■ 材料 羊瘦肉 300 克、雞蛋 1 個（取蛋清）。
■ 調(diào)料 番茄醬、水淀粉、鹽、味精、花椒水、蔥段、蒜片、胡椒粉、白糖、植物油。
做法
1.羊肉洗凈，用刀拍松，切成丁，用鹽、味精、花椒水腌漬入味，再用雞蛋清、水淀粉上漿。
2.鍋內(nèi)油燒熱，下肉丁滑散至變色，撈出瀝油；鍋留底油，爆香蔥段、蒜片，加入番茄醬、白糖，倒入肉丁，放味精、胡椒粉翻炒均勻，再淋上少許熟油即可。
孜然羊肉■ 材料 羊肉片 300 克、萵筍片 50 克、孜然 15 克、雞蛋 1 個（取蛋清）、面粉適量。
■ 調(diào)料 植物油、鹽、白糖、料酒、味精、辣椒糊、水淀粉、香油、高湯。
做法
1.羊肉片用雞蛋清、水淀粉、面粉抓拌均勻。油鍋燒至五成熱，下肉片滑炒，放萵筍片拌炒，盛出。
2.鍋內(nèi)留底油，加辣椒糊、鹽、白糖、味精、料酒、孜然、適量高湯，再倒入肉片、萵筍片翻炒，淋香油，用水淀粉勾芡即可。
大蒜炒羊肉■ 材料 羊瘦肉 250 克、大蒜 50 克、洋蔥少許。
■ 調(diào)料 植物油、料酒、鹽。
做法
1.羊肉洗凈后切片；大蒜去皮，洗凈，一切兩半；洋蔥洗凈切小塊。
2.炒鍋內(nèi)放植物油燒至六成熱，放入羊肉片，炒至半熟，放入蒜瓣、洋蔥再炒，待肉片快熟時加入料酒、鹽，炒熟即可。
韭菜炒羊肉■ 材料 羊肉片 200 克、韭菜段 150 克、冬筍片 60 克、黃花菜 30 克、水發(fā)黑木耳 15 克。
■ 調(diào)料 植物油、姜末、蒜末、鹽。
做法
1.黃花菜和黑木耳用水泡開，黑木耳去蒂，撕小朵。
2.炒鍋內(nèi)放植物油燒至六成熱，放入羊肉片、姜末、蒜末翻炒，將熟時加入韭菜段、黃花菜、黑木耳、冬筍片翻炒，待羊肉片熟后加入鹽調(diào)味即可。
泡菜炒羊肉末■ 材料 羊肋條肉 100 克、四川泡菜末 200 克。
■ 調(diào)料 水淀粉、干紅辣椒段、鹽、料酒、白糖、味精、花椒、花椒水、植物油。
做法
1.羊肉洗凈，切成末，用花椒水腌漬。
2.鍋燒熱，倒入植物油燒熱，放入花椒，炸黃后撈出不要，再下干紅辣椒段略炸后加入羊肉末，煸炒至將熟，加入白糖、鹽、味精、料酒和泡菜末，用水淀粉勾芡，炒勻即可。
辣炒羊肉絲■ 材料 羊瘦肉絲 300 克。
■ 調(diào)料 紅椒絲、鹽、醬油、蔥絲、姜絲、蒜絲、料酒、香油、味精、胡椒粉、花椒水、植物油。
做法
1.羊肉絲泡水，撈出瀝干，加入鹽、花椒水、料酒、胡椒粉拌勻。
2.鍋內(nèi)倒植物油燒熱，煸炒至紅椒絲變色，盛出；鍋留底油，再煸炒羊肉絲至深黃色，加入紅椒絲、姜絲、蒜絲稍煸，加醬油，放蔥絲，淋上香油，再放味精炒勻即可。
銀芽炒兔絲■ 材料 兔肉絲 250 克、綠豆芽 150 克、紅椒絲 25 克。
■ 調(diào)料 香油、植物油、鹽、味精、鮮湯、料酒、胡椒粉、水淀粉、蔥段、雞蛋清。
做法
1.綠豆芽擇洗凈；兔肉絲用鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉腌漬；將鹽、味精、水淀粉、鮮湯、胡椒粉調(diào)成味汁。
2.鍋內(nèi)植物油燒熱，下兔肉絲用竹筷撥散，待變色后倒入漏勺瀝油，底油繼續(xù)煸炒紅椒絲、綠豆芽至斷生，加兔肉絲，烹味汁炒勻，放入蔥段，淋上香油即可。
陳皮兔肉■ 材料 兔肉丁 350 克、陳皮 1 塊、紅椒塊適量。
■ 調(diào)料 植物油、鹽、蔥段、姜片、清湯、料酒、味精、白糖、醬油、花椒、香油。
做法
1.兔肉丁加鹽、料酒、蔥段、植物油、姜片拌勻備用；陳皮用溫水浸泡 10 分鐘，切成小方塊；將味精、白糖、醬油、清湯調(diào)成味汁。
2.油鍋燒熱，煸炒紅椒塊至棕黃色，下肉丁炒散，再入陳皮塊、花椒、姜片、蔥段炒至肉丁干酥，放入調(diào)好的味汁炒至汁收干，去蔥段、姜片，淋上香油即可。
蓮子雞丁■ 材料 雞脯肉 250 克，蓮子 60 克，香菇、火腿肉各 10 克。
■ 調(diào)料 植物油、雞蛋清、干淀粉、鹽、味精。
做法
1.將雞脯肉洗凈，切丁，用雞蛋清、干淀粉拌勻腌漬；香菇泡發(fā)，洗凈，同火腿肉一起切成小菱形塊；蓮子去心，蒸熟備用。
2.鍋內(nèi)植物油燒熱，加雞丁煸至七成熟，放蓮子、香菇塊、火腿塊繼續(xù)翻炒至熟，加鹽、味精翻炒均勻即可。
金針菇雞絲■ 材料 雞脯肉 250 克、金針菇 50 克、蔥 2 根、干紅辣椒 2 個。
■ 調(diào)料 植物油、料酒、姜末、干淀粉、鹽、香油。
做法
1.雞脯肉洗凈，切絲，放入碗中，加入料酒、姜末、干淀粉抓勻，并腌漬 10 分鐘；蔥、干紅辣椒分別洗凈，切絲；金針菇洗凈，切除根部備用。
2.鍋內(nèi)油燒熱，放入雞絲、金針菇及一大勺水炒熟，加鹽調(diào)勻，撒上蔥絲及干紅辣椒絲，再淋上香油即可。
醬爆雞丁■ 材料 雞脯肉丁 200 克、熟豌豆 25 克、雞蛋清少許。
■ 調(diào)料 植物油、清湯、甜面醬、醬油、白糖、料酒、鹽、味精、水淀粉、蔥末、姜末。
做法
1.雞脯肉丁用雞蛋清、鹽、水淀粉腌漬掛漿。
2.將醬油、清湯、料酒、味精、白糖、水淀粉兌成汁備用。
3.雞丁入熱油鍋滑炒至發(fā)白時撈出；再熗香蔥末、姜末、甜面醬，放入雞丁和熟豌豆，倒入味汁炒勻即可。
腰果雞丁■ 材料 雞脯肉丁 200 克、腰果 150 克、柿子椒丁 30 克。
■ 調(diào)料 植物油、蔥末、姜末、水淀粉、白糖、鹽、醬油、料酒、味精、雞蛋清。
做法
1.雞肉丁用雞蛋清、水淀粉攪拌均勻；腰果洗凈瀝干。
2.將醬油、料酒、白糖、味精、鹽加適量水做成醬汁。
3.熱油鍋將腰果炸至金黃色，撈出；鍋留底油，放入雞丁、腰果、柿子椒丁煸炒，淋入醬汁，放蔥末、姜末，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
黃瓜茄味雞丁■ 材料 雞脯肉丁、黃瓜丁各 200 克，番茄醬 15 克。
■ 調(diào)料 姜末、料酒、醬油、白糖、水淀粉、鹽、植物油。
做法
1.雞肉丁加料酒、水淀粉、少許鹽攪勻，腌漬 5 分鐘。
2.油鍋燒至四成熱，下雞肉丁煸炒幾下，撈出；鍋內(nèi)余油燒熱，爆香姜末，放番茄醬炒出紅油，放雞肉丁、黃瓜丁、白糖、醬油、鹽，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即可。
冬筍雞片■ 材料 雞脯肉片 200 克，冬筍片、胡蘿卜片各 50 克。
■ 調(diào)料 蔥絲、姜絲、鹽、味精、水淀粉、植物油。
做法
1.雞脯肉片撒入水淀粉、味精拌勻。
2.鍋置火上，放植物油燒熱，下入雞片，顏色變白后撈出，盛入盤中；冬筍片倒入油中，過油后撈出。
3.鍋留底油，放入蔥絲、姜絲、胡蘿卜片、鹽翻炒，倒入過油后的雞片、冬筍片，炒熟加入味精即可。
