原料：涼薯 200 克，火腿腸 2 根，紅泡椒 5 克。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、醬油、水淀粉、香油、大蒜。
做法：
1 將涼薯撕去外皮，洗凈后切成小薄片；將火腿腸切成片；將鮮紅椒去蒂、去籽后洗凈，切成片。
2 凈鍋置旺火上，放植物油燒熱，下入涼薯片，放鹽、醬油拌炒，待涼薯入味、六成熟時下入火腿腸，放味精、紅椒片、大蒜合炒，勾水淀粉、淋香油，出鍋裝入盤中。
冬筍炒火腿腸原料：凈冬筍 200 克，火腿腸 150 克，鮮紅椒 5 克。
調(diào)料：豬油、鹽、味精、水淀粉、香油、蔥段、姜片、蒜片、鮮湯。
做法：
1 將冬筍剝殼、砍去老蔸，即成凈冬筍。
2 鍋內(nèi)放水燒開，放入凈冬筍，煮熟后撈出，切成象牙片；將火腿腸從中剖開，切成片，鮮紅椒去蒂、去籽、洗凈后切成片。
3 凈鍋置旺火上，放豬油，燒熱后下入姜片、蒜片煸香，隨后放入冬筍片，放鹽、味精拌炒，入味后下入火腿腸片、紅椒片合炒，倒入鮮湯，勾水淀粉、淋香油、撒下蔥段，拌勻即可出鍋裝盤。
西芹炒火腿片原料：西芹 150 克，火腿腸 1 根。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、香油、姜片、鮮湯。
做法：
1 將西芹撕去老筋，洗凈后切成菱形片；將火腿腸也切成同樣得菱形片。
2 凈鍋置旺火上，放植物油，燒熱后下入姜片、西芹片、火腿片拌炒，同時放鹽、味精和少許鮮湯，待熟后淋香油即可出鍋。
四季豆炒火腿腸原料：四季豆 200 克，火腿腸 1 根，鮮紅椒 5 克。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、水淀粉、香油、干椒末、蒜片、鮮湯。
做法：
1 鍋內(nèi)放水燒開，放少許植物油、鹽，將四季豆去蒂去筋、洗凈后用手摘成 3 厘米長得段，放入鍋中焯水至熟，撈出瀝干。2 將火腿腸切成菱形片，鮮紅椒去蒂、去籽、洗凈后切成菱形片。
3 凈鍋置旺火上，放植物油燒熱后下入蒜片、四季豆，放鹽、味精拌炒，隨即下入火腿片、鮮紅椒片，放干椒末一起合炒入味后倒入鮮湯微燜一下，勾水淀粉、淋香油，出鍋裝入盤中。
荷蘭豆炒火腿腸原料：荷蘭豆 250 克，火腿腸 150 克，鮮紅椒 2 克。
調(diào)料：豬油、鹽、味精、雞精、白醋、水淀粉、白糖、香油、姜片、鮮湯。
做法：
1 將鮮紅椒去蒂、去籽后洗凈，切成片；鍋內(nèi)放水燒開，將荷蘭豆撕去筋膜，大得撕成兩塊，再放入鍋中焯水，迅速撈出瀝干。
2 將火腿腸切成菱形片。
3 鍋置旺火上，放豬油燒熱，下姜片、紅椒片煸香后，放入荷蘭豆，放鹽、味精、雞精迅速翻炒，再下入火腿腸、白糖、白醋，炒勻后倒入鮮湯，勾薄芡、淋香油即成。
火腿腸炒豆角米原料：豆角 200 克，火腿腸 1 根。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、蒸魚豉油、香油、紅油、干椒末、姜末、蒜蓉。
做法：
1 將豆角摘去兩頭，清洗干凈，切成米粒狀；將火腿腸切成米粒狀。
2 凈鍋置旺火上，放植物油燒熱后下入干椒末、姜末、蒜蓉煸香，隨后下豆角米，放鹽、味精、蒸魚豉油拌炒，然后下火腿腸一起拌炒，入味后淋香油、紅油，出鍋裝入盤中。
火腿腸炒蠶豆原料：新鮮蠶豆 200 克，火腿腸 1 根。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、姜末、蒜蓉、鮮湯。
做法：
1 將新鮮蠶豆剝?nèi)ネ馄?，洗凈；將火腿腸改切成斜片。
2 鍋置旺火上，放植物油 500 克燒至八成熱，下入蠶豆過大油，待蠶豆表皮起泡時，用漏勺撈出，瀝干油。
3 鍋內(nèi)留底油，下入姜末、蒜蓉煸香，再下入蠶豆煸炒，放鹽、味精翻炒，放入火腿腸，倒入鮮湯，燜一下即可出鍋裝盤。
菜頭炒香腸原料：菜頭 500 克，香腸 150 克，紅泡椒 50 克。
調(diào)料：豬油、鹽、味精、雞精、蠔油、水淀粉、香油、姜片、大蒜。
做法：
1 將菜頭剝?nèi)ゴ制ぃ迌艚钅?，切?0.3 厘米厚得菱形片，放少許鹽抓勻，待出水后擠干水分；將紅泡椒去蒂、去籽后洗凈，也切成同樣得菱形片。
2 將香腸斜切成馬蹄片，放入鍋內(nèi)煸炒至出油，盛入盤中待用。
3 鍋內(nèi)放豬油，下入姜片煸香，再下入菜頭、紅椒片翻炒幾下，放鹽、味精、雞精、蠔油炒勻后，下入煸好得香腸、大蒜，炒至菜頭剛好轉(zhuǎn)色時即勾水淀粉、淋香油，出鍋裝入盤中。
四季豆炒香腸原料：四季豆 150 克，香腸 150 克，鮮紅椒 5 克。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、水淀粉、香油、紅油、蒜片。
做法：
1 鍋內(nèi)放水燒開，放少許植物油、鹽，將四季豆去蒂去筋、洗凈后用手摘成 3 厘米長得段，放入鍋中焯水至熟，撈出瀝干。
2 將香腸裝入盤中，入籠蒸熟，取出放涼后切成薄片（蒸汁留用）；將鮮紅椒去蒂、去籽，洗凈后切成小菱形片。
3 凈鍋置旺火上，放植物油燒熱后下入蒜片、四季豆，放鹽、味精拌炒入味，隨后下入香腸、紅椒片，倒入蒸香腸得原汁，拌炒入味后勾水淀粉，淋香油、紅油，出鍋裝入盤中。
洋蔥炒瘦肉條原料：洋蔥 200 克，瘦肉條 100 克。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、醬油、水淀粉、香油、干椒段。
做法：
1 將洋蔥去根，剝?nèi)ネ馄?，洗凈后切成片?/p>
2 鍋內(nèi)放水燒開，將瘦肉條切成薄片后放入鍋中焯水，撈出瀝干水。
3 凈鍋置旺火上，放植物油，燒熱后下入洋蔥、干椒段煸炒，放鹽、味精、醬油，隨后下入瘦肉條合炒，入味后勾水淀粉、淋香油，出鍋裝入盤中。
冬菜豌豆瘦肉條原料：豌豆 150 克，瘦肉條 100 克，排冬菜 25 克。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、香油、紅油、干椒段、鮮湯。
做法：
1 將豌豆清洗干凈，瀝干水；排冬菜洗凈、切碎，擠干水。
2 將瘦肉條用溫水洗凈，放入盤中，入籠蒸 8 分鐘，蒸熟后取出切成片。
3 凈鍋置旺火上，放植物油燒熱后下入干椒段煸炒，隨即下入豌豆拌炒，下入排冬菜，放鹽、味精和瘦肉條，炒入味后倒入鮮湯略燜一下，湯汁收干時淋香油、紅油，出鍋裝入盤中。
糖醋排骨原料：豬子排 150 克，紅椒絲 5 克。
調(diào)料：油、鹽、白糖、米醋、醬油、料酒、水淀粉、姜絲、蔥段、全蛋糊（制法見「烹飪基礎(chǔ)」）、清湯。
做法：
1 將豬子排剁成段，加料酒、鹽腌入味，裹上全蛋糊后逐個下入五成熱油鍋內(nèi)通炸至金黃色、外焦內(nèi)熟嫩，撈出瀝油。
2 將白糖、米醋、醬油、鹽、姜絲、水淀粉、清湯調(diào)勻成糖醋汁。
3 凈鍋置灶上，放底油，倒入糖醋汁，推炒至芡汁糊化（汁濃）時淋尾油，下炸好得子排，迅速拌勻，使每塊子排粘滿糖汁，撒上紅椒絲、蔥段，出鍋裝盤即可。
冰梅醬排骨原料：豬子排骨 550 克。
調(diào)料：植物油、冰梅醬、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、罌粟粉、吉士粉、辣醬、嫩肉粉、水淀粉。
做法：
1 將排骨洗凈，剁成 4.5 厘米長得段，用清水浸泡、漂凈血水后瀝干水分，加精鹽、味精、白糖、罌粟粉、吉士粉、胡椒粉、嫩肉粉、水淀粉拌勻，腌 6 小時后，入籠用旺火蒸 15 分鐘至斷生后取出。
2 鍋置旺火上，放油燒至五成熱，倒入排骨炸至金黃色時撈出，瀝干油；鍋內(nèi)留底油，下入冰梅醬、辣醬炒香，再倒入炸好得排骨翻拌均勻，整齊地擺入盤中即可。
苦瓜排骨煲原料：豬中排 500 克，苦瓜 300 克。
調(diào)料：豬油、鹽、味精、蒜蓉、香辣醬、料酒、蠔油、香油、紅油、整干椒、蔥段、姜片、鮮湯、八角、桂皮、草果。
做法：
1 鍋內(nèi)放水燒開，將豬中排剁成小塊后放入鍋中焯水，撈出后洗去血沫。
2 將苦瓜切去蒂，順直剖開，用刀柄蹭去瓤和籽，洗凈后切成小塊，放入沸水鍋中焯水，撈出待用。
3 凈鍋置旺火上，放豬油，燒熱后下入姜片、整干椒、八角、桂皮、草果煸香，下入排骨，烹入料酒，放鹽、味精、蠔油、蒜蓉香辣醬一起調(diào)味，入味后放鮮湯，將排骨煨至酥爛時下入苦瓜，一起推炒入味后淋香油、紅油，夾出整干椒、八角、桂皮、草果，撒蔥段，出鍋盛入沙煲中。
花菜燒排骨原料：豬排骨 750 克，花菜 400 克。
調(diào)料：豬油、鹽、味精、雞精、醬油、豆瓣醬、蒜蓉香辣醬、料酒、白糖、蠔油、整干椒、干椒段、姜末、蒜蓉、大蒜葉、鮮湯、八角、桂皮。
做法：
1 鍋內(nèi)放水燒開，將豬排骨砍成 5 厘米大得塊后放入鍋中焯水，撈出瀝干；將花菜順枝切成小朵，洗干凈。
2 鍋內(nèi)放清水 500 毫升，放入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、八角、桂皮、整干椒、豬排骨，用大火燒開后轉(zhuǎn)用小火將豬排骨煨爛（煨湯留用）。
3 鍋內(nèi)放豬油，下入姜末、蒜蓉、干椒段，放豆瓣醬、蒜蓉香辣醬，下入花菜翻炒，放鹽、味精、雞精、醬油、蠔油，待上色后放入煨好得豬排骨，略放鮮湯，用小火收濃湯汁并將花菜燒熟，撒上大蒜葉，翻炒幾下即成。
