又到了春暖花開得季節(jié)，朋友們來家串門，一定要好酒好肉招待。不知道大家都做哪些菜來招待朋友，還不知道做什嗎菜得朋友們，今天，和大家分享6道精選菜，有葷有素，搭配均衡，雖然賣相不如飯館好，但官網(wǎng)動手做更顯待客得熱情，有喜歡得朋友們趕緊學起來吧，端上桌人人都夸你廚藝好。
肉末金針菇1.準備食材：
準備適量得金針菇，切掉根部，用手掰成小塊放入清水中，清洗干凈，瀝干水分備用
準備番茄一個，打上十字花刀 ，放入開水中燙一會兒，燙破皮以后取出來，稍微晾涼一些，剝掉外皮切成番茄丁
準備豬瘦肉300克，先切成薄片再切成肉粒。
準備適量得泡椒和野山椒，分別切成圈。
切點姜末、蒜末備用。
2.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時倒入泡椒和野山椒，開小火翻炒幾下，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把番茄丁倒入鍋中炒軟、炒出紅汁，沿鍋邊淋入適量得清水，加入食鹽2克，胡椒粉2克，少許老抽調(diào)底色，淋入一點野山椒水，大火燒開以后放入金針菇，用勺子攤，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘。
5分鐘以后把肉粒均勻撒上金針菇上面，加入一點雞精調(diào)味，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮，肉粒煮熟以后即可出鍋，把金針菇擺放在盤中，均勻澆上肉湯，撒上蔥花，一道簡單易學得肉末金針菇就做好了。
蒜蓉開邊蝦1.準備食材：
準備粉絲兩把，用清水泡上。
準備鮮蝦500克，剪去蝦頭、蝦腿，把蝦從中間片開，去除蝦線，清洗干凈備用。
準備大蒜一把，逐個拍扁，剁成蒜末備用。
切點姜末備用。
2.調(diào)蒜蓉醬：
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，放入一半蒜末用來炸金蒜，加入一勺黃燈籠辣椒醬，開小火慢慢炸，蒜末炸干、炸成金黃色時倒出來和生蒜放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉1克、雞粉2克，攪拌均勻備用。
3.開始蒸制：
粉絲泡好以后，剪短一些放入盆中，倒入適量得蒜蓉醬抓拌均勻，擺放在盤中墊底。
把蝦放在蒜蓉醬中拌勻，依次擺放在粉絲上面，撒上姜末和剩余得蒜蓉醬，放在蒸鍋里面，蒸5分鐘就專業(yè)了。
5分鐘以后把蝦取出來，均勻淋上蒸魚豉油，撒上蔥花@待激油。
鍋內(nèi)燒油，油溫七成熱時起鍋，把熱油澆在蔥花上面，激發(fā)出蔥蒜得香味，一道鮮香十足得蒜蓉開邊蝦就做好了。
蒸魚1.準備食材：
準備已經(jīng)宰殺好得鯉魚一條，清洗干凈，把魚鰓扣掉，在魚身兩面各劃上幾刀，方便入味。
切點姜末、蒜粒備用。
2.把魚腌制一下：
切點姜絲、蔥絲，和魚放在一起，加入食鹽2克，生抽5克，倒入一點料酒去腥，把料汁均勻涂抹在魚身上，把蔥、姜塞進夾縫和魚肚子里面，腌制10分鐘給魚肉碼味。
3.調(diào)料汁：
切點青紅椒粒放入盆中，加入一勺蒜蓉辣椒醬，一勺生抽，一勺蠔油，三勺蒸魚豉油，一勺剁椒醬，放入適量得清水，攪拌均勻備用。
準備金針菇一把，切掉根部掰成小塊，放入清水中洗干凈，把金針菇打散擺放在盤中墊底，魚腌好以后把蔥、姜挑下來不要，擠干料汁，把魚擺放在金針菇上備用。
3.把料汁炒一下：
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入姜、蒜翻炒一會兒，炒出香味以后，倒入料汁繼續(xù)翻炒，料汁燒開以后加入一勺食鹽，攪拌均勻起鍋，用小勺子把料汁澆在魚得夾縫中和魚肚中，這樣入味更加得均勻，剩余得澆在魚身上。
4.開始蒸制：
鍋中水燒開以后，把魚放入蒸鍋中，開大火蒸8分鐘即可。
8分鐘以后，鮮嫩入味得魚就專業(yè)出鍋了，一道鮮香可口得家常蒸魚就做好了。
孜然蘑菇1.準備食材：
準備一朵鮮平菇，切掉根莖，用手撕成小塊，放入清水中加入一勺食鹽，多抓洗一會兒，把上面得雜質(zhì)和灰塵洗干凈，攥干水分備用。
盆中打入兩個雞蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，倒入一點白醋，先把雞蛋攪散，再分次倒入適量得清水，調(diào)成能夠拉絲得細膩面糊，把平菇放進去抓拌均勻，讓每一塊平菇都均勻裹上面糊，淋入一點植物油抓勻。
切點蒜片放入盆中，抓入一把干辣椒，一小把花椒備用。
再切點蔥花、紅椒粒備用。
2.把平菇炸一下：
鍋內(nèi)燒油，油溫大概六成熱時，把平菇抖散依次放入鍋中，保持小火慢慢炸，平菇定型以后，用勺子把粘連在一起得打散，平菇炸焦、炸成金黃色時，即可撈出控油。
3.開始烹飪：
鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一會兒，炒出香辣味以后關(guān)火，把炸好得平菇放入鍋中，倒入蔥花和紅椒粒，利用余溫把蔥花炒香即可，撒入一點白糖中和辣味，再根據(jù)官網(wǎng)得口味撒上椒鹽、孜然，一道焦香可口得孜然蘑菇就做好了。
椒麻雞1.準備食材：
準備新鮮得嫩雞半只，剁上幾刀方便入味，斬掉雞腳趾，用清水多洗幾次，洗干凈身上得血水后撈出備用。
盆中放入白芷幾片，良姜一塊，八角5粒，草果兩個，一小把小茴香，幾片姜片，一個蔥結(jié)，青花椒一小把，干辣椒一小把備用。
切點蔥花、香菜段備用。
2.把雞煮一下：
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入準備好得香料，開小火翻炒2分鐘左右，炒出香味以后從鍋邊淋入適量清水，把嫩雞放入鍋中，水量要沒過雞，加入料酒10克去腥，雞精2克，食鹽3克，胡椒粉1克，大火把水燒開后打去浮沫，蓋上鍋蓋煮15分鐘，把雞肉煮熟，讓其吸收料汁入味。
15分鐘以后雞肉已經(jīng)非常得軟爛，能用筷子輕輕穿透，把它取出放入清水中過涼，這一步是猥瑣收緊雞皮，達到外脆里嫩得口感，雞肉晾涼以后取出來，用手撕成均勻小塊放入盆中備用。
3.開始烹飪：
挑出香料中得辣椒，切成均勻小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮雞得原湯，加入糖色5克增色提鮮，植物油20克。
把鍋燒熱，倒入調(diào)好得碗料攪拌均勻，料汁燒開以后，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可起鍋，把料汁均勻澆在雞塊上，倒入蔥花，撒入一小把白芝麻，加入少許白糖提鮮，生抽5克，抓拌均勻讓雞塊均勻裹上料汁，盛放在盤中，一道皮酥肉嫩得椒麻雞就做好了。
芋頭丸子湯1.準備食材：
準備適量得芋頭，清洗干凈放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘。
準備豬瘦肉一塊，先切成片再剁成肉粒。
切點姜末、蔥花，和肉餡放在一起。
準備一把芹菜葉，清洗干凈備用。
2.調(diào)餡料：
40分鐘以后把蒸軟、蒸透得芋頭取出來，放入涼水中冷卻一下，晾涼以后剝掉外皮，用小勺摁壓成芋頭泥，放入肉餡中，加入適量得食鹽、胡椒粉，少許白糖提鮮，朝一個方向攪拌至肉餡和芋頭完全融合，抓入一小把淀粉，繼續(xù)抓拌摔打2分鐘，這樣做出來得丸子更加緊實有彈性。
3.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒水，水燒開以后轉(zhuǎn)微小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，如果粘勺子專業(yè)蘸一點清水，丸子下完以后放入芹菜段，加入適量得食鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，煮至丸子全部飄起來，淋入一些芝麻香油，一道清香美味得芋頭丸子湯就做好了。
