福建是一個(gè)我非常有好感的省份，跑過(guò)的城市，可以說(shuō)是“去一個(gè)愛(ài)一個(gè)”。
去年借著出差，終于去了趟福州，結(jié)果是這個(gè)總是被廈門(mén)壓一頭的省會(huì)城市，帶給我最大的驚喜。
一般聽(tīng)到自己的城市被冠上“被xxx壓一頭”的說(shuō)法，多少都會(huì)有點(diǎn)不開(kāi)心吧，但是身邊的福州朋友不要太看得開(kāi)：我們虎糾是這樣的，沒(méi)所謂啦~
不管東西中部，哪個(gè)省會(huì)城市不是步履不停、往前沖沖沖？但福州太安樂(lè)了。
大榕樹(shù)下有喝茶、有打牌的，湊在一起不是約著去泡溫泉，就是聊去哪里吃好吃的。
內(nèi)卷是什么？虎糾人只在吃上面內(nèi)卷呢~
你說(shuō)福州玩什么，三坊七巷、鼓山、上下杭？那我覺(jué)得跟廈門(mén)、泉州比，確實(shí)差點(diǎn)意思。但你要討論福州有哪些好吃的，我拆成上中下篇也寫(xiě)不完。
明明是閩菜的發(fā)源地，但福州卻靠小吃打動(dòng)人心。
雖然在絕大多數(shù)的游客眼里，福建最誘人的地方是廈漳泉所在的閩南，但福州在吃這件事上，總在不斷超乎我的想象。
關(guān)于吃的一天，老福州人大概是這樣度過(guò)的——
（吃飯攻略整理在文末了，等不及可以直接劃拉到底）
8:00 A.M.
食 早
福州話里保留了很多古漢語(yǔ)的發(fā)音，比如把吃早飯叫“食早”。
福州人的食早是真隆重，而且有固定搭配公式：鍋邊要配炸物，拌面要搭扁肉，炒粉要和魚(yú)丸湯組CP……光是決定大早上吃什么，就很容易上班遲到！
我在福州幾乎每天都吃的鍋邊糊，是非?！案Ｖ荨钡脑琰c(diǎn)了。
看起來(lái)平平無(wú)奇，但用閩江里的“妞央肉”，也就是河蜆和豬骨熬出來(lái)的高湯做湯底，再加魚(yú)干、蝦米，海蠣、蜆子肉等等天然味精，味道頂頂鮮！
鍋邊糊可以單吃，但更多人喜歡配各種炸物，蝦酥（最喜歡這個(gè)，福州人的甜甜圈）、海蠣餅、光餅、三角糕、油條等等，選擇太多了。
福州街頭的鍋邊糊店數(shù)都數(shù)不過(guò)來(lái)，推薦兩家。
一家是福州的傳奇早餐店柴火鍋邊店，鍋邊清爽利落、有嚼勁，標(biāo)志性的蝦油味太福州了，炸物出鍋都靠搶。
另一家是上過(guò)《早餐中國(guó)》的黃賽英特色鍋邊店，每天熬湯底就要用掉50斤河蜆，他們家也是為數(shù)不多還在堅(jiān)持“柴火鍋邊”的老店。
拌面+扁肉是另一樣我吃不厭的榕城食早組合，可以去尚干玲記拌面扁肉（雖然放在早飯這趴，但他們家能從早吃到晚）。
福州的拌面沒(méi)有華麗的澆頭，只是豬油、醬油、花生醬，趁熱快速拌勻之后香氣撲鼻，跟沙縣小吃里的拌面吃法很像。但要是想用拌面拉開(kāi)差距，難，重頭戲是扁肉。
尚干玲記的扁肉全部都是手工包出來(lái)的，個(gè)個(gè)皮薄肉足，造型圓滾滾的，咸甜口味的肉餡也很好吃。
還有一家我被安利許久的吳記煎包，本來(lái)以為煎包嘛，能有什么花頭，一看圖片，跟平時(shí)吃的生煎包完全不是一碼事兒啊。
吳記煎包應(yīng)該叫“炸包”會(huì)更準(zhǔn)確？整個(gè)包都被炸得金黃焦脆，口感感人。
而且煎包個(gè)頭很大，里面咸甜味的豬肉餡分量超級(jí)足，框框一個(gè)下去估計(jì)就能飽，就問(wèn)什么時(shí)候引進(jìn)杭州？
另外一個(gè)有點(diǎn)兒特別的早飯覓食地——華塑小區(qū)，還是被評(píng)論里的諸位安利的，謝謝你們啦~
華塑小區(qū)因?yàn)樽×撕芏鄽w國(guó)華僑，在小區(qū)里兜一圈，就能吃到超多味道正宗的異域美食。
阿川牛肉粉面、阿寶越式粉店、印尼小吃攤、印尼叔叔肉串、老楊烤鴨……人多的幾家味道都非常非常不錯(cuò)。
華塑早飯的營(yíng)業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)，雖然位置有點(diǎn)偏，但值得去。
12:00 A.M.
食 晝
到了大中午肚子又空了，老熟人見(jiàn)面的口頭禪又該換成“食晝了沒(méi)？”
說(shuō)到肉燕你以為我要說(shuō)同利了？偏不。
福州有很多店不加盟、不擴(kuò)張，守好一家店的生意就心滿意足，比如盡好肉燕。
同利當(dāng)然不差，是隨時(shí)隨地解饞的安全牌
盡好的肉燕是“丹陽(yáng)流派”，跟福州其他肉燕比起來(lái)，丹陽(yáng)的做法個(gè)頭更小、燕皮韌勁更足，而且湯不糊，賣相很好。
肉燕最絕的是燕皮，豬肉加番薯粉混合之后再“肉包肉”，原來(lái)老早之前福州人就把“分子料理”拿捏得死死了。
既然寫(xiě)了肉燕，那緊跟著的肯定是魚(yú)丸。都是小吃，但在福州當(dāng)正餐吃也稀疏平常。
手打的魚(yú)丸肉質(zhì)緊實(shí)Q彈，能吃到微小、可吞咽的魚(yú)刺，光個(gè)頭就秒殺火鍋里那些“小嘍啰”。
和永和同樣是連鎖，分店好幾家的李記青鰻魚(yú)丸店就很好吃，鰻魚(yú)丸的口感比鯊魚(yú)丸來(lái)得更柔軟。
話說(shuō)，上次回去之后就把我的虎糾朋友揍了一頓，推薦了這么多，居然沒(méi)有一家燉罐店。
一個(gè)燉罐，再加一份小炒、一碗米飯，葷素搭配合理的一餐，也才人均30左右。
燉罐食材選擇太多了，雞、鴨、排骨、海鮮通通都能燉，疊起來(lái)上蒸籠蒸上幾個(gè)小時(shí)，風(fēng)味濃縮在小小一罐，比普通的燉菜更好吃！
福州燉罐店多如過(guò)江之鯽，推薦原古街老牌燉罐，搬遷之后味道一如從前，燉罐都是用馬克杯裝的，非常古早味，酒糟羊肉罐是頭牌。
姐妹燉罐最出名的鴨腿罐也有好多人推薦，雖然能嘗出放了味精，但燉罐真材實(shí)料，搭配他們家的蛋炒飯一起吃，味道很棒！
2:00 P.M.
食 客 佻
下午傳統(tǒng)甜品Time，“食客佻”隨便吃吃的話首推沒(méi)牙伯花生湯店。別看店面破破小小，他們家在福州屬于人氣斷層的第一名。
菜單種類不多，只賣花生湯、芋泥、藕糕、糯米飯和花生糕，每款銷量都很好。
而且價(jià)格真的便宜，都是個(gè)位數(shù)，人多的話完全可以菜單上有的全點(diǎn)一遍。
元宵當(dāng)然不止元宵節(jié)吃，在福州人的餐桌上出現(xiàn)頻率也高得很。
除了大名鼎鼎的耳聾伯，安慶元宵雖然完全就是一家“小破店”的環(huán)境，但味道就是好。
安慶元宵皮薄餡多，炒過(guò)的花生白糖餡咬開(kāi)會(huì)流油。不過(guò)福州人吃得是真的甜，不喜甜的股東就不用嘗試了。
6:00 P.M.
食 暝
吃晚飯就是“食暝”，吃了一天小吃，也該吃點(diǎn)本地菜了。
雖然也名列八大菜系，但閩菜的存在感好像就跟福州本人一樣，都不是太高。
很多人覺(jué)得福州菜清淡，但福州人喜歡的酸甜口，很多菜我這個(gè)浙江人吃起來(lái)也覺(jué)得甜。
不過(guò)吃的花樣多，生活在福州幸福感還是很強(qiáng)烈的。
對(duì)應(yīng)成都蒼蠅館子的說(shuō)法，福州人自嘲那種環(huán)境糟糕、但特別好吃的小店叫“破店”。
請(qǐng)客吃飯?zhí)ФY，也就只能和那些特別親近的朋友，或者能吃到一起的“同道中人”分享。
比如這家竹林境秘店，朋友推薦的原話是“除了好吃一無(wú)是處”。
沒(méi)有招牌，但懂吃喝的人都會(huì)“聞味而動(dòng)”，明明位置很難找到，但每天生意好到接待不過(guò)來(lái)。
福州家常的熱火快炒，當(dāng)天想吃什么直接看菜下單，但是招牌的南煎肝與糖醋肉必點(diǎn)。
這兩道菜同樣也是福州菜里的經(jīng)典，做得好不好吃就能看出廚師的水準(zhǔn)了。
還有家龍窟山飲食店，雖遠(yuǎn)必吃（坐地鐵更方便）。
不過(guò)要不是位置離市區(qū)有點(diǎn)遠(yuǎn)，可能根本吃不上。
只要不抵觸肥腸這種食材，就沒(méi)人能拒絕他們家的酒糟大腸，酒糟咸中帶甜，忍不住要破晚上不吃米飯的戒！
他們家還有一個(gè)缺點(diǎn)就是菜量太大，能算得上是招牌的菜還有好多，香油田雞、涼拌魚(yú)唇、生炊貝殼、椒鹽豬蹄……不多集結(jié)幾個(gè)朋友，想吃的菜根本點(diǎn)不全。
那如果對(duì)環(huán)境有點(diǎn)兒要求，那沒(méi)說(shuō)的了，直接打車去宣和苑的華僑新村店。
他們家做傳統(tǒng)閩菜有口皆碑，要是有外地朋友來(lái)福州，通常也會(huì)選這里做招待。
除了上面提過(guò)一嘴的經(jīng)典福州菜，宣和苑最有名的是一道閩菜里的硬菜——佛跳墻。
九種主料+十味生態(tài)食材，真應(yīng)了“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”。這一盅下去，我要連吃三天沙拉。
而且宣和苑消費(fèi)比我想象中的便宜多了，人均200不到，也就一頓海底撈的價(jià)格吧，非常劃算了。
10:00 P.M.
食 夜 點(diǎn)
吃完晚飯別收胃，再逛一陣正好“食夜點(diǎn)”。
我發(fā)現(xiàn)福州的夜宵嚴(yán)重兩極化，不是清清淡淡地吃口元宵或撈化，就是徹底重口地吃完鹵味才去睡。
說(shuō)起“福州麻辣燙”的撈化，本地人真愛(ài)到能從早飯開(kāi)始吃到夜宵。
“最好吃的撈化店”這種問(wèn)題我已經(jīng)懶得問(wèn)了，多半又會(huì)得到“家門(mén)口那家”這樣的答案。不過(guò)“安全牌”的撈化店，倒是可以推薦好幾家。
除了名氣邦邦響的偉榕撈化，老福州人也很愛(ài)林依嫩名牌豬血化。
他們家開(kāi)業(yè)50多年、傳承三代，在福州都做清湯撈化的市場(chǎng)大環(huán)境下，他們家還在堅(jiān)持做豬血化。
豬血化不一樣的地方在于，湯底是用筒骨、豬雜熬出高湯，再加本地的豆瓣醬，所以湯色看起來(lái)會(huì)更紅，嘗起來(lái)也有一股獨(dú)特的醬香味。
羅漢肉一定要加，連筋帶肉的口感卜卜脆，和撈化一起吃非常加分。
更福州一點(diǎn)的吃法，還可以蘸蝦油，葷香+油香=口齒生香！
想吃清湯撈化的話，推薦市區(qū)的福嶼鮮撈小吃，周圍這一帶好吃的小店都特比多。
撈化加料選擇很多，就是現(xiàn)在物價(jià)漲了不少，湯底有撲鼻的豬油和蔥油香，是一份好吃得很標(biāo)準(zhǔn)的撈化。
他們家的蒜頭醬是隱藏的開(kāi)胃利器，專門(mén)好這一口的老客都特別多，不怕重口的話一定試試。
其他小吃也很好吃，拌骨髓這樣的吃法還前所未見(jiàn)，嚼著吃特別香。
要是想吃鹵味的話，那還得是兵娣粉干鹵味，就開(kāi)在沒(méi)牙伯花生湯對(duì)面，開(kāi)業(yè)十多年了，江湖地位高高der！
鹵味是王牌，像麻辣燙一樣選好之后，放到鹵湯里加熱一下。老板娘會(huì)貼心地切成好入口的小塊，并配上秘制蘸料，再送一份粉干湯。
用餐的地方就是路邊支起的幾張簡(jiǎn)單的桌子和塑料板凳，但吃的絕對(duì)是心滿意足。
人多可以直接點(diǎn)鹵味下酒，人少也可以用鹵味搭配粉干，不管錢多錢少，都能收獲幸福的一頓夜宵。
如果把廈門(mén)類比成文藝青年、泉州是個(gè)才女，那福州該是位素顏美女——沒(méi)有強(qiáng)烈的“出風(fēng)頭”意識(shí)，但就是這種“美而不自知”的氣質(zhì)，才讓福州更迷人了吧~
下次去福建，別再只知道廈漳泉啦~
