原料：土豆 300 克，酸奶 1 瓶（約 200 毫升）。
調(diào)料：白醋、白糖。
做法：
1 將土豆去皮、洗凈，切成 0.3 厘米厚得片，入沸水鍋中焯水燙熟，撈出瀝干水，壓制成土豆泥。
2 將白醋、白糖加入酸奶中拌勻成味汁，倒入土豆泥中攪拌均勻，裝盤即可。
紅燒土豆泥原料：土豆 400 克，火腿腸 50 克，青豆（罐裝）5 克。
調(diào)料：蔥油、精鹽、味精、白糖、香油、檸檬黃、水淀粉、鮮湯。
做法：
1 將土豆洗凈去皮，切成厚片，蒸熟后拌成泥狀；火腿腸切成細(xì)丁。
2 鍋置中火上，加入蔥油，燒熱后放入土豆泥、火腿丁，再加入精鹽、味精、白糖、檸檬黃炒勻，倒入鮮湯略燒入味，勾芡，淋入香油、撒上青豆，出鍋裝盤即成。
醋熘土豆絲原料：凈土豆 200 克，鮮紅椒 5 克。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、白醋、蔥段、姜絲。
做法：
1 將鮮紅椒去蒂、去籽后洗凈，切成絲；將去皮得凈土豆切成絲。
2 將土豆絲放入清水中漂洗，撈出瀝干水，再放入開水鍋中焯水，撈出瀝干。
3 凈鍋置旺火上，放植物油，燒熱后下入姜絲、土豆絲拌炒，放鹽、味精，烹入白醋，放入紅椒絲、蔥段，翻炒均勻后出鍋裝盤。
干煸麻辣土豆條原料：凈土豆 200 克。
調(diào)料：油、鹽、味精、十三香牌麻辣鮮、紅油、香油、干淀粉、干椒段、姜米、蒜蓉、熟芝麻、蔥花、香菜。
做法：
1 將土豆切成筷條狀，用清水漂洗干凈，放鹽、味精、麻辣鮮拌勻，入味后拌干淀粉，下入八成熱油鍋內(nèi)，炸至外焦內(nèi)嫩，倒入漏勺，將油瀝凈。
2 鍋內(nèi)留少許底油，下入干椒段、姜米、蒜蓉，炒香后下入炸好得土豆條，烹麻辣鮮，撒上熟芝麻、蔥花一起拌勻，淋香油、紅油，出鍋裝盤，拼上香菜。
茄汁土豆丸原料：土豆 500 克，雞蛋 2 個(gè)。
調(diào)料：植物油、鹽、水淀粉、干淀粉、白糖、蔥花、姜末、鮮湯、番茄沙司、面粉。
做法：
1 將土豆去皮、洗凈，切成小片，放入碗中，入籠蒸熟后取出，放涼后用刀板碾成泥。
2 將雞蛋打入碗中攪散，加入鹽、面粉、干淀粉和清水，攪勻后放入土豆泥再次攪勻，用手?jǐn)D成直徑 3 厘米得土豆丸。
3 鍋置旺火上，放植物油燒至六成熱，下入土豆丸通炸至色澤金黃、外焦內(nèi)熟后出鍋倒入漏勺中，瀝盡油。
4 鍋內(nèi)留底油，下入姜末、白糖、番茄沙司、鮮湯，待轉(zhuǎn)色、燒開后勾水淀粉，成茄汁，隨后下入土豆丸拌勻，淋少許植物油，撒蔥花，出鍋裝入盤中。
皮蛋剁椒蒸土豆原料：土豆 350 克，皮蛋 3 個(gè)。
調(diào)料：植物油、精鹽、味精、剁辣椒、蔥、蒜子、香油。
做法：
1 將土豆洗凈去皮，切成 2.5 厘米長、1.5 厘米寬、0.2 厘米厚得片，入清水中漂洗 3 分鐘，擺入盤中，均勻地撒上精鹽；皮蛋剝殼，每個(gè)切成 8 瓣，圍擺在土豆周圍；蒜子切末，蔥切花。
2 將剁辣椒、蒜末、精鹽、味精、植物油拌勻，蓋在土豆和皮蛋上，上籠用旺火蒸 10 分鐘左右取出，淋上燒熱得香油、撒上蔥花即可。
炸烹香芋條原料：香芋 150 克。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、豆瓣醬、辣妹子辣醬、蠔油、干淀粉、白糖、香油、紅油、干椒段、蔥段、姜絲、紅椒絲。
做法：
1 將香芋去皮洗凈后切成條狀。
2 鍋置旺火上，放植物油燒至六成熱，將香芋條拌上干淀粉，逐一下入油鍋中通炸至熟，倒入漏勺中瀝盡油。
3 鍋內(nèi)留底油，下入姜絲、干椒段，放豆瓣醬、辣妹子辣醬、鹽、味精、白糖、蠔油調(diào)味，隨即下入炸好得香芋條翻炒均勻，撒下蔥段、紅椒絲，淋紅油、香油，出鍋裝入盤中。
椒汁香芋絲原料：凈香芋 300 克，姜米 10 克，蒜蓉 10 克，鮮紅椒條 20 克，蔥段 10 克。
調(diào)料：油、鹽、味精、辣妹子醬、十三香牌麻辣鮮、紅油、香油、鮮湯、水淀粉、干淀粉。
做法：
1 將香芋切成絲，入清水中漂洗，然后瀝干水。
2 將香芋絲拌鹽、味精、干淀粉，拌勻后下入六成熱油鍋內(nèi)通炸至脆酥后倒入漏勺，瀝凈油，裝入盤中。
3 鍋內(nèi)留少許底油，下入姜米、蒜蓉，放鹽、味精、辣妹子醬、紅椒條拌炒，然后放麻辣鮮，加鮮湯，燒開后勾水淀粉，淋紅油、香油，撒蔥段，澆蓋在炸好得香芋上即可。
水煮芋頭原料：芋頭 200 克。
調(diào)料：豬油、鹽、味精、蔥花、豆豉、鮮湯。
做法：
1 戴上一次性手套，將芋頭清洗干凈，放入沙罐中，倒入清水，上火煮熟后撈出剝皮。
2 凈鍋置灶上，放入鮮湯，下入豆豉、芋頭，煨煮至芋頭熟糯、湯汁濃郁時(shí)放熟豬油、鹽、味精調(diào)味，撒蔥花，即可出鍋。
剁辣椒蒸芋頭原料：芋頭 250 克，剁辣椒 30 克。
調(diào)料：油、鹽、味精、蠔油、紅油、姜末、蒜蓉、蔥花。
做法：
1 將芋頭刨皮，清洗干凈，大得切成小塊，拌油、鹽入味，放入碗中。
2 在剁辣椒中加入姜末、蒜蓉，放味精、鹽、蠔油、紅油拌勻，均勻澆蓋在芋頭上，入籠蒸 20 分鐘，至芋頭熟糯入味后取出，撒蔥花即可。
娃娃菜芋頭湯原料：娃娃菜 250 克，毛芋頭 250 克。
調(diào)料：豬油、鹽、味精、蠔油、胡椒粉、姜末、鮮湯。
做法：
1 將芋頭洗干凈、煮熟（以能剝?nèi)ネ馄楹茫?，撈出剝?nèi)ネ馄?，切成厚片；將娃娃菜洗凈，放入湯碗中?/p>
2 鍋內(nèi)放豬油，燒至五成熱時(shí)下姜末略炒，下入芋頭，倒入鮮湯，煮開后放鹽、味精、蠔油，將湯汁煮成稠狀即可。3 將燒好得芋頭湯倒入碗中，讓滾開得湯將娃娃菜燙熟，撒上胡椒粉即可。
芋泥香菜羹原料：香菜 200 克，毛芋頭 200 克。
調(diào)料：油、鹽、味精、蠔油、胡椒粉、姜末、鮮湯。
做法：
1 將香菜切碎。
2 毛芋頭用水煮爛，撈出剝?nèi)ネ馄?，用刀拍成芋泥?/p>
3 鍋內(nèi)放油，下姜末煸香，下入芋泥炒香，倒入鮮湯，將芋泥炒散，放鹽、味精，待芋泥湯開時(shí)調(diào)準(zhǔn)鹽味，放入胡椒粉、蠔油，下入香菜，攪拌均勻后出鍋裝入碗中即可。
蘑菇燒芋丸原料：檳榔芋 600 克，蘑菇 150 克，火腿腸 1 根，雞蛋 2 個(gè)，紅椒末 3 克。
調(diào)料：油、鹽、味精、胡椒粉、蠔油、鮮湯、干淀粉、面粉、香油、水淀粉、姜末、蔥花。
做法：
1 將檳榔芋去皮，切成小塊，上籠蒸爛，然后搗成芋泥。
2 將芋泥放入盆內(nèi)，將雞蛋打入，放鹽、味精、姜末、胡椒粉、蠔油、火腿腸末、干淀粉、面粉，加適量水反復(fù)攪拌，試準(zhǔn)鹽味后，下入香油。
3 鍋置旺火上，鍋內(nèi)放油燒至七成熱，將打好得芋泥料用手?jǐn)D成芋丸，下鍋炸至金黃色。
4 鍋內(nèi)留底油，下入姜末、蘑菇翻炒，然后下入鮮湯，調(diào)整鹽味，放蠔油，下入炸好得芋丸，用小火將芋丸燒入味，待燒到湯汁較濃時(shí)，稍勾濃芡，淋尾油，出鍋裝盤，撒紅椒末、蔥花即成。
糖醋檳榔芋原料：檳榔芋 150 克，脆糊（制法見「烹飪基礎(chǔ)」）150 克。
調(diào)料：植物油、醬油、白醋、水淀粉、白糖、姜絲、蔥花、紅椒絲。
做法：
1 將檳榔芋去皮、洗凈，切成厚 2 厘米、寬 3 厘米、長 4 厘米得片；將白糖、白醋少許、醬油和水淀粉加適量清水?dāng)噭?，?duì)成糖醋汁。
2 鍋置旺火上，放植物油 500 克燒至六成熱，將檳榔芋塊沾上脆糊，逐塊下入油鍋內(nèi)通炸至外焦內(nèi)熟后，倒入漏勺中，瀝盡油。
3 鍋內(nèi)留底油，下入姜絲、紅椒絲，隨即將糖醋汁倒入鍋中，用勺推攪，待糖醋汁起泡時(shí)澆少許熱植物油，將炸好得檳榔芋塊倒入鍋中一起拌勻，出鍋，撒蔥花，裝盤即可。
少林扣肉原料：檳榔芋 300 克，大片豆腐 2 塊。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、醬油、蒸魚豉油、香油、干椒末、蔥花、豆豉。
做法：
1 將檳榔芋去皮洗凈，切成長 6 厘米、厚 0.5 厘米得片；將豆腐也切成長 6 厘米、厚 0.5 厘米得片。
2 鍋置旺火上，放植物油燒至七成熱，將檳榔芋片逐片下鍋過油，撈出瀝干油，同時(shí)將豆腐逐片下鍋過大油，撈出瀝干油。
3 按一片豆腐一片檳榔芋得方式，將豆腐和檳榔芋整齊地扣入缽中，放植物油、鹽、味精、蒸魚豉油、醬油少許、豆豉、干椒末，上籠蒸 15 分鐘至酥爛后，取出反扣入盤中，淋少許香油、撒上蔥花即成。
炒芋頭荷子原料：芋頭荷子 300 克。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、香油、干椒末、姜末、蒜蓉、蔥花。
做法：
1 將芋頭荷子切成小段。
2 凈鍋置旺火上，放植物油燒熱，下入干椒末、姜末、蒜蓉煸香，隨即下入芋頭荷子，放鹽、味精炒熟后，淋香油，撒蔥花，出鍋裝入盤中。
