福建是一個(gè)我非常有好感的省份，跑過的城市，可以說是“去一個(gè)愛一個(gè)”。

去年借著出差，終于去了趟福州，結(jié)果是這個(gè)總是被廈門壓一頭的省會(huì)城市，帶給我最大的驚喜。

一般聽到自己的城市被冠上“被xxx壓一頭”的說法，多少都會(huì)有點(diǎn)不開心吧，但是身邊的福州朋友不要太看得開：我們虎糾是這樣的，沒所謂啦~

不管東西中部，哪個(gè)省會(huì)城市不是步履不停、往前沖沖沖？但福州太安樂了。

大榕樹下有喝茶、有打牌的，湊在一起不是約著去泡溫泉，就是聊去哪里吃好吃的。

內(nèi)卷是什么？虎糾人只在吃上面內(nèi)卷呢~

你說福州玩什么，三坊七巷、鼓山、上下杭？那我覺得跟廈門、泉州比，確實(shí)差點(diǎn)意思。但你要討論福州有哪些好吃的，我拆成上中下篇也寫不完。

明明是閩菜的發(fā)源地，但福州卻靠小吃打動(dòng)人心。

雖然在絕大多數(shù)的游客眼里，福建最誘人的地方是廈漳泉所在的閩南，但福州在吃這件事上，總在不斷超乎我的想象。

關(guān)于吃的一天，老福州人大概是這樣度過的——

（吃飯攻略整理在文末了，等不及可以直接劃拉到底）

8:00 A.M.

食 早

福州話里保留了很多古漢語的發(fā)音，比如把吃早飯叫“食早”。

福州人的食早是真隆重，而且有固定搭配公式：鍋邊要配炸物，拌面要搭扁肉，炒粉要和魚丸湯組CP……光是決定大早上吃什么，就很容易上班遲到！

我在福州幾乎每天都吃的鍋邊糊，是非?！案Ｖ荨钡脑琰c(diǎn)了。

看起來平平無奇，但用閩江里的“妞央肉”，也就是河蜆和豬骨熬出來的高湯做湯底，再加魚干、蝦米，海蠣、蜆子肉等等天然味精，味道頂頂鮮！

鍋邊糊可以單吃，但更多人喜歡配各種炸物，蝦酥（最喜歡這個(gè)，福州人的甜甜圈）、海蠣餅、光餅、三角糕、油條等等，選擇太多了。

福州街頭的鍋邊糊店數(shù)都數(shù)不過來，推薦兩家。

一家是福州的傳奇早餐店柴火鍋邊店，鍋邊清爽利落、有嚼勁，標(biāo)志性的蝦油味太福州了，炸物出鍋都靠搶。

另一家是上過《早餐中國》的黃賽英特色鍋邊店，每天熬湯底就要用掉50斤河蜆，他們家也是為數(shù)不多還在堅(jiān)持“柴火鍋邊”的老店。

拌面+扁肉是另一樣我吃不厭的榕城食早組合，可以去尚干玲記拌面扁肉（雖然放在早飯這趴，但他們家能從早吃到晚）。

福州的拌面沒有華麗的澆頭，只是豬油、醬油、花生醬，趁熱快速拌勻之后香氣撲鼻，跟沙縣小吃里的拌面吃法很像。但要是想用拌面拉開差距，難，重頭戲是扁肉。

尚干玲記的扁肉全部都是手工包出來的，個(gè)個(gè)皮薄肉足，造型圓滾滾的，咸甜口味的肉餡也很好吃。

還有一家我被安利許久的吳記煎包，本來以為煎包嘛，能有什么花頭，一看圖片，跟平時(shí)吃的生煎包完全不是一碼事兒啊。

吳記煎包應(yīng)該叫“炸包”會(huì)更準(zhǔn)確？整個(gè)包都被炸得金黃焦脆，口感感人。

而且煎包個(gè)頭很大，里面咸甜味的豬肉餡分量超級(jí)足，框框一個(gè)下去估計(jì)就能飽，就問什么時(shí)候引進(jìn)杭州？

另外一個(gè)有點(diǎn)兒特別的早飯覓食地——華塑小區(qū)，還是被評(píng)論里的諸位安利的，謝謝你們啦~

華塑小區(qū)因?yàn)樽×撕芏鄽w國華僑，在小區(qū)里兜一圈，就能吃到超多味道正宗的異域美食。

阿川牛肉粉面、阿寶越式粉店、印尼小吃攤、印尼叔叔肉串、老楊烤鴨……人多的幾家味道都非常非常不錯(cuò)。

華塑早飯的營業(yè)時(shí)間不長，雖然位置有點(diǎn)偏，但值得去。

12:00 A.M.

食 晝

到了大中午肚子又空了，老熟人見面的口頭禪又該換成“食晝了沒？”

說到肉燕你以為我要說同利了？偏不。

福州有很多店不加盟、不擴(kuò)張，守好一家店的生意就心滿意足，比如盡好肉燕。

同利當(dāng)然不差，是隨時(shí)隨地解饞的安全牌

盡好的肉燕是“丹陽流派”，跟福州其他肉燕比起來，丹陽的做法個(gè)頭更小、燕皮韌勁更足，而且湯不糊，賣相很好。

肉燕最絕的是燕皮，豬肉加番薯粉混合之后再“肉包肉”，原來老早之前福州人就把“分子料理”拿捏得死死了。

既然寫了肉燕，那緊跟著的肯定是魚丸。都是小吃，但在福州當(dāng)正餐吃也稀疏平常。

手打的魚丸肉質(zhì)緊實(shí)Q彈，能吃到微小、可吞咽的魚刺，光個(gè)頭就秒殺火鍋里那些“小嘍啰”。

和永和同樣是連鎖，分店好幾家的李記青鰻魚丸店就很好吃，鰻魚丸的口感比鯊魚丸來得更柔軟。

話說，上次回去之后就把我的虎糾朋友揍了一頓，推薦了這么多，居然沒有一家燉罐店。

一個(gè)燉罐，再加一份小炒、一碗米飯，葷素搭配合理的一餐，也才人均30左右。

燉罐食材選擇太多了，雞、鴨、排骨、海鮮通通都能燉，疊起來上蒸籠蒸上幾個(gè)小時(shí)，風(fēng)味濃縮在小小一罐，比普通的燉菜更好吃！

福州燉罐店多如過江之鯽，推薦原古街老牌燉罐，搬遷之后味道一如從前，燉罐都是用馬克杯裝的，非常古早味，酒糟羊肉罐是頭牌。

姐妹燉罐最出名的鴨腿罐也有好多人推薦，雖然能嘗出放了味精，但燉罐真材實(shí)料，搭配他們家的蛋炒飯一起吃，味道很棒！

2:00 P.M.

食 客 佻

下午傳統(tǒng)甜品Time，“食客佻”隨便吃吃的話首推沒牙伯花生湯店。別看店面破破小小，他們家在福州屬于人氣斷層的第一名。

菜單種類不多，只賣花生湯、芋泥、藕糕、糯米飯和花生糕，每款銷量都很好。

而且價(jià)格真的便宜，都是個(gè)位數(shù)，人多的話完全可以菜單上有的全點(diǎn)一遍。

元宵當(dāng)然不止元宵節(jié)吃，在福州人的餐桌上出現(xiàn)頻率也高得很。

除了大名鼎鼎的耳聾伯，安慶元宵雖然完全就是一家“小破店”的環(huán)境，但味道就是好。

安慶元宵皮薄餡多，炒過的花生白糖餡咬開會(huì)流油。不過福州人吃得是真的甜，不喜甜的股東就不用嘗試了。

6:00 P.M.

食 暝

吃晚飯就是“食暝”，吃了一天小吃，也該吃點(diǎn)本地菜了。

雖然也名列八大菜系，但閩菜的存在感好像就跟福州本人一樣，都不是太高。

很多人覺得福州菜清淡，但福州人喜歡的酸甜口，很多菜我這個(gè)浙江人吃起來也覺得甜。

不過吃的花樣多，生活在福州幸福感還是很強(qiáng)烈的。

對(duì)應(yīng)成都蒼蠅館子的說法，福州人自嘲那種環(huán)境糟糕、但特別好吃的小店叫“破店”。

請(qǐng)客吃飯?zhí)ФY，也就只能和那些特別親近的朋友，或者能吃到一起的“同道中人”分享。

比如這家竹林境秘店，朋友推薦的原話是“除了好吃一無是處”。

沒有招牌，但懂吃喝的人都會(huì)“聞味而動(dòng)”，明明位置很難找到，但每天生意好到接待不過來。

福州家常的熱火快炒，當(dāng)天想吃什么直接看菜下單，但是招牌的南煎肝與糖醋肉必點(diǎn)。

這兩道菜同樣也是福州菜里的經(jīng)典，做得好不好吃就能看出廚師的水準(zhǔn)了。

還有家龍窟山飲食店，雖遠(yuǎn)必吃（坐地鐵更方便）。

不過要不是位置離市區(qū)有點(diǎn)遠(yuǎn)，可能根本吃不上。

只要不抵觸肥腸這種食材，就沒人能拒絕他們家的酒糟大腸，酒糟咸中帶甜，忍不住要破晚上不吃米飯的戒！

他們家還有一個(gè)缺點(diǎn)就是菜量太大，能算得上是招牌的菜還有好多，香油田雞、涼拌魚唇、生炊貝殼、椒鹽豬蹄……不多集結(jié)幾個(gè)朋友，想吃的菜根本點(diǎn)不全。

那如果對(duì)環(huán)境有點(diǎn)兒要求，那沒說的了，直接打車去宣和苑的華僑新村店。

他們家做傳統(tǒng)閩菜有口皆碑，要是有外地朋友來福州，通常也會(huì)選這里做招待。

除了上面提過一嘴的經(jīng)典福州菜，宣和苑最有名的是一道閩菜里的硬菜——佛跳墻。

九種主料+十味生態(tài)食材，真應(yīng)了“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。這一盅下去，我要連吃三天沙拉。

而且宣和苑消費(fèi)比我想象中的便宜多了，人均200不到，也就一頓海底撈的價(jià)格吧，非常劃算了。

10:00 P.M.

食 夜 點(diǎn)

吃完晚飯別收胃，再逛一陣正好“食夜點(diǎn)”。

我發(fā)現(xiàn)福州的夜宵嚴(yán)重兩極化，不是清清淡淡地吃口元宵或撈化，就是徹底重口地吃完鹵味才去睡。

說起“福州麻辣燙”的撈化，本地人真愛到能從早飯開始吃到夜宵。

“最好吃的撈化店”這種問題我已經(jīng)懶得問了，多半又會(huì)得到“家門口那家”這樣的答案。不過“安全牌”的撈化店，倒是可以推薦好幾家。

除了名氣邦邦響的偉榕撈化，老福州人也很愛林依嫩名牌豬血化。

他們家開業(yè)50多年、傳承三代，在福州都做清湯撈化的市場大環(huán)境下，他們家還在堅(jiān)持做豬血化。

豬血化不一樣的地方在于，湯底是用筒骨、豬雜熬出高湯，再加本地的豆瓣醬，所以湯色看起來會(huì)更紅，嘗起來也有一股獨(dú)特的醬香味。

羅漢肉一定要加，連筋帶肉的口感卜卜脆，和撈化一起吃非常加分。

更福州一點(diǎn)的吃法，還可以蘸蝦油，葷香+油香=口齒生香！

想吃清湯撈化的話，推薦市區(qū)的福嶼鮮撈小吃，周圍這一帶好吃的小店都特比多。

撈化加料選擇很多，就是現(xiàn)在物價(jià)漲了不少，湯底有撲鼻的豬油和蔥油香，是一份好吃得很標(biāo)準(zhǔn)的撈化。

他們家的蒜頭醬是隱藏的開胃利器，專門好這一口的老客都特別多，不怕重口的話一定試試。

其他小吃也很好吃，拌骨髓這樣的吃法還前所未見，嚼著吃特別香。

要是想吃鹵味的話，那還得是兵娣粉干鹵味，就開在沒牙伯花生湯對(duì)面，開業(yè)十多年了，江湖地位高高der！

鹵味是王牌，像麻辣燙一樣選好之后，放到鹵湯里加熱一下。老板娘會(huì)貼心地切成好入口的小塊，并配上秘制蘸料，再送一份粉干湯。

用餐的地方就是路邊支起的幾張簡單的桌子和塑料板凳，但吃的絕對(duì)是心滿意足。

人多可以直接點(diǎn)鹵味下酒，人少也可以用鹵味搭配粉干，不管錢多錢少，都能收獲幸福的一頓夜宵。

如果把廈門類比成文藝青年、泉州是個(gè)才女，那福州該是位素顏美女——沒有強(qiáng)烈的“出風(fēng)頭”意識(shí)，但就是這種“美而不自知”的氣質(zhì)，才讓福州更迷人了吧~

下次去福建，別再只知道廈漳泉啦~