原料
五花肉 400 克，水發(fā)木耳 30 克，青蒜苗段 50 克，美人椒 50 克。
調料
豆瓣醬、豆豉、白糖、醬油、鹽、味精、植物油各適量。
制作方法
1 將五花肉煮熟切成薄片，美人椒切成兩半待用。
2 鍋內下油燒熱倒入切好的肉片炒至打卷時下豆瓣醬、豆豉炒香，倒入美人椒段、青蒜苗段、木耳翻炒，隨后加入醬油、鹽、味精、白糖調味炒勻即可。
麻辣肉丁原料
豬里脊肉 300 克，芹菜丁 10 克，胡蘿卜丁 10 克，蔥丁 10 克，姜蒜米各 10 克，海椒丁 15 克，花椒粒 10 克。
調料
鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將豬里脊肉切丁加鹽、味精、水淀粉上漿抓勻，雞精、味精、鹽和胡椒粉加水淀粉兌成芡汁待用。
2 鍋內下油燒熱下入海椒丁、花椒粒和腌好的肉丁、蔥丁、姜蒜米炒香，隨即下入芹菜丁和胡蘿卜丁翻炒，最后烹入兌好的芡汁即成。
醬爆肉丁原料
豬里脊肉 350 克，胡蘿卜丁 15 克，青豆 10 克，蔥丁 10 克，姜蒜米各 10 克。
調料
甜面醬、醬油、鹽、味精、淀粉、雞蛋清、植物油各適量。
制作方法
1 將豬里脊肉切成丁加雞蛋清、鹽、味精和淀粉上漿抓勻，青豆和胡蘿卜丁用水汆好待用。
2 將鹽、味精、醬油和淀粉加水兌成芡汁。
3 鍋內下油燒熱倒入腌好的肉丁滑散撈出，鍋內留底油燒熱下入甜面醬、蔥丁、姜蒜米炒香，隨即倒入肉丁、胡蘿卜丁、青豆翻炒烹入兌好的芡汁炒勻即可。
番茄肉丁原料
豬里脊肉 300 克，芹菜丁 10 克，胡蘿卜丁 10 克，蔥丁 10 克。
調料
鹽、味精、白糖、料酒、雞蛋清、水淀粉、番茄醬、植物油各適量。
制作方法
1 將豬里脊肉切丁加鹽、雞蛋清、味精、料酒和水淀粉上漿抓勻。
2 鍋內下油燒熱倒入腌好的肉丁滑散，鍋下水燒開倒入芹菜丁、胡蘿卜丁燙熟待用。
3 鍋內下油燒熱倒入番茄醬炒至出紅油時，下入肉丁、蔥丁、胡蘿卜丁、芹菜丁加白糖、鹽、味精調好味用水淀粉勾芡淋入少許明油即成。
宮保肉丁原料
豬里脊肉 300 克，胡蘿卜丁 10 克，黃瓜丁 10 克，熟花生米 50 克，蔥丁 10 克，姜蒜米各 5 克。
調料
鹽、味精、白糖、陳醋、花椒粒、海椒丁、雞蛋清、淀粉、醬油、植物油各適量。
制作方法
1 將豬里脊肉切丁加鹽、味精、醬油、雞蛋清、淀粉上漿抓勻，鹽、味精、醬油、白糖、淀粉加水兌成芡汁待用。
2 鍋內下油燒熱下入花椒粒、姜蒜米、海椒丁和肉丁炒出香味，倒入胡蘿卜丁、黃瓜丁、蔥丁和熟花生米翻炒烹入兌好的芡汁即成。
魚香肘子原料
豬前肘 1 個約 750 克，油菜 50 克，小蔥丁 15 克，姜蒜米各 10 克，大料、沙姜各 2 粒，蔥段 20 克，姜片 20 克。
調料
鹽、味精、白糖、陳醋、麥芽糖、醬油、豆瓣醬、泡椒醬、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將肘子去凈毛刮洗干凈，下入開水鍋中加入麥芽糖汆熟，鍋內下油燒熱倒入肘子炸至金黃色時撈出。
2 油菜燙熟擺入盤邊待用。
3 鍋內添湯下入肘子、蔥段、姜片、大料、沙姜燒開撇去浮沫，用鹽、味精調好味倒入高壓鍋中慢火壓 30 分鐘后裝盤。
4 鍋內下油燒熱下入豆瓣醬、姜蒜米炒香添湯，放入鹽、味精、醬油、陳醋調好味，用水淀粉勾芡澆在肘子上，撒入小蔥丁即可。
冰糖肘子原料
豬前肘 1 個約 750 克，姜片 15 克，蔥段 15 克。
調料
冰糖、鹽、料酒、水淀粉、糖色、植物油各適量。
制作方法
1 將肘子去凈毛刮洗干凈，下開水鍋中汆水后抹上糖色，下入油鍋中炸至金黃色時撈出。
2 鍋內下油燒熱下入姜片、蔥段炒香添湯，倒入肘子燒開撇去浮沫，加入冰糖、鹽、料酒倒入高壓鍋中慢火壓 35 分鐘取出裝盤，把原汁調好味用水淀粉勾芡澆在肘子上即可。
廚藝提示
在高壓鍋壓制肘子時一定要用慢火，這樣不容易粘底。
肘子燒鴨胗原料
豬前肘 1 個約 750 克，鴨胗 200 克，蔥段 20 克，姜片 20 克，大料 5 粒。
調料
鹽、味精、白糖、糖色、醬油、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將肘子去凈毛刮洗干凈，去掉大骨剁成小塊，鴨胗切成兩半。
2 鍋內下水燒開倒入肘子塊和鴨胗汆水，鍋內下油燒熱下入大料、姜片、蔥段、肘子塊和鴨胗加糖色翻炒添湯，用鹽、味精、白糖、醬油調好味，慢火燉約 30 分鐘至肘子軟爛時揀出蔥段、姜片和大料用水淀粉勾芡收汁即成。
青椒炒肚條原料
豬肚 350 克，青椒 200 克，紅椒 100 克，姜蒜片各 5 克。
調料
鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將豬肚洗凈煮熟切成條，青紅椒切條待用。
2 鍋內下油燒熱下入姜蒜片、肚條和青紅椒條炒香添湯，加鹽、味精、胡椒粉調好味，隨即用水淀粉勾芡翻炒均勻即可。
毛豆海帶霸王肘原料
豬前肘 500 克，鮮毛豆粒 200 克，海帶絲 100 克，姜片 15 克，紅椒 100 克。
調料
鹽、味精、雞精、胡椒粉、花椒粒、植物油各適量。
制作方法
1 將肘子去凈毛刮洗干凈，去掉大骨剁成小塊下入開水中汆好；紅椒切條待用。
2 鍋內下油燒熱下姜片、紅椒條炒香，添湯倒入肘子、鮮毛豆粒、海帶絲燒開撇去浮沫，用鹽、味精、雞精、胡椒粉調好味，加入花椒粒慢火燉約 30 分鐘至肘子軟爛時即可。
東坡肘子原料
豬前肘子 1 個約 750 克，小蔥丁 10 克，生菜 20 克，姜片 10 克，蔥段 15 克。
調料
鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、糖色、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將肘子去凈毛刮洗干凈，放入開水鍋中煮至六成熟時抹上糖色，生菜洗凈墊入盤中待用。
2 鍋內下油燒熱放入肘子，炸至肉皮起泡時撈出，鍋內留底油下入姜片、蔥段炒香添湯，放入鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉和肘子燒開，慢火煨至肘子熟爛時去掉蔥段、姜片起鍋裝盤，原湯用水淀粉收汁澆在肘子上面撒入小蔥丁即可。
黃豆燒豬手原料
豬前蹄 500 克，鮮毛豆粒 200 克，蔥姜米各 20 克。
調料
鹽、味精、雞精、胡椒粉、植物油各適量。
制作方法
1 將豬前蹄去凈毛刮洗干凈剁成小塊，倒入開水鍋中汆好待用。
2 鍋內下油燒熱下入蔥姜米炒香倒入豬蹄塊和鮮毛豆粒燒開撇去浮沫，放鹽、味精、雞精、胡椒粉調好味，慢火燉至豬蹄塊軟爛時即可。
香辣美容蹄原料
豬前蹄 750 克，干辣椒 15 克，花椒粒 5 克，蔥段 15 克，姜片 15 克。
調料
鹽、味精、白糖、豆瓣醬、料酒、五香料、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將豬前蹄去凈毛刮洗干凈剁成小塊，用鹽、蔥段、料酒腌至入味。
2 鍋內下油燒熱倒入豬蹄炸至金黃色時撈出。
3 鍋內留底油燒熱下入姜片、豆瓣醬炒香添湯，倒入豬蹄塊加入白糖、鹽、味精調好味撇去浮沫，倒入高壓鍋中慢火壓 20 分鐘取出裝盤，將原湯用水淀粉勾芡澆在豬蹄塊上面待用。
4 鍋內下油燒熱倒入干辣椒、花椒粒炸香澆在豬蹄塊上面即成。
清蒸蹄花原料
豬前蹄 500 克，姜米 10 克，小蔥丁 15 克。
調料
鹽、味精、雞精、胡椒粉各適量。
制作方法
1 將豬前蹄去凈毛刮洗干凈剁成小塊，倒入開水鍋中汆好待用。
2 將豬蹄塊擺入盤中放入鹽、姜米、味精、雞精和胡椒粉調味，上屜大火蒸約 45 分鐘至豬蹄軟爛時端出撒上小蔥丁即可。
紅扒豬手原料
豬前蹄 750 克，姜片 15 克，蔥段 15 克，油菜 25 克，大料 2 粒，沙姜 2 粒。
調料
麥芽糖、鹽、醬油、味精、白糖、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將豬前蹄去凈毛刮洗干凈剁成小塊，下入開水鍋中加麥芽糖汆熟，鍋內下油燒熱下入豬蹄塊炸至金黃色時撈出，油菜下鍋燙熟擺入盤邊待用。
2 鍋內添湯下入蔥段、姜片、大料、沙姜和豬蹄塊燒開撇去浮沫，用鹽、味精、醬油、白糖調好味倒入高壓鍋中慢火壓 20 分鐘，去掉蔥段、姜片、大料、沙姜裝入盆中，將原湯用水淀粉勾芡澆在豬蹄塊上面即可。
清蒸酥肉原料
五花肉 400 克，小蔥丁 10 克，姜米 10 克。
調料
鹽、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋清、淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將五花肉去皮，加入雞蛋清、鹽、味精、雞精和胡椒粉上漿抓勻。
2 鍋內下油燒熱逐片下入五花肉炸至金黃色時撈出，將炸好的五花肉片成薄片碼入碗中，放入姜米、鹽、味精上屜蒸熟扣入盤中，撒上小蔥丁即成。
廚藝提示
炸制五花肉時顏色不能太重，以免影響菜品質量。
清蒸雜燴原料
五花肉 200 克，豬肚 100 克，口條 100 克，蔥姜米各 5 克。
調料
鹽、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋清，淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將五花肉去皮切成薄片，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋清、淀粉上漿抓勻，逐片下入油鍋中炸至金黃色時撈出碼入碗中墊底。
2 豬肚和口條煮熟切成薄片也碼入碗中加蔥姜米、鹽、味精調好味上屜蒸熟扣入盤中即成。
龍眼肉原料
五花肉 300 克，糯米 300 克，大棗 150 克。
調料
白糖、糖色各適量。
制作方法
1 將五花肉煮至六分熟時撈出切成薄片待用。
2 糯米用溫水泡好，大棗橫刀切成兩半去核用五花肉片卷好碼入碗中待用。
3 鍋內下水燒開倒入糯米煮至六分熟時撈出控水。
4 鍋內下油燒熱下入白糖和糖色炒勻倒入糯米炒上色裝入碗中，上屜大火蒸熟扣入盤中即成。
炒糖肉原料
五花肉 500 克。
調料
紅糖、白糖、植物油各適量。
制作方法
1 將五花肉切成薄片待用。
2 鍋內下油燒熱倒入五花肉片炒至打卷時倒出多余的油，隨即下入白糖和紅糖翻炒均勻即可。
蘿卜丸子原料
豬肉餡 250 克，蔥姜米各 5 克，小蔥丁 10 克，紅椒米 5 克，白蘿卜 1 根。
調料
鹽、味精、胡椒粉、生粉、雞蛋清、植物油各適量。
制作方法
1 將豬肉餡加鹽、蔥姜米、味精、雞蛋清和生粉上漿抓勻，白蘿卜去皮用擦板擦成細絲擠干水分待用。
2 把和好的肉餡團成肉圓挨個蘸上蘿卜絲上屜蒸熟，取出裝入盤中撒上小蔥丁和紅椒米澆油即成。
原味蒸丸子原料
豬肉餡 300 克，蔥姜米各 10 克，小蔥丁 10 克。
調料
鹽、味精、雞蛋清、胡椒粉、生粉各適量。
制作方法
將肉餡加雞蛋清、鹽、味精、蔥姜米、胡椒粉和生粉反復上勁團成肉圓，放入碗中上屜蒸 50 分鐘取出，撒上小蔥丁即可。
脆皮粉蒸肉原料
豬肉餡 250 克，蒸肉米粉 100 克，蔥姜末各 5 克，威化紙 1 打，雞蛋 2 個。
調料
豆瓣醬、鹽、味精、花椒面、美極鮮味汁、生粉、面包糠、植物油各適量。
制作方法
1 將豬肉餡加美極鮮味汁、豆瓣醬、蔥姜末、花椒面、鹽、味精、生粉和蒸肉米粉，加水攪拌均勻，倒入不銹鋼放盤中用面刮板抹平，放入蒸箱中大火蒸熟取出涼透。
2 將雞蛋打碎攪勻，把蒸好的粉蒸肉切成 4 厘米長、2 厘米寬的長條，用威化紙包好粘少許雞蛋液和面包糠下入油鍋中慢火炸至金黃色時撈出即可。
金瓜粉蒸肉原料
五花肉 300 克，金瓜 200 克，蒸肉米粉 100 克，姜米 10 克，小蔥丁 10 克。
調料
豆瓣醬、鹽、味精、花椒面、醬油各適量。
制作方法
1 將五花肉切成薄片，加豆瓣醬、鹽、味精、醬油、花椒面、姜米和蒸肉米粉拌勻碼入碗中待用。
2 將金瓜洗凈切成 4 厘米長、2 厘米寬的厚片碼入碗中上屜蒸至 30 分鐘取出扣入盤中，最后撒上小蔥丁即可。
芋兒蒸排骨原料
精排骨 350 克，小芋仔 200 克，蔥姜米各 10 克。
調料
剁椒、鹽、味精、胡椒粉、植物油各適量。
制作方法
1 將排骨剁成小塊沖凈汆水和小芋仔放入碗中加剁椒、鹽、味精、胡椒粉上屜蒸熟。
2 將蒸熟的小芋仔和排骨塊，撒上蔥姜米用熱油澆香即成。
剁椒蒸排骨原料
精排骨 750 克，小蔥丁 10 克，姜蒜米各 5 克。
調料
剁椒、美極鮮味汁、胡椒粉、植物油各適量。
制作方法
1 將排骨剁成 5 寸長的長條下入開水鍋中汆好，碼入盤中撒上剁椒上屜蒸 45 分鐘以后取出。
2 將蒸熟的排骨條倒入少許美極鮮味汁，撒入小蔥丁、姜蒜米和胡椒粉用熱油澆香即成。
脫骨大排原料
精排骨 500 克，姜片 15 克，蔥段 15 克，姜片 15 克，大料 2 粒，沙姜 2 粒。
調料
鹽、味精、醬油、白糖、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將排骨剁成 5 寸長的長條下入開水鍋中汆好，鍋內下油燒熱倒入排骨條炸至金黃色時撈出。
2 鍋內添湯下入排骨條、蔥段、姜片、大料、沙姜燒開撇去浮沫，加入鹽、味精、醬油、白糖調好味，倒入高壓鍋中壓 15 分鐘后揀出排骨條碼入盤中，把原湯用水淀粉勾芡澆在碼好的排骨條上面即成。
