原料　胖頭魚魚頭 1 個（約 250 克），豆腐 300 克，姜絲少許

調(diào)料　黃酒、鹽、蔥段、姜片、胡椒粉、色拉油各適量

做法　1　豆腐切厚片，入沸水燙 5 分鐘后瀝干待用。

2　魚頭去鱗、鰓，治凈，抹上黃酒、鹽，腌漬 10 分鐘。

3　鍋放火上，入油燒熱，爆香蔥段、姜片，將魚頭兩面煎黃，入適量水，加蓋煮 5 分鐘，放入豆腐片，加鹽調(diào)味后裝入碗中，撒上胡椒粉和姜絲即可。

原料　鯽魚 1 條（約 250 克），豆腐 300 克

調(diào)料　料酒、蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、香菜、混合油（熟豬油和豆油混合）各適量

做法　1　豆腐切片，入沸水燙 5 分鐘，瀝干待用。

2　鯽魚洗凈，抹上料酒、鹽腌 10 分鐘。

3　鍋放混合油燒熱，爆香蔥段、姜片，將魚兩面煎黃，加適量水，加蓋煮 5 分鐘，放入豆腐片，加鹽調(diào)味后裝入碗中，撒上胡椒粉和香菜即可。

原料　鯽魚 1 條（約 250 克），白蘿卜 150 克

調(diào)料　料酒、鹽、熟豬油、胡椒粉、蔥段、姜片各適量

做法　1　鯽魚治凈；蘿卜去皮，切成粗絲，用沸水煮后，入清水中漂涼。

2　將鍋燒熱，加熟豬油，投入蔥段，姜片略煸后，放入鯽魚略煎即翻身，加料酒、清水，旺火煮沸，去掉浮沫，加入蘿卜絲，加蓋用旺火燒 10 分鐘，再加入鹽、胡椒粉即可。

原料　鯽魚 1 條（約 250 克），百合 100 克，紅棗 5 顆

調(diào)料　料酒、蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、色拉油各適量

做法　1　百合剝開，入沸水燙 5 分鐘后瀝干；紅棗泡開待用。

2　鯽魚去鱗、鰓、腸雜，洗凈，抹上料酒、鹽，腌漬 10 分鐘。

3　鍋置火上，放入色拉油，爆香蔥段、姜片，將魚兩面煎黃，加適量水，加蓋煮 5 分鐘，放入百合、紅棗略煮，加鹽調(diào)味后裝入碗中，撒上胡椒粉即可。

原料　鯽魚 1 條（約 200 克），山藥 200 克，枸杞子適量

調(diào)料　黃酒、姜片、蔥段、鹽、色拉油各適量

做法　1　鯽魚宰殺，洗凈，切成大塊；山藥去皮，煮熟后用清水浸泡，撈出切成條。

2　油鍋燒至八成熱，放入鯽魚煎至微黃，放入水、黃酒、姜片、蔥段、鹽，煮沸后加入山藥條、枸杞子，再燒 5 分鐘即可。

原料　鯽魚 1 條（約 200 克），豆腐片 100 克，青菜 50 克

調(diào)料　姜片、蔥段、黃酒、鹽、高湯、色拉油各適量

做法　1　鯽魚宰殺，洗凈，切成大塊；青菜洗凈、切段。

2　油鍋燒至八成熱，放入鯽魚炸至微黃，倒入漏勺瀝去油。

3　砂鍋置火上，投入姜片、蔥段煸香，放入鯽魚、高湯、黃酒、鹽煮沸，加入豆腐，再燒 5 分鐘，放入青菜略燒即可。

原料　鱸魚 1 條（約 500 克）

調(diào)料　蔥段、姜絲、料酒、鹽、胡椒粉、色拉油各適量

做法　1　鱸魚治凈，切成大塊，再洗凈。

2　鍋放油燒熱，將蔥段、姜絲爆香，入魚塊煸炒，加入料酒、水燒開后，撇去浮沫，用中火燒 5 分鐘，加入鹽調(diào)味，起鍋裝入大碗中，揀去蔥段，撒上胡椒粉即成。

原料　小銀魚 200 克，雞蛋 2 個（取蛋清），枸杞子少許

調(diào)料　蔥段、姜片、黃酒、鹽、清湯、色拉油各適量

做法　1　將小銀魚揀去雜質(zhì)，洗凈。雞蛋清攪拌均勻。

2　鍋置火上，倒入色拉油燒熱后，放入蔥段、姜片、小銀魚稍煸炒；加入清湯燒沸后，倒入雞蛋清、黃酒、枸杞子，再沸時撇去浮沫；加入鹽，揀去蔥段、姜片，起鍋倒入湯碗中即成。

1　銀魚含鈣豐富，被列為長壽食品。

2　銀魚不可挑選太白的，正常的白中稍帶黃。

原料　鱸魚 1 條，枸杞子 25 克

調(diào)料　料酒、鹽、蔥、姜各適量

做法　1　鱸魚刮鱗，去鰓、內(nèi)臟洗凈，背部切一字花刀，抹上料酒、鹽腌漬 15 分鐘。

2　蔥切段，姜切片，塞入魚腹內(nèi)。

3　湯鍋中放入鱸魚，加水沒過魚，大火燒開，小火燒 30 分鐘，加入鹽、枸杞子調(diào)味后再煮 10 分鐘即可。

原料　鯉魚 1 條（約 1000 克），酸湯 1000 克，黃豆芽 20 克，辣椒粒適量

調(diào)料　辣椒粉 5 克，木姜子油 3 克，姜末 3 克，鹽 5 克，蔥末 8 克，香油適量

做法　1　鯉魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈，切大塊。

2　鍋置火上，加入酸湯燒開，將魚塊放入鍋中煮 15 分鐘，下入洗凈的黃豆芽，再煮 5 分鐘，即可裝入碗中。

3　將辣椒粉、木姜子油、姜末、蔥末、鹽、香油、酸湯調(diào)汁，澆入魚碗中，撒上辣椒粒裝飾即可。

原料　開洋（蝦米）15 克，老豆腐條 100 克，火腿腸條 100 克

調(diào)料　高湯、鹽、香油各適量

做法　鍋中倒入高湯，放入蝦米，煮至酥爛，加老豆腐條和火腿腸條煮沸，放鹽調(diào)味，盛入碗中，淋上香油即可。

1　蝦米用冷水泡 5 分鐘即可。

2　蝦米呈淡紅色或淡黃黃是正常的，太紅的可能是染色的。

原料　胖頭魚魚頭 300 克，水發(fā)粉皮 150 克

調(diào)料　蔥段、姜片、黃酒、高湯、鹽、胡椒粉、色拉油各適量

做法　1　魚頭去鰓洗凈，斬成兩片。

2　煲置火上，倒入色拉油燒熱后，放入蔥段、姜片、魚頭煸一會兒，再加入黃酒、高湯，大火煮沸，蓋上蓋，轉(zhuǎn)中火燜半小時，加入粉皮、鹽，再燒 2 分鐘，揀去蔥段、姜片，撒上胡椒粉即可。

原料　泥鰍 200 克，豆腐 2 塊

調(diào)料　熟豬油、蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、香菜、蔥花各適量

做法　1　泥鰍宰殺、去內(nèi)臟，用開水燙后刮洗干凈。

2　鍋燒熱，放入熟豬油，將蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎香后加開水、豆腐，慢火煮 30 分鐘，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，起鍋裝入大碗中，放上香菜，撒上蔥花即可。

原料　黑魚 1 條（約 600 克），牛蒡 150 克，枸杞子少許

調(diào)料　熟豬油、蔥段、姜片、料酒、鹽各適量

做法　1　黑魚洗凈，切成大塊，再洗凈，控干水分待用；牛蒡去皮切塊，入沸水中焯水后控凈水，待用。

2　鍋燒熱，放熟豬油，將蔥段、姜片爆香，再放魚塊，慢慢翻動魚塊，適當(dāng)多煎一會兒。

3　然后加入料酒、冷水、牛蒡、枸杞子，改中火，加蓋燒 20 分鐘，放入適量鹽即可。