原料　金針菇 200 克，豬肉絲 150 克，雞蛋液 20 克

調(diào)料　淀粉、鹽、味精、高湯、豆油各適量

做法　1　金針菇洗凈，焯水后切成段；肉絲用雞蛋液、淀粉上漿。

2　炒鍋上火，放入豆油燒至五成熱，投入肉絲滑油后，倒入漏勺瀝去油。

3　湯鍋上火，倒入高湯，加入金針菇，大火煮 10 分鐘，再放入肉絲，用鹽、味精調(diào)味即可。

原料　藕 150 克，牛腩肉 250 克

調(diào)料　清湯、蔥段、姜片、黃酒、鹽、味精各適量

做法　1　藕刨去皮，切成滾刀塊，入沸水鍋焯水；牛腩洗凈，切塊，入沸水鍋焯水后洗凈。

2　湯鍋中加入清湯、蔥段、姜片、藕和牛腩塊、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加蓋燉 2 小時(shí)至牛腩熟爛，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可。

紅花藕瘦長，皮黃褐色，口感很面，適合煲湯。白花藕肥圓，皮白色，脆嫩，適合涼拌或炒食。

原料　豬瘦肉 150 克，茭白 250 克

調(diào)料　淀粉、高湯、鹽、味精、香油各適量

做法　1　豬肉洗凈，切成薄片，用淀粉上漿；茭白去皮、洗凈，切成絲，入沸水鍋焯水后瀝干。

2　高湯煮沸，放入肉片，待湯微沸時(shí)撇去浮沫，加入茭白絲、鹽、味精稍煮片刻，起鍋盛入湯碗內(nèi)，淋上幾滴香油即可。

原料　肉絲 150 克，水發(fā)木耳 10 克，筍絲 25 克，香菜 5 克

調(diào)料　清湯、紹酒、醬油、醋、姜汁、味精、鹽、水淀粉、胡椒粉各適量

做法　1　肉絲、木耳、筍絲洗凈；香菜切末，放在盤中。

2　鍋置火上，倒入清湯，放肉絲、木耳、筍絲，調(diào)入紹酒、醬油、醋、姜汁、味精、鹽，燒沸后撇去浮沫，淋入水淀粉，勾成薄芡，撒入胡椒粉即可。

原料　豬蹄 1 只，嫩絲瓜 100 克，枸杞子 10 克，當(dāng)歸 10 克

調(diào)料　姜片、紹酒、清湯、鹽、胡椒粉、香菜、花生油各適量

做法　1　當(dāng)歸切片；絲瓜去皮、籽，切片；豬蹄鑷凈毛，刮干凈后斬成塊。

2　豬蹄入沸水鍋中火煮 15 分鐘，約八成熟時(shí)撈起。

3　鍋加油燒熱，放入姜片炒香，加入豬蹄、紹酒、當(dāng)歸，加入適量清湯，燒開，再下入絲瓜、調(diào)入鹽、胡椒粉、枸杞子，煮 5 分鐘，撒香菜即可。

原料　羊肉 250 克，栗子 150 克

調(diào)料　黃酒、姜塊、蔥段、鹽、味精各適量

做法　1　羊肉剁成小段，焯水后洗凈；栗子取肉，焯水。

2　砂鍋中放入羊肉塊和水，加入黃酒、姜塊、蔥段，煮沸后撇去浮沫，加蓋燉 1.5 小時(shí)至羊肉熟爛，再加入栗子燉 10 分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。

原料　豬肚 1 個(gè)，水發(fā)蓮子 30 顆，枸杞子 10 克

調(diào)料　鹽、香油、蔥末、姜末、蒜末各適量

做法　1　豬肚焯水洗凈，內(nèi)裝水發(fā)蓮子（去心），用線縫合，放入鍋內(nèi)，加枸杞子、清水燉熟透，撈出晾涼。

2　豬肚切成片，同蓮子一起放入盤中。鹽、香油、蔥、姜、蒜加煮豬肚的湯（少許）拌勻，澆在豬肚蓮子上即可。

原料　豬子排 500 克，白果 150 克

調(diào)料　黃酒、姜塊、蔥段、鹽、味精各適量

做法　1　排骨剁成小段，焯水后洗凈；白果去殼、皮、心，焯水。

2　砂鍋中放入排骨和水，加入黃酒、姜塊、蔥段，煮沸后撇去浮沫，加蓋燉 2 小時(shí)至排骨熟爛，再加入白果燉 10 分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。

原料　鮮玉米棒 250 克，豬排骨 250 克

調(diào)料　清湯、蔥段、姜片、黃酒、鹽、味精各適量

做法　1　鮮玉米棒切成塊，入沸水鍋焯水；排骨洗凈，剁成塊，入沸水鍋焯水后洗凈。

2　砂鍋中加入清湯、玉米、排骨塊、蔥段、姜片、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加蓋燉 2 小時(shí)至排骨熟爛，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可。

原料　羊肉 250 克，水發(fā)粉皮 150 克

調(diào)料　黃酒、姜塊、蔥段、鹽、味精各適量

做法　1　羊肉剁成小段，焯水后洗凈；粉皮切成塊。

2　砂鍋中放入羊肉塊和水，加入黃酒、姜塊、蔥段，煮沸后撇去浮沫，加蓋燉 1.5 小時(shí)至羊肉熟爛，再加入粉皮燉 10 分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。

食材

卷心菜 300 克|粉絲 100 克

調(diào)料

蒜 2 瓣|生抽 1 勺|鹽、白糖各 1/4 勺|食用油適量

做法

1．粉絲用溫水泡軟，撈出瀝干水分，剪成長段；蒜洗凈切末；卷心菜洗凈切成細(xì)絲。

2．鍋中倒入食用油燒熱，下入蒜末爆香，下入卷心菜絲，翻炒至變軟。

3．調(diào)入生抽、白糖，加入適量水，翻炒均勻。

4．下入粉絲，翻炒 2 分鐘至湯汁收干，調(diào)入鹽，炒勻即可。

食材

水芹 300 克|百葉（薄豆腐皮、薄千張）150 克

調(diào)料

鹽、食用油各適量

做法

1．百葉洗凈，切成 8 毫米寬的條狀；水芹擇去葉子，切成 3 厘米長段，洗凈備用。

2．鍋中加入適量水燒開，下入切好的百葉，調(diào)入少許鹽，焯水 15 秒，然后撈起瀝干水分。

3．另起鍋，倒入適量食用油燒至八成熱，下入水芹。

4．大火煸炒約 2 分鐘，再倒入百葉一起翻炒。

5．調(diào)入鹽，翻炒均勻后即可出鍋。

食材

紫甘藍(lán) 300 克|豆腐皮 1 張|青椒、紅椒各 1 個(gè)

調(diào)料

鹽 1/4 勺|蒜、食用油各適量

1．紫甘藍(lán)、豆腐皮、青椒、紅椒洗凈切絲；蒜洗凈切末。

2．鍋中加入適量水燒開，下入紫甘藍(lán)絲、豆腐絲，焯水后撈出。

3．熱鍋倒食用油燒至七成熱，下入蒜末爆香。

4．下入紫甘藍(lán)絲、豆腐絲，炒至紫甘藍(lán)稍稍變軟，再下入青椒絲和紅椒絲，翻炒數(shù)下。

5．根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入鹽，翻炒均勻后出鍋。

食材

長茄子 1 根|豬瘦肉 250 克|雞蛋 2 個(gè)

調(diào)料

姜 1 塊|生抽、鹽各 1 勺|淀粉、面包糠各適量|食用油少許

1．茄子洗凈，切成雙飛片（第一到切到茄子的 3/4，不要切斷，第二刀再切斷），總厚度約 2 厘米。姜洗凈切末。

2．豬瘦肉洗凈剁成肉糜，放入姜末，調(diào)入鹽、生抽，攪拌上勁。

3．取適量肉餡放入茄合中，輕輕壓扁。

4．雞蛋劃散成蛋液，將茄合正、反兩面裹上淀粉后，沾上蛋液，最后再裹上一層面包糠。

5．將茄合放入墊有錫紙的炸籃中，表面刷少許食用油，放入空氣炸鍋中，選擇溫度 200℃，炸 10 分鐘即可。

食材

長茄子 2 根|粉絲 1 小把|豬肉末 50 克

調(diào)料

料酒、生抽、老抽、豆瓣醬各 1 勺|姜、蒜、食用油各適量

1．茄子洗凈，切成一指長的茄條；粉絲提前用涼水泡軟；姜、蒜洗凈切末。

2．鍋中倒入適量食用油燒熱，下入豬肉末，調(diào)入料酒，煸炒至發(fā)白。

3．調(diào)入豆瓣醬、姜末、蒜末，翻炒均勻。

4．下入茄條，翻炒兩三分鐘，炒至茄條變軟。

5．倒入沒過食材的開水，調(diào)入生抽、老抽，大火燒開后倒入砂鍋中，下入粉絲，加蓋小火燜煮約 5 分鐘，關(guān)火后再悶一兩分鐘。

食材

長茄子 1 或 2 根

調(diào)料

蒜 3 瓣|小米椒 2 個(gè)|香油、生抽、蠔油各 1 勺|小蔥、白糖、孜然粉、食用油各適量

1．小米椒、蒜、小蔥洗凈切碎，放入碗中。

2．調(diào)入生抽、蠔油、香油、白糖、孜然粉混合均勻，做成小米椒醬汁。

3．茄子洗凈，對半剖開，用刀在茄子上劃幾刀，在茄子肉上刷一層食用油。

4．烤箱預(yù)熱 200℃，將茄子放入中層，烤制 15 分鐘。

5．取出烤盤，將調(diào)好的小米椒醬汁淋在茄子肉上。

6．再次送入烤箱，繼續(xù)烤 10 分鐘，烤至茄子軟爛、聞到香味即可。