食材
童子雞 1 只|紅棗、枸杞子各少許
調(diào)料
姜 1 塊|小蔥 1 根|鹽 2 勺
做法
1．小蔥洗凈切段，姜洗凈切片；童子雞清理干凈，除去內(nèi)臟與雞爪。
2．鍋中加入適量涼水，下入童子雞焯水，之后將童子雞撈出洗凈。
3．另起鍋加入適量涼水，下入童子雞，煮至雞肉軟爛。
4．砂鍋中下入蔥段、姜片、紅棗、枸杞子、煮好的童子雞，加入沒過食材的水，蓋上鍋蓋，小火燉煮約 1 小時。調(diào)入鹽，關火悶 5 分鐘即可。
大骨湯湯底食材
豬筒骨 2 個|雞架 2 個|配菜自行搭配
調(diào)料
大蔥 1 根|姜 1 塊|鹽 2 勺
做法
1．姜洗凈切片；大蔥洗凈，取蔥白部分切段；雞架、豬筒骨洗凈；配菜洗凈。
2．鍋中加入適量涼水，下入雞架、豬筒骨焯水，煮至變色后撈出洗凈。
3．另起鍋加入適量水，下入雞架、豬筒骨、蔥、姜，大火燒開，撇去浮沫。
4．轉(zhuǎn)中小火，加蓋燉煮約 40 分鐘，撈出豬筒骨和雞架，調(diào)入鹽，大火燒開，下入配菜。
羊排粉絲湯食材
羊排 500 克|娃娃菜半棵|龍口粉絲適量
調(diào)料
料酒 1 大勺|鹽 2 勺|小蔥、姜各適量
做法
1．小蔥洗凈切段，姜洗凈切片；娃娃菜洗凈切段；龍口粉絲提前放入涼水中泡軟；羊排洗凈剁成塊。
2．鍋中加入適量涼水，下入羊排，調(diào)入料酒焯水。大火燒開后撇去浮沫，撈出羊排洗凈。
3．高壓鍋中加入七分滿的水，下入羊排、蔥段、姜片，加蓋，大火燒開（上汽）后轉(zhuǎn)中小火，燉煮 20 分鐘。
4．高壓鍋放氣，打開鍋蓋，下入娃娃菜和龍口粉絲，調(diào)入鹽，燉煮片刻后出鍋。
排骨海帶湯食材
排骨 300 克|海帶結 150 克
調(diào)料
姜 3 片|料酒 1 勺|鹽適量
做法
1．海帶結提前用溫水泡發(fā)，泡好后洗凈備用；排骨洗凈備用。
2．鍋中加入適量涼水，調(diào)入料酒，下入排骨焯水，煮至浮沫溢出后，撈出沖洗干凈。
3．砂鍋中倒入大半鍋水，下入排骨、姜片，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火燉煮 40 分鐘。
4．下入海帶結，煮 20 分鐘左右，根據(jù)自己的口味調(diào)入鹽，再煮 5 分鐘即可。
蓮藕大骨湯食材
豬筒骨 500 克|蓮藕 1 節(jié)
調(diào)料
小蔥 1 根|姜 3 片|料酒、鹽各 1 勺
做法
1．小蔥洗凈切段；蓮藕洗凈去皮，切滾刀塊，放入水中浸泡；豬筒骨洗凈。
2．鍋中加入適量涼水，下入豬筒骨焯水，取出后用溫水洗凈浮沫。
3．砂鍋中加入八分滿的水，下入豬筒骨、蓮藕、蔥段、姜片、料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉 90 分鐘，調(diào)入鹽即可。
冬筍鵝掌湯原料 冬筍 1 根，熟鵝掌 20 只，枸杞子、香菜各少許
調(diào)料 蔥段、姜片、黃酒、鹽、味精、清湯、胡椒粉、色拉油各適量
做法 1 將冬筍剝?nèi)テ?，切成片，放入沸水中焯片刻，撈出放清水中浸涼?/p>
2 鍋置火上，倒入色拉油燒熱后，放入蔥段、姜片、冬筍片稍煸炒；加入熟鵝掌、清湯、黃酒、枸杞子燒沸后撇去浮沫；加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片，撒胡椒粉，起鍋倒入湯碗中，放香菜即成。
蟲草燉鵪鶉原料 鵪鶉 400 克，冬蟲夏草 3 克，冬菇 50 克，枸杞子 5 克
調(diào)料 姜片 5 克，料酒 10 克，鹽 3 克，雞粉 3 克，清湯、色拉油各適量
做法 1 鵪鶉宰殺治凈，冷水下鍋焯水撈出。冬菇用溫水泡好。
2 鍋內(nèi)加油燒熱，放入姜片、鵪鶉略炒，烹料酒，加清湯、冬蟲夏草、枸杞子、冬菇，用大火燒開，改用小火燉至入味。
3 加鹽、雞粉調(diào)味即可。
辣炒雞脆骨原料雞脆骨 200 克，干辣椒 100 克調(diào)料鹽、味精、料酒、淀粉、花椒、蔥段、姜片、香菜、白芝麻、色拉油各適量。
做法 1 雞脆骨洗凈，加鹽、味精、料酒、淀粉腌漬 20 分鐘。2 鍋多加一點油燒熱，加入干辣椒、花椒爆香，加入鹽、蔥段、姜片煸炒，放雞脆骨慢慢煸炒至金黃酥脆，加香菜、白芝麻裝飾即可。
珍珠酥皮雞原料 雞肉片 800 克，椰絲適量
調(diào)料 蔥段、姜片、料酒、八角、鹽、味精、飴糖、色拉油各適量
做法 1 雞肉片入沸水鍋中焯水，洗凈，加入水、蔥段、姜塊、料酒、八角、鹽、味精，大火煮開，撇去浮沫，加蓋轉(zhuǎn)小火燒半小時，撈出瀝干，抹上飴糖晾干。
2 油鍋燒至八成熱，投入雞肉片炸至金黃色，撈出瀝油，將雞肉片入盤內(nèi)，撒上椰絲即可。
香炸雞片原料 雞脯肉 180 克，面包糠 75 克
調(diào)料 鹽、黃酒、水淀粉、蔥姜汁、雞蛋清、色拉油各適量
做法 1 雞脯肉批成薄片，加鹽、黃酒、水淀粉、蔥姜汁、雞蛋清腌漬，逐片拍上面包糠。
2 油燒至七成熱，將雞片逐片放入鍋中炸至金黃色，撈出，裝盤即可。
