食材

羅氏蝦 10 只|雞蛋 5 個(gè)

調(diào)料

小蔥 2 根|料酒 1 勺|鹽、食用油各適量

做法

1．小蔥洗凈切成蔥花；將 5 個(gè)雞蛋打入碗中，調(diào)入鹽，劃散成蛋液。

2．羅氏蝦洗凈剝殼，去蝦頭，挑去蝦線，保留完整蝦身，洗凈放入碗中，調(diào)入料酒、鹽，腌漬 10 分鐘。

3．平底鍋中倒入少許食用油燒熱，下入腌漬好的蝦仁，小火煎制，煎熟后盛出。

4．另起平底鍋，倒入適量食用油燒熱，倒入蛋液，均勻鋪開，全程都要小火。

5．趁蛋液尚未完全凝固時(shí)，放上煎好的蝦仁，撒上蔥花，至蛋液完全凝固后即可出鍋。

食材

青蝦 500 克

調(diào)料

蒜 2 頭|椒鹽、黑胡椒粉、檸檬汁、食用油各適量

做法

1．蒜洗凈剁成蒜蓉；青蝦洗凈開背，挑去蝦線，滴入檸檬汁去腥。

2．鍋中倒入適量食用油燒至八成熱，下入青蝦，炸至金黃后撈出瀝油。

3．鍋中留底油燒熱，下入蒜蓉煸炒起香，下入青蝦，調(diào)入椒鹽、黑胡椒粉翻炒均勻。

食材

對(duì)蝦 20 只

調(diào)料

蒜 5 瓣|料酒 1 勺|鹽 1 勺|黃油、黑胡椒粉各適量

做法

1．對(duì)蝦放水中洗凈后用刀劃開蝦背，用牙簽剔除蝦線。

2．用壓蒜器將大蒜壓成蒜蓉，放在鮮蝦上；調(diào)入料酒、鹽、黑胡椒粉、黃油，用筷子拌勻，腌漬 10 分鐘。

3．將蝦平鋪于炸籃，推入空氣炸鍋中，溫度 200℃，時(shí)間 15 分鐘。

4.10 分鐘后暫停程序，取出炸籃，將蝦翻面后繼續(xù)程序，等到 5 分鐘程序結(jié)束以后即可食用。

食材

青蝦 500 克|番茄 1 個(gè)|雞蛋 1 個(gè)|玉米粒適量

調(diào)料

料酒 1 勺|鹽、水淀粉、食用油各適量

1．雞蛋取蛋清部分備用；青蝦洗凈去殼，挑去蝦線，放入破壁機(jī)中攪拌（約 20 秒）成蝦糜。

2．打好的蝦糜中調(diào)入料酒、蛋清、鹽，用手順著一個(gè)方向抓勻，使蝦糜更勁道。

3．鍋中加入適量水燒開；番茄洗凈，在頂部用刀劃「十」字，放入鍋中煮約 30 秒，直至番茄皮軟爛、易剝離。

4．撈出番茄稍冷卻，剝?nèi)ネ馄?，去蒂，切小塊。

5．另起鍋，倒入適量食用油燒至七成熱，下入番茄煸炒出汁。

6．加入適量水，下入玉米粒，將水燒開，用勺子舀 1 勺蝦糜，輕輕放入鍋中，往復(fù)多次。調(diào)入鹽，加入水淀粉勾芡，拌勻即可。

食材

對(duì)蝦 300 克|百合、雞蛋各 1 個(gè)|西芹、胡蘿卜各 1 根

調(diào)料

淀粉 2 大勺|鹽、料酒、食用油各適量

做法

1．對(duì)蝦洗凈剝殼，挑去蝦線，取出蝦仁放入碗中。

2．蝦仁中打入雞蛋，調(diào)入料酒和鹽，拌勻，腌漬 15 分鐘后加入淀粉，攪拌均勻。

3．西芹洗凈，抽去老筋，切段；胡蘿卜去皮切片；百合切去頭尾，分成小瓣。

4．鍋中加入適量水燒開，下入西芹、胡蘿卜、百合，焯 30 秒后撈出瀝水。下入蝦仁，焯至顏色變紅后撈出。

5．另起鍋，倒入食用油燒至七成熱，下入百合、西芹、胡蘿卜，大火翻炒 1 分鐘。

6．下入蝦仁，翻炒均勻，調(diào)入鹽，翻炒幾下即可。

食材

基圍蝦 300 克|龍口粉絲 80 克

調(diào)料

蒜 5 瓣|香菜、鹽、料酒、黑胡椒粉、食用油各適量

做法

1．龍口粉絲浸泡 30 分鐘；香菜、蒜洗凈切末；基圍蝦洗凈剝殼，去蝦頭，挑去蝦線。

2．將基圍蝦放入碗中，調(diào)入鹽、料酒、黑胡椒粉，腌漬 10 分鐘。放入香菜和蒜末，拌勻，腌漬 5 分鐘。

3．取出龍口粉絲，瀝干水分，捋順后纏繞住蝦仁。

4．鍋中倒入食用油燒至七成熱，依次下入蝦仁，炸至粉絲蓬松酥脆，撈出瀝油即可裝盤。

原料　雞脆骨 300 克，荷蘭豆 50 克，干辣椒 50 克

調(diào)料　鹽、味精、玉米淀粉、香油、色拉油各適量

做法　1　雞脆骨洗凈切塊，入油鍋炸熟。

2　荷蘭豆切菱形塊，干辣椒切粒。

3　鍋放油燒熱，炒香干辣椒，放入荷蘭豆、雞脆骨，加入鹽、味精翻炒，再用水淀粉勾芡，淋香油即可。

原料　雞脯肉 150 克，豌豆 100 克

調(diào)料　料酒、淀粉、蔥末、姜末、雞精、鹽、色拉油各適量

做法　1　雞脯肉洗凈，切成 1 厘米見方的小丁，用料酒和淀粉抓勻。

2　鍋加油燒熱，放入雞丁快速翻炒至肉變白色，撈出。

3　另起鍋放少許油，燒至六成熱時(shí)下入蔥姜末爆香，然后倒入豌豆雞丁翻炒，加入料酒、雞精、鹽調(diào)味即可。

原料　雞塊 300 克，香菇、冬筍各 50 克

調(diào)料　鹽、料酒、干淀粉、蔥花、姜末、蒜泥、番茄醬、糖、水淀粉、白醋、香油、色拉油各適量

做法　1　雞塊用鹽、料酒腌漬約半小時(shí)，拍上干淀粉，炸至金黃；香菇、冬筍切塊，焯水。

2　鍋留少許底油，放入蔥花、姜末、蒜泥爆出香味后，添加料酒、番茄醬、糖及適量清水煮開，用水淀粉勾芡，將炸好的雞塊、香菇、冬筍放進(jìn)鍋里，烹入白醋，起鍋裝盤，淋上香油即可。

原料　雞腿肉 200 克，油炸花生米 50 克

調(diào)料　鹽、醬油、水淀粉、糖、醋、味精、料酒、高湯、干辣椒段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、色拉油各適量

做法　1　雞腿肉拍松，改刀成 1 厘米見方的丁。

2　雞丁用鹽、醬油、水淀粉拌勻，前 8 種調(diào)料調(diào)成味汁。

3　油鍋燒熱，將干辣椒段炒至棕紅色，再下花椒，隨即放入雞丁炒散，同時(shí)將蔥段、姜片、蒜片放入快炒，加入調(diào)味汁翻炒，起鍋前將花生米放入炒勻即可。

原料　三黃雞 300 克

調(diào)料　鹽 3 克，料酒 15 克，胡椒粉 3 克，蔥段 10 克，花椒 10 克，干辣椒 10 克，蒜片 8 克，泡椒 15 克，泡姜 10 克，豆瓣醬 20 克，雞精 5 克，蔥花 10 克，色拉油適量

做法　1　三黃雞斬成塊，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥腌 30 分鐘以上；泡椒切小段；泡姜切片。

2　鍋中放入油燒至七成熱，將雞塊倒入炸 8 分鐘左右，直到可以用筷子插入雞塊，撈出瀝油。

3　鍋中留適量油，放花椒、干辣椒、蒜、泡椒、泡姜炒出香味，加入豆瓣醬炒香，放雞塊炒勻，烹入料酒、雞精調(diào)味，裝盤撒蔥花即可。

原料　光土雞 1 只（約 1000 克），干辣椒 50 克，青椒片 100 克

調(diào)料　鹽、芝麻、香油、花椒油、色拉油各適量

做法　1　將光土雞洗凈、切塊后用鹽腌制；將干辣椒切成段后，入油鍋干煸，裝盤待用。

2　將油入鍋上火，燒至八成熱，將雞塊入鍋內(nèi)炸酥，盛盤備用。

3　鍋再置火上，放入油，將干辣椒段、青椒片翻炒，再把雞塊放入同煸 1 分鐘，當(dāng)雞塊變紅時(shí)，加少許芝麻、香油、花椒油，即可裝盤食用。

原料　雞脯肉 250 克，青椒 1 個(gè)，泡椒 1 個(gè)

調(diào)料　鹽、黃酒、水淀粉、雞蛋清、姜末、蔥花、蒜泥、豆瓣醬、花椒粉、醋、味精、白糖、色拉油各適量

做法　1　雞脯肉切丁，加鹽、水淀粉、雞蛋清上漿。

2　鍋置火上，放入油燒至四成熱，將雞丁滑油盛出；青椒切片用油焐熟，待用。

3　鍋留底油，加入姜末、蔥花、蒜泥、泡椒，燒沸后加黃酒、豆瓣醬、花椒粉、醋、味精、白糖，勾芡，倒入雞丁、青椒炒勻即可。