材料
鱈魚 100 克，日本燒汁 40 克，面粉 10 克
調(diào)味料
淀粉 3 克，雞蛋黃 1 個(gè)，鹽 5 克，日本清酒 20 毫升，糖 3 克，蔥花、香菜、食用油各適量
制作方法
?鱈魚洗凈切塊；雞蛋黃加面粉在碗中攪勻，涂在鱈魚上。
?燒鍋下油，將鱈魚炸至金黃色，撈出控油。
?另起鍋，加油燒熱，放糖、日本燒汁、日本清酒、鹽和適量得清水煮開，然后用淀粉勾芡，淋在鱈魚上，撒上蔥花、香菜即可。
紅燒鱔片材料
活鱔魚 250 克，水發(fā)玉蘭片 50 克
調(diào)味料
料酒、醋、雞精、胡椒粉、香油、水淀粉、鹽、醬油各適量，姜絲 15 克，大蒜 20 克，豬油 50 克，肉湯 100 克，食用油適量
制作方法
?鱔魚從脊背上剖開，剔去骨和內(nèi)臟，切去頭尾，切成條，用清水洗凈；玉蘭片洗凈切片。
?油鍋置旺火上，放入鱔片和大蒜炸去水分，倒入漏勺瀝去油待用。
?將豬油燒至五成熱，放入玉蘭片，然后放鱔片、大蒜、料酒、醬油、鹽、醋、姜絲同炒，接著加入肉湯燜片刻，再放雞精，用水淀粉勾芡出鍋裝盤，淋上香油，撒上胡椒粉即可。
迷路鱔絲材料
鱔魚 500 克
調(diào)味料
鹽 4 克，豆瓣醬、胡椒粉、料酒、姜絲、蔥末、醬油、蒜末、香菜段各適量
制作方法
?鱔魚洗凈切絲，加料酒、鹽拌勻待用。
?鍋內(nèi)放油，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，油呈紅色時(shí)，放入醬油、胡椒粉、蔥花炒勻。
?裝盤，撒上香菜段即可。
泡椒鱔段材料
泡椒 80 克，鱔魚 600 克，黃瓜 300 克
調(diào)味料
鹽、明油 4 克，醬油 8 克，姜末、料酒各 15 克，食用油適量
制作方法
?鱔魚洗凈，切段，汆水后，撈出瀝干；黃瓜去皮，洗凈切段。
?油鍋燒熱，放入姜末、泡椒，煸炒出香味，放入鱔魚，加鹽、料酒、醬油，翻炒均勻。
?熟時(shí)，淋明油出鍋，裝盤，黃瓜碼好造型即可。
寧式鱔絲材料
鱔魚 300 克，熟筍絲 100 克，韭黃 50 克
調(diào)味料
蔥段、姜絲各 5 克，姜汁水 10 毫升，料酒、香油各 25 毫升，淀粉 25 克，醬油、糖各 2 克，食用油適量
制作方法
?鱔魚洗凈切絲；韭黃洗凈切段。
?油鍋置火上，投入鱔絲、姜絲煸炒，烹上料酒和姜汁水，加蓋稍燜。
?加入醬油、糖翻炒勻，放入筍絲稍炒，加入韭黃、蔥段，用水淀粉勾芡，隨即淋上香油即成。
醬香帶魚材料
帶魚 400 克，青辣椒、紅辣椒適量，白芝麻少許
調(diào)味料
鹽 3 克，雞精 2 克，豆豉 10 克，海鮮醬 50 克，香油、食用油各適量
制作方法
?青辣椒、紅辣椒洗凈切??；帶魚洗凈后切段。
?油鍋燒熱，放入帶魚炸至金黃色，熟后撈出盛盤。
?余油燒熱，放入海鮮醬、豆豉、青辣椒、紅辣椒、白芝麻，加鹽、雞精、香油炒勻后澆在帶魚上即可。
香糟帶魚材料
帶魚 400 克
調(diào)味料
料酒 15 克，香糟 10 克，蔥花、姜末各 4 克，鹽、雞精各 3 克，辣椒醬、食用油各適量
制作方法
?香糟、辣椒醬、鹽、雞精和涼開水調(diào)成調(diào)味汁；帶魚洗凈，切塊，加入料酒、蔥花、姜末腌漬 5 分鐘。
?油鍋燒熱，帶魚放入鍋中煎 2 分鐘。
?倒入調(diào)味汁，蓋上鍋蓋，燜煮至熟，裝盤即可。
蒜子燒黃鱔材料
黃鱔 250 克，紅辣椒 1 個(gè)
調(diào)味料
豆瓣醬 20 克，鹽 5 克，雞精 3 克，紅油少許，大蒜 100 克，姜、食用油各適量
制作方法
?黃鱔去頭、尾，剖開洗凈，切成段；紅辣椒洗凈，切塊；姜切片。
?鍋上火加油燒熱，將大蒜炸至金黃，再放入黃鱔、紅辣椒稍炸后撈出。
?原鍋留油上火，放入豆瓣醬、姜炒香，加入水，調(diào)入鹽、雞精、紅油再放入黃鱔、紅辣椒塊、大蒜燒至入味即可。
豆芽燒鱔排材料
鱔魚 600 克，筍條 50 克，綠豆芽 150 克
調(diào)味料
鹽 3 克，醬油 5 毫升，糖 5 克，醋 4 毫升，料酒 10 毫升，雞精 5 克，高湯 200 毫升，蔥、姜、干辣椒各 3 克，食用油適量
制作方法
?鱔魚洗凈切段，筍條洗凈切成條。
?熱鍋放蔥、姜、干辣椒煸炒，放入鱔片、筍條、綠豆芽一起煮，再加入其他調(diào)味料。
?燒好收汁裝盤即可。
鮑菇燒梅花參材料
鮑菇 50 克，水發(fā)梅花參 100 克，泡椒 100 克
調(diào)味料
姜片 10 克，鹽、雞精各 3 克，醬油、香油、食用油各適量
制作方法
?梅花參洗凈切條；鮑菇洗凈切塊。
?鍋倒油燒熱，放入泡椒、姜片煸香；鮑菇入鍋翻炒片刻，隨后放入梅花參，加入鹽、醬油和適量清水，蓋上蓋，燜至熟。
?出鍋前，加入雞精、香油炒勻即可。
福祿壽甲魚材料
甲魚 500 克，西藍(lán)花、香菇、黃豆各適量
調(diào)味料
鹽、料酒、糖、蒜片、香油、食用油各適量
制作方法
?西藍(lán)花洗凈掰小塊，焯水后擺盤；黃豆洗凈泡發(fā)；香菇洗凈。
?甲魚洗凈，汆水，入油鍋滑油，倒入料酒、蒜片和清水，煮開；再放香菇、黃豆、鹽、糖燜至有少許湯汁。
?裝盤后淋上香油即可。
鮑汁扣香魷材料
魷魚 500 克，紅辣椒各適量
調(diào)味料
鹽 3 克，料酒、醬油、鮑汁、香菜、食用油各適量
制作方法
?魷魚洗凈，切連刀段，加鹽、料酒腌漬；紅辣椒去蒂洗凈，切圈；香菜洗凈。
?凈鍋上火，注入鮑汁，放入魷魚，加鹽、醬油調(diào)味后，燜燒至熟，裝盤。
?將香菜、紅辣椒擺盤即可。
五香甲魚材料
甲魚 1500 克
調(diào)味料
鹽、醬油、蔥花、糖、料酒、高湯各少許，蒜頭、姜末、蔥白、食用油各適量
制作方法
?甲魚洗凈；蒜頭去皮。
?油鍋燒熱，倒入蔥白、姜末、蒜頭爆香，烹入醬油、料酒，加入高湯、清水，放入甲魚塊大火煮開，撇去浮沫。
?調(diào)入鹽、糖繼續(xù)燒至甲魚熟爛，撒上蔥花即可。
醬燜墨魚仔材料
墨魚仔 9 只，青辣椒、紅辣椒少許，生菜適量
調(diào)味料
鹽 2 克，雞精 1 克，蔥絲、高湯、料酒、黃豆醬、糖、淀粉、食用油各適量
制作方法
?青辣椒、紅辣椒洗凈切絲；墨魚仔洗凈，汆水除腥，生菜洗凈擺盤。
?起油鍋，放入黃豆醬炒香，放料酒、雞精、鹽、糖，注入高湯煮沸。
?把墨魚仔、青辣椒、紅辣椒放入湯內(nèi)燜至入味，湯汁收濃時(shí)加水淀粉勾芡，放蔥絲后即可出鍋。
香菜烤鯽魚材料
香菜 150 克，鯽魚 350 克
調(diào)味料
鹽、辣椒粉各 3 克，料酒、醬油、香油各 10 克，姜末、蔥花、紅辣椒圈、食用油各適量
制作方法
?鯽魚洗凈，加鹽、辣椒粉、料酒、醬油腌漬；香菜洗凈，切末。
?將香菜末、姜末、蔥花、紅辣椒撒在鯽魚上。
?烤盤刷上一層油，放上鯽魚，入烤箱烤熟后取出，淋上香油即可。
蔥烤鯽魚材料
鯽魚 300 克
調(diào)味料
鹽、醋、醬油、水淀粉、香油、料酒各少許、蔥段適量
制作方法
?鯽魚洗凈；蔥段洗凈，用沸水汆一下，撈起瀝干。
?將鯽魚加入鹽、醬油、料酒腌漬入味，再在魚身上鋪上蔥段。
?將醬油、鹽、醋調(diào)勻，以水淀粉勾芡，再拌入香油，淋在魚身上烤熟即可。
豆瓣鯉魚材料
鯉魚 600 克
調(diào)味料
鹽、水淀粉、蔥末、糖、料酒、醋各適量，蒜末、辣豆瓣醬各 10 克，食用油適量
制作方法
?鯉魚洗凈，切花刀，用鹽和料酒腌漬 10 分鐘后抹上水淀粉備用。
?鯉魚放入油鍋中，用中火將魚煎至熟，裝盤。
?將剩余得調(diào)味料倒入鍋中加熱成調(diào)味汁，淋在魚身上即可。
番茄魚片材料
魚肉 250 克，蛋黃、番茄醬、枸杞子各 10 克
調(diào)味料
蔥 1 根，糖、鹽各 3 克，雞精 2 克，料酒、淀粉各 5 克，水淀粉 50 克，食用油適量
制作方法
?枸杞子洗凈泡好；魚肉切成 3 厘米長、2 厘米寬得片；蛋黃打散，加淀粉調(diào)成糊狀，其余淀粉加水調(diào)勻；蔥切末備用。
?炒鍋置火上，加油燒熱，取魚片蘸蛋糊，逐片炸透撈出，鍋內(nèi)余油倒出。
?炒鍋置火上，放入少許水和番茄醬、糖、鹽、料酒、雞精、食用油，再將炸好得魚片及枸杞子放入，用水淀粉勾芡，翻炒均勻，撒上蔥花即成。
豉味香煎鱈魚材料
鱈魚 200 克
調(diào)味料
鹽、雞精、料酒、雞湯、醬油、豉汁、香油、水淀粉、食用油各適量
制作方法
?鱈魚洗凈，取魚腩一片，加鹽、料酒腌漬。
?油鍋燒熱，放入鱈魚，煎至呈金黃色撈出裝盤。
?鍋內(nèi)留底油，放入雞湯、醬油、豉汁、雞精、香油，用水淀粉勾薄芡，澆在鱈魚上即可。
調(diào)味汁淋鯽魚材料
鯽魚 2 條
調(diào)味料
鹽、高湯、料酒、醬油、醋、水淀粉各適量，蔥段、姜片、蒜片、八角各 10 克，食用油適量
制作方法
?鯽魚洗凈，切「一」字花刀。
?鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入鯽魚炸至表面金黃，迅速撈出。
?鍋底留油，放入蔥段、姜片、蒜片、八角爆香，放入魚，烹入料酒、醋，加入高湯、醬油，加蓋燜 5～7 分鐘，盛出，鍋中再加鹽、水淀粉勾芡，澆在鯽魚上即可。
鮮炸鱈魚材料
鱈魚 400 克
調(diào)味料
鹽 3 克，料酒 10 克，雞蛋液、面粉、面包糠、食用油各適量
制作方法
?雞蛋液加面粉攪勻成蛋糊。
?鱈魚洗凈，切塊，加鹽、料酒腌漬，再裹上蛋糊，逐塊裹上面包糠。
?油鍋燒熱，放入鱈魚炸呈金黃色至熟，裝盤即可。
香辣剝皮魚材料
剝皮魚、紅辣椒、熟芝麻各適量
調(diào)味料
鹵汁、鹽、醬油、香油、料酒、食用油各適量
制作方法
?剝皮魚去皮，洗凈，去頭，用鹽、醬油、料酒拌勻，腌漬 2 個(gè)小時(shí)，至魚入味。
?油鍋燒熱，放入紅辣椒、剝皮魚，炸至魚色紅潤，撈起瀝油放入鹵汁鍋中，以小火浸漬入味，撈出瀝湯裝盤，淋香油，撒熟芝麻即可。
烤多春魚材料
多春魚 500 克，圣女果 100 克
調(diào)味料
鹽、料酒、檸檬汁、食用油各適量
制作方法
?圣女果洗凈，切開擺盤；多春魚洗凈，加入鹽、料酒、檸檬汁腌漬 5 分鐘。
?將烤架刷一層油，多春魚排放烤架中，移入烤爐用中火烤。
?將多春魚翻面，再烤至熟，取出擺入盛有圣女果得盤中。
五味鱈魚材料
鱈魚 800 克，辣椒末適量
調(diào)味料
鹽 4 克，醬油 15 克，蔥花、蒜末、淀粉各 10 克，姜末 5 克，醋、糖、食用油各適量
制作方法
?鱈魚洗凈，加鹽腌漬 5 分鐘，蘸裹淀粉。
?起油鍋，放入鱈魚炸熟，盛出。
?鍋中留油燒熱，爆香蔥花、姜末、蒜末、辣椒末，加醋、糖、醬油調(diào)勻，淋在鱈魚上即可。
鍋巴鱔段材料
鍋巴 100 克，鱔魚 400 克
調(diào)味料
鹽 3 克，醬油 20 克，青辣椒、紅辣椒、食用油各適量
制作方法
?鱔魚洗凈，切段，加醬油腌漬片刻；將鍋巴掰成塊；青辣椒、紅辣椒洗凈，切片。
?油鍋燒熱，放入鱔段炸至變色，撈出控油。
?鍋留少許底油，放入鍋巴、青辣椒片、紅辣椒片、鱔段，加鹽稍炒即可出鍋。
