中新網(wǎng)11月15日電 第十七屆中國(guó)食品安全年會(huì)日前于四川省眉山市舉行。年會(huì)以“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)”為主題，圍繞食品安全新政解讀、校園食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康、“互聯(lián)網(wǎng)+”食品安全智慧監(jiān)督等多個(gè)內(nèi)容主題展開(kāi)。 來(lái)自全國(guó)人大、全國(guó)政協(xié)、教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)等單位領(lǐng)導(dǎo)，各食品行業(yè)組織代表、學(xué)者以及眾多企業(yè)家齊聚一堂，共謀食品安全工作和食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展，并對(duì)本年度在食品安全領(lǐng)域做出突出貢獻(xiàn)的企業(yè)和個(gè)人進(jìn)行嘉獎(jiǎng)。在此次活動(dòng)中，民族品牌康師傅第九次斬獲“中國(guó)食品安全年會(huì)安全管理十強(qiáng)企業(yè)”殊榮?？祹煾抵醒胙芯克L(zhǎng)陳應(yīng)讓也獲得了“第十七屆中國(guó)食品安全年會(huì)食品安全管理十大人物獎(jiǎng)”。

從農(nóng)田到餐桌 保證食品全程可追溯

近期，《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》(以下簡(jiǎn)稱：《條例》)發(fā)布，其十八條指出，“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、食品銷(xiāo)售等信息，保證食品可追溯。”

據(jù)了解，為深入貫徹落實(shí)國(guó)家關(guān)于食品安全的政策要求，康師傅積極推進(jìn)食品安全管理關(guān)口前移和后延。僅在去年，康師傅在食品安全及品質(zhì)管控領(lǐng)域的投資金額就超過(guò)9000萬(wàn)元人民幣，實(shí)現(xiàn)了常規(guī)運(yùn)營(yíng)工廠食品安全管理體系認(rèn)證獲得率100%，供應(yīng)商食品安全管理審核覆蓋率100%。

康師傅食安中心副總羅之綱認(rèn)為，食品企業(yè)必須建立起強(qiáng)有力的執(zhí)行機(jī)制，將食品安全責(zé)任落實(shí)到每一道關(guān)口。為此，康師傅建立了3000人的食品安全與品質(zhì)管控專業(yè)團(tuán)隊(duì)，全年質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)超過(guò)350萬(wàn)次，檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目覆蓋1500個(gè)以上。 在食品安全體系的源頭建設(shè)方面，康師傅聯(lián)手中國(guó)農(nóng)大、天津科大、浙大等知名高校資源，搭建“產(chǎn)學(xué)研”平臺(tái)，開(kāi)展“農(nóng)作物主動(dòng)保障體系”研究項(xiàng)目，升級(jí)打造“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)鏈模式，通過(guò)建立“康巴諾爾友好蔬菜基地”，輔導(dǎo)農(nóng)戶種植、嚴(yán)控產(chǎn)地品質(zhì)檢測(cè)與監(jiān)管，大幅降低蔬菜原料殘留農(nóng)藥檢出率，進(jìn)而確保蔬菜原料的健康營(yíng)養(yǎng)和鮮甜可口。

不僅如此，在渠道多元化轉(zhuǎn)型升級(jí)過(guò)程中，康師傅同樣注重借助互聯(lián)網(wǎng)科技力量來(lái)賦能食品安全的建設(shè)。通過(guò)與阿里、蘇寧、京東、騰訊等科技企業(yè)合作，構(gòu)建起“食安+互聯(lián)網(wǎng)”的“零距離”創(chuàng)新發(fā)展模式，依托電商平臺(tái)沉淀的數(shù)據(jù)能力，實(shí)現(xiàn)了對(duì)原料供應(yīng)基地、產(chǎn)品生產(chǎn)基地、產(chǎn)品流通過(guò)程的溯源。

圍繞產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)，康師傅正在逐步建立起全面的質(zhì)量安全管理體系，通過(guò)打造貫通產(chǎn)業(yè)整鏈的可追溯信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了從農(nóng)田到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯管理。

從安全到營(yíng)養(yǎng) 引領(lǐng)食品行業(yè)技術(shù)升級(jí)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)為食品安全提出了更高的要求。羅之綱表示，作為食品安全建設(shè)領(lǐng)域的引領(lǐng)者，康師傅十分注重用科技力量保障食品安全，并為此持續(xù)不斷地增加投入，積極創(chuàng)新食品安全技術(shù)，引領(lǐng)行業(yè)食品安全技術(shù)升級(jí)。

近年來(lái)，康師傅先后投資達(dá)5億元建立國(guó)際領(lǐng)先水平的食品安全檢測(cè)中心，同時(shí)獲得了中國(guó)CNAS國(guó)家實(shí)驗(yàn)室資格。除此之外，康師傅創(chuàng)新研發(fā)“八道凈化工序”技術(shù)，不僅獲得了國(guó)家專利，還通過(guò)了嚴(yán)苛的NSF國(guó)際認(rèn)證，成為IBWA國(guó)際瓶裝水協(xié)會(huì)會(huì)員。此外，為保障方便面制作過(guò)程中的用油安全，康師傅與江南大學(xué)歷時(shí)兩年聯(lián)合研發(fā)出“棕櫚油中TGP的檢測(cè)應(yīng)用與煎炸控制技術(shù)”，并以TGP指標(biāo)管控為基礎(chǔ)，建立起“方便面加工用油全程質(zhì)量控制體系”，從原料油供應(yīng)端到成品端對(duì)油品品質(zhì)和安全進(jìn)行科學(xué)管控，并借此獲得食品安全創(chuàng)新技術(shù)獎(jiǎng)，可謂是對(duì)“讓食品加工用油更安全”這一行業(yè)命題，進(jìn)行了精準(zhǔn)回應(yīng)。

2018年發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》(GB2716-2018)規(guī)定，煎炸過(guò)程中食用油的極性組分不得超過(guò)27%，如今康師傅通過(guò)自主研發(fā)的專利技術(shù)，已能將極性組分值控制在16%左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于康師傅這一創(chuàng)新項(xiàng)目，來(lái)自中國(guó)糧油學(xué)會(huì)、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)以及武漢輕工大學(xué)的成果鑒定專家組一致認(rèn)為，該項(xiàng)目為食品品質(zhì)安全提升和科技提升提供了支撐，同時(shí)對(duì)油品供應(yīng)鏈的研究和風(fēng)險(xiǎn)診斷科學(xué)、客觀，建立的質(zhì)量控制體系合理，對(duì)食品行業(yè)用油安全發(fā)展起到了具有前瞻性的指導(dǎo)意義，并建議根據(jù)此成果制定食品行業(yè)用油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以期更大范圍地向社會(huì)推廣應(yīng)用，以更高的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)悉，本屆食安年會(huì)康師傅再度獲獎(jiǎng)，也是因?yàn)榻衲陜?nèi)取得了多項(xiàng)突破。年初，國(guó)家體育總局冬運(yùn)中心經(jīng)過(guò)多方調(diào)研，并多次對(duì)康師傅食安中心、研發(fā)中心、生產(chǎn)工廠進(jìn)行實(shí)地考察后，選定康師傅成為2019-2022年度唯一的運(yùn)動(dòng)方便營(yíng)養(yǎng)膳食合作伙伴。在冬運(yùn)中心的全面指導(dǎo)下，雙方積極對(duì)接、實(shí)時(shí)溝通，排查超過(guò)150種產(chǎn)品配料，定制產(chǎn)品配方進(jìn)行數(shù)百次調(diào)整、逾千次嚴(yán)苛檢測(cè)，最終通過(guò)權(quán)威反興奮劑檢測(cè)機(jī)構(gòu)248項(xiàng)反興奮劑禁用物質(zhì)檢測(cè)，成功向冬運(yùn)中心交付首批“中國(guó)冰雪定制版康師傅速達(dá)面館”，為冰雪運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)保駕護(hù)航。借此契機(jī)，康師傅也正式提出將“安全+營(yíng)養(yǎng)”升級(jí)為食品研發(fā)和生產(chǎn)的新追求，贏得廣大中產(chǎn)階級(jí)的認(rèn)可。

今年8月，康師傅與航天機(jī)構(gòu)的合作也得到進(jìn)一步深化。通過(guò)與深圳市綠航星際太空科技研究院成立“航天方便食品聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室”，康師傅積極引入高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的航天食品質(zhì)量管理和安全控制技術(shù)與方法，以期推動(dòng)航天科研成果在食品工業(yè)領(lǐng)域的轉(zhuǎn)化，以最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)食品行業(yè)技術(shù)升級(jí)。

從企業(yè)到社會(huì) 推動(dòng)食品安全環(huán)境共建

近期，國(guó)家印發(fā)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，其中“健康知識(shí)普及行動(dòng)”“合理膳食行動(dòng)”“健康環(huán)境促進(jìn)行動(dòng)”“中小學(xué)健康促進(jìn)行動(dòng)”內(nèi)容，針對(duì)個(gè)人、社會(huì)、企業(yè)及組織提出明確部署。

與此同時(shí)，《食品安全法實(shí)施條例》二十條也提出，“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。”

作為 “健康中國(guó)行動(dòng)”響應(yīng)者和國(guó)家政策法規(guī)的踐行者，康師傅積極通過(guò)實(shí)際行動(dòng)促進(jìn)食品安全科學(xué)知識(shí)的普及，推動(dòng)食品安全環(huán)境社會(huì)共建。

羅之綱表示，“一直以來(lái)康師傅都高度重視食品安全管理，將其視為企業(yè)安身立命的根本，并以“零容忍”的態(tài)度面對(duì)食品安全問(wèn)題?！睆母邔宇I(lǐng)導(dǎo)到一線員工，康師傅要求全員都要樹(shù)立和保持食品安全意識(shí)。除在日常開(kāi)展的各層級(jí)食品安全培訓(xùn)之外，康師傅連續(xù)多年舉辦食安月宣傳活動(dòng)，全面覆蓋全國(guó)數(shù)百家工廠的近6萬(wàn)名員工，將食品安全意識(shí)、食安政策、培訓(xùn)機(jī)制深入到每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，使食品安全真正成為了每位員工自覺(jué)行動(dòng)。 為引發(fā)全民對(duì)食品安全的重視，提升公眾、尤其是校園內(nèi)青少年群體的食品安全素養(yǎng)，康師傅將自身在食品安全建設(shè)中積累的科技成果及知識(shí)，融入多種方式的科普公益活動(dòng)中，并借助社會(huì)各方力量，打造出“食品安全科普創(chuàng)新公益大賽”、“水教育”“航天精神中華行暨食品安全科普展”等一批知名食安科普IP。此外，康師傅還在天津、杭州斥資打造了2座“康師傅夢(mèng)想探索樂(lè)園”和1座“康師傅飲品品牌體驗(yàn)館”，科普食品安全與健康知識(shí)，讓消費(fèi)者切身體會(huì)到食品安全重要性，鼓勵(lì)全民樹(shù)立安全意識(shí)，共同出營(yíng)造健康、和諧的食品安全大環(huán)境。

食品安全永遠(yuǎn)在路上。作為食品行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，康師傅將以過(guò)往食安建設(shè)成績(jī)?yōu)槠瘘c(diǎn)，繼續(xù)落實(shí)食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理，以創(chuàng)新、開(kāi)放、共進(jìn)的心態(tài)，與社會(huì)各界展開(kāi)更新、更深、更實(shí)的合作，為推動(dòng)食品安全戰(zhàn)略實(shí)施蓄能，為助力健康中國(guó)建設(shè)貢獻(xiàn)力量。