原料　火焙魚 300 克，紅小米椒、青小米椒各 1 個

調(diào)料　干辣椒、姜片、蒜蓉、小蔥段、鹽、味精、高湯、陳醋、色拉油各適量

做法　1　火焙魚入七成熱油鍋中迅速炸至金黃色撈出；干辣椒掰成小段；青小米椒、紅小米椒均切小圈。

2　鍋留底油，下干辣椒、姜片、蒜蓉、小蔥段煸香，放入火焙魚、青小米椒、紅小米椒翻炒，加鹽、味精、少許高湯、陳醋燉 5 分鐘，大火收汁，放上小蔥段即可。

原料　蝦仁 300 克，西藍花 200 克

調(diào)料　鹽、淀粉、清湯、料酒、味精、色拉油各適量

做法　1　蝦仁用清水洗凈，擦干，加少許鹽、淀粉上漿；西藍花切小塊，入沸水鍋焯水后瀝干。

2　清湯、料酒、鹽、味精、淀粉兌成味汁。

3　油鍋燒至五成熱，倒入蝦仁、西藍花，待蝦仁變色后，撈出瀝油。凈鍋置火上，倒入蝦仁、西藍花，烹入味汁，翻炒均勻即可。

原料　新鮮墨魚 250 克，水發(fā)黑木耳 50 克，尖椒 25 克，干辣椒 10 克

調(diào)料　姜 5 克，蔥白 10 克，紹酒 10 克，雞精 2 克，鹽 2 克，淀粉 5 克，色拉油適量

做法　1　將墨魚去除內(nèi)臟，剝?nèi)ネ鈱颖∫?，洗凈切花刀小塊（約兩指寬）；黑木耳摘成小朵；尖椒去子，切成菱形小塊。姜切片，蔥切末。

2　墨魚入沸水中汆水至魚塊打卷，即撈出過涼。

3　炒鍋入適量油，油溫八成熱時放入姜片煸香，放入蔥末，下入墨魚、木耳翻炒 2 分鐘，再將尖椒塊、干辣椒放入一起翻炒 2 分鐘，點入少許紹酒，用雞精、鹽調(diào)味，水淀粉勾薄芡即可。

原料　大蝦仁 100 克，比目魚 50 克，油炸面包丁 50 克，西藍花 50 克，萵筍片 10 克，胡蘿卜片 10 克，香菜少許

調(diào)料　鹽 3 克，雞精 1 克，淀粉 2 克，色拉油、高湯、水淀粉各適量

做法　1　將蝦仁洗凈，加鹽、淀粉上漿；比目魚剞花刀，入沸水汆燙成花；西藍花切塊待用。

2　鍋中放入少量油，煸炒大蝦仁至熟，再放入比目魚花、西藍花、萵筍片、胡蘿卜片合炒，放入高湯，加鹽、雞精調(diào)味，淋入水淀粉勾芡，最后撒上油炸面包丁，點綴香菜即可。

原料　河蝦 300 克，青、紅山椒各 50 克

調(diào)料　鹽、味精、雞精、料酒、白糖、生姜、香辣醬、清湯、色拉油各適量

做法　1　河蝦洗凈，山椒切丁待用。

2　河蝦用七成熱的油炸至紅色，撈出控油。

3　鍋留底油，放入生姜、香辣醬炒香，下山椒丁、河蝦煸炒均勻，加其他調(diào)料燜 3 分鐘即可。

原料　三文魚肉 100 克，吉士粉 50 克，紅椒 10 克，蔥段 5 克，姜片 5 克

調(diào)料　鹽 3 克，雞精 1 克，淀粉 2 克，色拉油適量

做法　1　將三文魚肉切成條，加鹽、雞精上漿，然后拍少許淀粉及吉士粉待用。

2　鍋中放油，燒至五成熱后，投入三文魚肉，炸至金黃色，撈出；另起鍋放入姜片、蔥段、紅椒炒香，投入炸好的三文魚，調(diào)入鹽、雞精，炒均勻即可。

1　三文魚越新鮮，肉質(zhì)顏色越紅；時間久了顏色就會變淺。

2　三文魚若生吃，魚尾部位最佳，因為肉質(zhì)最為細嫩。

原料　大河蝦 400 克，夏果 200 克，鮮蠶豆瓣 50 克

調(diào)料　鹽、蛋清、淀粉、蔥結(jié)、姜片、紹酒、味精、色拉油各適量

做法　1　大河蝦剝?nèi)?，留尾成鳳尾蝦生坯，再擦干水分，用鹽、蛋清、淀粉上漿；蠶豆瓣入沸水鍋中焯水后撈出。

2　油鍋燒熱，投入鳳尾蝦生坯滑油至變色，倒入漏勺瀝去油；炒鍋復置火上，放少量油，投入蔥結(jié)、姜片炸香后撈出不用，投入蠶豆瓣煸炒后，烹入紹酒、鹽、味精，用水淀粉勾芡，倒入鳳尾蝦、夏果，顛鍋炒勻即可。

原料　大河蝦 250 克，青蒜段 150 克

調(diào)料　鹽、黃酒、色拉油各適量

做法　1　將河蝦剪去頭須。

2　鍋置火上，放入油燒熱，放入大河蝦炒至變紅，加黃酒、鹽、青蒜略炒即可裝盤。

原料　大蝦 300 克

調(diào)料　蔥花、姜末、料酒、鹽、糖、味精、色拉油、姜絲、枸杞子各適量

做法　1　大蝦剪去蝦須，抽去蝦線，入熱油鍋中炸至酥松。

2　鍋留底油，放入蔥、姜、料酒、鹽、糖、味精，調(diào)成鹵汁，加入炸好的大蝦炒勻，裝飾姜絲、枸杞子即可。

原料　鮮蝦 400 克，干辣椒 80 克，竹扦若干

調(diào)料　鹽 2 克，雞精 3 克，料酒 10 克，豉油 5 克，老干媽香辣醬 8 克，色拉油適量

做法　1　將蝦洗凈后去蝦須和蝦線，加鹽、雞精、料酒腌漬 15 分鐘，用竹扦串起來。

2　鍋中放油燒至七成熱，放入大蝦炸至金黃色。

3　鍋底留少許油，爆香干辣椒，加入老干媽香辣醬，放入炸好的大蝦翻炒，淋上豉油即可。

原料　大蝦 300 克，油炸花生 50 克，雞蛋清 1 個

調(diào)料　鹽、料酒、蔥花、姜絲、淀粉、醬油、醋、糖、高湯、干辣椒、花椒、蔥段、姜片、蒜瓣、色拉油各適量

做法　1　大蝦去頭、殼、蝦線，取蝦仁，加鹽、料酒、蔥花、姜絲腌漬 10 分鐘。雞蛋清加淀粉調(diào)勻，均勻裹在蝦仁上。

2　醬油、醋、鹽、糖、料酒、少許高湯攪拌均勻成調(diào)味汁。

3　鍋加底油，燒至六成熱，放干辣椒、花椒炸出香味，撈出。下入蝦仁、蔥段、姜片、蒜瓣炒勻，加入干辣椒、花椒，倒入調(diào)味汁略燒，放入油炸花生即可出鍋。

原料　肉蟹 500 克

調(diào)料　花椒、豆瓣醬、干辣椒、蔥段、姜片、料酒、醋、糖、鹽、雞精、色拉油各適量

做法　1　將肉蟹去腮、胃、腸，剁成塊；豆瓣醬剁細。

2　油鍋燒至四成熱時，放入花椒、豆瓣醬、干辣椒炒出麻辣香味，加入蔥段、姜片、蟹塊，倒入料酒、醋、糖、鹽、雞精翻炒均勻即可。

原料　田螺肉 150 克，外婆菜 50 克，韭菜 50 克，紫蘇葉 5 克，小米椒粒 10 克，姜末、蒜蓉各適量

調(diào)料　色拉油、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、料酒、香油各適量

做法　1　將田螺肉洗凈后切片，韭菜和紫蘇均切成 1 厘米長的段。

2　炒鍋燒熱，加少許油燒至五成熱，下入姜末、蒜蓉、小米椒粒煸香后倒入田螺肉翻炒，烹入料酒，加鹽、雞精、蠔油、胡椒粉炒香，盛出備用。

3　另取一炒鍋，加油燒熱，下入外婆菜煸香后倒入炒好的田螺肉、韭菜、紫蘇炒熟，淋香油即可。