞精、椒麻細(xì)末、植物油 10 克、香油拌勻，再加入蒸肉米粉、鮮湯 100 克拌勻靜置 15 分鐘后裝入蒸籠內(nèi)。
3.用大火蒸至肉熟軟（約需 1 小時(shí)），出籠撒上蒜蓉汁、香菜段即可。
辣炒羊雜主料 熟羊雜 150 克，青椒、紅椒各 50 克。
調(diào)料 郫縣豆瓣醬、蔥段、干辣椒各 15 克，姜片、蒜片各 10 克，料酒 5 克，醬油 3 克，雞精、香油、鹽各 1 克，植物油 20 克。
做法
1.熟羊雜切成薄片；干辣椒洗凈，切成段；青椒、紅椒去蒂及子，洗凈，切片；郫縣豆瓣醬剁細(xì)。
2. 鍋中放入植物油燒熱，放入郫縣豆瓣醬、干辣椒段炒香，放入羊雜片翻炒，放入姜片、蒜片、蔥段、鹽、料酒、醬油、雞精炒香后，放入青椒片、紅椒片、香油翻炒均勻即可。
烏雞枸杞湯主料 烏雞 800 克，水發(fā)白果 100 克，枸杞 10 克。
調(diào)料 鹽 3 克，雞精 2 克，胡椒粉 3 克，料酒、蔥花各 5 克，姜片 10 克。
做法
1.烏雞去內(nèi)臟，清洗干凈，切塊，放入沸水中汆水，撈起，瀝水。
2.枸杞用溫水浸透，白果洗凈。
3.將烏雞塊、白果、姜片一同放入水中，先用大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火煨煲 1 個(gè)小時(shí)，加入泡透的枸杞、鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)味，出鍋前撒上蔥花即可。
香菇養(yǎng)身雞湯主料 土雞 500 克，干香菇 100 克，大棗 5 克。
調(diào)料 鮮湯 500 克，鹽 2 克，雞精、胡椒粉各 1 克。
做法
1.將土雞去除內(nèi)臟，清洗干凈，切成大塊，放入沸水中汆一下，撈出，洗凈，瀝干；大棗泡發(fā)，洗凈；香菇泡發(fā)，去蒂，洗凈，切成小塊。
2.鍋內(nèi)放入鮮湯，加入土雞塊、大棗、香菇煮沸，再轉(zhuǎn)為小火煨燉至熟爛，放入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味即可。
酸菜雞絲湯主料 雞脯肉 100 克，泡青菜 75 克。
調(diào)料 鹽、料酒各 2 克，雞精、胡椒粉各 1 克，鮮湯 500 克，熟雞油、雞蛋清、蔥花各 5 克，水淀粉 15 克。
做法
1.雞脯肉洗凈，切成 8 厘米長、0.3 厘米粗的絲，加鹽 1 克、料酒、雞蛋清、水淀粉拌勻腌漬；泡青菜切成 8 厘米長的段。
2.鍋內(nèi)加入鮮湯，放入雞絲、泡青菜段煮入味，加鹽 1 克、雞精、胡椒粉調(diào)味，淋入熟雞油，撒上蔥花即可。
帶絲鴨湯主料 老鴨 500 克，海帶絲 50 克。
調(diào)料 鹽 5 克，雞精、胡椒粉各 3 克，鮮湯 1000 克，姜片、蔥花各 10 克，蔥段 20 克，花椒 2 克，植物油 20 克。
做法
1.老鴨去除內(nèi)臟，清洗干凈，切塊；海帶絲用清水浸泡，洗凈。
2.鍋置火上，加入植物油燒至四成熱，加入姜片、蔥段炒香，放入鮮湯、老鴨塊煮沸，撇去浮沫，加入花椒、海帶絲煮 1 個(gè)小時(shí)，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花即可。
酸蘿卜老鴨湯主料 老鴨 500 克，酸蘿卜 50 克。
調(diào)料 姜片 20 克，小蔥段、花椒各 1 克，鹽、雞精各 2 克，胡椒粉 3 克，料酒、植物油各 10 克。
做法
1.老鴨去除內(nèi)臟，洗凈，切成塊；酸蘿卜切成條。
2.鍋置火上，加入植物油燒至五成熱，放入姜片、花椒炒香，倒入鴨塊，烹入料酒，不斷翻炒，再倒入清水，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)為小火慢燉。
3.待鴨肉軟爛，放入酸蘿卜條，大火燒沸，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，撒上小蔥段即可。
冬菜鴨肝湯主料 鴨肝 300 克，冬菜 50 克。
調(diào)料 鮮湯 500 克，泡椒 20 克，鹽、雞精各 2 克，料酒 10 克，胡椒粉 5 克，水淀粉 20 克。
做法
1.鴨肝去筋膜，洗凈，切成薄片，加鹽 1 克、料酒、水淀粉拌勻腌漬；冬菜用溫水浸泡，切成小段；泡椒去蒂去子，切段。
2.鍋內(nèi)放入鮮湯燒沸，放入鴨肝片、冬菜段、泡椒段同煮，撇去浮沫，放入鹽 1 克、雞精、胡椒粉調(diào)味即可。
雞蛋豆腐羹主料 豆腐 300 克，油菜 50 克，雞蛋 120 克。
調(diào)料 鹽 4 克，雞精 2 克，蔥末、姜末、香油各 5 克。
做法
1.雞蛋磕入碗中打散；豆腐洗凈，壓成泥，放入碗中，加入雞蛋液拌勻；油菜洗凈，切成末。
2.在打散的雞蛋豆腐液中加入適量清水、油菜末、蔥末、姜末、鹽、雞精攪勻，放入蒸鍋中，用中小火蒸熟，淋上香油即可。
黃瓜皮蛋湯主料 黃瓜 300 克，皮蛋 150 克。
調(diào)料 鮮湯 500 克，鹽 3 克，雞精、胡椒粉各 1 克。
做法
1.黃瓜洗凈，一分為二后再切成片。
2.皮蛋去殼，洗凈，每個(gè)皮蛋均勻切成 8 塊。
3.鍋中加入鮮湯燒開，下入黃瓜、皮蛋煮沸，加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味即可。
大千圓子湯主料 豬肉 250 克，油菜 20 克，水發(fā)黑木耳 10 克。
調(diào)料 姜蔥水 50 克，鹽 3 克，雞精 1 克，雞蛋液 50 克，胡椒粉 1 克，料酒、醬油各 5 克，水淀粉 45 克，鮮湯 500 克，香油 3 克。
做法
1.豬肉洗凈，剁成肉末；油菜洗凈；水發(fā)黑木耳清洗，去蒂，撕成小朵。
2.將姜蔥水、鹽 1 克、料酒、雞蛋液、水淀粉加入豬肉末中，用力攪拌均勻，制成蓉狀的肉餡。
3.鍋內(nèi)放入鮮湯，加鹽 2 克、雞精、胡椒粉、醬油，用中火加熱至水微微沸騰但不溢出，將肉餡擠成直徑 3 厘米的圓子放入鍋內(nèi)煮熟，放入油菜、黑木耳煮至斷生，淋上香油即可。
榨菜肉絲湯主料 豬里脊肉 100 克，榨菜 80 克，番茄塊 20 克。
調(diào)料 鹽 3 克，雞精 1 克，鮮湯 750 克。
做法
1.豬里脊肉洗凈，切成 8 厘米長、0.3 厘米粗的絲；榨菜洗凈，切成 8 厘米長、0.3 厘米粗的絲，并用清水浸泡以去咸味，待用。
2.鍋內(nèi)加入鮮湯，將豬里脊肉絲、榨菜絲、番茄塊下鍋，用大火煮沸，至肉絲熟，撇去浮沫，加入雞精、鹽調(diào)味即可。
生燒連鍋湯主料 豬后腿肉 250 克，油菜 50 克，白蘿卜 70 克。
調(diào)料 鮮湯 500 克，姜蔥水 50 克，雞精、胡椒粉各 1 克，料酒 10 克，香油、鹽各 3 克。
做法
1.豬后腿肉洗凈；油菜洗凈；白蘿卜洗凈，切片。
2.鍋內(nèi)加入鮮湯，放入整塊豬后腿肉，下入姜蔥水 30 克、鹽 1 克、料酒，用大火煮沸，撇去浮沫，煮至豬肉剛熟時(shí)撈出。
3.豬后腿肉稍涼涼后，連皮切成薄片，再次放入湯中，大火煮沸，加鹽 2 克、雞精、胡椒粉調(diào)味，放入油菜、白蘿卜煮至斷生，盛入碗中，淋上香油即可。
酸辣湯主料 豆腐 150 克，干香菇 10 克，火腿絲、熟豬瘦肉絲各 50 克，雞蛋 60 克。
調(diào)料 雞湯 750 克，醬油 10 克，蔥花 3 克，雞精、胡椒粉各 2 克，醋 6 克，鹽 5 克，水淀粉 25 克。
做法
1.豆腐洗凈，切成細(xì)絲；雞蛋磕入碗中，打散；干香菇泡發(fā)，去蒂，洗凈，切絲。
2.將熟豬瘦肉絲、豆腐絲、火腿絲、香菇絲放入鍋內(nèi)，加入雞湯、鹽、雞精、醬油和適量清水，用大火燒至沸滾，再用水淀粉勾芡，淋入雞蛋液。
3.將胡椒粉、醋、蔥花放入湯碗內(nèi)，待鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)改大火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。
開胃泡菜肉片湯主料 泡蘿卜、泡白菜、泡辣椒各 50 克，豬瘦肉 100 克，生菜 50 克。
調(diào)料 鮮湯 500 克，鹽、雞精各 2 克，胡椒粉 1 克，料酒 10 克。
做法
1.將泡蘿卜切片、泡白菜切片、泡辣椒切段后，放在溫水中浸泡；豬瘦肉洗凈，切成薄片；生菜洗凈，切段。
2.鍋內(nèi)加入鮮湯燒開，放入浸泡過的泡蘿卜、泡白菜、泡辣椒以及豬瘦肉，用大火煮沸，至肉片熟，撇去浮沫，加鹽、胡椒粉、料酒、雞精調(diào)味，再放入生菜煮至斷生即可。
