不粘鍋是很多家庭廚房里常見的炊具，它可以讓烹飪變得更加方便快捷，也可以節(jié)省油脂，減少熱量攝入。但你知道嗎？不粘鍋如果質(zhì)量不過關(guān)或者使用不當(dāng)，就可能產(chǎn)生化學(xué)武器級的劇毒氣體，或?qū)δ愕慕】翟斐删薮笪：Α?/p>不粘鍋使用什么材料？

不粘鍋其實(shí)是指涂有特殊材料的金屬鍋具，這種材料通常是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們常說的特氟龍（Teflon）。

特氟龍是一種具有極低摩擦系數(shù)和極高耐熱性的合成材料，由美國杜邦公司的羅伊·普拉克特在1938年意外發(fā)現(xiàn)。

特氟龍最初被用于軍事用途嚴(yán)格保密，比如在原子彈的生產(chǎn)過程中，作為一種能夠承受高溫和腐蝕性化學(xué)品的密封材料。

特氟龍后來也被用于其他軍事領(lǐng)域，如雷達(dá)、導(dǎo)彈、飛機(jī)等電子設(shè)備的絕緣材料，以及閥門、軸承、泵等機(jī)械部件的潤滑材料。

你很容易就想到，特氟龍涂層可以有效防止食物在高溫下黏附在鍋底和鍋壁上。

由于在通風(fēng)不足的空間使用可能釋放有毒氣體，杜邦公司雖然在1950年代用其制造出了炊具，但還是猶豫不決，最終沒有投放市場。

然而在1954年，一對富有進(jìn)取心的法國夫婦卻搶得了先機(jī)。

法國工程師馬克·格雷瓜爾 (Marc Grégoire) 是一位狂熱的釣友，他從一位同事那里聽說特氟龍后，欣喜若狂，給自己的漁具涂上了特氟龍以免纏結(jié)在一起。

還是他秀外慧中的妻子科萊特發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，為什么不把特氟龍涂在平底鍋上呢？

兩夫妻說干就干，嘗試成功后馬上申請了專利，從此馬克就負(fù)責(zé)在廚房里造鍋，老婆負(fù)責(zé)到街上售賣，做出的鍋很快就被搶購一空，供不應(yīng)求，然后就開始建廠，到1958年已賣出了100萬個，賺得盆滿缽滿。

主要可能有兩個原因：

一是因為以前不粘鍋生產(chǎn)過程中會使用到一種加工助劑，叫做全氟辛酸（PFOA）。

PFOA是一種持久性有機(jī)污染物，在自然環(huán)境中很難降解，并且會在人體內(nèi)積累。

PFOA已經(jīng)被證明與多種嚴(yán)重的健康問題相關(guān)，包括甲狀腺疾病、女性不孕、器官損傷、發(fā)育和生殖問題等。

不過現(xiàn)在大家基本可以放心了，因為全氟辛酸（PFOA）已經(jīng)被禁止用于不粘鍋涂層生產(chǎn)。

只要你是在正規(guī)商場和廠家那里買的不粘鍋，就應(yīng)該是安全的了。但來歷不明的劣質(zhì)不粘鍋，一定要引起高度注意。

然而你也不能完全掉以輕心！

因為第二個原因就是，特富龍涂層在高溫下會分解釋放出一些氟化物和其他化合物。

很多人因吸入特氟龍氣體而出現(xiàn)類似流感的癥狀，這種癥狀被稱為“聚合物發(fā)熱”（polymer fume fever），或者直接就叫特氟龍流感，包括發(fā)燒、頭痛、咳嗽、呼吸困難等。

如果長期暴露于這些物質(zhì)中，可能會引起頭痛、發(fā)燒、肝臟損傷等問題。

更嚴(yán)重的是，這些有毒氣體對寵物鳥類的影響更大，因為鳥類的呼吸系統(tǒng)更敏感，很容易中毒死亡 。

1986年美國芝加哥一位獸醫(yī)就記錄了涉及不粘鍋炊具的105只鳥類死亡，甚至稱這是寵物鳥死亡的主要原因。

而更多記錄顯示，美國因為使用特氟龍不粘鍋不當(dāng)，出現(xiàn)了大量寵物鳥及禽類死亡的悲劇。

比如1986年，在伊利諾伊州斯特林市，就有一位婦女因為燒焦了不粘鍋，導(dǎo)致她養(yǎng)在廚房里的107只小雞被一鍋端的慘案。

這就不可避免地帶來一個問題，特富龍涂層在什么情況下會分解釋放出有毒物質(zhì)呢？

研究顯示，260℃以下時特富龍涂層基本穩(wěn)定；

當(dāng)溫度達(dá)到300℃時，特富龍涂層就會開始分解；

當(dāng)溫度超過360℃時，特富龍涂層至少會釋放六種有毒氣體，包括兩種致癌物，兩種污染物，以及氟乙酸甲酯（MFA），這是一種低劑量即可致人死命的毒性極強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，曾被用作潛在的化學(xué)武器研究；

當(dāng)溫度達(dá)到534℃時，不粘涂層就會分解成一種叫全氟異丁烯（PFIB）的無色劇毒氣體，在《禁止化學(xué)武器公約》中被列為二類物質(zhì)。

這些溫度看起來很高，但實(shí)際上在日常使用中很容易達(dá)到。

例如，你在空鍋預(yù)熱時，幾分鐘內(nèi)溫度就可能升至500°C以上；

油炸食物時，幾秒鐘內(nèi)溫度就可以升至300°C以上。

所以在日常烹飪中，一定要正確掌握使用不粘鍋的要領(lǐng)。

如果你只是用來翻炒或者蒸煮食物，并且控制好火候和時間，那么基本上沒有什么問題。

為了避免不粘鍋涂層分解釋放有毒物質(zhì)和氣體，我們一定要注意以下幾點(diǎn)：

不要用不粘鍋來干燒或者油炸食物，盡量用來翻炒或者蒸煮食物。不要讓不粘鍋空置在火上過久，一般不超過5分鐘為宜。不要用大火來加熱不粘鍋，一般用中小火就可以了。不要在不粘鍋里放入金屬勺、刀、叉等硬物，以免刮傷涂層。不要用鋼絲球或者其他硬質(zhì)清潔工具來清洗不粘鍋，以免損壞涂層。

所以你看看，使用特氟龍不粘鍋，實(shí)際就像是在走鋼絲，游走在健康與傷害邊緣。

特別是那些喜歡煮上東西就去煲電話粥，或下樓找人聊天的家庭主婦，特氟龍不粘鍋可能就會成為大殺器。

所以我們可以考慮選購和使用其他鍋具。

市面上除了不粘鍋之外，還有鐵鍋、鋁鍋、陶瓷鍋等等。

那么哪種鍋具更健康更安全呢？這沒有一個絕對的答案，因為每種鍋具都有它的優(yōu)缺點(diǎn)。

我們可以根據(jù)自己的需求和喜好來選擇合適的鍋具，并且注意正確使用和保養(yǎng)。

鐵鍋：鐵是人體必需的微量元素之一，使用鐵鍋可以補(bǔ)充人體對鐵的需求。但是鐵也容易生銹和氧化，在高溫下可能會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。所以使用鐵鍋時要注意經(jīng)常擦油保養(yǎng)，并且避免長時間浸泡在水中或者醋中。

不銹鋼鍋：這種鍋具是用不銹鋼制成的，也沒有任何涂層。它可以防止生銹、褪色、變形，并且耐用、美觀、易清洗。但是不銹鋼鍋傳熱性能比較差，容易使食物黏底或者糊底，并且價格也比較高。

鋁鍋：鋁是一種輕便而導(dǎo)熱性好的金屬，在制作廚房用品時很常見。但是鋁也容易與食物中的酸堿發(fā)生反應(yīng)，在高溫下可能會溶出一些有害物質(zhì)。所以使用鋁鍋時要注意不要用來煮酸性或者堿性的食物，并且避免長時間存放食物。

陶瓷鍋：陶瓷鍋是一種比較環(huán)保和健康的鍋具，它不含任何有害物質(zhì)，也不會與食物發(fā)生反應(yīng)。但是陶瓷鍋也比較脆弱，容易碰撞和破裂。所以使用陶瓷鍋時要注意輕拿輕放，并且避免溫差過大。

總結(jié)一下，不粘鍋雖然有點(diǎn)讓人不放心，但也并不完全是一種有毒的鍋具，只要我們注意選購質(zhì)量合格的產(chǎn)品，并且正確使用和保養(yǎng)，還是可以安心享受它帶來的便利和美味的。

參考：

https://www.inventionandtech.com/content/making-teflon-stick-1

https://beautyofbirds.com/teflon.htm/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4544973/

https://www.ewg.org/research/canaries-kitchen

Wikipedia：Methyl_fluoroacetate，Perfluoroisobutene