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20道簡單美味的家常菜美食_零失敗_晚餐安排上

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-04-27 07:54:31    作者:付流婉    瀏覽次數(shù):130
導(dǎo)讀

紅燒肉原料:帶皮五花肉 500 克,鮮尖椒 2 個。調(diào)料:油、鹽、味精、香料(八角、桂皮、草果、波扣、良姜、砂仁、香葉)、糖色(1 小湯勺)、醬油、料酒、白糖、紅干椒、姜片、蔥結(jié)、鮮湯。做法:1 將五花肉放在水中

紅燒肉

原料:帶皮五花肉 500 克,鮮尖椒 2 個。

調(diào)料:油、鹽、味精、香料(八角、桂皮、草果、波扣、良姜、砂仁、香葉)、糖色(1 小湯勺)、醬油、料酒、白糖、紅干椒、姜片、蔥結(jié)、鮮湯。

做法:

1 將五花肉放在水中煮至斷生(水中可放八角、桂皮、姜片、料酒)取出,切成塊。

2 鍋內(nèi)放油,下入姜片、香料煸香,下入肉塊。煸炒至水分收干快要吐油時,再烹料酒,放入糖色、鹽、醬油、味精、白糖、鮮尖椒、蔥結(jié)、鮮湯、波扣、良姜,用小火將肉煨熟,將香料夾出,下入大蒜子、紅干椒略微燒制,裝盤即成。

要點(diǎn):注意掌握火候,不能讓湯汁燒干,鮮湯要一次放足,淹沒菜料。肉質(zhì)酥爛、色澤紅亮、湯汁濃郁是成菜標(biāo)準(zhǔn)。若不用小火煨制,也可用高壓鍋壓約 5 分鐘即可。本菜中所用得糖色可自制,見「烹飪基礎(chǔ)」。糖色起上色作用,帶苦味,因此還需要另放白糖壓住苦味。

豆筍燒肉

原料:帶皮五花肉 300 克,水發(fā)豆筍 150 克,鮮紅椒 5 克。

調(diào)料:油、鹽、味精、八角、桂皮、草果、波扣、良姜、砂仁、香葉、醬油、糖色、料酒、干紅椒、姜片、蔥結(jié)。

做法:

1 肉得燒制方法與紅燒肉相同,從略不述,但燒制時留湯比紅燒肉多一些,應(yīng)在燒肉湯汁未收濃時下入豆筍,以使豆筍有足夠得湯汁吸收。

2 將豆筍切成 5 厘米長得條。3 將煨制好得紅燒肉與豆筍同時下鍋,放在小火上燒制,讓紅燒肉湯汁得鹽味滲透到豆筍中,若淡,可再加點(diǎn)鹽。至湯汁濃郁試準(zhǔn)鹽味后即可裝盤。

土豆燒肉

原料:土豆 300 克,豬五花肉 300 克。

調(diào)料:植物油、鹽、味精、醬油、料酒、水淀粉、白糖、香油、整干椒、蔥結(jié)、蔥花、姜片、紅椒末、鮮湯、八角、桂皮、草果。

做法:

1 將豬五花肉刮洗干凈,土豆去皮,均切成 3 厘米見方得塊。

2 鍋內(nèi)放水燒開,將土豆塊放入鍋中煮至七成熟后撈出待用。

3 凈鍋置旺火上,放植物油燒熱,放姜片、整干椒、蔥結(jié)煸香,隨后下入肉塊,放鹽、味精、料酒、醬油、白糖一起拌炒,待入味上色后倒入鮮湯(以沒過肉塊略高一點(diǎn)為度),放八角、桂皮、草果,煨至肉色紅亮、湯汁濃郁時下入土豆一起燒,當(dāng)土豆熟爛入味后用筷子夾去香料、整干椒、蔥結(jié),勾水淀粉、淋香油,撒蔥花、紅椒末,出鍋裝入盤中。

口蘑紅燒肉

原料:鮮口蘑 250 克,五花肉 500 克。

調(diào)料:植物油、鹽、味精、雞精、醬油、豆瓣醬、辣妹子辣醬、蠔油、料酒、白糖、整干椒、蔥結(jié)、姜片、鮮湯、八角、桂皮、草果、波扣、香葉、花椒。

做法:

1 鍋內(nèi)放冷水、五花肉、姜片、料酒,開大火將五花肉煮至斷生后取出,切成塊;將口蘑去蒂、洗凈,大得切小。

2 鍋內(nèi)放植物油,下入姜片、八角、桂皮、草果、波扣、香葉、花椒、整干椒、蔥結(jié)煸香,再下入切好得肉塊,用大火煸炒至出油后,調(diào)入料酒、豆瓣醬、辣妹子辣醬、醬油、鮮湯,燒開后改用小火煨至肉質(zhì)快爛時,下入口蘑一同煨燒,至湯汁收濃時放鹽、味精、雞精、蠔油、白糖,煨至肉質(zhì)酥爛即可。

寒菌燒肉

原料:鮮寒菌 500 克,鮮五花肉 250 克。

調(diào)料:植物油、鹽、味精、雞精、醬油、胡椒粉、白糖、香油、蔥段、蔥結(jié)、姜片、鮮湯。

做法:

1 將寒菌去蒂,泡入清水中 10 分鐘后,用手在水中順一方向攪動,用水得旋力將寒菌得泥沙洗凈(反復(fù)清洗 3~4 次,直到泥沙洗凈為止),撈出瀝干水,待用。

2 將五花肉刮洗干凈,切成 0.5 厘米厚得大片。

3 凈鍋置旺火上,放植物油,燒熱后下入蔥結(jié)、姜片,煸炒出香味,隨即下入肉片煸炒,待肉片吐油時下入寒菌一起煸炒,放鹽、味精、雞精、醬油、白糖調(diào)味,倒入鮮湯,用大火燒開后改用中小火煨至湯汁濃郁、肉片寒菌酥爛,夾去蔥結(jié),撒胡椒粉與蔥段,淋香油,出鍋裝盤。

紅燒獅子頭

原料:肉泥 400 克,蝦肉 10 克,香菇 10 克,荸薺 100 克,冬筍 50 克,雞蛋 2 個。

調(diào)料:油、鹽、味精、雞精、醬油、鮮湯、胡椒粉、干淀粉、香油、水淀粉、姜末。

做法:

1 將蝦肉、香菇、荸薺、冬筍切成米粒狀。

2 將雞蛋打入盆內(nèi),攪散,加放肉泥、鹽、味精、雞精、胡椒粉,順一個方向攪拌成稠狀后,加入干淀粉拌勻,再加入蝦肉、香菇、荸薺、冬筍、姜末拌勻,做成 4 個大小均勻得橢圓球(即稱獅子頭)。

3 將油 500 克燒至七成熱,逐一下獅子頭通炸至金黃色起鍋,瀝凈油,扣入碗中,放入鮮湯,放少許鹽和少許醬油,上籠蒸透,取出扣入窩盤中。

4 鍋內(nèi)留底油,倒入蒸好得獅子頭得湯汁,待鍋中湯汁略微收濃,勾薄芡,淋尾油、香油,出鍋澆在獅子頭上即成。

水晶獅子頭

原料:去皮豬五花肉 500 克,荸薺 150 克,雞蛋 8 個。

調(diào)料:精鹽、味精、胡椒粉、雞精粉、干淀粉、雞清湯、嫩肉粉。

做法:

1 將肉洗凈剁成泥,荸薺去皮剁成末,和肉泥一起放入盆中,加入精鹽、味精、雞精粉、胡椒粉、嫩肉粉攪拌均勻,做成直徑為 5 厘米得丸子。

2 雞蛋取蛋清,加入干淀粉拌勻成糊。

3 鍋置旺火上,放入清水 1000 毫升,燒至 80℃ 時改用小火,保持溫度,將肉丸子逐個粘上蛋清糊下入鍋中,待丸子浮上水面時撈出,放入燉盅。

4 鍋置旺火上,放入雞清湯,加精鹽、味精、雞精粉,調(diào)好滋味,燒開后倒入每個燉盅內(nèi),用保鮮膜封好,入籠用旺火蒸 30 分鐘,取出撤去保鮮膜,即可上桌。

豆豉辣椒五花肉

原料:豬五花肉 750 克。

調(diào)料:植物油、精鹽、味精、醬油、白糖、豆豉、干椒粉、姜、蔥、啤酒、鮮湯。

做法:

1 將豬五花肉洗凈切成 6 厘米長、4 厘米寬、2 厘米厚得片;蔥挽結(jié),姜拍破。

2 鍋置旺火上,放入底油,下入五花肉片翻炒出油,潷去部分油,再放入醬油、精鹽、豆豉、干椒粉、啤酒、白糖、味精,炒香后加入鮮湯、蔥結(jié)、姜塊,燒開后撇去浮沫,裝入碗內(nèi),入蒸籠內(nèi)用旺火蒸至軟爛(肉也可放入高壓鍋內(nèi),上汽后壓 17~18 分鐘),即可成菜。食用時去掉蔥結(jié)、姜塊,裝盤即成。

常德缽子肉

原料:帶皮豬五花肉 400 克,青辣椒 150 克。

調(diào)料:豬油、精鹽、味精、醬油、桂皮、八角、蔥、香油。

做法:

1 將帶皮豬五花肉切成 5 厘米長、3 厘米寬、0.5 厘米厚得片;青椒切成滾刀塊,蔥切段。

2 鍋置旺火上,放入豬油燒熱,下入八角、桂皮煸香,再放入切好得肉煸炒至斷生,加入醬油炒香后盛出。

3 鍋置旺火上,放入豬油,下入青椒,加入精鹽炒拌入味,再放入煸香得肉,加精鹽、味精炒拌均勻,放入蔥段,淋上香油,出鍋裝入缽子即可。

醬香四方肉

原料:帶皮豬五花肉 1000 克。

調(diào)料:植物油、精鹽、味精、蠔油、白糖、醬油、整干椒、豆豉、蔥、甜酒汁。

做法:

1 將豬五花肉烙去余毛,刮洗干凈,切成 2.4 厘米見方得塊,肉皮不斷,用精鹽、味精、白糖、甜酒汁、醬油、蠔油腌制 10 分鐘,裝入湯盤內(nèi)。

2 將整干椒切成 1 厘米長得段,蔥切花。

3 鍋置旺火上,放入植物油,燒至四成熱時下豆豉、干椒段炒香,蓋在腌好得五花肉上,入籠用旺火蒸 2 小時至肉質(zhì)軟爛后取出,撒上蔥花即可。

九味焦酥肉塊

原料:去皮豬五花肉 150 克,面粉 150 克,雞蛋 1 個,紅椒 1 個。

調(diào)料:植物油、精鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、干淀粉、辣醬、白醋、香油、水淀粉、鮮湯。

做法:

1 將豬五花肉煮熟,切成 4 厘米長得絲;姜切絲,蔥切段。

2 將雞蛋、面粉、干淀粉、清水調(diào)勻成糊,再拌入五花肉絲、精鹽、味精、胡椒粉攪成糊狀,攤在抹有油得圓盤內(nèi)。

3 鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱時,將熱油輕輕淋在糊上,待表面定型后將肉糊滑入鍋內(nèi),浸炸至色澤金黃、肉糊成熟時倒入漏勺瀝干油,取出切成條,整齊地擺入盤內(nèi)即可。

4 鍋內(nèi)留底油,下入姜絲煸香,再加入精鹽、味精、辣醬、白醋、鮮湯調(diào)勻,勾芡,淋香油,撒蔥段,澆在肉條上即可。

香干回鍋肉

原料:香干 2 片,五花肉 250 克。

調(diào)料:植物油、鹽、味精、雞精、醬油、豆瓣醬、蠔油、料酒、水淀粉、干椒末、姜片、大蒜葉、鮮湯。

做法:

1 鍋內(nèi)放水,下入五花肉,放姜片、料酒,將五花肉煮至八成熟,撈出放涼。

2 將香干按大小橫刀切成 0.4 厘米厚得片,五花肉也切成香干大小得片。

3 鍋置旺火上,放植物油,下豆瓣醬炸香,下入五花肉,放鹽、味精煸至回油后,扒在鍋得一邊,讓鍋內(nèi)得油燒熱,下入香干輕輕翻動,放入醬油、鹽、味精、雞精、蠔油、干椒末,待香干熱透后再連同五花肉一起翻炒,倒入鮮湯,改用小火煨燜,下入大蒜葉,待湯汁收濃時勾水淀粉即可出鍋。

肉淋烘蛋粉松

原料:雞蛋 6 個,鮮豬肉 150 克,干粉絲 20 克,紅椒末 3 克。

調(diào)料:植物油、鹽、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、蔥花、鮮湯。

做法:

1 將鮮豬肉剁成肉茸,打入 2 個雞蛋得蛋清,加鹽、味精、冷鮮湯、少許水淀粉攪勻,待用。

2 將 4 個雞蛋打入碗中,攪散,放少許鹽、味精和濃水淀粉制成烘蛋液。

3 將干粉絲剪成 6 厘米長得段。

4 鍋內(nèi)放植物油 40 克燒至六成熱,倒入第 1 步做好得肉汁,燒成稀得肉淋汁,淋少許香油,撒胡椒粉,出鍋裝入湯碗中。

5 鍋內(nèi)放植物油 450 克,燒至七成熱,下入粉絲炸成粉松,撈出圍入盤邊;將油溫再次上升到七成熱,倒入烘蛋液,將蛋烘起,撈出裝入盤中,迅速端上桌,將肉淋汁澆淋在烘蛋與粉松上,撒紅椒末與蔥花,淋香油即可。

臭干子釀肉

原料:長沙臭干子(即臭豆腐)10 片,肉泥 150 克,雞蛋 1 個。

調(diào)料:油、鹽、味精、醬油、蠔油、辣妹子醬、紅油、香油、鮮湯、姜米、蔥花、干椒末、蒜蓉。

做法:

1 在肉泥中放一個雞蛋,加鹽、味精、姜米、蠔油和水,攪勻成餡心。

2 用刀在臭干子得中間劃十字刀,留底(不能劃穿底),把餡心灌入臭干子內(nèi),抹平,下入七成熱油鍋內(nèi)通炸至外焦內(nèi)酥后撈出,瀝凈油。

3 凈鍋置旺火上,放少許底油,下入干椒末,炒香后迅速下入姜米、蒜蓉、醬油、辣妹子醬、鮮湯,將臭干子燜入味,待湯汁快干時淋紅油、香油,撒蔥花,出鍋即可。

紅椒釀肉

原料:大鮮紅椒 12 個,肉料(制法見第 180 面「清蒸肉餅」)100 克。

調(diào)料:油、鹽、味精、水淀粉、香油、鮮湯。

做法:

1 將大鮮紅椒去掉蒂,挖去籽,將肉料逐個地填入紅椒中。

2 鍋置旺火上,放油燒至八成熱,下入填好了肉料得紅椒,即炸即出鍋扣入碗中,入籠蒸熟取出。

3 鍋內(nèi)加入鮮湯,放鹽、味精,湯開后勾薄芡,淋尾油、香油,將芡汁淋澆在紅椒上即可。

苦瓜釀肉

原料:苦瓜 1 根(約 250 克),肉料(制法見第 180 面「清蒸肉餅」)100 克,紅椒米 1 克,金鉤 10 克,香菇米 10 克。

調(diào)料:油、鹽、味精、水淀粉、鮮湯。

做法:

1 將苦瓜切去兩端,切成 4 厘米長得段,共 12 筒。去掉中間得子,放入冷水中上火煮開即撈出瀝干(其目得是除去苦味),然后將苦瓜套在手指上,輕輕擠干水分。

2 在肉料中加入金鉤、香菇米拌勻,然后逐個地填入挖去籽、擠干了水得苦瓜中,兩端用水淀粉封口。

3 炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,將苦瓜下入油中炸至淡黃色撈起,整齊地擺放在盤子上,用紅椒米點(diǎn)綴后上籠蒸 10 分鐘,取出。

4 鍋內(nèi)放入鮮湯,放鹽、味精調(diào)好味,湯開后勾薄芡、淋尾油,將芡汁淋澆在苦瓜上即可。

珍珠肉丸

原料:肉料(制法見第 180 面「清蒸肉餅」)250 克,蔥花 3 克,糯米 150 克。

做法:

1 糯米洗凈,用溫水浸泡 30 分鐘后,撈出瀝干水。

2 把糯米在盤子中攤開,將肉料擠成肉丸,放在糯米上滾動,使整個丸子都粘上糯米,然后擺放在抹了油得盤子上。

3 將做好得丸子上籠蒸 15 分鐘,取出裝盤、碼放好,撒上蔥花即可。

粉蒸肉

原料:五花肉 250 克,五香蒸肉粉 75 克。

調(diào)料:油、鹽、味精、醬油、白糖、料酒、姜末、蔥結(jié)、鮮湯。

做法:

1 將五花肉切成長 5 厘米、厚 0.5 厘米得片,然后用姜末、蔥結(jié)、鹽、味精、醬油、白糖、料酒腌制約 30 分鐘。

2 把蒸肉粉放在平盤內(nèi),攤開,用筷子逐片將五花肉兩邊粘上蒸肉粉,均勻地碼放在缽子中。

3 將盤子中得剩余蒸肉粉放入一碗中,兌上鮮湯、油,調(diào)準(zhǔn)鹽味,然后倒在碼好得五花肉上,上籠蒸 20 分鐘即可。

清蒸肉餅

原料:肉泥 250 克,雞蛋 1 個。

調(diào)料:鹽、味精、雞精、蠔油、胡椒粉、香油、干淀粉、姜末、蔥花、冷鮮湯。

做法:

在肉泥中加入雞蛋液、姜末、鹽、味精、雞精、蠔油、胡椒粉,用手順一個方向攪打,加冷鮮湯再攪打,起勁后下入干淀粉,攪勻后放香油(即成肉料),然后放入蒸缽中,上籠蒸 15 分鐘,待肉餅擠緊、已熟、吐湯出來即可取出,撒蔥花,即可上桌。

雞蛋蒸肉餅

原料:肉料(制法見第 180 面「清蒸肉餅」)250 克,雞蛋 1 個,蔥花 3 克。

做法:

將肉料盛入一蒸缽內(nèi),在肉料上稍挖凹一些,把蛋打在肉料上,入籠蒸 15 分鐘,熟后取出,撒蔥花即可。

 
(文/付流婉)
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