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甘肅農(nóng)村小伙挖掘年飯“八大碗”留住鄉(xiāng)愁 寄團(tuán)圓溫情

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-01-26 00:09:16    瀏覽次數(shù):58
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中新網(wǎng)蘭州1月25日電 (記者 魏建軍 李亞龍)“做飯的時(shí)候,就會(huì)想到苦日子,想到媽媽的味道,回憶團(tuán)圓的溫情。”甘肅天水“80后”農(nóng)村小伙張斌對(duì)于過年有著獨(dú)特的情節(jié)?!皬N匠世家”出生的他在接手了清代先

中新網(wǎng)蘭州1月25日電 (記者 魏建軍 李亞龍)“做飯的時(shí)候,就會(huì)想到苦日子,想到媽媽的味道,回憶團(tuán)圓的溫情?!备拭C天水“80后”農(nóng)村小伙張斌對(duì)于過年有著獨(dú)特的情節(jié)?!皬N匠世家”出生的他在接手了清代先祖?zhèn)飨聛?lái)的“八大碗”食譜后,將其傳承創(chuàng)新,做成了當(dāng)?shù)厝诉^年必吃的佳肴。

在清朝乾隆年間,“滿漢全席”在飲食業(yè)得到發(fā)展,分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”,其中,“八大碗”被納為“下八珍”,受到了廣大民眾的歡迎。作為北方地區(qū)的傳統(tǒng)名肴,“八大碗”是逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、迎賓待客的一種特別講究的傳統(tǒng)名菜。

圖為天水人過年必備的“八大碗”。 魏建軍 攝

現(xiàn)年36歲的張斌是天水市秦州區(qū)皂郊鎮(zhèn)楊灣村農(nóng)民,18歲就一直跟著他爺爺在村里做菜。據(jù)說在清代同治年間,秦州城就有了制作“八大碗”的名廚,是張斌爺爺?shù)膸煾担胝{(diào)出來(lái)的“八大碗”味道可口,弘揚(yáng)了整個(gè)秦州城,很受當(dāng)?shù)厝讼矚g。

早在上世紀(jì)八十年代,家庭條件好點(diǎn)的天水人,就去外面吃個(gè)“四盤子”,即雜燴、粉條、豆腐、酸辣里脊。在九十年代,就吃“六君子”,就是在“四盤子”的基礎(chǔ)上,加了扣肉和黃燜排骨。到了2000年,老百姓生活相對(duì)富裕了,對(duì)年夜飯就更講究了。

為此,張斌開始潛心研究先祖?zhèn)飨聛?lái)的食譜,并結(jié)合天水當(dāng)時(shí)飲食習(xí)慣,做了一些改進(jìn)創(chuàng)新。他介紹說,現(xiàn)在天水人吃的“八大碗”,有四葷四素。分別是:天水雜燴、酸辣里脊、扣肉、黃燜排骨、燒魷魚、燒老豆腐、八寶飯、炒三鮮。

“八大碗”就算手藝活了,雖然老百姓基本每家都會(huì),但要做好絕非易事?!按蛐【拖矚g做飯,也很好吃,你看我這么胖的身材就明白了?!睆埍笳f,平常的菜很容易炒,如果廚師都不喜歡吃,就沒有舌尖的“百態(tài)”口感,很難做出好菜。以前在部隊(duì)炊事班,為他也積累了不少做菜的經(jīng)驗(yàn)。

“印象中過年,如果沒兩個(gè)蒸碗菜、扣碗子,這個(gè)年就過不好?!睆埍蠡貞浀?,小時(shí)候的流水席,吃起來(lái)真得很香。尤其“八大碗”彌漫在整個(gè)大院巷道,那種過年的味道就有了。如今這種兒時(shí)的美好伴隨著成長(zhǎng)逐漸變淡,他想留住童年的味道,留住這一抹鄉(xiāng)愁。

圖為“八大碗”之天水雜燴。 魏建軍 攝

后來(lái),張斌在村里開了一家名為“鄉(xiāng)里人家八大碗”的飯莊,不僅成為了當(dāng)?shù)孛癖娀貞泝簳r(shí)味道的場(chǎng)所,更成了南來(lái)北往的人,體驗(yàn)天水傳統(tǒng)美食的“網(wǎng)紅地”。他也因此被評(píng)為天水秦州區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目八大碗制作技藝的市級(jí)代表性傳承人。

而今,“八大碗”不僅成了老天水人最喜歡的菜肴,更是各種宴席上的“寵兒”。他說,不久將會(huì)有類似肯德基式的快餐“八大碗”面世。他計(jì)劃將“八大碗”打造為天水市的名片,讓食客享受精致美味的同時(shí)能品味文化,感受到飯香里溢出團(tuán)圓的溫情。(完)

 
關(guān)鍵詞: 大碗 天水 天水市 成了 過年
(文/小編)
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