原標(biāo)題：老字號凌晨兩點半開始熬制臘八粥

據(jù)統(tǒng)計，今天僅護(hù)國寺小吃起源店一家店就銷售臘八粥近4000碗。

新京報快訊（記者 陳琳）今天（1月2日）是農(nóng)歷的臘八節(jié)。喝臘八粥、腌臘八蒜，是這一天老北京人不能缺的習(xí)俗，京城老字號家家供應(yīng)臘八粥，護(hù)國寺小吃凌晨兩點半開始熬制臘八粥，早上不到6點，就有心急的顧客過來喝臘八粥了。

“我們店早上不到6點，就有顧客過來喝臘八粥，6點半左右，排隊的已有三四十人了?！弊o(hù)國寺小吃起源店經(jīng)理王新梅介紹，凌晨兩點多，店里的師傅們就開始上班了，三四口大鍋開始熬制臘八粥，“一鍋接一鍋的，估計得熬到中午才夠賣。”

記者在護(hù)國寺小吃起源店看到，上午10點左右，喝臘八粥的高峰依然沒有過去?！捌匠Ｈ兆永?，早上9點左右就不用排隊了，今天臘八粥的年味吸引人們排隊品嘗，早高峰連到午飯口了。”王新梅說。

除了來店里點食臘八粥，不少顧客還選擇了打包帶走。有的顧客一口氣打包好幾份，顧女士一次買了5份，說是專門帶給孩子和老人的；王先生打包了近10份臘八粥，他笑稱，“同事知道我住護(hù)國寺附近，今天特意征用我當(dāng)一天外賣小哥。”

據(jù)統(tǒng)計，今天僅護(hù)國寺小吃起源店一家店就銷售臘八粥近4000碗。

記者從惠豐餃子樓、同和居、同春園飯店、慶豐包子鋪、二友居等老字號餐廳獲悉，臘八粥的食材提前一周就開始準(zhǔn)備了，就是為了在臘八當(dāng)天給消費者端上香濃的臘八粥?；葚S餃子樓準(zhǔn)備了近百斤的各種米和豆子以及大蒜，臘八當(dāng)天供應(yīng)臘八粥超千碗?；葚S餃子樓經(jīng)理許世鵬介紹，臘八當(dāng)天，店里就開始供應(yīng)臘八蒜了，是在立冬就泡上的。臘八當(dāng)天也會泡下臘八蒜，這一批是到了“破五”的時候，配上各色的餃子食用。

地安門馬凱餐廳的臘八粥由江米、小米、紅豆、紫米等十余種食材熬制而成，店里也早早就采買好了食材，并反復(fù)研究各個食材的配比，以求在臘八當(dāng)天給消費者奉上口感最好的臘八粥。二友居十幾家連鎖店安排了三四個有經(jīng)驗的師傅專門負(fù)責(zé)臘八粥食材采買。

“天還沒亮，我們的員工就忙碌起來了。精揀、洗米、泡果、去核，然后開始煮，再用微火燉至少三個小時，這樣熬出來的臘八粥才濃稠鮮美?！蓖途尤諌曦?fù)責(zé)人說。

惠豐門丁肉餅店還推出了包括臘八粥、門釘肉餅、臘八蒜和涼菜在內(nèi)的臘八套餐。

新京報記者 陳琳

編輯 樊一婧 校對 王心