原料　蓮子 100 克，老鴨肉塊 500 克

調(diào)料　蔥段、姜片、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量

做法　1　蓮子洗凈；鴨塊入沸水鍋焯水，用清水洗凈。

2　油鍋燒熱，放入蔥段、姜片稍煸炒，加入水、鴨塊、蓮子、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加蓋燉 2 小時(shí)至鴨肉熟爛，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可。

原料　水發(fā)扁尖筍 100 克，老鴨肉塊 500 克

調(diào)料　蔥段、姜片、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量

做法　1　老鴨肉塊入沸水鍋焯水，用清水洗凈。

2　油鍋燒熱，放入蔥段、姜片稍煸炒，加入水、鴨塊、扁尖筍、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加蓋燉 2 小時(shí)至鴨肉熟爛，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可。

原料　冬蟲夏草 2 克，光鴨 1 只（1000 克），小紅棗 10 克

調(diào)料　清湯、料酒、姜塊、蔥段、鹽、胡椒粉、味精各適量

做法　1　光鴨放入沸水鍋汆煮片刻，撈出洗凈；冬蟲夏草用溫水洗凈。

2　將鴨肉放入器皿中，倒入適量清湯，加入蟲草、紅棗、料酒、蔥段、姜塊，用濕棉紙封嚴(yán)口，上籠蒸約 2 小時(shí)，揭去棉紙，撈出姜、蔥，加鹽、胡椒粉、味精調(diào)味即可。

原料　山藥 200 克，老鴨 300 克，枸杞子 20 克

調(diào)料　白醋 5 克，蔥段 2 段，姜 1 塊，鹽 2 克，雞粉 4 克，胡椒粉 2 克，色拉油適量

做法　1　山藥切塊，放入加了少許白醋的水中泡著。

2　老鴨宰殺剁塊，用沸水焯至變色撈出。

3　鍋加油燒熱，下蔥、姜炒香，放老鴨煸炒出油，加水用大火燒開，改用小火燉 50 分鐘，放入山藥、枸杞子燉 30 分鐘，用鹽、胡椒粉、雞粉調(diào)味即可。

原料　牛蒡片 50 克，熟鴨塊 250 克

調(diào)料　蔥段、姜片、黃酒、鹽、味精、鮮湯各適量

做法　煲中放入蔥段、姜片、牛蒡片、熟鴨塊、黃酒、鮮湯，置大火煮沸后，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燜 30 分鐘后，加入鹽、味精調(diào)味即成。

原料　鴨腿、木耳、雞蛋絲、菠菜、油菜各適量

調(diào)料　花椒、鹽、蔥、姜、大料、香葉、冰糖、甜辣醬、老抽、料酒、胡椒粉、雞精各適量

做法　1　鴨腿剁塊，用花椒和鹽腌 30 分鐘后洗凈。

2　鴨腿焯好后撈出放在熱水里，加蔥、姜、花椒、大料、香葉，燜鍋燉 30 分鐘。

3　冰糖入鍋加水燒化，下入煮熟的鴨腿，加入鹽、甜辣醬、老抽、料酒和鴨湯。

4　湯中下入木耳、雞蛋絲、菠菜、油菜略燒，用胡椒粉、雞精調(diào)味即可。

原料　山藥 100 克，玉竹 30 克，光乳鴿 2 只，枸杞子 10 克

調(diào)料　鹽、黃酒、蔥姜汁、清湯各適量

做法　1　玉竹、山藥、枸杞子分別洗凈，玉竹切成段，山藥去皮切成片。乳鴿治凈，每只鴿身剁成 10 塊，投入沸水鍋汆透、洗凈。

2　砂鍋中放清湯、黃酒、蔥姜汁、乳鴿、玉竹、山藥、枸杞子，旺火燒開，撇去浮沫，改小火燉約 1.5 小時(shí)，用鹽調(diào)味即成。

原料　龍眼肉 50 克，黨參 30 克，光乳鴿 1 只，蓮子 100 克

調(diào)料　鹽、黃酒、清湯各適量

做法　1　龍眼肉、黨參、蓮子均洗凈。乳鴿治凈，剁成小塊，入沸水燙透，撈出洗凈。

2　砂鍋內(nèi)入清湯、黃酒、蓮子、龍眼肉、黨參、乳鴿，旺火燒開后，撇去浮沫，改用小火燉至蓮子酥爛，用鹽調(diào)味即成。

原料　鴿子 400 克，香菇 50 克，紅棗 10 粒，枸杞子適量

調(diào)料　姜片 10 克，蔥段 15 克，料酒 10 克，鹽 4 克，雞粉 3 克，高湯適量

做法　1　鴿子宰殺治凈，冷水下鍋煮至斷生。香菇洗凈切塊。

2　紅棗、枸杞子用溫水泡一下。

3　砂鍋放入蔥段、姜片、高湯、鴿子用大火燒開，烹入料酒，撒入紅棗、香菇、枸杞子改用小火燉至熟爛。

4　加鹽、雞粉調(diào)味即可。

原料　野鴨（人工養(yǎng)殖）、麻鴨各 1 只

調(diào)料　姜、蔥、紹酒、蒜各適量

做法　1　麻鴨、野鴨宰殺褪毛，去內(nèi)臟洗凈。

2　麻鴨、野鴨下開水鍋焯水后取出，用清水洗凈。

3　砂鍋內(nèi)放清水，加入麻鴨、野鴨、姜、蔥、紹酒、蒜，大火燒開，小火燜爛即可。

食材

排骨 250 克|冬瓜 250 克|玉米 2 根

調(diào)料

鹽 2 勺|料酒 1 勺|小蔥、姜各適量

做法

1．玉米洗凈切段，再切十字；小蔥洗凈切段，留少許切成蔥花；姜洗凈切片；冬瓜去皮切塊；排骨洗凈備用。

2．鍋中加入適量水，下入排骨，調(diào)入料酒焯水。煮至浮沫溢出、肉色變白后撈出，放在涼水下沖洗。

3．砂鍋中下入排骨、玉米、蔥段、姜片，加入沒過食材的水，蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉煮約 1 小時(shí)。關(guān)鍵步驟

4．下入冬瓜，調(diào)入鹽，蓋上蓋子，小火慢燉約 20 分鐘，最后撒上蔥花即可。