豆腐是我們生活中常見的食物，可葷可素，營養(yǎng)價值非常高，充足的礦物質(zhì)和高蛋白，很利于人體吸收，適合大部分人群食用，做法也是多種多類，釀豆腐、紅燒豆腐、家常豆腐、麻婆豆腐等，煎炒烹炸，樣樣美味，豆腐有一種豆腥味，處理不好會影響口感，除了極高的營養(yǎng)價值，熱量低也是一大特點，幾乎沒有膽固醇，吃多少都不長胖，今天教大家12種豆腐的做法，步驟簡單，鮮香入味，快學會做給家人們吃吧。

一、懶人豆腐

1、準備一塊北豆腐，洗凈切四方塊，鍋中放半勺鹽，下入豆腐塊，焯水2分鐘撈出，這樣能去掉一部分豆腥味。

2、切上一些輔料，半個青紅椒配色，一小把蔥葉，適量的蒜片和姜絲，喜好吃辣的朋友，可放一些小米辣椒。

3、鍋中油熱以后，放入蒜片和姜絲，炒出香味，倒入一勺郫縣豆瓣醬，開小火炒出紅油，火大容易濺油。

4、鍋中加適量的開水，轉(zhuǎn)大火燒開，放入控水的豆腐，加生抽、胡椒粉、食鹽，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘。

5、等待時間到了，淋入適量水淀粉勾芡，開大火收一下湯汁。

6、臨出鍋前，放進蔥葉和紅椒，翻拌均勻，即可關(guān)火出鍋了，其他調(diào)味無需再添加。

7、豆腐這樣做，滑嫩入味，端上一大碗米飯，上桌連湯汁都不剩，看著就特別有胃口，愛吃豆腐的朋友，快來試一試吧。

二、西葫蘆蓋豆腐

1、要挑選鮮嫩的西葫蘆，這種籽粒不會多，清洗干凈，去掉頭尾，切成小丁備用。

2、豆腐同樣切成小丁，鍋中燒開水，放入豆腐焯燙一下，這樣做能去掉一部分的豆腥味，還能殺菌消毒。

3、控干水分撈出，裝入盤中，撒上半勺食鹽，翻拌均勻，稍微腌一會兒。

4、鍋中燒油，等油熱以后，下入蔥花，翻炒出香味。

5、再將西葫蘆和火腿丁倒入，繼續(xù)翻炒，約1分鐘左右，將西葫蘆炒至7成熟。

6、根據(jù)個人的口味，加入半勺鹽、半勺白糖、適量胡椒粉，翻拌均勻。

7、加入半碗開水，蓋上鍋蓋，小火煮開。

8、淋入小半碗水淀粉勾芡，再滴一些芝麻香油、雞精調(diào)味，大火收干湯汁，即可關(guān)火出鍋。

9、將炒好的醬汁，直接倒在豆腐上，一道美味的家常菜就做好了，色香味去，看著就非常有食欲，來三碗米飯沒問題。

三、風味豆腐

1、準備老豆腐一塊，價格差不多2塊錢，清洗干凈，切成薄片，厚度控制在1厘米左右。

2、提前準備好淀粉和雞蛋液，豆腐先裹一層淀粉，再裹一層雞蛋液。

3、鍋預(yù)熱1分鐘，刷一層食用油，下入豆腐塊開小火慢慢煎，等待底部金黃色，再翻另外一面。

4、煎至兩面金黃色即可撈出，放入盤子中備用，香味撲鼻。

5、調(diào)一個料汁，碗中放入蔥末、白芝麻和蒜末，把燒好的熱油澆在上面，熱油更能激發(fā)出香味，然后再加入香醋3勺、生抽2勺、1勺鹽、半勺白糖、1勺辣椒醬，攪拌均勻。

6、把調(diào)料淋在煎好的豆腐上，撒上香菜，看著就很有食欲，入口香味濃郁，香辣過癮，一次能多吃2碗米飯，家人也非常愛吃。

四、豆腐青椒小炒

1、準備一塊北方豆腐，清洗干凈，切成四方的薄片，越薄越容易入味，鍋內(nèi)燒一些菜籽油，把豆腐放入鍋中攤平，撒一些食鹽，開中火煎至兩面金黃，撈出備用。

2、鍋內(nèi)重新上油，下入五花肉片，肉的肥瘦根據(jù)自己喜好，肥點更香，把肉的水汽炒干，變成焦黃打卷。

3、放入青紅椒，蒜末，開大火一起在鍋中翻炒出香味，等聞到辣椒味和蒜味，開始關(guān)小火。

4、放入煎好的豆腐塊，加入少許的清水，改為中火，繼續(xù)翻炒一小會，再蓋鍋蓋燜上1分鐘。

5、加入適量的醬油上色，少許的鹽、十三香，前面煎豆腐的時候已經(jīng)加鹽，這一步要適量添加，避免味道咸了。

6、加入水的目的，可以讓豆腐吸收湯汁，吃起來香味濃郁，放入小蔥，開大火收干湯汁。

7、一道好吃的家常菜，豆腐炒肉片就做好了，香味濃郁，老少皆宜。

五、家常豆腐

1、黑木耳提前泡軟，用冷水浸泡的木耳，口感較脆，撈出去掉硬蒂，青椒洗凈，掰成小塊。

2、一塊北豆腐，就是比較結(jié)實的那種，重量約400克，斜切成三角形，鍋中燒油，正反面煎成金黃色，撈出備用。

3、鍋中留少許底油，下入適量的蔥姜末，炒出香味，一勺郫縣豆瓣醬，小火翻炒出紅油，不要放太多，口味會偏咸。

4、一定要炒出紅油，不然顏色不好看，把黑木耳、青椒一并倒入，淋入適量清水，蓋蓋燜煮3分鐘。

5、開蓋加入半勺鹽，半勺糖，臨出鍋前，勾點薄芡，翻炒均勻即可關(guān)火。

六、小蔥拌豆腐

1、準備小蔥一根、豆腐適量、生抽、香油、鹽。

2、小蔥切成細小的碎段。

3、豆腐切成四方小丁子。

4、鍋中燒水，加入1勺鹽，下入豆腐塊，大火焯水2分鐘，去掉豆腥味。

5、撈出控干水份。

6、豆腐裝入深盤中，撒上 蔥花，加1勺白糖、2勺生抽、適量鹽、少量清水。

7、調(diào)均勻即可，營養(yǎng)美味，越嚼越香，我選的是北方豆腐，口感非常好，愿我們也像這道菜，一清二白。

七、燒豆腐

1、一塊豆腐切塊，鍋內(nèi)燒開水，放入半勺鹽，下入豆腐塊，焯水一分鐘撈出，這樣能去掉大部分豆腥味。

2、鍋內(nèi)加油，下入蒜末爆香，倒入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

3、倒入一碗清水，接著倒入豆腐塊，輕輕翻動幾下，注意別粘鍋，蓋上蓋子，開中火煮開。

4、水燒開后，放適量的白糖、醬油、蠔油，小火繼續(xù)煮2分鐘，等時間到了，淋入水淀粉勾芡，等湯汁變得濃稠時，來點食鹽和雞精。

5、再把蔥花和小米椒放進去，輕輕攪拌均勻，即可關(guān)火裝盤。

6、一道美味的燒豆腐就做好了，咸香入味，看著就特別有食欲，喜歡吃素的朋友，可以把豆腐列為菜單，她是下飯神器，孩子每次都能多吃一碗米飯。

八、肉末豆腐

1、準備一塊300克重的老豆腐，切成小塊，裝入碗中，加入半勺鹽，浸泡十分鐘，去掉一部分豆腥味。

2、新鮮的蒜薹，清洗干凈，去掉頭尾，改刀切成0.5厘米的小丁。

3、買回來的豬肉，自己剁成肉末，或者用料理機，分分鐘完事，比菜市場處理的，要干凈衛(wèi)生。

4、起鍋燒油，等待油溫6成熱，先下入肉末翻炒，等顏色變白，再倒入蔥姜末，翻炒出香味，加一勺豆瓣醬，炒出紅油。

5、鍋中加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蠔油、半勺鹽、半勺糖，1碗清水，攪拌均勻。

6、等湯汁煮開，下入豆腐塊，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘，好吸收湯汁的香味。

7、等時間到了，加入切好的蒜薹，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜煮2分鐘。

8、最后淋入適量的水淀粉，等湯汁變黏稠，聞到濃濃的香味，即可關(guān)火出鍋。

九、白玉菇豆腐湯

1、老豆腐洗凈，先切成厚片，再切成小塊備用，再來一些菌菇類，叫作白玉菇，沒有的話用金針菇代替也行。

2、西紅柿劃十字，用開水燙掉外皮，切成小塊備用，一根小蔥，切成小段。

3、鍋內(nèi)燒開水，下入洗凈的白玉菇，焯一下水，可去掉白玉菇的異味，還能殺菌，時間控制在2分鐘內(nèi)即可，撈出備用。

4、準備一大勺紅薯淀粉，約30克重，加入適量清水，勾芡備用，再打入兩個雞蛋，攪成雞蛋液。

5、熱鍋熱油，下入小蔥，爆出香味，加入切好的西紅柿，添一些食鹽調(diào)味，鹽還能讓西紅柿更容易出湯汁。

6、等待西紅柿炒出湯汁，下入足量的開水，倒入豆腐塊，焯過水的白玉菇，開大火煮上兩分鐘，用勺子攪動兩次。

7、兩分鐘過后，加入適量的紫菜，轉(zhuǎn)中火再燉2分鐘，淋入勾芡的水淀粉，繼續(xù)攪拌。

8、等水再次燒開后，倒入打散的雞蛋液，用勺子輕輕攪拌，最后放入適量胡椒粉，香油，喜歡吃醋和辣椒的，可多放一些，撒入香菜，即可出鍋開吃。

9、一道美味的豆腐湯就做好了，熱氣騰騰的，方便快捷，口感鮮美，喝上一碗，暖心暖胃，營養(yǎng)絕對不輸肉類，喜歡的朋友一定要試一試，相信不會失望。

十、蘿卜丸子

1、準備一根青蘿卜，品質(zhì)新鮮，口感脆嫩多汁，蘿卜皮營養(yǎng)同樣豐富，介意的可去掉，切成碎末，胡蘿卜同樣的方式，切成碎末。

2、準備一塊豆腐，按壓成泥，我一般用勺子操作，一定要碎一些，再準備一個饅頭，剝掉外皮，把饅頭碾成碎末。

3、碗中加入切好的青蘿卜、胡蘿卜和豆腐泥，用筷子攪拌均勻。

4、碗中打入一個雞蛋液，增加丸子的柔軟度，加入一勺鹽、一勺蠔油、兩勺土豆淀粉、適量十三香，最后放一把蔥花，攪拌均勻。

5、鍋中加入食用油，等待6成熱，下入丸子開炸，炸丸子時要開小火，防止炸糊，先炸至定型，再慢慢翻動。

6、中間要多翻動幾次，讓丸子保持里外受熱均勻，等待浮起變成金黃色，就可以出鍋了，撈出裝盤。

7、一道美味的蘿卜素丸子就做好了，色澤金黃，外酥里軟，等涼了也不會硬，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，大人孩子都喜歡吃。

十一、麻婆豆腐

1、準備一塊嫩豆腐，切成小塊，起鍋燒水，加入適量的鹽，焯燙大約3-5分鐘，大火煮滾后立即離火，先不要撈出，靜置幾分鐘。

2、另外起鍋燒油，等油溫七成熱，倒入蔥末、蒜末、姜末、豬肉末、紅椒粒，小火翻炒出香味，速度一定要快，火候掌握好，別炒糊了。

3、接著倒入一勺豆瓣醬，豆瓣醬是麻婆豆腐靈魂，必不可少，喜歡重口味的小伙伴，還可以額外放點辣椒面，小火炒出紅油。

4、倒入一碗半的開水，轉(zhuǎn)成中火煮開。

5、大概一分鐘后，倒入焯水的豆腐，加入適量的生抽、鹽調(diào)味，大火煮3分鐘左右 。

6、趁著燜煮的時間，碗中加入1勺玉米淀粉，3勺清水，攪拌均勻，攪成水淀粉，倒入鍋中勾芡，等湯汁變得黏稠，馬上倒入雞粉，花椒末，稍等10秒鐘即可出鍋。

7、出鍋裝盤，撒點小蔥花，“麻婆豆腐”大功告成了，這道菜一定要趁熱享用，豆腐的特質(zhì)保持了整道菜的溫度，每一次入口，都是剛出鍋的味道，一盤“麻婆豆腐”，紅白相宜，色味俱鮮，三碗米飯都不夠吃。

十二、豆瓣燒豆腐

1、準備一塊北豆腐，偏硬的這種就行，把豆腐切成四方塊，水開加半勺鹽，下豆腐焯水一分鐘，去掉豆腥味。

2、起鍋燒油，等油溫7成熱，轉(zhuǎn)成小火，倒入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油。

3、等炒出紅油后，倒入蒜末和姜末，小火繼續(xù)翻炒出香味。

4、添加適量開水，把水煮開，等待完全沸騰，下入豆腐塊，攪拌均勻，觀察一下水量，最好沒過豆腐，蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘。

5、等時間到了，加1勺老抽、1勺蠔油、半勺食鹽，翻拌均勻后，淋入小半碗水淀粉，大火收干湯汁。

6、出鍋裝盤，撒上小蔥點綴一下，色香味俱全，看著就非常有食欲，上桌瞬間就掃過，連湯汁都不剩，太好吃了。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學習做菜，總會給你驚喜。