主料 魷魚(yú) 2 條

調(diào)料 蒜 5 瓣，生抽 2 勺，蠔油 1 勺，青椒、干辣椒各 2 個(gè)，紅彩椒 1 個(gè)，小蔥適量，鹽、食用油各少許

魷魚(yú)沖洗時(shí)，其中內(nèi)臟、白膜一定要剔除干凈，如果覺(jué)得還有腥味，可以將背部的深色外皮也去掉。

取洗凈的魷魚(yú)剪開(kāi)后，用刀一切為二圖 1。取一片魷魚(yú)平鋪在案板上，用刀斜切，切至三分之二處，不要切斷圖 2。

1

2

一面切好后，垂直于剛才的切面，繼續(xù)斜切至三分之二處，切刀花。最后用刀切成長(zhǎng)條狀圖 3，放入碗中備用。

3

青椒、紅彩椒去頭去籽，切條備用。鍋中清水煮沸，倒入切好的魷魚(yú)塊汆水圖 4，至魷魚(yú)塊卷起、變色即可撈出，再放入冷水中浸泡備用。

4

另起鍋，食用油燒七成熱，下入切好的蔥段、蒜片、干辣椒段爆香圖 5，倒入魷魚(yú)卷煸炒 30 秒左右。

5

倒入青椒、紅彩椒，調(diào)入生抽、蠔油圖 6，大火翻炒 3 分鐘，出鍋前按個(gè)人口味加鹽調(diào)味。

6

主料 對(duì)蝦 200 克，雞蛋 2 個(gè)，胡蘿卜 1 根，木耳 50 克

調(diào)料 鹽 1 勺，食用油、干淀粉各適量

蝦仁鮮香滑嫩，怎么做都好吃。搭配雞蛋和蔬菜一起清炒，調(diào)味也簡(jiǎn)單，吃起來(lái)不會(huì)油膩也不會(huì)濃重，營(yíng)養(yǎng)豐富，很適合給長(zhǎng)身體的孩子食用。

胡蘿卜去皮洗凈，切薄片；新鮮木耳洗凈，撕小朵；鮮蝦去頭剝殼，開(kāi)背去蝦線(xiàn)。如果是干木耳需提前泡發(fā)，冷凍蝦仁可放涼水中解凍。碗中打入兩個(gè)雞蛋，劃散成蛋液。在蛋液中加入適量干淀粉圖 1會(huì)讓雞蛋的口感更滑嫩。

1

鍋中倒入適量水，燒開(kāi)后倒入蝦仁，煮至變紅即可撈出圖 2，蝦仁易熟，不用煮太久，否則肉質(zhì)會(huì)老。

2

另取鍋加水燒開(kāi)，倒入胡蘿卜和木耳，焯水后撈出圖 3。

3

鍋中倒入適量食用油，燒熱后倒入蛋液圖 4，炒成雞蛋碎后盛出備用；留底油，放入胡蘿卜、木耳、蝦仁翻炒均勻圖 5。

4

5

再倒入炒熟的雞蛋碎，調(diào)入鹽，翻炒均勻圖 6。

6

主料 對(duì)蝦 300 克，花生米 100 克

調(diào)料 蠔油 1 大勺，料酒、白糖、干淀粉各 1 小勺，香醋半勺，鹽 1/4 勺，食用油、小蔥、姜各適量

對(duì)蝦去殼取出蝦仁洗凈，用刀開(kāi)蝦背，將深色部分的蝦線(xiàn)去除圖 1；小蔥洗凈，切蔥花；姜洗凈，切末。

1

取處理好的蝦仁加入鹽、料酒和干淀粉，攪拌均勻后腌制 15 分鐘，腌蝦前一定要把蝦仁表面的水分擦干，這樣調(diào)料才能入味；花生米去皮圖 2。

2

熱鍋倒油，加熱至微微冒青煙時(shí)，倒入蝦仁過(guò)油炸一下，炸至蝦肉變白圖 3，撈出瀝油。

3

鍋內(nèi)留底油，蔥花、姜末入鍋爆香，調(diào)入蠔油、香醋、白糖圖 4，倒入蝦仁，翻炒至裹滿(mǎn)醬色圖 5。

4

5

將去皮花生米倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻圖 6，撒上一把蔥花即可出鍋。喜歡香辣口味的可放入一些干辣椒與花椒調(diào)味。

6

蝦經(jīng)過(guò)油炸基本已熟，再次翻炒的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則口感會(huì)不夠滑嫩。

主料 嫩豆腐 1 塊，牛里脊肉 50 克

調(diào)料 生抽、鹽各 1 勺，郫縣豆瓣醬 30 克，花椒 10 克，小蔥、姜、食用油各適量，水淀粉、花椒油各少許

取牛里脊肉洗凈，去血污；小蔥洗凈，切蔥花；姜洗凈，切末。

牛里脊肉剁成碎末；豆腐切成長(zhǎng)約1.5 厘米左右的方塊圖 1。鍋中水燒開(kāi)以后，下入豆腐塊圖 2，調(diào)入鹽，煮3 分鐘左右，使豆腐更緊實(shí)，同時(shí)洗去豆腥味，撈出豆腐，瀝干水分備用。

1

2

鍋中倒入適量食用油，中小火燒至四成熱，倒入花椒爆香圖 3，撈出瀝油。

3

倒入牛里脊肉末翻炒至發(fā)白，下入蔥花、姜末和郫縣豆瓣醬圖 4，滴幾滴花椒油，翻炒均勻。

4

倒入豆腐塊，用鍋鏟輕輕翻炒均勻，力度要注意控制，可用木質(zhì)的鍋鏟，以免豆腐碎掉。

調(diào)入生抽，加水淀粉勾芡圖 5，翻炒均勻，加鹽，燒至湯汁濃稠即可出鍋。

5

主料：蓮藕 1 節(jié)，胡蘿卜半根，荷蘭豆嫩莢 1 小把，干木耳、百合各少許

調(diào)料 鹽 2 勺，葵花籽油適量

這道菜整體清淡爽口，不推薦使用調(diào)和油、大豆油、菜籽油等油味較重的食用油，最好選用葵花籽油、玉米油。

食材準(zhǔn)備好。干木耳洗凈，冷水泡發(fā)圖 1；胡蘿卜去皮洗凈，切薄片；蓮藕去皮洗凈，切薄片；荷蘭豆嫩莢洗凈，去莖；百合剝瓣，洗凈圖 2。

1

2

鍋中倒入適量清水，燒開(kāi)以后下入所有食材，加 1 勺鹽焯水。鹽水能保持食材的色澤使藕片不會(huì)發(fā)黑，食材焯熟后撈出，瀝水備用。

重新起鍋，倒入葵花籽油，燒熱后下入焯熟的食材圖 3，調(diào)入 1 勺鹽圖 4，翻炒均勻，即可出鍋。

3

4

這道菜的食材選擇多樣，可加入山藥、西藍(lán)花等時(shí)鮮蔬菜。

主料：老豆腐 1 塊

調(diào)料：鹽、白糖各 1 勺，小蔥 2 根，干辣椒、孜然粉各少許，菜籽油適量

老豆腐洗凈，切方形片，厚約 1 厘米；小蔥洗凈，切蔥花；干辣椒切末。

鍋中倒入油，燒熱后下入豆腐片，小火煎至雙面金黃圖 1。

1

均勻撒入鹽、干辣椒末、白糖、孜然粉、蔥花圖 2，翻炒均勻后出鍋圖 3。

2

3

菜籽油色澤金黃，帶著股特殊清香，炸出的豆腐不僅色澤金黃，香味也更濃，如果沒(méi)有可以用其他植物油代替。

在煎豆腐的過(guò)程中，可以適當(dāng)?shù)鼗蝿?dòng)一下鍋，防止出現(xiàn)粘鍋的情況。

主料 番茄 2 個(gè)，西葫蘆、胡蘿卜、洋蔥各半個(gè)

調(diào)料 橄欖油 10 克，黑胡椒粉、海鹽各少許

番茄洗凈以后取 1 個(gè)切片，另 1 個(gè)切塊；洋蔥、西葫蘆、胡蘿卜分別洗凈切片圖 1。將番茄塊和洋蔥片倒入破壁機(jī)中打碎成泥狀圖 2。

1

2

小奶鍋中倒入適量橄欖油，燒至七成熱，倒入打碎的番茄洋蔥泥，攪拌均勻后撒海鹽和黑胡椒粉圖 3，煮約 15 分鐘，至醬汁黏稠即可出鍋。

3

取圓形烤盤(pán)倒入醬汁，將切片的食材沿烤盤(pán)一周堆疊擺放圖 4。均勻撒上海鹽和黑胡椒粉，再刷上少許橄欖油。

4

溫度 200℃，預(yù)熱烤箱5~10 分鐘。預(yù)熱結(jié)束后將烤盤(pán)蓋上錫紙，放置烤箱中層，溫度 200℃，時(shí)間 20 分鐘，烤制結(jié)束后取出即可食用。為了菜品色澤美觀(guān)，可蓋上錫紙烤 15 分鐘至熟，取下錫紙后再烤 5 分鐘圖 5。

5

主料 茄子 2 個(gè)，龍口粉絲 1 小把，豬肉末 50 克

調(diào)料 生抽、老抽、料酒、郫縣豆瓣醬各 1 勺，食用油、姜、蒜各適量

茄子洗凈，切成1 指長(zhǎng)的茄條圖 1；粉絲提前用涼水泡軟；姜洗凈，切末；蒜剝皮后切成蒜末。

1

鍋中倒入適量食用油，燒至五成熱時(shí)下入豬肉末圖 2，調(diào)入料酒，煸炒至發(fā)白。

2

調(diào)入郫縣豆瓣醬、姜末、蒜末，翻炒均勻圖 3，下入茄條翻炒 2~3 分鐘圖 4。

3

4

倒入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，調(diào)入生抽、老抽，大火燒開(kāi)，再倒入砂鍋轉(zhuǎn)中小火燒 10 分鐘左右。加入泡軟的粉絲圖 5，加蓋小火燜煮約 3 分鐘后關(guān)火。關(guān)火后利用砂鍋散熱慢的特點(diǎn)，再悶 1~2 分鐘，使茄子更入味。

5

砂鍋受熱均勻且保溫效果好，茄子和粉絲在用砂鍋燜煮之后味道更佳。如果沒(méi)有砂鍋，也可在炒好茄子后，直接將泡好的粉絲放入燉鍋中煮軟。

Tips

挑選茄子時(shí)，先看顏色，以紅紫或黑紫色、發(fā)亮有光澤的為優(yōu)；再找花萼，在茄子的花萼與果實(shí)連接的地方，帶狀環(huán)越大越明顯，則說(shuō)明茄子越嫩越好吃；最后看外觀(guān)，如果茄子粗細(xì)均勻，沒(méi)有斑點(diǎn)或裂口，捏起來(lái)軟硬適中有彈性，則說(shuō)明口感較好。

采購(gòu)單 蓮藕 2 節(jié)，糯米 100 克

調(diào)料 冰糖 60 克，紅糖 50 克，干桂花、紅棗各適量

糯米提前浸泡 2 小時(shí)，撈出瀝水圖 1。

1

蓮藕洗凈，去蒂，削皮，取頂部約 2 厘米處切開(kāi)，使藕孔露出圖 2。

2

取泡好的糯米將藕孔填滿(mǎn)，用筷子壓實(shí)，要保證把藕孔填滿(mǎn)并按壓緊實(shí)，這樣切開(kāi)后才不會(huì)出現(xiàn)藕孔中空的情況圖 3。

3

蓋上剛剛切開(kāi)的藕片，插上牙簽固定，保證藕孔中的糯米不會(huì)在煮制時(shí)漏出圖 4。

4

將藕節(jié)放入高壓鍋中，倒入清水，放入冰糖、紅糖、紅棗、干桂花圖 5，蓋上鍋蓋。冰糖調(diào)味，紅糖上色，二者都必不可少。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火煮約 1 小時(shí)圖 6。

5

6

取出晾涼后切片，在藕片上淋上湯汁，撒少許干桂花點(diǎn)綴，更加漂亮誘人

主料 四季豆 300 克

調(diào)料 鹽 1 勺，花椒、干辣椒、蒜各少許，食用油適量

四季豆洗凈，瀝干水分后去除首尾兩端和莖，切段圖 1；干辣椒切段去籽；蒜剝皮后，切末。

1

鍋中倒入足量食用油，中大火燒至七成熱后，下入四季豆圖 2，炸約 3 分鐘，至外皮略皺后撈出。

2

鍋中油繼續(xù)用大火加熱至九成熱，接著下入四季豆復(fù)炸 30 秒，炸至表皮焦黃圖 3，四季豆收縮變小即可撈出，瀝油。復(fù)炸可以使口感更好，而且能保證四季豆完全熟透。

3

鍋中留底油，燒熱后下入花椒、干辣椒段、蒜末爆香圖 4。

4

下入四季豆，調(diào)入鹽，翻炒均勻即可圖 5。

5

炸四季豆時(shí)，適當(dāng)?shù)厝鋈肷僭S鹽，可以保持四季豆的色澤。此外，沒(méi)有熟透的四季豆會(huì)引起食物中毒，所以一定要炸透了。

主料 茄子 1 根，豬瘦肉 250 克，雞蛋 2 個(gè)

調(diào)料 姜 1 塊，鹽、生抽各 1 勺，生粉、面包糠各適量，食用油少許

豬瘦肉剁成肉末；姜洗凈切末。豬肉末中放入姜末、鹽、生抽，攪拌上勁。

茄子洗凈切茄合。先切厚約 2 厘米的茄片圖 1，不要切斷，用來(lái)放置肉餡；再切同等厚度的茄片，并且切斷圖 2。取適量肉餡放入茄合中，輕輕壓扁圖 3。

1

2

3

雞蛋劃散成蛋液，將茄合正、反兩面裹上生粉后，裹上蛋液，再裹上一層面包糠圖 4，如果面包糠包裹較少，可用手把面包糠往茄合上多拍一些。

4

放入墊有錫紙的炸籃中，表面刷少許食用油圖 5，推入空氣炸鍋中，選擇溫度 200℃，炸 10 分鐘。程序結(jié)束后取出，觀(guān)察茄合是否炸至金黃圖 6，如果覺(jué)得顏色偏淺可放入空氣炸鍋復(fù)炸 1~2 分鐘。

5

6

掃一掃跟孔瑤做美食

主料 雞蛋 3~4 個(gè)，秋葵 4 根

調(diào)料 鹽 1 小勺，白糖、橄欖油各少許

裹著「五角星」的秋葵厚蛋燒，口感嫩嫩滑滑的，總能吸引孩子的目光，讓小寶貝們愛(ài)上吃蔬菜就是這么簡(jiǎn)單！

碗中打入雞蛋，劃散成蛋液，加入白糖、鹽攪拌均勻圖 1。

1

秋葵洗凈，去蒂。鍋中倒入適量水，調(diào)入少許鹽，燒開(kāi)后下入秋葵，焯約 1 分鐘，至秋葵顏色變翠綠圖 2，撈出沖冷水。

2

不粘平底鍋中倒入少許橄欖油，舀入適量蛋液，小火攤平圖 3。全程小火才能保證蛋餅滑嫩的口感。

3

放入秋葵圖 4，在蛋液底部成形、表面未完全凝固時(shí)卷起蛋餅圖 5。這樣可以保證卷蛋皮時(shí)，每一層蛋皮都能粘合在一起，切開(kāi)時(shí)不會(huì)散。

4

5

如果蛋餅厚度不夠，可在鍋中空白處再舀入半勺蛋液做成蛋餅，在卷好的厚蛋燒上再裹上一層蛋餅。出鍋后切開(kāi)，可配上醬料一起食用。

Tips

喜歡吃咸一點(diǎn)的，可以裹入海苔碎、肉松等，也可以蘸生抽吃；喜歡吃甜口味的可以蘸梅子醬、番茄醬吃。