今日立夏，立夏是夏季的第一個節(jié)氣，立夏，萬物至此皆長大，此時溫度增高，光照增強，雷雨增多，太適合農(nóng)作物的生長了，尤其是一場小雨過后，蔬菜作為更顯精神，現(xiàn)在生活條件提高了，一年四季都有蔬菜吃，但大部分都是反季節(jié)蔬菜，也就是大棚蔬菜，營養(yǎng)和口感都會大打折扣。
進入夏季之后，可以在菜地里種植蔬菜，茄子、辣椒、西紅柿、豆角、菠菜、小白菜、莧菜、苦瓜等等，都是應季蔬菜，進入夏季寧可少吃肉，也要吃這6種時令菜，鮮嫩又營養(yǎng)，多吃新鮮蔬菜，幫您順利入夏。
一、西紅柿蛋花湯1、準備兩個西紅柿，在頂部切十字刀，用開水燙一燙，大約5分鐘后，剝掉西紅柿的外皮，這樣更好吃。
2、改刀切成小塊，硬蒂切下來扔掉，碗中打入兩個雞蛋，充分攪拌均勻。
3、鍋內(nèi)燒油，下入西紅柿，少加點食鹽，大火翻炒出湯汁，食鹽可縮短出湯汁的時間。
4、加入適量的開水，大火煮開，加入適量的食鹽、胡椒粉，攪拌均勻。
5、用吃飯的勺子測量，碗中加1勺玉米淀粉，5勺清水，攪拌均勻后，倒入鍋中勾芡，具體請根據(jù)湯汁的量來增減。
6、等湯汁再次煮開后，轉(zhuǎn)成小火，沿著筷子慢慢倒入雞蛋液，稍微等十秒鐘后，再進行翻動，給雞蛋液凝固的時間。
7、臨出鍋前，撒入蔥花，淋入適量的芝麻香油，攪勻后關(guān)火出鍋。
二、涼拌豇豆角1、準備一把這種偏嫩的綠豆角，身材細長，不要帶蟲眼的，影響食欲，清洗干凈后，去掉頭尾，切成3厘米的長段。
2、起鍋燒水，加入2克食鹽，1克小蘇打，等水煮沸騰后，下入綠豆角，焯水4分鐘左右，如果是涼拌菜，豆角必須煮熟撈出，避免吃完拉肚子。（放鹽和小蘇打，可以防止豆角久煮變色，保持翠綠）
3、撈出來的豆角，直接放進涼水中，浸泡一會兒，撈出控干多余的水分。
4、準備小米辣1個，剁成碎末，大蒜3瓣，同樣剁成碎末，如果孩子不吃辣的話，可以用青紅椒代替，只是點綴一下，沒有一丁點辣味。
5、豆角控干水分后，裝入碗中，依次倒入蒜末、小米椒，加入適量的食鹽（3克）、味精（1克）、白糖（1克）、1勺生抽、1勺蠔油、半勺香醋，半勺芝麻香油，然后攪拌均勻即可。
6、涼拌豆角這樣做，非常的爽口開胃，看著就很有食欲，晚餐的時候來一盤，能夠在廚房快速解決“戰(zhàn)斗”，第一個光盤的肯定是它，下酒下飯兩不耽誤。
三、苦瓜炒雪梨1、準備苦瓜一根，雪梨一個。
2、雪梨清洗干凈，先削掉外皮，再切成兩半，去掉中間的籽粒、內(nèi)核，切成薄片備用。
3、苦瓜中間一切四半，斜切成薄片，苦瓜內(nèi)側(cè)有一層白色的膜，用工具刮掉，也能去掉一部分的苦味。
4、起鍋燒水，加一勺食鹽，少許食用油，等水完全沸騰后，將食材進行焯水，既能保留翠綠的顏色，還能入味?？喙显诜兴匈嘁幌滤?，苦味也能減少。
5、起鍋燒油，倒入苦瓜和雪梨，進行翻炒，加白糖（20克）、食鹽（1克）、白醋（5克），翻炒化開調(diào)料。
6、最后勾入少許水淀粉，快速翻炒20秒鐘，等湯汁濃稠后，即可關(guān)火出鍋，清脆爽口，非常的下火。
四、菠菜汁蔬菜面1、挑選鮮嫩的菠菜葉 ，莖稈盡量去掉，然后在開水中焯一下，去除草酸，大約30秒鐘后撈出，切成段備用。
2、將切好的菠菜放進榨汁機中，加入清水，適量的鹽入底味，開動機器，加清水一起打成菜汁。（菠菜150克，清水250克，這個水量可以和500克面粉）
3、打好的菠菜汁，重復過篩3次，只保留純汁水，有雜質(zhì)的部分扔掉，再準備雞蛋一個，面粉500克。
4、盆中緩緩放入菠菜水和雞蛋液，邊倒邊攪拌，一直攪出面絮的樣子，就像普通的和面那樣，只不過清水換成了菠菜汁。（這個面團也適合包餃子用，如果包包子、蒸饅頭，需要放酵母粉）
5、等出現(xiàn)面絮后，開始下手揉成面團，能達到盆光、面光、手光的狀態(tài)就行，面團活成略干一些，這樣搟面條會比較筋道，蓋上一層保鮮膜，讓面團靜置30分鐘。
6、等時間到了，取出面團，隨便揉幾下，把面團切成3份，分別搟成薄的面片，撒上一些干面粉防粘。
7、兩面多撒干粉，正反重復折疊，然后切成面條的樣子，寬細度按照個人的喜好來，切好之后，抖散再撒些干面粉防粘。
8、水開后可以下面條了，大火煮5分鐘左右出鍋，過一遍涼水，可以弄成湯面、炸醬面，大骨面，健康營養(yǎng)又美味。
五、莧菜窩窩頭1、準備一把鮮嫩的莧菜，把根剪去，起鍋燒水，水熱下入莧菜，焯水20秒鐘左右，葉子變軟就趕緊撈出來，別燙過頭了。
2、把莧菜用涼水沖一沖，先降低溫度，攥干多余的水分，改刀切一切，接著放入適量的面粉、十三香、食鹽和雞精，直接揉成一個面團，適量加點水，不沾手就可以。
3、讓面團休息20分鐘，分成均勻的面劑，在蒸屜上鋪一層濾布，防止粘連，大火蒸20分鐘，關(guān)火再燜5分鐘，窩窩頭會呈現(xiàn)一種紅色，這是正?，F(xiàn)象，蒸熟就沒了。
4、蒸熟以后的窩窩頭，可以直接吃，也可以蘸料汁吃，抹上辣椒醬，鮮香美味，香辣開胃，特別好吃，健康又營養(yǎng)。
六、腌黃瓜1、準備幾根新鮮的黃瓜，現(xiàn)在的黃瓜基本都是大棚蔬菜，即便如此，也是好好地挑選一番，越嫩越好，越清脆越好。
2、把黃瓜清洗干凈，兩頭切掉，再切成片即可，太薄太厚都不好，厚度和一元硬幣就行，孰能生巧，多切一會兒就能掌握。
3、準備一個盆子，把黃瓜片放進來，撒上半勺食鹽，下手抓拌均勻，逼出黃瓜內(nèi)部的水分，這一步必須要做，“殺水”是黃瓜脆爽的關(guān)鍵，放一邊腌制半個小時。
4、趁著這個時間，準備一下用到的輔料，八角2個，干辣椒2個，大蒜3個，生姜3片，香葉3片，花椒30粒，如果黃瓜數(shù)量多，可適量增加用料，愛吃辣多放辣椒。
5、將所有的輔料，放入盆中，再倒入200毫升生抽，1勺白糖，攪拌均勻以后，放入小半碗清水，稀釋一下生抽的濃度，避免過于咸，太咸了也不好吃。
6、準備一個炒鍋，無水無油，倒入醬料汁，生姜和蒜片不用放，大火燒開轉(zhuǎn)小火，沸騰一分鐘以后，即可關(guān)火，現(xiàn)在的料汁很熱，先不用管它，放在一邊晾一晾。
7、等上大概七八分鐘以后，料汁差不多涼了，倒入小盆中，這一步再放姜片和蒜片，攪拌均勻，再繼續(xù)晾一會兒。
8、忙完上面這些，黃瓜也腌得差不多了，控一控水分，還真不少呢。
9、找一塊干凈的濾布，把黃瓜倒在里面，密封起來，用力攥一攥，攥掉黃瓜內(nèi)部多余的水分，此時的黃瓜會變得很蔫巴，這都是正?，F(xiàn)象，不影響食用。
10、最后把黃瓜倒在料汁中，翻拌均勻，蓋上一層保鮮膜，靜置2個小時，就可以開吃了，做法簡單，方便快捷，適合新手操作。
11、等準備吃的時候，用一雙干凈的筷子夾出來，放在小碟子里，再舀入一些湯汁，搭配早餐米粥、包子、油條，都特別的合適，清脆爽口又開胃，吃完之后，還可以繼續(xù)增加黃瓜，能重復使用兩次，趕快做給家人們吃吧，學會的小伙伴們，記得點個贊哦。
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