原料 鴨翅尖 300 克，芹菜葉少許
調(diào)料 花椒、蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、八角、色拉油各適量
做法 1 鴨翅尖洗凈，用鹽、料酒、醬油腌漬。
2 鍋中加油，加熱至 160℃ 時(shí)放入鴨翅尖炸至金黃色，撈出瀝油。
3 鍋留底油，加水、花椒、蔥、姜、料酒、醬油、味精、八角調(diào)制成鹵汁，放入鴨翅，小火燒至鹵汁收干時(shí)出鍋，晾涼裝盤，裝飾芹菜葉即可。
鹵鴨原料 光鴨半只
調(diào)料 八角 4 個，辣椒、味精、冰糖、鹽、料酒、香油、蠔油、桂皮、小茴香、甘草、香葉、五香粉、陳皮、草果各適量
做法 1 鴨子洗凈，氽水。
2 鍋中放入調(diào)料和水，小火煮沸，放入鴨子慢鹵至熟。
3 撈出鴨子冷卻，改刀裝盤即可。
鹽水鴨原料 光鴨 1 只
調(diào)料 花椒、五香粉、鹽、清鹵汁、蔥、姜、八角、香醋各適量
做法 1 花椒、五香粉、鹽炒熱后擦遍鴨身，腌 1.5 小時(shí)，再放入清鹵汁內(nèi)浸漬 2 小時(shí)取出。
2 鍋中加清水，放鴨子，鴨腿朝上，大火燒沸，放其余調(diào)料，燜燒 20 分鐘后，提起鴨腿，將鴨腹中湯汁瀝出，再放入湯中，使鴨腹中灌滿湯汁，反復(fù)三四次，再燜約 20 分鐘取出，瀝去湯汁，冷卻改刀即可。
香辣雞米芽菜原料 雞腿 300 克，青椒 1 個，紅椒 1 個，芽菜適量
調(diào)料 鹽、料酒、淀粉、胡椒粉、蔥段、姜末、郫縣豆瓣、花椒粉、色拉油各適量
做法 1 雞腿去骨取肉，切成小粒，加鹽、料酒、淀粉、胡椒粉抓勻腌漬 30 分鐘。
2 鍋加足量油，燒至七成熱，雞肉粒入鍋滑油，至變色即撈出。
3 鍋留底油，加入蔥段、姜末、郫縣豆瓣炒香，放入芽菜煸炒，再加入雞肉粒翻炒，加鹽、花椒粉、青椒粒、紅椒粒炒勻即可。
臘八豆炒雞雜原料 臘八豆 200 克，雞雜（雞肫、雞心、雞腸、雞肝）300 克，青小米椒、紅小米椒各 1 個
調(diào)料 姜片、蒜片、料酒、鹽、生抽、醋、香菜、色拉油各適量
做法 1 雞雜洗凈，雞肫切 2 半，劃交叉刀紋；雞心、雞肝切片；雞腸切段。
2 鍋放油燒熱，加姜片、蒜片熗鍋，下雞雜翻炒，烹入料酒，加鹽、生抽、醋，再加入臘八豆、青小米椒、紅小米椒爆炒至雞雜熟，點(diǎn)綴香菜即可。
1 臘八豆是湖南特產(chǎn)，加鹽等調(diào)味品腌漬而成，傳統(tǒng)上每年臘八開始制作，故稱臘八豆。
2 臘八豆本身有咸味，所以這道菜鹽要少放。
重慶辣子雞原料 凈光仔雞 1 只（400 克）
調(diào)料 醬油、鹽、味精、料酒、干紅辣椒、花椒、色拉油各適量
做法 1 仔雞剁成小塊，加醬油、鹽、味精、料酒腌漬半小時(shí)。
2 油鍋燒至七成熱，投入雞塊，炸成金黃色，撈出瀝油。
3 鍋留底油，放干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味，加入雞塊爆炒均勻即可。
1 辣椒和花椒要把雞塊基本蓋住，味才充足。
2 腌漬時(shí)鹽要加足。
3 油一定要七成熱時(shí)方可炸雞塊。
果仁仔雞原料 小仔雞 1 只，熟去皮花生仁、藥芹段各 50 克
調(diào)料 鹽、干辣椒粉各 2 克，味精、椒鹽各 1 克，料酒 15 克，干辣椒 10 只，蔥、姜、蒜片各 20 克，色拉油 800 克
做法 1 雞治凈，剁塊，用鹽、味精、料酒腌漬，入六成熱油鍋炸至金黃色，撈出。
2 鍋留底油，加入蔥、姜、蒜片略煸后，加干辣椒、雞塊、花生仁、藥芹段煸炒，再加入干辣椒粉，最后撒椒鹽拌勻即成。
辣炒雞翅原料 雞翅 400 克，青椒片、辣椒段各 50 克
調(diào)料 料酒、鹽、胡椒粉、白糖、雞粉、醬油、香醋、水淀粉、色拉油、蒜片、豆瓣醬、蔥段、姜片、香油各適量
做法 1 將雞翅用料酒、少許鹽和胡椒粉抓勻，腌漬 10 分鐘。
2 用料酒、白糖、雞粉、醬油、香醋和水淀粉勾成調(diào)味汁，備用。
3 炒鍋置火上燒熱，下適量油，入雞翅炸熟，倒入漏勺瀝干油待用。
4 炒鍋再上火，下油，炒香蒜片后放入豆瓣醬，爆香蔥段、姜片，投入雞翅、青椒片、辣椒段，倒入勾好的調(diào)味汁，炒勻后淋上少許香油，出鍋即可。
麻辣雞原料 雞腿 500 克
調(diào)料 鹽、料酒、姜、蒜、干辣椒、花椒、蔥段、味精、糖、熟芝麻、色拉油各適量
做法 1 雞腿切成小塊，放鹽和料酒拌勻，入八成熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色，撈出瀝油；干辣椒和蔥切成 3 厘米長的段，姜、蒜切片。
2 油鍋燒至七成熱，放入姜、蒜炒出香味，倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始熗鼻、油變黃，倒入雞塊炒至雞塊均勻地分布在辣椒中，加入蔥段、味精、糖、熟芝麻，炒勻即可。
銀鉤雞絲原料 雞脯肉、綠豆芽、青椒絲、紅椒絲各適量
調(diào)料 鹽、雞蛋清、淀粉、味精、香油、色拉油各適量
做法 1 雞脯批成薄片，切絲，加鹽、蛋清、淀粉上漿；綠豆芽去頭尾。
2 油鍋燒熱，雞絲入油鍋滑熟。
3 鍋留底油，放入雞絲與豆芽、青椒絲、紅椒絲同炒，加鹽、味精調(diào)味，起鍋淋香油即可。
熘雞丸原料 雞脯肉 180 克，筍丁 10 克，萵筍丁 10 克，水發(fā)香菇丁 5 克
調(diào)料 鹽、味精、水淀粉、雞蛋清、姜末、蔥花、蒜泥、醬油、白糖、醋、色拉油各適量
做法 1 雞脯肉斬成蓉，用鹽、雞蛋清、水淀粉攪拌上勁。
2 油燒至五成熱，將雞蓉?cái)D成小丸放入鍋中，炸至金黃色，撈出。
3 炒鍋留底油，投入筍丁、香菇丁、萵筍丁、姜末、蔥花、蒜泥略煸，加入醬油、白糖、醋、味精，勾芡，倒入雞丸，炒勻裝盤即可。
爆肫花原料 鴨肫 5 只，尖椒 100 克，冬筍 1 塊
調(diào)料 蒜、黃酒、鹽、味精、醬油、沙茶醬、水淀粉、色拉油各適量
做法 1 鴨肫去皮，修成塊狀，在其一面剞上十字花刀；尖椒切成塊，筍切片。
2 鍋置火上，放入油燒至五成熱，放入肫塊炸透盛出；尖椒、筍片用油焐熟，待用。
3 炒鍋留底油，放蒜炸香，加黃酒、鹽、味精、醬油、沙茶醬調(diào)味，勾芡，倒入鴨肫塊、尖椒、筍片，翻炒裝盤即可。
麻辣雞絲原料 雞脯肉 250 克，干紅椒 3 個，花椒 10 粒
調(diào)料 鹽、味精、水淀粉、雞蛋清、姜末、蔥花、醬油、白糖、辣油、色拉油各適量
做法 1 雞脯肉切成絲，加鹽、水淀粉、雞蛋清上漿；干紅椒切成段。
2 鍋置火上，放入油燒至四成熱，放入雞絲滑油，待用。
3 鍋內(nèi)留底油，投入花椒、干紅椒、姜末、蔥花略煸，加鹽、味精、醬油、白糖調(diào)味，勾芡，倒入雞絲翻炒勻，淋辣油，裝盤即可。
魚香雞絲原料 雞脯肉 250 克，紅椒 1 個，水發(fā)木耳 10 克，熟筍 50 克
調(diào)料 鹽、味精、水淀粉、雞蛋清、豆瓣醬、姜末、蔥花、蒜泥、醬油、白糖、醋、辣油、色拉油各適量
做法 1 雞脯肉切成絲，加鹽、水淀粉、雞蛋清上漿；紅椒、熟筍、水發(fā)木耳切成絲。
2 鍋置火上，放入油燒至四成熱，放入雞絲，滑開至雞絲變?nèi)榘咨珪r(shí)，倒入漏勺瀝去油。
3 炒鍋留底油，投入豆瓣醬、紅椒絲、木耳絲、筍絲、姜末、蔥花、蒜泥略煸，加入醬油、白糖、醋、鹽、味精，勾芡，倒入雞絲，翻炒均勻，淋辣油，裝盤即可。
酸辣白椒炒雞肫原料 白辣椒 2 個，野山椒 2 個，青小米椒、紅小米椒各 1 個，雞肫 6 只
調(diào)料 干辣椒、蔥段、姜片、料酒、鹽、生抽、胡椒粉、味精、色拉油各適量
做法 1 把原料中的 4 種辣椒均切成小段。
2 雞肫處理干凈切厚片，加料酒、鹽、生抽、胡椒粉腌漬 20 分鐘。
3 鍋加油燒熱，爆香干辣椒、蔥段、姜片、白辣椒、青小米椒、紅小米椒，放入雞肫爆炒，加入野山椒和泡野山椒的汁，加鹽、味精調(diào)味，翻炒 2 分鐘即可。
麻辣雞串原料 雞脯肉 400 克，竹扦少許
調(diào)料 水淀粉 20 克，蛋清 1 個，鹽 2 克，蔥花 10 克，姜末 5 克，蒜片 8 克，干辣椒 10 克，花椒 5 克，味精 3 克，香油 8 克，色拉油適量
做法 1 雞脯肉切成大片，加水淀粉、蛋清、鹽上漿，并用竹扦穿起來。
2 鍋中加油燒至五成熱，將雞串炸好。
3 鍋留少許油，用蔥姜蒜熗鍋，放干辣椒、花椒煸香，放雞串翻勻，加鹽、味精，炒勻淋香油即可。
香辣仔雞原料 仔雞 500 克，芝麻 20 克
調(diào)料 蔥段 10 克，姜片 6 克，料酒 10 克，鹽 2 克，美極鮮味汁 5 克，糖 3 克，干辣椒 20 克，花椒 10 克，色拉油適量
做法 1 仔雞剁塊，放 5 克蔥、3 克姜、料酒、鹽、美極鮮味汁、糖拌勻腌 30 分鐘。
2 鍋加油燒至七八成熱，下入腌好的雞肉，用中火炸至雞肉表面焦干泛紅撈出。
3 鍋留底油，放蔥姜煸香，放辣椒、花椒熗出香味，加雞塊炒勻，撒芝麻即可。
泡椒雞雜原料 雞雜（雞肫、雞心、雞肝、雞腸）400 克
調(diào)料 蔥段、姜片、料酒、鹽、高湯、蒜蓉、泡椒、色拉油各適量
做法 1 雞肫、雞心、雞肝均切片，雞腸切段，加料酒、鹽腌漬 15 分鐘。泡椒剁碎。
2 鍋加油燒熱，放入蔥段、姜片爆香，放入雞雜爆炒，烹入料酒、鹽、少許高湯，小火燉 5 分鐘，加入蒜蓉、泡椒碎翻炒 1 分鐘即可。
回鍋雞翅原料 雞翅 6 只，青椒 2 個，紅椒 1 個
調(diào)料 鹽 3 克，蔥片 5 克，姜片 8 克，豆豉 10 克，豆瓣醬 10 克，料酒 15 克，糖 10 克，老抽 15 克，色拉油適量
做法 1 雞翅從中間切兩半，加入適量的水和鹽、蔥、4 克姜煮 10 分鐘撈出，青紅椒洗凈各切成小塊。
2 鍋加油燒熱，放豆豉、豆瓣醬、4 克姜片炒香，放雞翅炒勻，烹入料酒，加糖、老抽翻炒至雞翅入味，加青紅椒炒熟即可。
番茄炒蛋食材
番茄、雞蛋各 2 個
調(diào)料
姜 1 片|鹽、白糖各少許|食用油適量
做法
1．姜洗凈切末；番茄洗凈切小塊。
2．鍋中倒入食用油燒至七成熱，倒入姜末煸香。
3．雞蛋加少許鹽攪打成蛋液，倒入鍋中稍凝固，然后炒碎后盛出。
4．另起鍋，倒入適量食用油燒至七成熱，下入番茄塊煸炒出汁，繼續(xù)煸炒至湯汁干了，再加入少許水。
5．調(diào)入少許白糖，翻炒均勻，然后調(diào)入少許鹽，最后加入雞蛋炒勻即可。
蓑衣黃瓜食材
黃瓜 2 根
調(diào)料
蒜 3 瓣|干辣椒 3 個|鹽 2 勺|白糖、香醋各 1 勺|花椒、橄欖油各適量
1．干辣椒洗凈切段，蒜洗凈切片；黃瓜洗凈，切去兩頭，兩側(cè)各放一根筷子夾住黃瓜，刀刃與筷子呈 45° 斜下刀將黃瓜切片，不要切斷。
2．切完一面后將黃瓜翻個身，用同樣的方法切片，也不要切斷。
3．將切好的黃瓜兩頭往外拉開，放入碗中，撒入鹽腌漬 15 分鐘。
4．鍋中倒入橄欖油燒至五成熱，下入花椒、蒜、干辣椒段，小火煸炒起香，再調(diào)入白糖、香醋制成醬汁。
5．將黃瓜擠凈水分，擺盤，均勻地淋上醬汁，放入冰箱冷藏 1 小時(shí)即可食用。
絲瓜炒油條食材
絲瓜 1 根|油條 1 根
調(diào)料
蒜 3 瓣|鹽、食用油各適量
1．用刀將絲瓜最外面的一層皮輕輕刮去，留一點(diǎn)內(nèi)皮附著瓜肉，然后切滾刀塊備用；蒜洗凈切末；油條掰開后切小塊。
2．鍋中加入適量水燒開，調(diào)入鹽，下入絲瓜焯水 30 秒左右撈出。
3．另起鍋燒熱（無水無油），下入油條翻炒 2 分鐘左右，炒好后盛出備用。
4．另起鍋，倒入適量食用油燒至七成熱，下入蒜末爆香，然后下入絲瓜，調(diào)入鹽，煸炒 1 分鐘。
5．下入油條一起翻炒，翻炒均勻即可出鍋。
紫薯苦瓜圈食材
苦瓜 1 根|紫薯 3 個
調(diào)料
蜂蜜少許
1．紫薯切去頭尾，削皮洗凈切片；苦瓜切去頭尾，用筷子將瓜瓤去除干凈，切成片狀。
2．蒸鍋中加入適量水燒開，放入紫薯，大火蒸熟。
3．取出紫薯，用搗泥器搗成泥狀，晾涼后調(diào)入少許蜂蜜。
4．用筷子將紫薯泥填入苦瓜中，填滿后按壓緊實(shí)。
5．將苦瓜紫薯圈放蒸鍋中，中大火蒸約 3 分鐘，取出晾涼后即可食用。
椒鹽南瓜食材
南瓜 500 克|面粉 200 克
調(diào)料
鹽、椒鹽、食用油各適量
1．南瓜削皮，切開挖去瓤和籽，洗凈后切成長 4 厘米，寬和厚各 1 厘米的條狀。
2．將面粉放在大碗中，加鹽和適量水，調(diào)成較厚的面糊。
3．放入南瓜條，充分?jǐn)嚢?，使每根南瓜條都裹上面糊。
4．取炒鍋，中火燒熱后倒入食用油，燒至五成熱時(shí)，下入南瓜條迅速撥散、翻動。
5．全程開中火，炸至南瓜條浮上油面，變成金黃色，撈出瀝油，撒上椒鹽即可。
酸辣土豆絲食材
土豆 2 個|杭椒 2 個
調(diào)料
泡椒 3 個|小米椒 2 個|白醋、鹽各 1 勺|食用油適量
做法
1．泡椒、杭椒、小米椒洗凈切絲；土豆洗凈，削皮切絲放入盆中，加入適量水，輕輕搓洗后撈出。
2．另取盆加入適量水，放入土豆絲再次搓洗，直到水中看不見淀粉。
3．鍋中加入適量水燒開，調(diào)入白醋，下入土豆絲焯水 30 秒，撈出瀝水。
4．另起鍋，倒入適量食用油燒熱，下入 3 種辣椒絲爆香，再下入土豆絲，調(diào)入鹽，翻炒均勻即可出鍋。
鮮蝦白菜包▼ 原料
嫩白菜葉 100 克 蝦仁 100 克 雞蛋 2 個（約 100 克）
▼ 配料
胡蘿卜 50 克 豌豆 30 克 海帶絲 20 克 食用油適量 鹽 1/2 茶匙 番茄沙司 30 毫升 水淀粉 50 毫升▼ 制作方法
1 燒一鍋開水，將洗凈的嫩白菜葉放入水中焯軟撈出，瀝干水分。
2 蝦仁沖洗后挑出蝦線，再次沖洗后切小丁；雞蛋磕入碗中打散備用。
3 胡蘿卜去皮后切豌豆大小的丁，與豌豆和海帶絲一起焯水，撈出過涼。
4 炒鍋燒熱后放油，倒入蛋液，滑散后放蝦仁丁翻炒至變色，放胡蘿卜和豌豆，加鹽調(diào)味。
5 在案板上鋪一片白菜葉，把炒好的餡料放入白菜葉中，用海帶絲扎緊。
6 包好的鮮蝦白菜包放入碗中，放于蒸屜內(nèi)，沸水入鍋，大火蒸 2 分鐘。
7 另起炒鍋，小火將番茄沙司炒至冒小泡后倒入水淀粉，快速攪勻，關(guān)火。
8 將炒好的芡汁澆在蒸好的鮮蝦白菜包上就可以享用啦。
