原料：呂宋芒果 10 個，草蝦仁 200 克，松子 100 克，杏仁 100 克，青豆 100 克。
調(diào)料：植物油、精鹽、味精、雞精粉、白糖、水淀粉。
做法：
1 將草蝦仁從脊背剞一刀；芒果洗凈，一剖兩開，去核，將肉挖出切成丁。
2 鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時，下入蝦仁滑油，斷生后倒入漏勺瀝干油。
3 鍋內(nèi)留底油，放入芒果丁、松子、杏仁、青豆、精鹽、味精、雞精粉、白糖炒拌均勻，加入蝦仁，用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝入挖空得芒果內(nèi)，再整齊地擺入盤中即可。
湘味金沙蝦原料：草蝦 500 克，面包糠 200 克，西蘭花 200 克。
調(diào)料：植物油、紅油、精鹽、味精、干椒粉、淡奶、胡椒粉、椒鹽粉。
做法：
1 將草蝦斬去頭、腳，從背部剞一刀，用精鹽、味精腌制 20 分鐘；西蘭花摘成朵，放入沸水鍋中，加入精鹽、味精焯水后撈出，瀝干水分。
2 鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入草蝦過油，斷生后倒入漏勺瀝干油。
3 鍋內(nèi)加入紅油，下入面包糠炒至金黃色，再加入草蝦、干椒粉、胡椒粉、椒鹽粉、淡奶炒香，裝入盤中，周圍擺上西蘭花即可。
火爆蝦球原料：基圍蝦 350 克，紅椒 25 克。
調(diào)料：植物油、精鹽、味精、料酒、白糖、蔥、姜、香油、干淀粉。
做法：
1 將基圍蝦去頭、去殼留尾，剖開尾部，用精鹽、料酒、干淀粉上漿。
2 紅椒切成丁，蔥切花，姜切末。
3 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時倒入基圍蝦，炸至蝦肉卷成球形、色澤金紅時撈出，瀝干油。
4 鍋內(nèi)留底油，燒熱后下入姜末炒香，再加入紅椒丁、精鹽、味精、白糖炒拌入味，下入蝦球炒勻，勾芡，淋入香油、撒上蔥花，出鍋裝盤即可。
串燒基圍蝦原料：基圍蝦 400 克。
調(diào)料：植物油、豆豉、精鹽、味精、料酒、蠔油、白醋、孜然、整干椒、蒜子、姜、蔥、紅油、香油。
做法：
1 將蝦去頭，從尾部插入牙簽串好，用蔥、姜、料酒、精鹽腌漬 10 分鐘；另取姜、蒜切末，整干椒切段。
2 鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時下入蝦串，炸成金紅色后倒入漏勺瀝油。
3 鍋內(nèi)留底油，燒熱后下入干椒段、姜末、蒜末煸香，放入豆豉、蝦串、精鹽、味精、蠔油、孜然、白醋炒拌均勻，淋入紅油、香油，出鍋裝盤即可。
香辣基圍蝦原料：基圍蝦 500 克。
調(diào)料：油、鹽、味精、雞精、蒜茸香辣醬、吉士粉、料酒、白糖、米醋、干淀粉、水淀粉、紅油、香油、干椒段、蒜茸、姜米、蔥花、雞蛋黃、熟芝麻、香菜。
做法：
1 將基圍蝦用淡鹽水洗凈，去頭留尾，用料酒、鹽、味精、吉士粉、干淀粉、雞蛋黃拌均勻，入味后下入七成熱油鍋內(nèi)炸至焦黃，倒入漏勺瀝凈油。
2 鍋內(nèi)留少許底油，下入姜米、蒜茸、蒜茸香辣醬、干椒段、白糖、雞精煸炒，下入基圍蝦翻炒，烹料酒、米醋，勾水淀粉，淋紅油、香油，出鍋裝盤，撒熟芝麻、蔥花，拼上香菜即可。
猴王茶香基圍蝦原料：基圍蝦 500 克，猴王牌茉莉花茶 20 克。
調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖、料酒。
做法：
1 將基圍蝦用淡鹽水洗干凈，去頭留尾，從蝦背片開，用料酒、鹽、味精腌入味，5 分鐘后下入七成熱油鍋，過油至熟，倒入漏勺，瀝凈油。
2 將茶泡開，將泡發(fā)得茶葉下入熱油鍋內(nèi)炒香，放入鹽、味精、雞精、白糖，下入基圍蝦，一起拌炒，烹茶汁，略燜一下，入味后出鍋裝盤。
燈籠基圍蝦原料：大基圍蝦 20 個，青椒、紅椒各 40 克，香菜葉 3 克。
調(diào)料：植物油、精鹽、味精、料酒、蔥姜汁、香油。
做法：
1 將基圍蝦去頭、去尾后用淡鹽水洗凈，用料酒、精鹽、味精、蔥姜汁腌制 5 分鐘，入味后下入六成熱油鍋內(nèi)過油至熟，倒入漏勺中將油瀝盡。
2 將 20 克紅椒切絲，用精鹽、味精、香油腌制 1 分鐘，使之入味；將青椒和剩下得紅椒切成半圓狀，用精鹽、味精、香油腌制 1 分鐘，使之入味。
3 將基圍蝦、青椒、紅椒在盤中拼擺成燈籠形狀，淋少許香油，拼上香菜葉點綴即可。
穿椒基圍蝦原料：大基圍蝦 20 個，青椒、紅椒各 30 克，香菜葉 3 克。
調(diào)料：植物油、精鹽、味精、豆豉、料酒、蔥花、蔥姜汁、香油、水淀粉。
做法：
1 將基圍蝦去頭尾，剝殼后用淡鹽水洗凈，用料酒、精鹽、味精、蔥姜汁腌制 5 分鐘。
2 將青椒、紅椒一半切圈，一半切丁，將蝦仁穿入青椒圈、紅椒圈內(nèi)，下入五成熱油鍋內(nèi)過油至熟，撈出將油瀝盡，擺入盤中。
3 鍋內(nèi)留少許底油，下入蝦仁，放少許精鹽、味精拌炒入味，勾芡，淋香油，盛入盤中。
4 鍋內(nèi)留少許底油，燒熱后下入豆豉、青椒丁、紅椒丁，放精鹽、味精，撒上蔥花，拌炒入味后盛出，蓋在蝦仁上，拼上香菜葉點綴即可。
紙鍋香辣蝦原料：基圍蝦 300 克，青辣椒、紅辣椒各 30 克。
調(diào)料：植物油、精鹽、味精、雞精、香辣醬、水淀粉、紅油、香油。
做法：
1 將基圍蝦去頭、留尾，剖開后用淡鹽水洗凈，撈出后瀝干水，用精鹽、味精、水淀粉上漿入味后，下入六成熱油鍋內(nèi)過油至熟。
2 將青辣椒、紅辣椒均切成斜圈。
3 鍋內(nèi)放底油，燒熱后下入青辣椒、紅辣椒、蝦，放香辣醬、精鹽、味精、雞精，炒拌入味，勾芡，淋香油、紅油，出鍋裝入紙鍋內(nèi)。
蒜蓉開邊蝦原料：基圍蝦 500 克。
調(diào)料：油、鹽、味精、蠔油、料酒、胡椒粉、水淀粉、蒜茸、姜末、鮮湯。
做法：
1 處理基圍蝦：將基圍蝦剝?nèi)ヮ^，在蝦背上剖一刀至肚（但蝦尾處必須連在一起），然后整齊地將蝦擺放在盤上，剖開得蝦肉朝上，蝦尾豎立。
2 自制蒜茸醬：鍋中放油，下入蒜茸，放鹽、味精、蠔油、鮮湯、胡椒粉、料酒，在火上拌炒至微開，出鍋裝入碗中，下入水淀粉，拌勻即可。
3 用湯匙將自制得蒜茸醬澆在蝦肉上，上籠蒸 3 分鐘即出鍋，沖油上桌。
泡椒基圍蝦原料：基圍蝦 300 克，泡椒 60 克，蒜苗 20 克，萵筍頭 20 克。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、雞精粉、白糖、料酒、蠔油、白醋、胡椒粉、香油、水淀粉。
做法：
1 基圍蝦去頭、去殼后用鹽、料酒腌制 20 分鐘，泡椒切段，萵筍頭切片，蒜苗切成小段。
2 鍋置旺火上，放少量油，燒熱后下入萵筍片，加入鹽、味精炒至斷生，盛入湯盤內(nèi)墊底。
3 鍋置旺火上，放油燒至五成熱，下入基圍蝦過油，斷生后倒入漏勺瀝油。
4 鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時下入泡椒、蒜苗煸香，再下入基圍蝦、鹽、味精、雞精粉、白糖、蠔油和白醋，炒拌入味，勾芡，撒胡椒粉，淋香油，出鍋裝盤即成。
紅燒肉燒鮑魚仔原料：上好豬五花肉 1000 克，鮑魚仔 500 克，青椒 100 克，大蒜葉 30 克。
調(diào)料：色拉油、鹽、味精、醬油、水淀粉、蒜粒、姜塊、桂皮、八角、整干椒、鮮湯。
做法：
1 將豬五花肉燙毛洗凈，放入清水鍋中煮至五成熟，瀝出切成 2.5 厘米見方得塊備用。
2 取鮑魚仔凈肉，焯水后放入鮮湯中煨至六七成熟，備用。
3 鍋至旺火上，放色拉油，放入姜塊、桂皮、八角、整干椒煸香，下入肉塊煸至肉將出油，放醬油、鹽、味精上色入味，倒入鮮湯煨至七成熟，再放入鮑魚仔、蒜粒同煨 10 分鐘。
4 把煨好得紅燒肉扣入碗中，銅鍋內(nèi)墊青椒，扣入紅燒肉，放上鮑魚仔；將鍋內(nèi)湯汁用水淀粉掛玻璃芡汁，出鍋澆入銅鍋中，放上大蒜葉，帶火上桌。
明珠鮑魚原料：水發(fā)鮑魚 9 個，雞蛋 9 個，西蘭花 20 小朵，平菇 9 個。
調(diào)料：植物油、鹽、雞粉、料酒、水淀粉、蔥、姜、雞油、雞湯、高湯（用土母雞、豬肘、火腿、瑤柱熬制）。
做法：
1 將水發(fā)鮑魚解刀；將雞蛋得一頭磕一個小洞，逐個倒出蛋清，分出蛋黃，洗凈蛋殼，瀝干水分；西蘭花、平菇分別用雞湯放鹽、雞粉汆熟。
1 在蛋清中加入適量雞湯，放鹽、雞粉調(diào)味，攪勻后均勻地灌入蛋殼，入籠蒸熟后剝殼取出，放入雞湯中保溫。
1 鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥、姜煸炒，再下入鮑魚，烹入料酒，倒入高湯，用大火燒開后放鹽、雞粉，改用小火煨 48 小時，入味后夾出鮑魚裝盤，拼上已入味得西蘭花、平菇和無黃蛋，澆上芡汁、淋入雞油即可。
組庵雙鮑原料：水發(fā)南非干鮑 500 克，南瓜 800 克，小白菜 500 克，老母雞 1500 克，豬肘子 1000 克，筒子骨 800 克，鮮鳳爪 500 克，干貝 200 克，金華火腿 1000 克，豬里脊肉 500 克，豬肉皮 500 克，肉排 500 克。
調(diào)料：鹽、味精、鮑魚香精、家樂雞汁、水淀粉、雞油。
做法：
1 將老母雞、豬肘子、筒子骨、鳳爪、干貝、金華火腿、豬里脊肉、豬肉皮、肉排分別汆水，除去血沫，一起放入湯桶，加水，用小火煲 5～6 小時，制成鮑汁。
2 將水發(fā)南非干鮑加鮑汁，放鹽、味精調(diào)好味，碼入碗中，入蒸柜蒸 50 分鐘，取出反扣入盤中；將南瓜雕刻成素鮑，加入鮑汁，蒸 10 分鐘。將小白菜焯熟，與素鮑一起拼入盤中。
3 鍋中下入鮑汁，放鹽、味精、鮑魚香精、雞汁調(diào)好味，勾入水淀粉，淋入雞油，出鍋淋在菜品上。
一品鮑脯原料：水發(fā)鮑魚 12 只（約 380 克），土母雞 1500 克，肘子 1000 克，菜心 16 個。
調(diào)料：鹽、雞粉、料酒、雞油、香油、水淀粉、蔥結(jié)、姜片、雜骨湯、雞湯。
做法：
1 將鮑魚洗凈，剞成蘭花形，放入雜骨湯中汆一下，放入用竹箅子墊底得鍋中，再放入土母雞、肘子，加入料酒、蔥結(jié)、姜片、雞湯，煨制約 2 小時，@湯汁稠濃時離火，將鮑魚夾出待用。
2 將菜心下入沸水鍋中，放鹽，汆熟入味后撈出。
3 將煨好得鮑魚整齊地擺入盤中，周圍拼上菜心。
4 將煨鮑魚得原汁倒入鍋中，加鹽、雞粉、香油、雞油、水淀粉，收成濃汁后，出鍋淋入盤中即成。
小炒河蝦原料：河蝦 350 克，韭菜 100 克，尖紅椒 50 克。
調(diào)料：植物油、精鹽、味精、白醋、料酒、白糖、蒜子、香油、紅油。
做法：
1 將河蝦用精鹽、料酒腌制 10 分鐘，韭菜洗凈后切成 1 厘米長得段，尖紅椒切斜段，蒜子切末。
2 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，倒入河蝦炸至金紅色，倒入漏勺瀝油。
3 鍋內(nèi)留底油，下入蒜末煸香，再放入尖紅椒段、精鹽、味精、白醋、白糖煸炒斷生，再倒入河蝦、韭菜，加入紅油，翻拌均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
香辣蝦子原料：干河蝦 300 克，香菜梗 100 克。
調(diào)料：植物油、精鹽、味精、白糖、醬油、整干椒、姜、蒜子、紅油、香油。
做法：
1 將干河蝦洗凈，用 40℃ 得鹽水浸泡 10 分鐘，放入六成熱得油鍋中炸至香脆，倒入漏勺瀝干油；香菜梗洗凈，切成 2 厘米長得段；整干椒切段，姜、蒜切末。
2 鍋置旺火上，放入底油，燒至五成熱時，下姜末、蒜末、干椒段炒香，放入河蝦、精鹽、味精、白糖、醬油煸炒入味，再放香菜梗炒拌均勻，淋香油、紅油，出鍋裝盤即可。
河蝦炒四季豆原料：四季豆 200 克，干河蝦 100 克。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、蒸魚豉油、料酒、香油、紅油、干椒段、姜末、蒜茸。
做法：
1 鍋內(nèi)放水燒開，放少許植物油、鹽，將四季豆去蒂去筋、洗凈后斜切成片，放入鍋中焯水至熟，撈出瀝干。
2 將干河蝦用淡鹽水洗干凈，撈出瀝干水。
3 鍋置旺火上，放植物油燒熱后下入姜末、干椒段、蒜茸，煸炒出香味后下入河蝦爆炒，烹入料酒、蒸魚豉油，放鹽、味精，下入四季豆翻炒入味后淋少許香油、紅油，出鍋裝入盤中。
韭菜炒河蝦原料：韭菜 400 克，凈河蝦 150 克。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、雞精、干椒末、姜末、蒜茸。
做法：
1 將韭菜擇洗干凈，切成 2 厘米長得段；將河蝦摘走頭、足，只取蝦身。
2 鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下入河蝦炸焦，出鍋倒入漏勺中，瀝干油。
3 鍋內(nèi)留底油，下入姜末、蒜茸煸香，再下入河蝦，放鹽、味精、雞精、干椒末炒至調(diào)料完全溶解在河蝦上，放入韭菜翻炒幾下，韭菜蔫即可出鍋。
麻辣口味蝦原料：小龍蝦 2000 克、小紅椒 50 克、紫蘇 50 克。
調(diào)料：植物油、鹽、醬油、味精、雞精、桂皮、八角、花椒、芝麻油、香葉、孜然、蒜片、姜片、耗油、豆瓣醬、干辣椒、蔥花。
做法：
1 將蝦刷干凈、去頭、瀝水。
2 鍋內(nèi)放醬油燒至六成熱，下姜片、豆瓣醬、小紅椒、花椒炒出紅油后加入蠔油倒入蝦子，翻炒變紅后加入鮮湯，鮮湯平蝦子即可。加入八角、孜然、干辣椒。煮開后加入鹽、味精、紫蘇再煮 15-20 分鐘入味后，加芝麻油、蔥花即可出鍋。
豌豆熘蝦仁原料：凈蝦仁 400 克，豌豆 200 克，香菇 25 克，紅椒粒 20 克。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、雞精、料酒、白醋、水淀粉、干淀粉、香油、雞蛋清、姜片、鮮湯。
做法：
1 將豌豆用水洗凈；將香菇泡發(fā)后切成米粒狀；鮮紅泡椒去蒂、去籽洗凈后切成小顆粒。
2 將豌豆焯水后瀝干；將凈蝦仁用淡鹽水洗凈后撈出，擠去水分，放入碗中，加入雞蛋清、鹽、味精、料酒、干淀粉拌勻腌制，再加入植物油 10 克拌勻。
3 鍋內(nèi)放植物油 500 克燒至六成熱，下入蝦仁過油，用筷子撥散，撈出瀝干油。
4 鍋內(nèi)放底油，下入姜片煸香，下入豌豆、香菇粒、紅椒粒，放鹽翻炒，倒入鮮湯，放味精、雞精、白醋，湯燒至大開后勾水淀粉、淋香油，待水淀粉糊化、起油泡時下入蝦仁迅速翻炒，裝盤即可。
