八寶飯

八寶飯的做法：

【主料】糯米270g、紅棗20g、葡萄干10g、山楂3g

【輔料】清水適量、白糖適量、玉米油適量

步驟：

1.糯米用清水浸泡一夜；

2.準(zhǔn)備紅棗、山楂、葡萄干；

3.將紅棗和葡萄干放入水中浸泡；

4.糯米洗凈放入微波盒 高火 10分鐘；

5.中途拿出翻拌；

6.再次放入微波爐至軟透即可；

7.取出米飯 加入白糖、玉米油拌勻；

8.取一只碗 碗中刷油；

9.在底部放好葡萄干和紅棗；

10.鋪上米飯，放上豆餡、葡萄干 周邊用山楂圍好、再鋪上米飯；

11.上鍋蒸熟；

12.蒸好后 倒扣即可；

烹飪技巧：

1.用微波爐制作糯米飯的時(shí)候不需要全熟，最后放入蒸鍋蒸熟即可；

2.趁熱倒扣好脫模喲。

肉絲帶底

肉絲帶底的做法：

【主料】粉皮適量、豬肉適量

【輔料】蒜苔適量

【調(diào)料】食鹽適量、醬油適量、醋適量、料酒少許、香油適量、芥末少許、芝麻醬適量

步驟：

1.粉皮泡軟切成絲，用水煮透后涼水泡洗，控干水分加調(diào)料拌勻，盛在盤子里；

2.把肉絲炒熟，放入蒜薹炒勻，加調(diào)料，出鍋后盛在拌好的粉皮上，即可食用；

烹飪技巧：

1.粉皮必須泡軟后，方可切絲；

2.拌粉皮時(shí)，湯汁要多些（要是喜歡清爽的可以放點(diǎn)青瓜絲）。

酸辣廣肚

酸辣廣肚的做法：

【主料】魚肚適量

【輔料】西蘭花少許

【調(diào)料】食鹽適量、雞精適量、姜適量、干辣椒少許、料酒適量、香醋適量、淀粉適量、高湯適量、辣椒油適量、胡椒粉適量

步驟：

1.水發(fā)廣肚洗凈油分，片成大片，用高湯煨制10分鐘，撈出備用；

2.西蘭花擇洗干凈，切小朵；

3.辣椒切絲；姜去皮洗凈切小片；

4.鍋內(nèi)放色拉油，下入辣椒絲、姜片，炒出香味，放入廣肚、料酒、高湯、鹽、胡椒粉，大火燒沸，改小火燒5分鐘，放香醋、雞精調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，淋紅油出鍋裝盤；

5.西蘭花焯水后清炒，圍在廣肚周圍；

烹飪技巧：

1.廣肚的漲發(fā)方法：將廣肚用溫油浸泡至回軟，再用熱油炸至蓬松后，放溫水中浸泡，除去油分即可加工烹制；

2.勾芡時(shí)芡汁不要太濃。

什錦涼拌豆腐

什錦涼拌豆腐屬豫菜，有生津止渴、健脾清暑、解毒化濕的功效。那么什錦涼拌豆腐怎么做呢？下面就一起來看看什錦涼拌豆腐的做法吧。

用料：豆腐 2塊、松花蛋 1個(gè)、黃瓜 1根、胡蘿卜 1根、花生仁（炒） 適量、生抽 適量、芝麻油 適量、白糖 適量、辣椒油 適量、海鮮醬 1茶匙、香菜 適量、水 適量、芝麻 適量

做法：

01、豆腐用熱水燙，放涼切塊

02、黃瓜切絲，胡蘿卜去皮切絲，皮蛋去殼切碎，炸花生米搗碎

03、按個(gè)人口味用適量的生抽、糖、水和1茶匙海鮮醬調(diào)成調(diào)味醬油

04、把黃瓜絲、胡蘿卜絲、皮蛋碎和豆腐塊拌在一起，淋上調(diào)味醬油，滴上香油，撒上香菜、花生米碎和炒香的芝麻即可

小貼士：

1、腸胃好的人，豆腐可以不加熱直接涼拌；還有一個(gè)懶人的辦法就是把豆腐放進(jìn)微波爐里轉(zhuǎn)1到2分鐘（視你家微波爐的功率而定）再拿出來放涼。

2、配料及調(diào)味醬油完全可按個(gè)人口味增減，喜歡用什么樣的調(diào)料混在一起都可以。

韭黃爆鱔絲

韭黃爆鱔絲是一道美食，具有調(diào)理產(chǎn)后、貧血的美食功效。那么韭黃爆鱔絲怎么做呢？下面就一起來看看韭黃爆鱔絲的家常做法吧。

用料：鱔魚 750克、韭黃 100克、雞蛋清 25克、蠶豆淀粉 8克、食鹽 3克、味精 2克、生姜 15克、大蒜 15克、胡椒粉 1克、豬油（板油） 50克、黃酒 10克

做法：

01、將活鱔魚用鱔魚分子順骨骼劃三刀，去骨取肉

02、將加工好的鱔魚去骨去皮后拍一下，切成5厘米長的段，再片成片，切成絲

03、魚絲放清水內(nèi)泡凈血水，撈出搌干，放入蛋清、濕淀粉抓勻

04、韭黃擇洗干凈，切段，備用

05、炒鍋放旺火上，燒熱，下入熟豬油，將鱔魚絲下鍋用勺劃開，起鍋澆油

06、鍋內(nèi)留油少許，下韭黃、精鹽、味精、黃酒、姜絲、蒜片、胡椒粉、頭湯50毫升，汁沸后下入鱔魚絲，翻身一兩次出鍋裝盤即成

小貼士：

1、鱔魚粗加工有生制熟制之分，熟制，將活鱔魚用開水燙死，然后剔骨取肉，“炒鱔糊”用此改刀成細(xì)條肉；生制，將活鱔魚用鱔魚分子順骨骼劃三刀，去骨取肉?！熬曼S爆鱔絲”用生鱔絲爆炒而成。

2、因有滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

蔥扒羊肉

蔥扒羊肉的做法：

【主料】羊后腿肉5兩、大蔥2兩

【輔料】醬油8錢、料酒3錢、味精2分、白糖2錢、濕團(tuán)粉1.5兩、花生油1斤、蠔油1.5兩、精鹽2分、雞蛋5錢、清湯4兩

步驟：

1.羊肉橫絲切成薄片，放入碗內(nèi)，加濕淀粉1兩，雞蛋5錢漿勻，蔥剝皮，去根，洗凈，切滾刀塊；

2.勺內(nèi)放油，上火燒到五．六成熟，下入肉片，手勺撥散，再下入大蔥，片刻即把油潷出，勺內(nèi)；

3.下入清湯．醬油．味精．白糖．精鹽少許，調(diào)好口味，再把肉片下入，見開，用水團(tuán)粉籠 芡，淋入少許明油，盛入盤內(nèi)即成。

白扒魚肚

魚肚營養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,主要營養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)。白扒魚肚為“汴梁十二扒”之九，為河南高檔宴會(huì)名菜。 具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，補(bǔ)血,補(bǔ)虛,壯腰健腎。那么你知道醬白扒魚肚怎么做嗎？這篇文章會(huì)為大家介紹，一起來看看吧！

用料：魚肚 200克、火腿 30克、冬筍 30克、香菇 15克、豌豆 15克、食鹽 5克、醬油 20克、味精 2克、料酒 15克、豬油 15克、植物油 50克、姜汁 5克

做法：

01、將氽好的魚肚截成3厘米寬的條；

02、將鍋放在火上，添入植物油，油溫，將魚肚下入炸制；

03、到油大熱，將鍋端離火口，至魚肚發(fā)軟撈出，放案板上，用刀一切兩半； 4.再放油鍋內(nèi)炸，油涼時(shí)將鍋端在火上，油五六成熱時(shí)，再端鍋離火，反復(fù)三次，見魚肚發(fā)泡均勻，用勺托住很輕，即出鍋放在溫水中；

04、再放油鍋內(nèi)炸，油涼時(shí)將鍋端在火上，油五六成熱時(shí)，再端鍋離火，反復(fù)三次，見魚肚發(fā)泡均勻，用勺托住很輕，即出鍋放在溫水中；

05、魚肚在溫水內(nèi)泡透，撈出片成6厘米長的坡刀大片，再放盆內(nèi)；

06、魚肚內(nèi)加入堿面2.5克，用手搓揉一會(huì)，兌水一勺，再用手揉；

07、待余油出凈，放在開水鍋內(nèi)氽透，撈在盆內(nèi)，加入開水，用盤扣住，脹發(fā)3小時(shí)；

08、見魚肚暄軟光滑，沒有油膩、堿味時(shí)，下開湯鍋氽透撈出；

09、將鍋墊放在扒盤上，火腿片在鍋墊上搭成三個(gè)夾角。香菇挖成十字形，里面朝外，擺在夾角上，冬筍片尖朝外，擺在三個(gè)夾角里，將魚肚片伸展，呈圓形排在火腿片上，用盤扣?。?/p>

10、鍋內(nèi)下入豬油，加入白湯500毫升，用手托住鍋墊放入湯內(nèi)，大火頂開，小火扒制，約20分鐘；

11、見汁乳白發(fā)濃時(shí)，加入味精、料酒、鹽、姜汁、醬油，再稍扒片刻；

12、去掉拼盤，用漏勺托出鍋墊合在扒盤內(nèi)；

13、隨將豌豆下鍋，用勺攪勻，勾入小流水芡，嘗好味道，澆在魚肚上，即成；

小貼士：因有油發(fā)魚肚過程，需準(zhǔn)備植物油1000克；

熗魷魚卷

熗魷魚卷是一道以魷魚為主材的菜肴名，色澤柿黃，鮮脆可口。熗，是豫菜的主要烹調(diào)技法之一，就是把加工好的生料用開水稍燙或溫油稍滑，控干后加入調(diào)味品的烹調(diào)方法。此菜乃豫菜中刀工與火功并重的一道傳統(tǒng)名菜，質(zhì)地脆嫩鮮香，調(diào)味清爽，利口的特色。下面會(huì)為大家介紹熗魷魚卷怎么做！

用料：魷魚 400克、花生油 500克、醬油 15克、味精 1克、香蔥 10克 、生姜 10克、花椒 5克、料酒 10克、香油 10克、白砂糖 15克、高湯 50克

做法： 01、魷魚卷的發(fā)制方法同“熘魷魚卷”。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對成汁；

02、鍋放旺火上，油熱七成，將魷魚下入，魷魚卷成卷，花紋裂開時(shí)，出鍋潷油。鍋放火上，將對好的汁下入鍋內(nèi)；汁沸，下入魷魚卷，淋入小磨油，簸鍋兩次，盛入盤內(nèi)即可。

肉絲燒拳菜

肉絲燒拳菜是河南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于豫菜系。肉絲炒熟，炒，是中餐烹調(diào)中最常用的獨(dú)特技法，旺火熱油，快速翻拌，是此法的基本特點(diǎn)，成菜清脆鮮嫩。肉絲質(zhì)地滑嫩，拳菜清新鮮香。那么下面這篇文章就會(huì)為大家介紹肉絲燒拳菜怎么做，感興趣的朋友就繼續(xù)往下看吧！

用料：蕨菜 250克、豬肉 100克、淀粉 13克、雞蛋清 25克、食鹽 3克、味精 2克、黃酒 5克、姜汁 3克、堿 1克、豬油 35克

做法：

01、將干拳菜（蕨菜）放開水中漲發(fā)，加蓋燜軟，再放開水鍋中加食堿燜煮至透； 2.多換幾次水，使其洗凈堿味和黑水，擇去根，切成了3.5厘米長的段，用開水焯一下，撈出瀝凈水分；

02、多換幾次水，使其洗凈堿味和黑水，擇去根，切成了3.5厘米長的段，用開水焯一下，撈出瀝凈水分；

03、雞蛋清、濕淀粉攪成糊；

04、豬瘦肉切成細(xì)絲，放糊中抓勻；

05、炒鍋置旺火上，添熟豬油，至六成熱，將肉絲下鍋劃開至透，盛入碗中；

06、炒鍋再放旺火上，添入熟豬油，油六成熟，兌入頭湯300毫升和精鹽、黃酒、味精、姜汁，放入拳萊，燒制；

07、待燒至汁濃入味，再放入肉絲，下濕淀粉勾流水芡，翻一兩個(gè)身盛出即成；

荊芥拌黃瓜

黃瓜性涼味甘,具有生津止渴、除煩解暑、利尿消腫功效,適用于咽喉腫痛、煩渴不止、四肢浮腫、熱痢便血、水火燙傷等癥。荊芥的作用有解表散風(fēng)、透疹止癢等,功效有抗炎鎮(zhèn)痛、抗過敏等。那么你知道荊芥拌黃瓜怎么做嗎？這篇文章會(huì)為大家介紹，一起來看看吧！

用料：荊芥 適量、黃瓜 1根、食鹽 適量、大蒜 適量、香醋 適量、香油 適量、鮮味汁 適量、辣椒 適量

做法：

01、荊芥摘下葉子、洗凈，再用淡鹽水浸泡20分鐘左右；

02、蒜瓣搗碎，辣椒切碎，加入鹽、香醋、美極鮮味汁、香油混合成適合自己口味的料汁；

03、黃瓜洗凈去皮拍碎；

04、料汁澆在荊芥和黃瓜上，吃的時(shí)候拌勻即可；

小貼士：此菜要現(xiàn)吃現(xiàn)拌，否則荊芥葉遇鹽會(huì)出水變蔫，影響口感和美觀。