人的胃口是多變的，一會(huì)兒想吃些味道濃郁的，一會(huì)兒又只想吃些清淡的，但不論口味有多少變化，家常菜總是能滿足咱的胃口。

在您家里，蕞常見的家常菜是啥？我家這陣兒頻繁出現(xiàn)的家常菜是它——蒸蛋羹。

嫩滑的水蒸蛋誰會(huì)不愛吃呢？不過就這樣一道簡單的蒸蛋羹，沒有十足的經(jīng)驗(yàn)和竅門也是很難掌握的。

暖媽可是蒸雞蛋羹的一把好手，小時(shí)候的餐桌上就經(jīng)常出現(xiàn)暖媽做的雞蛋羹，但就算是經(jīng)驗(yàn)豐富，也會(huì)常常失手，有時(shí)邊上凝固了中間卻怎么蒸都還是水狀的，有時(shí)質(zhì)地粗糙、氣孔多還下塌……您看看，像不像您平時(shí)在家做失敗的樣子。

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要想蒸蛋羹表面平整不出湯，像果凍般Q彈滑嫩，暖暖我特意去請教了大廚，得到大廚的點(diǎn)撥后，果然蒸出來的蛋羹每次都成功！

蒸蛋羹，別看這只是一個(gè)簡單的家常菜，但也有著不少竅門！您在家是用熱水還是冷水蒸？開大火還是小火？想知道蒸雞蛋羹都有什么竅門嗎？就藏在咱們本期大廚竅門合集中，趕緊往下解鎖~

①蒸雞蛋羹用大火還是小火？

蒸雞蛋羹，這些小竅門一定要掌握：

●朝一個(gè)方向攪拌。打雞蛋羹的時(shí)候可不能亂攪一氣，得往同一個(gè)方向去攪拌才會(huì)順滑，蒸出來的雞蛋羹不散。

●加溫水。做蒸雞蛋羹，往雞蛋里加的水得是溫水，這樣在蒸的時(shí)候才能快速加溫凝固。

●過篩撇浮沫?；旌虾玫牡耙阂^篩兩遍，保證蛋液和水充分混合，然后撇干凈浮沫，這樣蒸出的蛋羹表面就會(huì)光滑無氣孔，蛋羹內(nèi)里又細(xì)又嫩。

●蓋盤子。蛋羹在蒸的時(shí)候記得蓋張耐高溫保鮮膜或盤子，否則蒸籠的水回流滴到蛋液里，那表面就坑坑洼洼不平整了。

●大火滾，小火燉。只用大火蒸蛋羹，蛋羹容易老；若是小火蒸蛋羹，熟得特別慢，正確做法是大火將水滾沸后轉(zhuǎn)小火蒸，這樣熟得快，口感也爽口嫩滑，蒸完的雞蛋羹記得關(guān)火悶5分鐘再開蓋，更漂亮。

②蛋炒飯先炒蛋還是先炒飯？

雞蛋的家常吃法，除了蒸蛋羹，當(dāng)然少不了蛋炒飯！

不過這個(gè)蛋炒飯自個(gè)兒在家炒，不管是先炒雞蛋還是先炒飯，都沒有外邊賣的好吃。

今天暖暖來替您揭開大廚炒蛋炒飯的竅門：

①隔夜飯、雞蛋加白醋。米飯優(yōu)先選擇隔夜飯，會(huì)更容易炒散、顆顆分明。雞蛋在炒之前加入幾滴白醋，會(huì)讓它的口感更蓬松。

②先炒料，再炒飯。雞蛋、蔬菜、肉這些要先炒，將香味炒出了再放米飯一起炒，才能讓米飯更好吸收香味。

③雞蛋打散后分兩次用。外面賣的蛋炒蛋，雞蛋包裹著米飯還能顆顆分明，并且還有較大的炒雞蛋塊，秘訣就在于雞蛋是分兩次炒的。

先是將一半雞蛋液倒入鍋中炒散，再倒入米飯迅速炒散后淋上剩余雞蛋液，讓雞蛋液包裹著米飯然后炒散，這樣炒出來的米的那每一粒上都裹著蛋液，還能吃到較大塊的雞蛋，雙重美味。

（暖暖的味道官微）